Många recept kräver bara äggula eller äggvita. Det finns också människor som lagar mat med endast äggvitor för att sänka kolesterolet. Oavsett din anledning finns det många tips som kan hjälpa dig att enkelt skilja äggulorna från de vita.
Steg
Metod 1 av 4: Separering för hand
Steg 1. Tvätta händerna noggrant
Tvätta händerna med rinnande vatten och tvål utan parfym och skölj sedan. Förutom att bli av med smuts, så tvättar du händerna så här tar du bort olja från huden så att det kan förhindra att äggvitor klumpar sig.
Steg 2. Kyl äggen (valfritt)
Kalla äggulor är mer stabila än varma äggulor, så de är lättare att skilja från de vita. Om du förvarar ägg i kylskåpet, separera äggulorna och vita direkt efter att du tagit ut dem. Om du håller dina ägg i rumstemperatur, lägg dem i kylen en timme innan du lagar dem - men om du glömmer det kommer det inte att ha stor effekt.
De flesta recept kräver äggulor och vita i rumstemperatur. Du kan värma separerade kalla ägg genom att lägga en skål med äggula eller vita i en kastrull med varmt (inte varmt) vatten i 5-10 minuter
Steg 3. Förbered tre skålar
Om du bara separerar några ägg behöver du bara två skålar. Men om du separerar ett stort antal ägg, förbered en annan skål för att hålla hela äggen. På det sättet, om äggulan går sönder, kommer du bara att förlora ett ägg och inte störa skålen som redan innehåller äggviten.
Ett snabbare sätt är att knäcka alla ägg i en skål och lyfta ut äggulorna ett i taget. Det är dock bäst att inte använda den här metoden innan du tränar, för om ens en av dina äggulor går sönder kommer alla vita inuti att förstöras
Steg 4. Knäck ägget
Knäck försiktigt ägget och lägg det i den första skålen, försök att inte bryta äggulan. Om du kan kan du bryta ägget försiktigt och sedan lägga det i dina kupa händer-eller till och med spricka ägget med bara en hand.
- För att förhindra att några skalfragment hamnar i äggen, försök att knäcka äggen på köksbänken, inte på skålens kant.
- Om du hittar lite skalfragment som kommer in i ägget, ta upp det med fingrarna utan att bryta äggulan. Att plocka upp skalfragment med halva skalet intakt kan vara lättare, men dina ägg riskerar att bli förorenade med salmonellabakterier.
Steg 5. Låt äggvita droppa genom fingrarna
Lägg händerna i skålen och lyft äggulorna med händerna. Räck upp handen över den andra skålen och öppna fingret en aning, så att äggvitorna kan rinna ut. Använd din andra hand för att försiktigt dra i de tjocka, drickbara äggvita dropparna. Om det fortfarande finns äggvita kvar i äggulan, flytta äggulan från höger till vänster upprepade gånger tills allt kvarvarande äggvita släpps och in i skålen nedan.
Steg 6. Lägg äggulorna i den tredje skålen
Överför äggulorna till en tredje skål och släpp dem försiktigt. Upprepa alla ovanstående steg på det andra ägget.
Vanligtvis kommer en liten mängd äggvita som finns kvar på äggulan inte att orsaka problem. Så länge skålen med äggvitor inte får några äggulor i dem, blir din matlagning bra
Metod 2 av 4: Delning med skalet
Steg 1. Förstå riskerna
Många hälso- och sjukvårdspersonal i USA och Australien rekommenderar att man undviker denna metod, eftersom de skadliga bakterierna i skalen utgör en risk för att förorena ägg. Risken för kontaminering är mycket lägre i Europeiska unionen, som har ett mycket effektivt anti-salmonellaprogram. Om du är orolig för denna risk, använd en av de andra separationsmetoderna.
Tillagning av äggulorna eller vita noggrant gör dem mycket säkrare. Om du planerar att underkoka äggen eller servera dem råa, överväg att använda en annan separationsmetod
Steg 2. Kyl äggen (valfritt)
Äggvitorna vid rumstemperatur kommer att bli mer rinnande, så att separera dem på detta sätt blir svårt och rörigt. Separata ägg som endast har förvarats i kylskåp.
Steg 3. Tänk dig att det finns en linje runt den mest uppblåsta delen av ägget
Denna del är där du använder för att knäcka ägget jämnt. Nyckeln till denna metod är att knäcka äggen jämnt, så att du enkelt kan flytta äggulorna mellan de två bitarna.
