Vattenmelonvin är en söt och lätt "vin" -dryck gjord på fermenterad vattenmelon. Denna maträtt görs bäst under vattenmelonsäsongen, mellan senvåren och försommaren eftersom det är då du kan få de mest mogna och saftiga vattenmelonerna. Detta vin görs genom att laga vattenmelon, sedan jäsa det och lagra saften. Vattenmelonvin är ganska enkelt att göra hemma om du har rätt utrustning, har en lätt och uppfriskande smak och är perfekt för att njuta av varma sommarkvällar.
Ingredienser
- 1 stor mogen vattenmelon
- 450 gram socker
- 1 tsk syrablandningspulver (eller tamarindpulver)
- 1 tsk inaktivt jästpulver (näringsjäst)
- 1 paket champagne/vinjäst
Steg
Del 1 av 3: Ta vattenmelonsaft
Steg 1. Välj rätt vattenmelon
Se till att du väljer en vattenmelon som är stor och mogen. Tryck på vattenmelonens utsida för att kontrollera att den är klar. Om du hör ett ljud som är ganska "högt" är vattenmelonen inte mogen. Å andra sidan, om du hör ett något resonant (och djupare) ljud är vattenmelonen mogen.
Se till att vattenmelonen är rund, normal i storlek och känns tung. Om frukten känns tillräckligt tung för sin storlek innehåller den mycket vatten och är mogen
Steg 2. Ta bort vattenmelonskalet
Tvätta frukten och lägg den på en skärbräda. Använd en stor kniv för att skala fruktens ovansida och botten. Lägg sedan frukten i upprätt läge och skär ytan nedåt för att ta bort skalet.
- Se till att hålla fingrarna borta från vattenmelonens yta när du skär frukten. Använd också en vass kniv som inte kräver att du använder mer kraft när du skär frukt för att undvika risken att du skär fingrarna.
- När du har tagit bort skalet, ta bort det återstående vita lagret på frukten tills du får den röda delen av frukten.
Steg 3. Skär vattenmelonen i små kuber
Efter att du har tagit bort skalet skär du det röda köttet i små kuber på 2,5 centimeter. Du behöver inte klippa till en exakt storlek, eftersom frukten så småningom kommer att laga mat. Se dock till att fruktbitarna är relativt små.
Steg 4. Lägg vattenmelonen i en stor gryta och koka frukten
Lägg vattenmelonbitarna och saften i en stor kastrull och vrid värmen till medium. Koka vattenmelonen tills den smälter och förvandlas till vin.
Steg 5. Rör om och mosa vattenmelonen tills den smälter
Under uppvärmningen kommer vattenmelonbitarna att smula sönder. Du kan påskynda denna process genom att krossa frukten med en stor sked och rör om ibland. Du kan sluta röra om när de flesta vattenmelonbitar har sönderfallit (ungefär en halvtimme) och ta sedan bort kastrullen från värmen.
Steg 6. Sila saften
Häll försiktigt 3,5 liter vattenmelonsaft över en sil så att du inte kommer från fröna eller stora frukter.
Om det fortfarande finns juice kvar efter att du har filtrerat de 3,5 liter saften, kan du förvara den för att kyla eller använda i cocktails. Förvara kvarvarande juice i en försluten behållare i kylskåpet i upp till tre dagar
Del 2 av 3: Förbereda vattenmelonsaft för jäsning
Steg 1. Tillsätt socker till vattenmelonsaften
Efter silning från fröna, häll 3,5 liter vattenmelonsaft i en stor kastrull. Tillsätt socker och värm saften tills den kokar. Rör om tills allt socker är upplöst. Ta sedan bort grytan från spisen.
Steg 2. Tillsätt surt pulver (syrablandning) och inaktiv jäst (näringsjäst)
Vänta tills vattenmelonjuice och sockerblandning kommer till rumstemperatur, tillsätt sedan surt pulver och inaktiverad jäst. Vispa med äggvisp tills det är upplöst. Denna process tar cirka 30 sekunder.
