Överflödet av grönsaker från trädgårdsarbete eller shopping på traditionella marknader lämnar ibland många färska tomater åt dig. Istället för att äta ketchup och sallad en hel vecka, välj en lagringsmetod för att bevara dem. Förvara gröna tomater i en normal temperaturkällare för att hålla dem färska. Om du vill använda tomater som ingrediens i matlagningen kan du torka, frysa eller konservera grönsakerna så att de kan lagras längre.
Steg
Metod 1 av 4: Förvaring av tomater vid rumstemperatur
Steg 1. Välj tomater som fortfarande är gröna eller tomater från kors för långtidslagring
Om du vill förvara tomater i rumstemperatur i mer än en vecka måste du välja rätt tomatsort. Välj en tomatsort som är avsedd för långtidsförvaring, till exempel Long Keeper Winter Storage. Denna sort är större och kan överleva på lång sikt.
Du kan lagra alla typer av tomater som fortfarande är gröna och låta den mogna på egen hand i lagring
Steg 2. Lägg de torkade, otvättade tomaterna i förvaringskorgen
Du kan använda flera olika metoder för att lagra tomater. Ett sätt är att rada upp tomater i en låda eller korg, sedan klä varje hög med tomater med tidning. Du kan också förvara den i en gammal lådburk som har separata fack.
- Alternativt kan du använda en gammal äppelbox med fruktfolie eller göra små omslag av tidningspapper för att skydda varje tomat.
- Täck över kartongen eller täck den med en trasa för att hålla ljuset ute.
Steg 3. Förvara tomater på en sval, mörk plats i upp till 6 månader
Placera grönsakerna i källaren eller källaren för att hålla dem svala. Alternativt kan du placera tomaterna längst ner i skåpet eller i ett annat område som sällan används.
Förvara tomater från direkt solljus
Steg 4. Leta efter mögel eller tecken på sönderfall på tomaterna minst en gång i veckan
Tomater som börjar ruttna kan skada andra tomater. Kontrollera varje tomat för att se till att ingen av dem är ruttna. Vänd grönsakerna när du inspekterar dem, eftersom tomaterna definitivt mognar när de förvaras i lådor eller korgar.
Kassera ruttna tomater
Steg 5. Låt tomaterna mogna på en varm plats i 1-2 dagar efter behov
När du använder tomater, ta dem till ett varmt, ljust område och låt dem mogna i 1 eller 2 dagar. Använd röda tomater; Låt de gröna tomaterna mogna av sig själva i lagring.
Metod 2 av 4: Torkning av tomater
Steg 1. Tvätta tomaterna innan du skär dem i hälften
Använd fingrarna för att gnugga tomaterna rena. Ta en vass kniv, skär sedan tomaterna i hälften uppifrån och ner. Du kan också använda en liten tandad kniv.
Steg 2. Ta bort fröna och stjälkarna
Använd en skarp fruktkniv för att skära av de bruna stjälkarna som fastnar på tomaterna. Använd fingrarna för att rycka ut så många frön som möjligt.
- Du behöver inte ta bort alla frön, men de blir mycket krispiga när de torkar.
- Du kan också skala tomatskalet om du vill.
Steg 3. Lägg tomaterna på en dehydratorform med den öppna sidan uppåt
Om du riktar den exponerade sidan nedåt fastnar tomaterna i formen, vilket gör det svårt att vända. Placera tomaterna nära varandra eftersom de kommer att krympa ganska lite senare.
Om du inte har en dehydrator, lägg dina tomater på ett bakplåt för att sätta in i ugnen
Steg 4. Värm tomaterna med en dehydrator vid 57 ° C
Lägg kastrullen i torkaren och slå på apparaten. Värm tomaterna vid den temperaturen i 4 timmar innan du undersöker dem.
Om du torkar tomater i ugnen, ställ in temperaturen på 65 ° C. Använd en ugnstermometer för att se till att temperaturen du använder håller sig inom det numret
Steg 5. Vänd tomaterna efter 3-4 timmar
Använd en spatel för att vända tomaterna. Vrid också pannan eftersom de flesta dehydratorer och ugnar inte värmer hela utrymmet i dem jämnt.
