I själva verket är processen med att rengöra och förbereda råa och kokta räkor inte mycket annorlunda. Oavsett vilken typ av räkor du har i ditt kök, kontrollera alltid färskheten innan du rengör och bearbetar den till olika rätter.
Steg
Steg 1. Kontrollera räkornas färskhet
Alla typer av räkor ska förvaras i kylskåp vid 0-3 ° C. I allmänhet bör rå räka konsumeras inom 48 timmar efter köpet, medan kokta räkor ska konsumeras inom 5-7 dagar efter tillagning. Om den är fryst i frysen kan räkorna hålla i 5 till 6 månader.
- Om kvaliteten fortfarande är bra bör kokta räkor ha en fast konsistens, vita med en lätt rosa färg och inte ha en alltför fiskaktig doft. Förstår också att vissa föredrar att laga räkor med huvud, ben och/eller skal på.
- Om kvaliteten fortfarande är bra bör rå räkor ha en tät konsistens, transparent färg, se blank ut och inte ha en konstig lukt. I allmänhet är rå räkor som säljs på marknaden fortfarande utrustade med ben, skinn och huvuden.
- Frysta räkor, oavsett om de är råa eller kokta, ska tinas i kylskåpet över natten före rengöring. Om du vill kan du också möra räkorna i små portioner genom att sänka dem i en skål med kallt vatten eller köra dem under kallt vatten under kranen. Förmodligen kommer denna process bara att pågå i 20-30 minuter.
Steg 2. Tvätta räkorna noggrant
Lägg räkorna i en ihålig korg (durkslag) och skölj sedan med kallt vatten. Under rengöringen, observera räkornas skick en efter en och ta bort alla räkor som ser slemmiga ut, har en udda färg eller luktar mycket fiskiga.
Se till att räkorna bara sköljs eller mjukas (för frysta räkor) i kallt (inte varmare än rumstemperatur) vatten. Kom ihåg att räkor är mycket enkla att laga. Om den blötläggs i varmt vatten blir räkorna för hårda när de tillagas
Steg 3. Ta bort räkorna
Nyp räkhuvudet med pekfingret och tummen, ta sedan tag i räkorna med din andra hand. Vrid sedan och dra i räkorna tills den lossnar från kroppen.
- Inte alla räkor säljs komplett med huvudet, och vissa människor föredrar att laga räkorna med huvudet för att berika smaken av rätten. I allmänhet kan räkhuvuden också konsumeras. Men om du inte vill göra detta, gör gärna denna metod innan räkorna kokas.
- Lägg räkorna i en separat plastpåse och släng dem direkt innan lukten blir dålig. Om du vill kan du också spara räkorna som ska bearbetas till buljong.
Steg 4. Ta bort räkorbenen
När huvuden har tagits bort vänder du räkorna så att magen vetter mot dig. Nyp sedan räkorbenet med fingertopparna så hårt du kan och dra sedan hela vägen. Förmodligen kommer räkorna lätt att lossna även om processen måste göras gradvis.
Steg 5. Ta bort räkorna
Metoden du använder beror verkligen på hur hög räkorna är. Det vanligaste sättet att ta bort skalen är att skala av den exponerade huden (precis där benen togs bort), som om du skulle ta bort en jacka.
- Använd fingrarna eller en liten fruktkniv för att gradvis avlägsna räkornas hårda skinn. Om du vill kan du också dra skalet närmast området på räkhuvudet som togs bort. Båda metoderna är lika effektiva.
- Dessutom kan du också skiva huden som ligger längs baksidan av räkan, precis ovanför avföringen eller tarmkanalen. Efter skivning kan räkskinnet skalas omedelbart som vanligt. Eftersom smutsen på baksidan av räkorna också kommer att rengöras, används denna metod oftast för att skala skalet av råa räkor.
Steg 6. Ta bort räksvansar, om så önskas
I allmänhet tillagas räkor med svansen. Men om du är ovillig att använda den kan räksvansen dras ut och slängas eller skäras med en kniv.
Steg 7. Rengör smutsen på räkornas baksida
Längs baksidan av räkan hittar du spillning som ser ut som långa svarta strängar. Faktum är att avföringen är en räktarmkanal som enkelt kan avlägsnas med en vass kniv. Skrapa tidigare på räkorna först och dra sedan ut smutsen för att ta bort den.
- Räkor måste bara klippas, inte klippas. Med andra ord, skiva räkans baksida bara tills smutsen är synlig, inte förrän köttet klyvs.
- Ta bort smutsspetsen med en knivspets. Därefter drar du spetsen av smutsen tills den når räkens svans med fingrarna tills räkan är helt ren. Du bör kunna utföra denna process enkelt.
Steg 8. Förvara räkor ordentligt
Skölj först räkorna under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuella kvarvarande skalflingor eller smuts som kan finnas kvar i dem. Företrädesvis bör rå räkor bearbetas omedelbart efter rengöring. Annars bör räkorna kylas i högst 24 timmar före bearbetning.
