I likhet med det vanligt kända pitabrödet är indiskt chapati ett bröd av fullkornsmjöl. Det serveras vanligtvis med curry, men detta bröd är mycket mångsidigt och kan användas som vanlig toast. Du kan göra din egen chapati hemma på mindre än en timme. Denna maträtt anses av många, särskilt i Afrika, vara en stor källa till stärkelse bredvid majs- och potatisfamiljerna. Om du vill få denna energi genom att lära dig hur du gör det, se steg 1 för att komma igång.
Ingredienser
- 475 g vetemjöl eller attamjöl
- 250 ml varmt vatten
- 1 tsk salt (valfritt)
- 1-2 tsk ghee (valfritt) - kan ersättas med smör
- För 10-12 chapatis
Steg
Steg 1. Häll mjöl, salt och smör/ghee i en skål och blanda ihop dem
Attamjöl ger dig de godaste resultaten om du kan få det. Medan vetemjöl kan användas, är slutresultatet vanligtvis lite mer segt och lite snabbare att torka. Lägg 475 g mjöl eller attamjöl, 1 tsk salt, ca 1/2 tsk smör/ghee i en skål och blanda ingredienserna med händerna. För att göra det här brödet är det bättre att blanda för hand snarare än en mixer. Du kan också sikta mjölet med saltet innan du tillsätter smöret/ghee.
- Om du vill vara hälsomedveten kan du utelämna användningen av smör/ghee, men det kan minska smaken av chapati. Om du inte kan hitta ghee, förutom smör, kan det ersättas med olivolja. Smaken kan vara mindre äkta, men tillräcklig som ersättning.
- Även om dessa är alla ingredienser som behövs för att göra en traditionell chapati, kan du lägga till ungefär en tesked av dina favoritkryddor, till exempel chilipulver, om du vill lägga till extra till detta enkla recept.
Steg 2. Tillsätt 125 ml vatten till mjölblandningen och rör om tills blandningen är mjuk och smidig
De flesta rekommenderar ljummet vatten, men du kan till och med bara använda lite varmt vatten, vilket gör det lättare att knåda degen. För bästa resultat, rör mjölet med fingrarna i en cirkelrörelse medan du tillsätter vattnet lite i taget. Att hälla vatten på en gång kommer att göra det lite svårare för dig att blanda ingredienserna. Först kommer den här blandningen att kännas ganska grov, men när du tillsätter vatten börjar blandningen hålla ihop.
Steg 3. Tillsätt långsamt det återstående vattnet under omrörning tills det är helt kombinerat
Fortsätt tillsätta vatten tills du har hällt i allt och degen verkligen ser ut att smälta ihop. När du känner att du har blandat den tillräckligt bra kan du börja knåda degen med knogarna tills den är slät och sedan rulla den till en boll. Knåda degen i cirka 10 minuter. Det är viktigt att knåda degen så bra som möjligt för att låta gluten bildas. När knådningen är klar ska degen ha rätt mjukhet och jämnhet; om degen är för hård, så kommer chapati inte att svälla senare. Men om det är för grötigt, kommer det att vara svårt att platta ut det, och chapati kommer inte att svälla heller. Det är viktigt att hitta rätt balans.
Steg 4. Lägg degen i en smord skål och täck i 25 minuter
Täck skålen med en trasa, använd endast plastfolie som ett sista alternativ om det inte finns något annat sätt. Detta kommer att ge tid för degen att komma ihop väl. Om du låter den sitta mycket längre än så kommer degen att tappa en del av sin fuktighet. Vissa säger dock att du ska låta den sitta i 30 minuter eller mer. Börja med den lägsta tiden och låt den bara sitta längre nästa gång du gör chapatis för att hitta den tid som passar dig bäst.
Som tillval, när det är dags att låta degen passera, kan du fukta händerna med lite olja eller smör och knåda degen i ytterligare fem minuter. Degen ska kännas smidig och smidig när du är klar
Steg 5. Dela degen i 10-12 mindre bollar, och doppa dem i mjöl
Varje boll ska vara cirka 7,5 centimeter i diameter, men du behöver inte göra dem alla lika stora. Kavla ut degbollarna med händerna eller en kavel, och smörj dem sedan med mjöl på båda sidor. För bästa resultat, låt resten av degbollarna ligga kvar i skålen täckt med trasa medan du rullar ut degen en i taget och klä dem med mjöl. Om du lämnar allt öppet kommer du att göra fuktförlusten ännu mer.
Steg 6. Platta ut degen med en kavel tills degkulan liknar en tunn rund pannkaka
För första gången, förvänta dig inte att dessa bollar är helt runda. Det spelar ingen roll - det kommer fortfarande att bli gott, och du kommer att börja behärska det samtidigt som du fulländar ditt hantverk. Att platta ut degen till en jämn tjocklek gör att chapatisen kan jäsa.
Steg 7. Värm en tung stekpanna, tawa (platt stekpanna) eller stekpanna (platt stekpanna för grillning) på medelvärme och koka chapatisen på båda sidor
Placera chapatisen i stekpannan, koka tills de är något mindre än hälften kokta, vänd sedan och skruva upp värmen något. När du väl vänder upp och ner på den börjar chapati fyllas med luft. Du bör fortsätta att laga den tills det uppstår blåsor på båda sidor av brödet. Du bör vända varje kapati med några sekunders mellanrum för att se till att brödet tillagas jämnt.
- När du ser chapati börjar fyllas med luft kan du lätt trycka på den utbuktande delen för att trycka luften genom hela chapati. Dessa svällningar kommer att göra chapatisen utsökt och öm. När chapatisen är helt uppblåsta kan du ta bort dem från spisen.
- Vissa kommer att säga att när du börjar laga den andra sidan av chapati, ska du laga den direkt över värmen och använda en tång för att vända den. Om du gör detta, se till att kaminen är mycket ren och var försiktig.
Steg 8. Ta bort chapatisen från värmen och linda dem i en trasa tills de ska serveras
Du kan också lägga den i en behållare fodrad med en servett. Se till att täcka varje chapati när den är kokad för bästa resultat.
Steg 9. Servera
Ät läckra chapatis med curryrätter eller pickles, eller använd dem som omslag. Du kan till och med pensla chapatisen med smör/ghee för extra smak. Du kan enkelt njuta av denna mängd indiska rätter på egen hand.
Tips
- För en hälsosammare och mjukare chapati, tillsätt 125 ml varm mjölk och 125 ml varmt vatten istället för 250 ml vatten.
- Du ska täcka degen medan den vilar.
- Använd inte för mycket ghee eller margarin
- Kontrollera saltinnehållet i degen genom att smaka av det lite.
- Chapati "ska" svälla upp när den kokas i woken.
- Att lägga till ostmassa när du gör degen ger en mjukare chapati.
- En nypa socker kommer att öka smaken av chapati och minska törsten som vanligtvis uppstår efter att ha ätit chapati.
- Du kan använda 1200 g fullkornsmjöl och 700 g vetemjöl om du inte hittar ett specifikt mjöl för chapati.
- Du kan använda margarin istället för ghee, om du föredrar det.
- Detta recept gör 12 kapatiser.
- Chapatis serveras vanligtvis i en rund form, men du kan vara innovativ och prova andra former!