Steg 3. Överför saften till jäsbehållaren och stäng locket
Häll försiktigt vattenmelonsaften i en 3,7 liter kolhydrat eller annan stor jäst flaska. Täck sedan flaskan med en trasa och låt stå i 24 timmar.
- Du kan använda en tätt förseglad plastbehållare, ett glas- eller plastkarbin och en fat eller behållare av rostfritt stål för jäsningen. Det viktiga är att jäsningskärlet kan stängas och förseglas tätt så att inget syre kommer in.
- Rengör behållare eller annan jäsningsutrustning före användning genom att blötlägga dem i en blandning av vatten och blekmedel (förhållandet 1 msk blekmedel till 3,5 liter vatten) i minst 20 minuter.
Steg 4. Tillsätt jäst och stäng behållaren
Efter att vattenmelonsaften har lämnat i 24 timmar, tillsätt champagnegjästen genom att strö ut jästpulvret över saften. Använd sedan en lufttät tätning för att täta jäsbehållaren. Lämna vattenmelonsaften över natten.
Del 3 av 3: Lagring och jäsning av vin
Steg 1. Pressa druvorna och låt sitta i tre månader efter att jäsningen börjar
Efter att ha ställt druvorna åt sidan för en dag bör du se luftbubblor och skum på saftens yta. Luftbubblor bildas också i botten av behållartätningen. Det betyder att saften börjar jäsa till vin.
- För att pressa vinet, sätt in ena änden av sifonslangen i jäsningskärlet (cirka 2,5 centimeter från behållarens botten). Sug sedan den andra änden av slangen för att starta sugprocessen. Vinet kommer att flöda genom slangen när processen har börjat. Lägg änden på den tidigare rökta slangen i den andra jäsbehållaren och fäst sedan förseglingen när allt vin har tagits bort.
- Du kan se druva avlagringar kvar på botten av det första jäsningskärlet.
- När luftbubblor och skum uppträder, "pressa" druvorna och överför dem till en annan 3,7-liters jäsbehållare för att ta bort eventuella vinavlagringar.
- Sätt tillbaka locket på behållaren och låt vinet sitta i 2 månader.
Steg 2. Pressa druvorna igen efter två månader
Efter tre månader, upprepa vinpressningsprocessen och lägg i en ny jäsbehållare. Sätt tillbaka förseglingen på behållaren och låt vinet sitta i 2 månader.
Steg 3. Pressa druvorna en tredje gång
Efter två månader har du pressat druvorna igen för tredje gången. I detta skede, låt vinet sitta i ungefär en månad. Efter att ha jäst i 6 månader kommer vinet att se ganska klart ut.
Steg 4. Överför vinet till flaskan
Efter sex månader hade inga fler luftbubblor bildats i botten av den lufttäta förseglingen och vinet verkade klarare. Detta innebär att jäsningsprocessen har avslutats. Pressa vinet en sista gång, men vid det här laget, överför vinet till flera rengjorda vinflaskor. Fyll flaskan tills vätskenivån når cirka 2,5 centimeter under korkens position.
Steg 5. Anslut flaskan med en kork
När vattenmelonvinet har överförts till flaskan, blötlägg korken i varmt destillerat vatten i 20 minuter. Sätt sedan in flaskan i handkolken. Fäst korkproppen på flasköppningen. Sätt in korken ordentligt i flaskan med hjälp av proppen.
- Om du är osäker på hur du använder korkfixaren, läs bruksanvisningen som medföljde i förpackningen för köpet av apparaten.
- Se till att du använder en kork som är cirka 5 centimeter lång.
Steg 6. Spara eller njut av vattenmelonvinet
När flaskan är korkad är vinet redo att avnjutas! Om du vill ha en mer "färgstark" smak, förvara vinflaskorna på en sval, mörk plats i sex månader till ett år. Annars kan du öppna en flaska och njuta av den på en varm sommarkväll och dricka den kall eller vid rumstemperatur.
Tips
- Lägg till andra frukter som persikor eller jordgubbar medan du smälter/krossar vattenmelonen för att ge vin extra smak.
- Om du föredrar, gör ett gravitationstest på vinet före och efter jäsningen för att få en mer exakt avläsning av alkoholhalten.