Vänd tomaterna varje timme efter att ha vänd dem första gången
Steg 6. Ta bort tomaterna som torkat ut och har en skinnliknande konsistens
När du vrider tomaterna, kontrollera om någon av dem har torkat ut. Tomaterna kommer att kännas mjuka och smidiga, men inte så torra att de lätt går sönder.
- När du är klar kommer inte tomaterna att kännas klibbiga alls, och de kommer inte att läcka vätska när du klämmer dem.
- Om tomaterna blir för krispiga kan du mosa dem för att göra tomatpulver. Blanda pulvret med vatten för att göra en tomatpuré!
Steg 7. Kontrollera tomaterna varje timme i upp till 24 timmar
Även om de flesta tomater kan torkas i 6-8 timmar, beror torkningstiden till stor del på deras storlek och vätskeinnehållet i dem. Kontrollera tomaterna varje timme för att separera de torkade.
Steg 8. Förvara tomater i olja eller frys i ett år
För att förvara tomater i kylen eller frysen, lägg dem i en påse som kan öppnas och stängas och släppa ut luften. Förvara tomater i kylskåpet i högst en månad eller lägg dem i kylskåpet.
För att lagra tomater i olja, sterilisera glasburkar genom att koka dem i 10 minuter. Låt burken torka. Doppa tomaterna i rödvinsvinägern och lägg dem sedan i burkarna. Häll olja (t.ex. olivolja) i burken tills tomaterna är helt nedsänkta. Förvara burken på en sval, mörk plats. När du tar bort tomaterna, se till att de återstående tomaterna i burken förblir nedsänkta i oljan
Metod 3 av 4: Frysning av tomater
Steg 1. Tvätta tomaterna och skär stjälkarna rena
Skölj tomaterna med rent vatten. Gnid fingrarna för att ta bort damm. Använd en fruktkniv för att bända av de återstående stjälkarna, som är de bruna fläckarna som återstår från stjälkarna som har tagits bort.
Bättre att använda rinnande vatten. Att tvätta tomater i stillastående vatten kan öka risken för att bakterier kommer in genom hål i stjälkarna
Steg 2. Skär tomaterna i små bitar om du vill använda dem sparsamt
Skär tomaterna i kvart eller halv med en fruktkniv. På så sätt kan du ta ut en del av tomaten ur kylen om du behöver den.
Du kan frysa små tomater utan att skära dem om du föredrar det
Steg 3. Lägg tomatskivorna på en plåt eller bakplåt i rad
Placera inte tomaterna för nära varandra eftersom de kan hålla ihop. Placera tomaterna i kylskåpet tills de är helt frysta, använd sedan händerna för att separera tomatbitarna från pannan.
Om du använder hela tomater kan du hoppa över det här steget
Steg 4. Förvara tomater i en lufttät behållare och kyl i högst ett år
Stapla tomaterna i en skål. Om du använder en öppen-stängd plast, blåsa ut luften först.
Om du använder hela tomater, stoppa dem bara i en behållare. Tomater fastnar inte efter frysning
Steg 5. Skala skalet på de frysta tomaterna, om så önskas
En av fördelarna med att frysa tomater är att skalet är lätt att skala. När du har tagit bort tomaterna från kylskåpet, använd fingrarna för att skala av skalen.
Metod 4 av 4: Förvara tomater i lufttäta burkar
Steg 1. Skölj och rengör tomaterna
Skölj tomaterna i rinnande vatten medan du gnuggar dem med fingrarna. Använd en fruktkniv för att göra ett X i botten av varje tomat. Doppa några tomater i kokande vatten i 30 sekunder. Vänta tills du ser skalet på tomaterna börja skala innan du lägger dem i isvattnet.
Överför tomaterna till en handduk för att slutföra kylningsprocessen
Steg 2. Skala tomaterna och ta bort fröna och överflödigt vatten
Använd fingrarna för att skala skalet från tomaterna och lägg sedan de skalade tomaterna i ett durkslag ovanpå kastrullen. Rengör det bruna skaftet med en fruktkniv. Skär tomaterna på mitten. Lina fröna med fingrarna i silen som användes för att hålla tomatskalet.
- Häll överflödig vätska från tomaterna i durkslaget också.
