Många är överens om att en stor kopp espresso är en konst i sig. Att göra lattekonst avser att göra ett mönster av skum ovanpå en espressodrink. Om du vill finslipa din dolda barista (kaffebryggning) är talangkonst en viktig teknik som kan ta år att bemästra.
Steg
Del 1 av 3: Making the Perfect Foam
Steg 1. Häll tillräckligt med kall mjölk (1ºC) för en kopp i ångbåten
- Om du har tid, förvara kannan i kylen eller frysen innan du använder den. En kall kanna ger dig mer tid att ånga mjölken och minska risken för att mjölken kokar. En kall kanna gör också grädden styvare och lättare att arbeta med. Försök att kyla kannan i minst 30 minuter innan du använder den.
- För perfekt skum, använd alltid en flytande termometer. En termometer hjälper dig att bestämma rätt tid att ta bort mjölken från ångmotorn innan den kokar. Målet är att värma grädden för att hålla den under kokpunkten. Lämna inte mjölken vid denna temperatur för länge, eftersom det får mjölken att koka.
Steg 2. Lägg ångstaven på tekannans botten
Slå på ångmotorn och lyft långsamt staven tills den når toppen av mjölken. Sänk kannan när mjölken stiger så att ångstaven kommer att vara 1 cm från toppen av mjölken. Mjölken behöver inte sträckas för mycket eller så kommer det stora bubblor. Denna metod görs för att producera en mjuk och mjuk mjölk som kommer att skilja sig från skummet som finns på toppen av espressodrycken.
Steg 3. Låt mjölken nå 37ºC
Lägg sedan ångstaven på ena sidan av tekannan, doppa den i mjölken och placera tekannan för att rotera moturs.
Vrid försiktigt mjölken moturs med ångstaven som fortfarande är placerad nära botten av kannan
Steg 4. Fortsätt med denna rörelse tills mjölkens värme når mellan 65ºC och 68ºC
Den absoluta temperaturen du behöver för att få mjölkskummet är 71ºC.
- Något att tänka på: vissa ångkokare värmer vanligtvis mjölk snabbt så att du måste ta bort mjölken från maskinen runt -12ºC innan du når gränsen för att förhindra att mjölken kokar. Detta görs eftersom mjölken fortfarande kommer att uppvärmas trots att den inte ångas.
- Förutom att poppa stora bubblor, brister små, ljusa bubblor (kallas ofta mikroskum). Du vill producera ett lätt skum utan att offra fyllningen.
Steg 5. Stäng ångmaskinen och ta bort ångstaven och termometern från mjölken
Rengör ångstaven med en fuktig trasa.
Steg 6. Låt mjölken sitta i några sekunder
Detta kommer att ge mjölken en mjukare konsistens.
Steg 7. Vrid mjölken ordentligt
Om det finns bubblor, tryck på kannan mot disken några gånger och rör om mjölken igen i ytterligare 20 eller 30 sekunder.
Del 2 av 3: Brygg din espresso
Steg 1. Använd mellan 7 - 8 gram espressopulver för att göra ett skott espresso
Börja göra skott så snart du gör mjölkskummet.
- Tryck på ditt filter med en vikt som väger mellan 14 - 18 kg. För de flesta vuxna, tryck så hårt du kan med en hand.
- Använd en kaffekvarn för extra fräschör. Kvarnen hjälper dig att kontrollera hur fin eller grov din espresso är.
Steg 2. Brygg ditt espressoskott
Det perfekta skottet har en antydan till grädde och ger en klassisk kaffesmak.
- Brygg espresso på 21-24 sekunder för att få den perfekta bilden. Espresson blir sötare när bryggtiden närmar sig 24 sekunder.
- Du kan justera extraktionslängden från den kraft du applicerar när du trycker på espressopulvret. Tryck med tillräckligt kraft och din espresso filtreras långsamt och tyst. Om du inte gör det filtreras din espresso för snabbt.
Steg 3. Häll skottet i en kaffekopp eller lämplig behållare
Låt inte skottet överstiga 10 sekunder utan att tillsätta mjölk till det. Om så önskas, tillsätt 1 'skott smakförstärkare till koppen innan du tillsätter espresson.
Del 3 av 3: Hälla mjölk och espressokonst
Steg 1. Prova att göra ett blommönster
Detta blommönster är enkelt, elegant och relativt enkelt. Som med andra latte -konstmönster kan det ta ett tag att behärska tekniken.