Steg 4. Börja knäcka äggen
Knacka på mitten av skalet med ett hårt föremål så att äggskalet bryts i mitten. Du kan använda skålens kant för att bryta ägget i två lika delar. Men när du knäcker ett ägg på kanten av skålen kan skärvorna komma in i det, så använd en platt köksbänk om dina äggskal är tunna.
Steg 5. Separera äggskalet försiktigt
Håll ägget över skålen med båda händerna, rikta sprickan uppåt och den utsvängda sidan nedåt. Dra försiktigt de två halvorna av skalet med tummarna tills de delas i två halvor. Eftersom ditt ägg ligger på sidan bör äggulan gå in i den nedre delen av skalet.
Steg 6. Överför äggulorna från ett skal till ett annat
Häll hela äggulan från det ena skalet till det andra. Upprepa detta steg ungefär tre gånger medan äggvitorna droppar ur skalet och ner i skålen nedan.
Steg 7. Lägg äggulorna i en annan skål
Lägg äggulorna i en annan skål när äggvitorna är lite av. Om det finns fler ägg som du måste separera, överväg att förbereda en tredje skål, så att äggskalets röriga skärvor inte kommer in i skålen innan du knäcker nästa ägg.
Metod 3 av 4: Använda plastflaskor
Steg 1. Bryt försiktigt äggen i en grund skål
Börja en i taget, så att den trasiga äggulan inte förstör hela skålens innehåll. Förbered en andra skål bredvid den för att hålla äggulorna.
Steg 2. Ta bort lite av luften i den rena plastflaskan
Håll plastflaskan i ett pressat läge så här.
Steg 3. Ta äggulan
Placera flaskans mun över äggulan och släpp långsamt greppet. Lufttrycket drar äggulan in i flaskan. Du kan behöva öva, eftersom att släppa ut flasktrycket för snabbt eller för långsamt kommer att attrahera äggvitorna också.
Steg 4. Överför äggulorna till en annan skål
Försök att hålla flaskans tryck så att äggulan blir kvar i den. Flytta flaskan över till en annan skål för att lägga till äggulorna i den.
Att luta flaskan kan hjälpa
Metod 4 av 4: Använda andra köksredskap
Steg 1. Knäck ägget och lägg det i tratten
Placera tratten i flaskans mynning, eller be en vän att hålla tratten över en skål. Knäck äggen och lägg dem i tratten. Äggviten ska kunna fly genom tratten, medan äggulan fastnar ovanpå tratten.
- Om de vita är svåra att komma ur eftersom de är igensatta med äggulor, luta tratten så att de vita kan rinna ut.
- Denna metod kanske inte fungerar med färska ägg där vita fortfarande är tjocka.
Steg 2. Använd en kalkonfettdroppflaska
Öppna flaskans ände och ta bort den från handtaget. Nu har du en suger i rätt storlek för att plocka upp äggulan. Knäck ägget och lägg det på en tallrik, tryck sedan på och släpp flaskan för att dra in äggulan i den.
Steg 3. Knäck äggen på en hålslev
Skaka skeden från vänster till höger, upp och ner, så börjar äggvitorna rinna genom hålen.
Steg 4. Köp en äggseparator
Du kan köpa ett specialverktyg för att separera ägg i en webbutik eller köksbutik. Äggseparatorn finns i två alternativ:
- Liten hål i perforerad plast. Knäck ägget och lägg det i koppen, vänd sedan koppen så att äggvitorna kommer ut ur hålen.
- Liten sucker. Knäck ägget och lägg det i en tallrik, tryck på sugapparaten, lägg det över äggulan och släpp det för att suga äggulan.
Steg 5.
Tips
- Om du slår äggvitorna, till exempel för att göra maränger, se till att ingen äggula kommer in i dem. Även en liten mängd äggula kan förhindra att din äggvita stiger.
- Om något av skalfragmenten kommer in i äggviten, blöt händerna med vatten och rör försiktigt på skalet.
- Försök att planera din matlagning så att du kan använda både äggulan och äggets vita. Till exempel gör majonnäs av de återstående äggulorna.
- Använd färska ägg om möjligt. Membranet som omger äggulan kommer att lossna med tiden, så ju färskare ägg du använder, desto tätare blir äggulahöljet. Fräschare ägg innehåller mer protein som fortfarande är ordentligt vikt, så de vispade äggvitorna blir styvare.
- Färska ägg har en tjock och något klumpig vit del, som kallas en chalaze. Du behöver inte skilja denna del från resten av äggvitorna, men om du vill använda den i en tjock sås kan du behöva sålla den efter tillagning.