- När alla tomater har skalats, krossa fröna och skalen på tomaterna som finns i silen för att öka vattnet.
Steg 3. Pressa tomaterna med fingrarna
Pressa de återstående tomaterna till stora klumpar och lägg dem i kastrullen. Om det finns bitar som är för stora, använd en potatisstöt för att krossa dem.
Steg 4. Koka tomaterna med vattnet
Använd två krukor för att koka tomaterna. En kruka innehåller tomatkött medan den andra kastrullen innehåller vatten från tomater. Koka upp över spisen på medelhög värme. Sänk värmen och låt pannan hålla sig varm tills tomaterna börjar smälta.
- Du kan lägga till örter och kryddor innan du lagar tomaterna om du föredrar det. Prova att använda hackad vitlök, lök, paprika, italienska örter, salt och peppar och/eller färsk basilika och rosmarin.
- Du kommer inte att märka någon signifikant skillnad i den kokta tomatjuicen, men var noga med att tillaga den lika länge som tomatköttet.
Steg 5. Sterilisera lufttäta burkar
Medan tomaterna kokar, koka upp vatten i en tryckburk. Lägg burken med locket, tratten och tången i vattnet. Låt det sjuda några minuter och låt det sitta i vattnet tills du är redo att tillsätta tomaterna.
Ta bort burkklämman med de andra tångarna och använd sterila tångar för att lyfta burken ur varmt vatten
Steg 6. Häll tomater i burkar och rör om för att ta bort bubblor
Lägg en tratt över varje burk och tillsätt sedan tomaterna tills de fyller burken. Lämna ca 2 cm utrymme överst. Använd en ren kniv eller ätpinnar för att plocka upp alla bubblor som bildas i burken.
Använd samma process för att lagra tomatjuice
Steg 7. Lägg locket på burken efter att du har torkat av den
Torka av burkens kant med en trasa så att locket sitter tätt. Montera locket och fäst sedan låsringen. Lägg burken i en tryckburk med steril tång.
Steg 8. Stäng den lufttäta burken med en 5 kg tryckburk
Installera tryckbehållarens lock och använd inställningen för hög värme. Håll utkik efter ånga som släpps uppifrån. När ånga börjar släppa ut, förvärm burken i 10 minuter längre, vrid sedan ventilen för att starta tryckprocessen. Låt trycket nå 5 kg. Koka tomaterna i 15 minuter med detta tryck.
- Titta på mängden tryck hela tiden. Siffran kan gå upp lite, men inte mindre än 5 kg. Om inte, öka trycknivån och fortsätt uppvärmningsprocessen i 15 minuter.
- Försök inte att stänga locket på burken med vatten eftersom denna metod inte är särskilt effektiv och kan leda till botulism!
Steg 9. Låt tryckbehållaren svalna till rumstemperatur
Stäng av värmaren. När det svalnat och trycket inuti släpps, vänta tills låset på det faller av. Öppna försiktigt apparaten och ta bort burken med en tång.
Steg 10. Testa burklocken och förvara tomater i upp till ett år
När burkarna har svalnat i några timmar och du är säker på att locken är täta tar du försiktigt upp ringarna på sidorna. Lyft burken genom att hålla locket så att den inte vinglar. Om det finns ett mellanrum, sätt burken i kylskåpet för att använda den så snart som möjligt eller försök att byta locket.
- Förvara tätt förslutna burkar på en sval, mörk plats. Använd krossade tomater för att göra grytor, soppor och såser. Tillsätt tomatjuice till soppan som en buljong.
- Du kan ta bort gummit på locket på burken innan du förvarar den. Om de lämnas på plats kan de rosta över tid.
Tips
Använd ett nytt lock när du förvarar tomater i en lufttät burk eftersom locket inte går att återanvända
Varning
- Var försiktig när du hanterar heta burkar så att du inte skadas. Använd skyddshandskar eller en trasa för att hålla burken medan du fyller den.
- Återanvänd inte använda kommersiella lufttäta burkar om du inte har ett nytt lock att installera och har steriliserat det ordentligt. Risken för matförgiftning kan öka kraftigt i burkar som inte är ordentligt stängda eller steriliserade.
