Saltning är ett av de äldsta sätten att bevara mat. Saltning åstadkoms genom att konservera mat med hjälp av en syra, såsom ättika, eller genom att jäsa maten i saltvatten vilket skapar förutsättningar för mjölksyra att bildas. När det gäller pickles är gurkor det vanligaste som jag tänker på, men många andra frukter och grönsaker kan också syltas. Denna artikel beskriver några recept som hjälper dig att komma igång med att salta din mat.
Ingredienser
Inlagd Kosher Dill
Gör 15 skivor pickle
- kopp (85 ml) Kosher salt
- 1 kopp (250 ml) kokande vatten
- 900 g små "inlagda" gurkor, rengjorda och halverade på längden.
- 5 vitlöksklyftor, krossade
- 1 stort gäng färsk dill med blommor (eller 2 msk. Torkad dill och 1 tsk. Dillfrön)
1 stort gäng färsk dill med blommor (eller 2 msk torkad dill och 1 tsk dillfrön)
Kylskåp Pickles
För att göra 6 koppar (1,5 L)
- 3 koppar (750 ml) gurkor, skalade och skivade
- 3 koppar (750 ml) pumpa, skalad och skivad
- 2 koppar (500 ml) hackad sötlök
- 1½ dl (375 ml) vit vinäger
- 1 kopp (250 ml) socker
- tesked salt
- tesked sellerifrön
- tesked senapsfrön
Snabba inlagda grönsaker
Att göra 4 portioner
- 450 g gurka, zucchini, pumpa eller aubergine
- 1 msk salt
- tesked socker
- 1 msk hackad färsk dill eller 1 tsk torkad dill
- 2 teskedar ättika.
Steg
Metod 1 av 3: Inlagd dill Kosher
Steg 1. Rengör gurkan
Steg 2. Kombinera salt och kokande vatten i en stor skål eller gryta
Rör om för att lösa upp saltet.
- Kosher salt är mycket grovt salt och innehåller inte jod eller koagulationsmedel.
- Ersätt inte Kosher salt med bordsalt. Bordsalt är ganska fint salt och innehåller vanligtvis jod eller ett blodproppsförhindrande medel. Ämnen i bordsalt kan lämna en bitter smak, göra färgen mörkare och få saltvattnet att bli grumligt.
- Du kan beta mat i plast, rostfritt stål och glas. Kärl av aluminium eller koppar bör inte användas som saltbehållare.
Steg 3. När saltet har lösts, tillsätt en handfull isbitar för att kyla blandningen
Steg 4. Skär gurkan på mitten på längden
Steg 5. Tillsätt gurka, vitlök, dill och tillräckligt med kallt vatten för att täcka gurkorna
Steg 6. Använd en tallrik som är något mindre än behållaren och lägg plattan och en liten stödvikt ovanpå gurkblandningen
På så sätt förblir gurkorna nedsänkta i vattnet.
- Använd en ren sten eller något som är tillräckligt tungt för att hålla gurkorna nedsänkta.
- Förvara blandningen i rumstemperatur.
Steg 7. Efter 10 timmar, smaka på picklesna
Saltningsprocessen tar mellan 24-48 timmar att slutföra.
Steg 8. När pickle är som du vill, förvara pickle i kylskåp tillsammans med saltlake
- Jäsningsprocessen för pickle kommer att fortsätta, men kommer att sakta ner i kylskåpet.
- Pickles kan hålla upp till en vecka i kylskåpet.
Metod 2 av 3: Kylskåp Pickles
Steg 1. Rengör gurka och pumpa
Steg 2. Skala gurkan och pumpan
Skär i skivor 1/4 tum (0,6 cm) i diameter.
Om du vill kan du använda tunnare eller tjockare skivor. Gurka och pumpaskivor ska ha samma tjocklek
Steg 3. Lägg gurka, pumpa och lök i en skål
- Du kan salta dem i livsmedelssäkra plast-, rostfria eller glasbehållare.
- Aluminium- och kopparbehållare är inte lämpliga för saltning.
Steg 4. Kombinera ättika, socker, salt, sellerifrön och senapsfrön i en liten kastrull
Värm tills det kokar.
Steg 5. Koka och rör om tills sockret är upplöst
Steg 6. Häll blandningen över gurkorna
Kyla.
Steg 7. Täck tätt och ställ i kylen i minst 24 timmar
Metod 3 av 3: Snabba inlagda grönsaker
Steg 1. Rengör grönsakerna
Steg 2. Skiva grönsakerna så tunt som möjligt
Grönsaker kan skalas eller lämnas oskalade.
- En mandolin (grönsaksskivare) fungerar bra för detta.
- Se till att du bär skydd och var försiktig så att du inte skär fingrarna när du använder mandolin.
Steg 3. Lägg grönsakerna i ett durkslag och strö salt på grönsakerna
Steg 4. Vrid durkslaget som innehåller grönsakerna och saltet och fördela saltet över grönsakerna för hand i en minut
Steg 5. Låt saltet ligga i durkslaget i 15 - 30 minuter, sväng silen och pressa grönsakerna varannan minut
- Fortsätt tills inget vatten kan pressas ur grönsakerna.
- Gurkor tar mindre tid; aubergine tar längre tid
Steg 6. Skölj grönsakerna väl i kallt vatten
Steg 7. Lägg grönsakerna i skålen
- Du kan salta dem i livsmedelssäkra plast-, rostfria eller glasbehållare.
- Aluminium- och kopparbehållare är inte lämpliga för saltning.
Steg 8. Tillsätt socker, dill och vinäger till grönsakerna
Steg 9. Servera omedelbart
Snabbt inlagda grönsaker håller inte länge.
Steg 10. Ändra receptet om du vill ha picklesna i asiatisk stil
I stället för socker, dill och ättika i steg 8, tillsätt 1/2 tsk socker, 1/2 tsk svart sesamolja, 1 msk sojasås och 1 tsk risvinäger.
Tips
- Börja med färska, fasta grönsaker blir de bästa picklesna
- Undvik att använda vatten som innehåller mycket mineral för att göra saltvatten
- Varning: Ibland vid saltning är det en liten chans att burken kommer att orsaka en kemisk explosion.
