Det mest populära och enklaste sättet att laga hummer är att koka den. Medan hummer ursprungligen var en mat för de fattiga i början av 1800 -talet, har detta förändrats genom åren, och idag har hummer blivit en dyr maträtt över hela världen, särskilt i nordöstra Amerika.
Ingredienser
- 4 levande hummer som väger 700 gram vardera
- 12 msk (200 ml) havssalt för varje 4 liter vatten
- 2⁄3 koppar (150 ml) smält smör
- 1 citron
Steg
Del 1 av 2: Cooking Hummer
Steg 1. Köp 4 levande hummer på stormarknaden eller fiskmarknaden
Fråga säljaren, var kom hummern ifrån. Om du köper den på en plats närmare var den kom ifrån, är det mer troligt att hummern är fräschare. Trots det är platsen inte ett stort problem. Slå in hummern i fuktigt (men inte fuktigt) tidningspapper och förvara det sedan i en behållare eller påse som har frusit gelat. Placera hummeren på kylskåpets nedre hylla (för att undvika korskontaminering) i högst 36-48 timmar.
- Kalven måste vara ren utan repor.
- Lämna gummibandet runt vaden tills det är precis innan du kokar det. Pilgrimsmusslorna är starka och kan skada dig.
- Kom ihåg: ju längre bort hummeren är från säljaren, desto mindre påverkan har avståndet på kvaliteten.
Steg 2. Fyll en kruka på 23 liter med 15 till 20 liter vatten
Denna kruka rymmer cirka 3-4 kg hummer. Som tumregel är det bättre att ha grytan full med vatten än överfylld med hummer.
Steg 3. Tillsätt 12 matskedar salt för varje 4 liter vatten
Salt ökar kokpunkten för vatten. Det betyder att vattnet kommer att koka mer stadigt än om du inte använde salt. Och detta är det perfekta tillståndet för att vattnet ska fortsätta att koka.
Använd havssalt (inte bordsalt) för bästa resultat
Steg 4. Tillsätt 1 kvist timjan, 2 lagerblad och saften från 1 citron i vattnet
Skär en citron på mitten och pressa ur saften ur en skål. Du kan också använda butiksköpt citronsaft. En medelstor citron ger cirka 1/4 kopp (60 ml) juice. Lägg sedan saften i en kastrull tillsammans med de andra ingredienserna.
- Detta är perfekt för dig som föredrar buljong (köttet tillagas med vatten och grönsaker) snarare än kött tillagat i saltat vatten.
- Hoppa över det här steget om du vill äta hummer med smält smör.
Steg 5. Koka upp vattnet
Vattnet har fått full kokpunkt om det fortsätter att koka när du rör om det. Ställ grytan på spisen och sätt på den till högsta värmen. När vattnet konstant kokar kan du börja tillsätta hummer.
Håll vattnet turbulent hela tiden. Detta för att säkerställa att vattnet förblir kokande efter att hummeren har tillsatts i grytan, vilket kan orsaka att vattentemperaturen sjunker tillfälligt
Steg 6. Håll hummer i svansen med hjälp av en tång och kasta den sedan i vattnet
Doppa hummerna försiktigt i vattnet en i taget och lägg i huvuden först. Sänk ner hummern så snabbt som möjligt, men låt inte vattnet stänka. Stäng sedan locket ordentligt och slå på timern.
- Ta bort gummibanden innan du sänker ner hummer i kokande vatten. Håll hummeren bakom skölden (hårt skal upptill) medan du gör detta.
- Lägg snabbt till hummerna en i taget så att de alla lagar mat samtidigt.
Steg 7. Koka i 8 minuter för varje 450 gram hummer
Till exempel, om du kokar 4 hummer som väger 700 gram vardera, måste du koka dem i 43-48 minuter. Följ den här guiden om du kokar hummer i olika vikter.
- Håll locket tätt pressat mot grytan utan hål emellan.
- Kasta försiktigt hummern med en tång mitt i den inställda tillagningstiden.
Steg 8. Kontrollera om hummeren är klar när den angivna tillagningstiden har gått
Skalet blir ljusrött (omogen hummer är kolfärgad). För att se om insidan också är kokt, använd en sax för att öppna gapet som förbinder skölden med svansen. När det är färdigkokt blir köttet ogenomskinligt och segt.
- Dra ut en av hummerantennerna. När hummeren är färdigkokt bör du enkelt kunna ta bort antennerna.
- Om köttet fortfarande är mjukt och transparent betyder det att hummeren inte är kokt. Koka hummeren i ytterligare 3-5 minuter och kontrollera igen. Fortsätt att göra denna process tills hummeren är helt kokt.
Del 2 av 2: Tömning och servering av hummer
Steg 1. Töm hummern i ett durkslag
Använd en tång för att ta bort hummeren från vattnet och lägg den sedan i ett durkslag placerat på en ren yta. Skaka försiktigt filtret åt vänster och höger för att ta bort eventuellt vidhäftande vatten.
Lägg en pappershandduk under silen för att fånga upp rinnande vatten
Steg 2. Ta bort ändarna på hummerfenorna
Använd en kökskniv eller sax och håll kroppen oskadad genom att rikta den skarpa delen av skärverktyget bort från kroppen. Genom att klippa av ändarna på kammusslorna kommer det kokta vattnet inte in i dem, så att du kan torka hummern snabbare.
Håll fast hummern och använd sedan en kniv för att dela svansen längs hummerns kropp. Detta kommer också att påskynda processen för borttagning av vatten
Steg 3. Smält 2⁄3 koppar (150 ml) smält smör i en kastrull placerad på spisen
Titta och vänta tills smöret nästan smälter. När smöret är ungefär procent smält, använd en träsked för att röra tills smöret är helt smält.
- De flesta smörstänger är cirka 1/2 kopp (120 ml).
- Du kan också skiva smöret i små bitar ca 3 cm långa och smälta det i mikrovågsugnen på låg till medelhög inställning eller tina. Kontrollera var 10: e till 15: e sekund tills smöret nästan är smält. Ta sedan bort smöret och rör om för att slutföra smältprocessen.
Steg 4. Servera hummern med den mat du gillar
Häll smält smör över hummeren och njut med andra livsmedel du gillar. Några alternativ som vanligtvis kombineras med hummer inkluderar citronklyftor, färska gröna bönor, majskolv och sparris.
- Använd en hummerskrivare för att öppna skalet och nå köttet. Du kan också använda händerna förenade med en gaffel för att skrapa små sprickor.
- Förvara hummeren i kylskåp i högst 3-4 dagar. Om den läggs i frysen kan hummer hålla i 2-3 månader. När fryst hummer är tinad kan du förvara den i kylskåpet i 3-4 dagar före tillagning.
- Hummer som får stå i rumstemperatur i mer än två timmar ska kasseras. Tecken på ruttnande hummer är om den är slemmig i konsistensen och har en sur lukt. Smaka inte på hummer innan du letar efter dessa tecken.
