Stora räkor är ett utsökt tillskott till alla skaldjursrätter. För att få de färskaste räkorna, se till att du är uppmärksam på förpackningen, färgen och lukten. Vid rengöring av räkor, skölj dem i kallt vatten innan du skalar huden och tar bort venerna. För de flesta recept måste du ta bort räkorna, svansarna och benen innan du lagar mat.
Steg
Del 1 av 3: Sköljning och förvaring av stora räkor
Steg 1. Tina upp räkorna
Om räkorna är frysta måste du tina dem. Lägg räkorna i en stor skål, gärna en glasskål. Häll i kallt vatten och rör om. Torka därefter räkorna och upprepa detta steg flera gånger. Hela processen kommer att ta cirka 15 minuter tills räkorna är helt flytande.
Upptining av räkor i mikrovågsugnen gör dem bruna eller färdiga
Steg 2. Skölj räkorna i kallt vatten
Lägg räkorna i ett durkslag och skölj under kallt vatten över diskbänken. Använd händerna för att tvätta dem en efter en. När du tvättar, kontrollera efter skadade räkor, det vill säga de som har ändrat färg eller är slemmiga. Före tillagning ska stora räkor se vita eller gråa ut.
Använd aldrig vatten som är varmare än rumstemperatur eftersom det kan göra räkorna tuffa eller till och med tuffa
Steg 3. Koka räkorna direkt efter rengöring
Helst ska räkor tillagas direkt efter rengöring. Men om du måste spara det till senare, förvara det i kylskåpet i högst 24 timmar. Efter denna tid kan räkorna börja ruttna.
För den färskaste och bästa smaken, rengör och laga räkor direkt efter köpet
Steg 4. Förvara de rengjorda räkorna i kylen
Räkor ska förvaras på en sval plats, till exempel ett kylskåp. Förvaras vid en temperatur mellan 0 och 3 ° C. Lägg i kylen alla räkor på en plåt täckt med plastfolie eller i en plastbehållare.
- Du kan också frysa räkor i upp till 3 månader i frysen vid 18 ° C, men räken kommer inte att smaka så färsk som de brukade.
- Lämna aldrig räkorna i rumstemperatur i mer än några minuter.
Del 2 av 3: Förbereda räkorna
Steg 1. Ta bort räkorna
Håll räkkroppen med ena handen och använd den andra handen för att hålla fast huvudet ordentligt. Placera båda händernas fingrar vid skärningspunkten mellan räkornas huvud och kropp, där de två halvorna kommer att separeras. Dra med båda händerna och vrid tills huvudet lossnar.
Kasta omedelbart räkhuvudena som inte kommer att användas i papperskorgen
Steg 2. Dra i svansen
Håll i räkkroppen och ta tag i svansen med den andra handen. Med ett fast grepp drar du av räksvansen vid den punkt där den ansluter till den köttiga delen av kroppen. Kassera räkorna när de släppts.
Att ta bort svansen innan du skalar bort huden gör det lättare att ta bort den
Steg 3. Skala räkorna och benen
När huden har tagits bort kan du ta bort det återstående yttre lagret ganska enkelt. Använd fingrarna för att dra foten på räkan. Skala sedan av all återstående hud.
Avskalning lämnar bara köttet
Steg 4. Ta bort räkkärlen
Använd en vass kniv för att skiva en liten linje längs ryggen. Detta snitt görs på toppen av räkkroppen, mittemot där benen ursprungligen var. Inuti ser du en liten svart ven. Använd spetsen på en kniv för att dra ut kärlet och kasta det.
- Dessa svarta kärl är räktarmar. Genom att ta bort den kommer räken att smaka bättre.
- Efter att kärlen har tagits bort, skölj en gång till med kallt vatten. Detta säkerställer att alla tarmrester är helt rena.
Del 3 av 3: Att välja goda räkor
Steg 1. Välj rå räkor med skalet kvar
Det verkar mer bekvämt att välja räkor som har kokats eller skalats, men det gör att smaken blir mindre god. Räkor har den bästa smaken när de tillagas första gången. Så bättre, köp rå räka.
Att räkna skalet tar bort all olja. Så välj oskalade räkor för att få dem att smaka gott
Steg 2. Köp räkor på is
Räkor ska köpas färska från marknaden eller mataffären och läggas på isbitar i köttdelen. På så sätt kan du kolla efter förändringar i färg och lukt och välja den bästa.
Förpackade räkor är vanligtvis inte särskilt färska och kommer inte att smaka särskilt bra
Steg 3. Kontrollera färgen
Räkor ska vara vita eller gråa med vitt kött. Inspektera varje fläck och del av räkkroppen för missfärgning som kan indikera skador. Välj räkor som är ljusa och inte har mörka fläckar.
Det finns också sorter av bruna räkor som ska se bruna ut. Denna räka ska inte heller ha fläckar eller missfärgade delar
Steg 4. Kontrollera räkorlukten
Även om skaldjur luktar lite fishy, bör räkor inte ha en stark lukt. Om fisklukten är skarp betyder det att räkorna har börjat ruttna. Välj räkor som luktar fräscht och rent med en liten doft av havsfisk.
