När du vill röka eller koka den läckra brisket eller brisket kan du ha svårt att skära de stora skivorna. Oroa dig inte, huvudregeln att tänka på är att du ska skära köttet mot spannmålen efter att du har lagat det för att hålla köttet mjukt. Börja med att köpa kotletter som matchar receptet du vill göra och ta bort fettet. Därefter hittar du köttets riktning och skär det mot kornet.
Steg
Del 1 av 3: Att köpa och skära råa brisket
Steg 1. Lär dig delarna av brisket
Detta kött består av två muskler, nämligen punktskärningen och den platta snittet. Dessa två muskler separeras av ett tjockt lager av vitt fett. Fettlocket är ett fettlager fäst vid toppen av brisket.
- Punktskärningen är också känd som däcket. Denna del innehåller mest fett, med ett marmorliknande utseende. Det betyder att det finns många fettrader som fastnar på det.
- Det platta snittet är den del av brisket som bara innehåller en liten mängd fett. Som namnet antyder är detta avsnitt vanligtvis plattare än punktskärningen.
Steg 2. Kontrollera om det är rodnad eller fukt i brisket
Brisket ska vara något fuktigt så att det blir rinnande när det kokas. Låt dock inte köttet bli blött. Leta också efter brisket med en vacker röd färg.
- När du handlar köper du 90-120 gram brisket för varje person.
- Leta efter punktskärningen om du vill ha ett mer fet och smakrikt kött som är perfekt för strimlade kötträtter. Leta efter ett plant snitt om du vill ha mindre fett kött som är perfekt för skivade kötträtter. Om du köper hela brisket får du två av dessa bitar.
Steg 3. Skiva fettlocket i flera bitar med en vass slaktarkniv
Fettlocket är ett tjockt fettlager i slutet av brisket. Vissa människor föredrar att ta bort det helt, och andra lämnar cirka 3 mm till 2,5 cm fett på bröstet. Genom att skiva det kommer kryddorna att sippra djupare in i köttet. Å andra sidan kan fettet också ge smak.
- Om du vill bli av med det helt, skiva köttet bit för bit. Stick in kniven under fettet och flytta den sedan fram och tillbaka tills fettet lossnar.
- Om du bara vill ta bort lite av fettet, skär bara av den tjockaste delen av fettet. Det är en bra idé att lämna lite fett på bröstet om du vill röka det.
Steg 4. Skiva av små bitar fett i botten av den platta biten
Den tjocka fettdelen av det platta snittet är på ena sidan av brisket och den tunna delen är på undersidan. Du kan också se detta i hela brisket. Du bör skiva fettet tunt eftersom det kan fungera som en barriär mellan köttet och smaken.
För in knivspetsen under fettkanten. Skjut kniven under fettet, skiva sedan fram och tillbaka som en såg och led kniven utåt
Steg 5. Skiva fettårerna mellan de platta bitarna och prickbitarna på hela brisket
Om du köper hela brisket får du ett tjockt lager fett i mitten av de 2 bitarna brisket. Även om du inte behöver separera det helt, bör du fortfarande ta bort lite av fettet.
Börja vid den yttre kanten av fettvenen och skär fettet i små skivor. Ta bort det mesta av fettet tills köttet under är synligt. På så sätt kan du lyfta köttbiten och lägga kryddorna i mitten
Del 2 av 3: Hitta riktningen på fibrerna i kokt brisketkött
Steg 1. Inspektera köttet och hitta korns riktning i de plana och spetsiga styckningarna
Lägg brisket på en skärbräda och observera köttet. Fibrer är muskelsträngar som utgör kött. Detta liknar en lång sträng gummiband som bildar ränder på köttet.
Steg 2. Kontrollera köttfibrerna i båda riktningarna när du hanterar hela brisket
Om brisket är intakt, kommer fibrerna att bilda 2 olika riktningar i varje platt snitt och punktskärning. Vissa människor separerar omedelbart de två delarna efter tillagning för att lösa detta problem.
- Alternativt kan du skiva den platta biten mot säden tills den når punktskärningen. Separera sedan de två bitarna genom att lyfta och skära genom mitten.
- Ett tredje alternativ är att göra snitt mot kornet längs ett plant snitt tills du når en punktskärning. Vrid sedan köttet 90 grader så att du kommer att skiva bröstkorgen i en 45-graders vinkel från spannmålen längs båda bröstbitarna.
Steg 3. Vrid brisket tills kniven är vinkelrät mot köttkornen
Att skära köttet i motsatt riktning av spannmålen kommer att resultera i en öm brisket. Därför, när du vet fibrernas riktning, kan du skiva dem med en kniv i motsatt riktning av spannmålen.
Tänk på gummibandets analogi, när du måste tugga på ett stort gummiband. Konsistensen är definitivt seg och seg. Men om du vrider gummibandet och skär det i små bitar bör du kunna tugga det enkelt
Del 3 av 3: Skiva kokt brisketkött
Steg 1. Låt den kokta briskan vila i cirka 20 minuter till 24 timmar innan du skär den
Lämna alltid brisket i minst 20 minuter efter tillagning för att hålla vätskan inuti. Men om du vill göra mycket tunna skivor, vänta tills nästa dag när brisket har svalnat för att skiva den.
Steg 2. Använd en lång tandad kniv för att skiva bröstkorgen
Även om du faktiskt kan använda vilken kniv som helst, så länge den är vass, fungerar en tandad kniv (en typ av kniv med ett sågliknande blad) bäst för detta ändamål. Tandarna hjälper till att skiva bröstkorgen väl.
Använd en kniv ca 20-25 cm lång så att du kan skiva mycket brisket åt gången
Steg 3. Använd korta knivslag för att skiva bröstkorgen mot köttet
Försök inte att skära en kil med bara ett knivslag. Det kommer inte att fungera. Skär istället brisket som en sågrörelse uppifrån och ner. Om köttet är väldigt brett, börja i ena änden och flytta kniven i vinkel tills du får en köttskiva.
Om du vill kan du också ta bort allt fett som fanns när du gjorde detta snitt
Steg 4. Försök att skiva bröstkorgen till blyertjock tjocklek
Du kan skiva den tunnare om bröstkorgen är mycket hård. Denna åtgärd är dock en bra standard för recept. Om kotlet är avskuret, prova att göra tjockare skivor.
