Så du vet hur man öppnar musslor om du vill äta dem råa. Du vet hur man gör musselmakare också, men det har ingenting att göra med det riktiga djuret, musslan. Men hur gör du läckra vanliga kokta musslor? För oss som hatar att äta levande djur, eller som inte bryr sig om att försöka öppna skal med en tråkig kniv, finns det en lösning, och det är ganska gott. Allt du behöver göra enligt följande recept är rent och blötlägg dina kammusslor, gör en vitvinssås, täck din kruka och koka. Och röst!
Ingredienser
- 1, 3 kg musslor
- Vatten (eller vitt vin)
- 2 skivor lök (valfritt)
- 1/4 tsk timjan (valfritt)
- 2 kvistar persilja (valfritt)
- 2 msk citronsaft (+/-)
- Osaltat smör
- Havssalt
- Inte obligatoriskt - Andra doftande örter som du gillar som fänkål och/eller lagerblad; några bitar gurkmeja; några skivor chili osv.
Steg
Metod 1 av 2: Rich-Tasty Boiled Pilgrimsmusslor
Steg 1. Kontrollera skalen
Lägg kammusslorna på en ren, torr handduk och inspektera dem snabbt. Kasta skaldjur som verkar onormala eller öppna i papperskorgen "utanför", annars kommer lukten snabbt att spridas inuti huset.
Steg 2. Rengör skalen
Blötlägg musslorna i en hink, badkar eller handfat. Denna blötläggningsprocess kommer att rengöra musslorna före tillagning.
- Gör en tunn saltlösning-blanda 80 g icke-jodiserat salt (jod dödar skaldjur) i 3,7 liter vatten.
- Blötlägg musslorna i saltlösningen i cirka 15 minuter för att ta bort eventuell smuts på insidan och utsidan av skalen. Rent vatten kan också användas för att rengöra skaldjur.
- Häll musslorna i ett durkslag och håll dem under kallt rinnande vatten. Skrubba noggrant med en stålborste.
- Lägg tillbaka musslorna på handduken. Torka försiktigt med en handduk för att torka skalen och ta bort eventuell kvarvarande smuts.
Steg 3. Lägg de rengjorda kammusslorna i en stor vattenkokare, bred kastrull eller stekpanna
Tillsätt 118 ml vatten för varje 453 gram musslor. Häll musslorna i en kastrull med vatten (eller vitt vin). Täck över grytan och värm den på spisen på hög värme.
I det här skedet kan du välja att lägga till de doftande kökskryddorna som anges ovan. Dessa ingredienser är inte nödvändiga, men om du föredrar mer smakrika musslor, lägg till de extra ingredienserna, eller bara några av dem. Tänk på att mängden kryddor som anges ovan är för 1,3 kg musslor, så du kan behöva öka eller minska mängden beroende på hur många musslor du har. Om du väljer att tillsätta dessa kryddor är det här en bra tid att göra det
Steg 4. Koka kammusslorna
Koka musslorna tillräckligt länge för att skalen ska öppna sig-detta indikeras av en rökutbrott och skalen dyker upp, när som helst mellan 2-3 minuter till 5-10 minuter, beroende på typ av skaldjur. Om några av kammusslorna inte öppnas efter denna tid, släng dem eftersom det förmodligen betyder att de var döda innan de lagades. Kocken Stephanie Alexander rekommenderar till och med sjudande oöppnade kammusslor eftersom de ibland stänger mycket tätt (se till att du avsätter de öppnade eftersom de redan är kokta).
Steg 5. Ordna
Ta bort de öppna musslorna från vattenkokaren eller annan matlagningsbehållare och lägg dem på en tallrik, du kan också hälla lite av buljongen på serveringsplattan. Skivor citron i hälften eller kvart och en skvätt havssalt gör en vacker garnering.
Steg 6. Servera varmt med smält smör
Bröd kan också serveras för att absorbera vätskan.
Metod 2 av 2: Smörkokta kammusslor
Steg 1. När du har rengjort skalen, lägg dem åt sidan för senare
Steg 2. Smält en halv bit smör i en stor kastrull
Häll bara i vattnet tills ungefär alla musslorna nästan är nedsänkta.
Steg 3. Vänta tills vatten och smörblandningen kokar
Lägg till 6-12 kammusslor, beroende på storlek.
Steg 4. Krydda kammusslorna för att smaka utsökt, med vitlök rekommenderas
Steg 5. Vänta tills alla musselskal är öppna
Låt musslorna sjuda 1-2 minuter längre.
Steg 6. Servera på en tallrik med citronsmör och/eller vitlökssmör
Ät gott och njut!
Den kryddiga chilisåsen är också ett utsökt tillskott
Tips
- Skaldjur finns i leriga och sandiga flodmynningar. Skaldjur finns vanligtvis i östra USA och Frankrike men eftersom ordet "skaldjur" innehåller mer än 500 typer av tvåskaliga blötdjur kan de också hittas över hela världen. Därför finns det många varianter av namnet i varje region och land. Tumregeln är också att mindre kammusslor vanligtvis är mer mjuka och kommer därför att laga mat snabbare (kokning av dem är en snabb matlagningsmetod), medan medelstora kammusslor är bättre sauterade, fyllda och stekta och stora kammusslor är bäst. rätter som kokas tills de är mjuka, till exempel tjocka soppor och soppor (stora kammusslor har mer kött, men smakar mer intetsägande).
- Vitlök gör smaken av musslor mer utsökt. Finhacka några vitlöksklyftor och tillsätt dem under kokning eller i kammusslorna efter kokning.
- Håll utkik efter skaldjur som inte öppnas efter kokning, och "se till" att du slänger dem. "Försök inte" öppna skalet, även om det inte låter tomt - det kan bara vara "lera": fullt av smuts och eventuellt ruttet kött.
- Tänk på att denna rätt är”mycket” salt; Skaldjur är naturligt salta (lever i eller runt havet), och tillsatsen av salt gör att musslorna smakar ännu mer salt. Om din kropp har för mycket natrium, eller om du inte gillar salt, skära ner på saltet.
- Börja med att koka musslorna om du vill lära dig att tycka om smak och konsistens på musslor. Börja med att äta musslorna råa, direkt från det halvöppna skalet, är nästan alltid en bra idé; det är en smak av kärlek som förvärvats med tiden.
- Havssalt kan tillsättas i smörsås för extra smak.
- Littleneck kammusslor (den minsta typen av hårdskal kammusslor i USA, även känd som quahog, herre, baby eller Manila kammusslor, beroende på storlek) är bäst kokas med denna metod, eftersom de är de mest smakrika. I Australien är vongolskammusslor förmodligen bäst för grytor, men se upp för små pärlor eftersom de kan spricka tänderna, samt kind- och surfmusslor. För älskare av brittiska musslor, leta efter palourde eller matta-kammusslor, som finns allmänt runt Englands kust och odlas i Frankrike.
Varning
- Var försiktig med vattenkokaren/grytan/kastrullen medan du kokar musslorna - de är heta!
- Ät inte skaldjur om du har skaldjursallergi.