- Häll mjölken ca 2-3 cm från botten av koppen.
- När koppen är nästan halvfull, skaka försiktigt kannan fram och tillbaka i en fram och tillbaka rörelse och flytta den långsamt bakåt. Blommönstret kommer att gå framåt och fylla koppen.
- Istället för att röra händerna fram och tillbaka, gör en rörelse baserad på en handledsrörelse.
Steg 2. Prova att göra ett hjärtmönster
Detta mönster är också relativt enkelt, men för att behärska denna teknik behöver du mycket övning.
- Börja med att föra mjölkkannan nära toppen av koppen och häll sedan långsamt i mjölken i samma position.
- Lyft kannan 1 tum eller så, häll i en cirkel. Se till att det du rör på är mjölkkannan, inte koppen.
- Håll mjölkflödet i samma position, men skaka mjölkkannan i en rörelse fram och tillbaka som om du skulle göra en cirkel.
- När mjölken är nästan helt hälld, sväng mjölken uppåt för att få hjärtkroppens underkant att forma.
Steg 3. Dekorera designen med en stencil, pulver eller mjölkskum
Detta steg är valfritt, många föredrar att begränsa lattekonst med fri rörelse, men du kan experimentera med möjligheterna genom att lägga till "slag".
- För att skriva ett ord, till exempel "kärlek" på bilden, smält mjölkchokladen och använd nålen som en pensel för att skjuta den smälta chokladen över skummet. I allmänhet görs detta mestadels genom att doppa ett skarpt föremål (som en nål) i grädden på drycken som ska dekoreras och sedan överföra den färgade skumkräm till den vita grädden för att "rita" den design du vill producera.
- Garnera med choklad på flera andra sätt. Häll chokladsirapen över skummet och börja sedan dekorera med en nål. Beskriv skummönstret med choklad. Med en nål skär du små cirklar på utsidan av chokladen med en kontinuerlig rörelse. Detta kommer att resultera i ett vågigt brunt mönster.
Tips
- Börja med mycket kall mjölk - håll temperaturen strax över fryspunkten och se till att ångpannan hålls sval. Kall mjölk och en ångkokare ger dig mer tid att skapa den släta, krämiga konsistensen som behövs för att göra lattekonst.
- Använd en kopp med vid mun. Denna typ av kopp gör det lättare för dig att utveckla lattekonstdesigner.
- Om du lägger till en droppe diskmedel i en kanna vatten, kommer vattnet och tvålblandningen att avdunsta precis som mjölk, så att du kan känna strukturen medan du experimenterar utan att behöva använda mycket mjölk. Denna metod är ett måste för dig att prova!
- Prova att strö kakaopulver i en kopp innan du häller mjölken, detta kan ha en intressant effekt.
- Använd färsk mjölk till varje kopp, även om du fortfarande har mjölk kvar i föregående kopp.
- Att använda 2% mjölk (98% fettfri mjölk) rekommenderas av baristaer när du utvecklar din ång-/hällteknik. Denna mjölk har en bättre volym och konsistens vilket gör lattekonsten enklare.
- Förutom att använda en termometer kan du sticka två fingrar i tekannans botten. När mjölken har nått en temperatur mellan 48ºC och 51ºC kan du vanligtvis inte hålla ihop fingrarna länge utan att bli bränd.
- Du bör använda en espressomaskin med ett bra brygghuvud och en vattenkokare och ångkraft som är tillräckligt stark för att förånga mjölken ordentligt. Sådana maskiner har ett ganska dyrt pris.
- Innan du försöker med mjölk, försök med vatten först. Även om vatten inte har samma konsistens som mjölk, kommer du att vänja dig vid att hälla och vispa samtidigt.
- Vid ångkokning av mjölk tar det 3 sekunder att bilda mikroskum
Varning
- Låt inte mjölkens värme överstiga temperaturen 60-70ºC, eftersom det kommer att begränsa sötma i mjölken.
- Ångan som produceras är mycket varm, var försiktig så att du inte bränner dig.
Vad du behöver
- Mjölk
- Espresso
- En ångkanna med raka väggar med en spetsig pip
- Espressomaskin med kraftfull ångstav
- 400 ml latte
- Termometer
