Att skilja lax från benen kan verka skrämmande, men tekniken är inte svår att lära sig. Att veta hur man korrekt separerar fiskkött från benen hjälper till att hindra dig från att lämna ben i fiskkött eller slösa kött. Läs vidare för att lära dig hur du förbereder lax för att skilja köttet från benen, använd skickligt en filékniv och gör rena, köttfyllda filéer.
Steg
Metod 1 av 4: Bli av med mageinnehållet
Steg 1. Skölj laxen i kallt rinnande vatten
Se till att fisken tvättas noggrant på alla sidor.
Steg 2. Öppna magen
Lägg fisken på sidan på en stor skärbräda. Håll svansen med ena handen och med den andra handen sätt in en filékniv i lufthålet eller ändtarmen, som ligger på undersidan av fisken nära svansen. Dra kniven från lufthålet längs magen till huvudet och stanna mellan gälarna.
- Se till att du använder en vass kniv för att göra snittet. Du bör inte göra en sågning; Snittet måste vara rent.
- Var försiktig så att du inte skär in i lufthålen eller magen, eftersom de inre organen kan innehålla bakterier som kan förorena fisken. Om ditt första snitt är för grunt kan du gå tillbaka och göra ett djupare snitt.
- Om du skär i organ, skölj av vätskan omedelbart. Se till att vätskan rinner ut ur fisken, inte djupare.
Steg 3. Gör ett snitt från baksidan av fisken till magen
Börjar från ryggraden ovanför bröstfenorna. Tryck ner kniven tills du kan känna ryggraden, gör sedan ett nedåtgående snitt som sträcker sig bakom bröstfenorna och slutar i buken.
- Skär inte för djupt, eftersom du vill undvika att skada organen.
- Lyft försiktigt köttet för att se till att det är avskilt från huvudområdet. Du bör kunna lyfta ett lock från fiskens sida. Om köttet fortfarande finns på huvudet, skär det med en kniv.
Steg 4. Rotera fisken och skär skär från magen till ryggen
På liknande sätt, börja klippa från magen under bröstfenorna. Eftersom du börjar på andra sidan, förläng snittet framför fenan och sluta vid ryggraden. Lyft köttskyddet för att se till att det inte längre sitter fast vid huvudet.
Steg 5. Lägg laxen på magen och skär av huvudet
Använd en kniv som är tyngre och vassare än en filékniv för att göra ett direkt snitt genom basen precis bakom huvudet.
- Tarmen kommer fortfarande att fästas i lufthålet. Använd din kniv för att skära den rent.
- Huvudet, de inre organen och bröstskyddet ska komma ut i ett stycke. Kasta iväg dem.
- Ett tandat blad gör det lättare att skära genom ryggraden.
Steg 6. Ta bort njuren
De långa, mörkröda organen längs laxens ryggrad är njurarna. Använd en filékniv för att skära den försiktigt och ta bort den från fisken.
Steg 7. Ta bort eventuella kvarvarande fenor
Använd en stor (helst tandad) kniv för att såga bort rygg- och stjärtfenorna och kassera sedan.
Metod 2 av 4: Skapa filéer
Steg 1. Ta bort köttet från ena sidan
Med laxen lutad på sidan, sätt in filékniven i slutet där huvudet var innan, strax ovanför ryggraden. Börja med att använda en mjuk sågning för att skära igenom revbenen och separera köttet från de konturerade benen.
- Skär inte för långt från ryggraden, eftersom du vill behålla så mycket kött på filén som möjligt.
- Klipp tills du når svansen. Gör ett vinkelrätt snitt i svansen och ta bort filén från laxen.
Steg 2. Gör den andra filén
Vänd laxen och sätt in kniven där huvudet var innan, strax ovanför ryggraden. Använd samma teknik för att såga igenom revbenen och ta bort köttet från ryggraden och skapa en andra filé. När du når svansen, skär filén bort från kroppen och lägg åt sidan.
Metod 3 av 4: Bli av med benen
Steg 1. Ta bort revbenen
Lägg ned filéerna på en skärbräda. Sätt in filékniven strax under de första revbenen. Flytta kniven långsamt under revbenen, rikta den mot den tjockare delen av fisken och mot svansen för att lossa ett tunt täck av kött som innehåller revbenen. Fortsätt tills du har tagit bort revbenen och ta sedan bort locket.
- Skär inte för djupt under revbenen, annars förlorar du för mycket kött. Skär så nära som möjligt under revbenen, så du tar bara bort ett tunt lager kött som fastnar på dem.
- Upprepa med den andra filén.
Steg 2. Ta bort stiftbenen. Ta bort eventuella kvarvarande små revben nära filets svansände med en spetsig tång.
Metod 4 av 4: Slutföra jobbet
Steg 1. Klipp ändarna av fettskiktet från filémagen efter önskemål
Vissa anser att denna del av köttet har en för stark smak. Klipp och släng.
Steg 2. Skölj filéerna i kallt vatten
Salt kan tillsättas för att avlägsna grunda föroreningar från köttet.
Steg 3. Förvara köttet i kylskåpet
Lämna inte köttet ute för länge, annars blir det gammalt. Du kan också frysa kött i en fryspåse i upp till sex månader.
Steg 4. Förbered laxfiléerna för att tillaga efter önskemål
Ryggraden och huvudet kan sparas för att göra en buljong till soppa eller risotto.
Steg 5. Ta bort resten
Lägg fiskbitarna, inälvorna och slaktkropparna i en förseglad plastpåse och släng dem i papperskorgen.
