I många olika recept, inklusive dem för vaniljsås, soppor och vissa pasta, måste du "mjukna upp äggen", vilket innebär att du gradvis måste höja temperaturen på äggen eller i huvudsak koka äggen utan att röra dem. Ett mjukat ägg kommer att se ut som ett rått ägg, men det är faktiskt kokt och kan vara användbart som lim eller förtjockningsmedel. Du kan lära dig de steg som krävs, liksom mer specifika sätt att mjukna upp ägg för vissa kostbehov. Se start från steg ett för mer information.
Steg
Metod 1 av 4: Lär dig grunderna
Steg 1. Förbered rätt utrustning
Vilken maträtt du än gör är det mycket lättare att mjuka ägg för det än du tror. Så länge du arbetar snabbt och tillsätter bara en liten mängd varm vätska till dina ägg, mjuknar de omedelbart. För att göra det rätt behöver du:
- Värmebeständig skål. Det är viktigt att slå dina ägg i en skål av mjukat glas (t.ex. pyrex) eller i en keramisk skål, så att temperaturen inte stiger och kokar äggets botten. Du behöver äggvätskan för matlagning, inte ytan, som kan tjockna äggen.
- Vispa. Tekniken som används kräver att du rör om äggen snabbt medan du häller i den heta vätskan så att mixern kan användas till sin fulla potential. Använd en gaffel som ett alternativ.
- Stor sked. Du behöver något för att skopa den heta vätskan ur pannan, helst en stor sked, så att du kan styra hur mycket vätska du tillsätter.
Steg 2. Börja med att slå äggen i en skål
Beroende på receptet kan du behöva mellan 1 till 6 ägg för att mjukna, men processen kommer att vara densamma oavsett antalet ägg som används. Knäck äggen i en värmebeständig skål och vispa tills de är väl blandade.
- Fortsätt vispa äggen tills de är skummande. Vispa äggen, som om du gör uppvispade ägg, tills de är tjocka, eftersom det kommer att tjockna konsistensen. Du behöver mer än bara ett vanligt förtjockningsmedel. När du ser skum komma upp från toppen av ägget är det klart.
- Frys äggen och ställ dem i rumstemperatur medan du förbereder resten av receptet. Det blir svårare att mjukna upp mycket kalla ägg, så det är mycket viktigt att låta dem utsättas för rumstemperatur innan de börjar mjukna.
Steg 3. Tillsätt en liten mängd varm vätska till äggen under snabb omrörning
När du vill förbereda en utsökt måltid eller dessert är nästa steg desamma. Du måste tillsätta lite av den heta vätskan som används för att mjuka upp äggen, samtidigt som du snabbt vispar äggen samtidigt. När du är säker på att äggen inte har tjocknat, tillsätt lite mer vätska. Fortsätt på detta sätt tills äggen mjuknat.
Börja med en matsked och vänta tills du är säker på att äggen inte har tjocknat innan du tillsätter mer vätska. Vissa recept föreslår snabbare metoder och flexibla instruktioner, eftersom du också kan lägga till en stor sked kokande mjölk till äggblandningen. Det är säkrare att börja med en mindre mängd och sedan värma den långsamt. Fortsätt tillsätta vätska tills du har ökat äggets volym till hälften
Steg 4. Häll de mjukade äggen i den heta vätskan, när de är klara
Äggen mjuknar när blandningen har ångat, och du kan känna värmen i dina händer när du rör vid skålen. Vid den här tiden kommer äggen att tillagas utan att de tillagas som en omelett. Du kan hälla i vätskan på en gång, rör om lite och mjukningsprocessen är klar. Du behöver inte oroa dig om äggen stryks vid denna tidpunkt.
Blandningen hjälper till att tjockna buljongen och desserten, vilket skapar en utsökt sås. När du häller tillbaka det i skålen hittar du buljongen eller mjölken förtjockad i en sådan grad och är grumlig med en gul underton
Steg 5. Sila klumparna som bildats av en slump
Om du rusar igenom tillverkningsprocessen och försöker tillsätta för mycket het vätska på en gång kan du hitta några klumpar i äggblandningen. Få inte panik, utan sluta tillsätta den heta vätskan och rör ner äggen. Ta en sked och ta bort klumparna, eller använd en sil om det behövs och upprepa processen från början.
Alternativt kan du bara ignorera klumparna som bildas om du inte bryr dig om konsistensen. Fortsätt att röra om snabbt och du kommer inte att märka några oegentligheter i konsistensen
Metod 2 av 4: Mjukgörande ägg för söta rätter
Steg 1. Värm mjölken eller koka upp den på spisen
Om du gör äggnos, vaniljsås, pudding eller glass börjar de flesta recepten med kokande mjölk eller varm mjölk. Rör dina ägg i en värmetålig skål och värm mjölken enligt receptet du använde.
Steg 2. Blanda ner lite socker i äggen
För vissa recept måste du mäta mängden socker innan du lägger till det i äggen. Om så är fallet mäter du mängden socker och tillsätter det sedan i äggblandningen. Rör om allt snabbt medan du värmer mjölken.
Steg 3. Börja med några matskedar mjölk
Ta bort mjölken från värmen när den kokar och tillsätt lite av mjölken i en non-stick-skål med sockret och äggen i. Använd en stor sked för att skopa mjölken i äggblandningen, rör om snabbt när du tillsätter den. Se till att äggen inte har tjocknat när du tillsätter mer mjölk.
Om det hjälper, räkna till tio mellan tillsättningen av mjölk, så att du inte går för fort. Detta kommer att sakta ner dig och förhindra klumpning
Steg 4. Fortsätt tillsätta mjölk tills allt är införlivat
Tillsätt mjölken så småningom tills den tar slut. Beroende på receptet du arbetar med, kan du behöva tillsätta denna blandning till de torra ingredienserna eller kyl den som glass. Du har i alla fall mjukat upp äggen och är redo att laga det recept du vill ha.
Metod 3 av 4: Mjuka upp ägg till soppa
Steg 1. Krydda inte äggen
Att tillsätta salt till äggblandningen kan spricka proteinet, släppa ut fukt och skapa en inkonsekvent konsistens på ytan. Det betyder att äggen inte mjuknar jämnt när du lägger till buljongen. Krydda buljongen efter att äggen har mjuknat och tillsatts i soppan, inte innan äggen har mjuknat.
Steg 2. Börja med lite lager
Hetta upp lite buljong, lägg sedan lite buljong i en skål med äggen i. Rör om äggen snabbt medan du tillsätter vätskan. Räkna till tio innan du lägger till mer lager och låter temperaturen stiga gradvis.
Försök att bara använda buljong för att mjuka upp äggen. Beroende på vilken typ av soppa du gör kan det vara svårt att undvika klumpar av grönsaker eller kött. Det är okej om du hittar några gröna bitar i äggblandningen - alla rörs upp senare - men äggen blir lättare att blanda med bara buljongen och ägget i, och äggen mjuknar snabbare
Steg 3. Fortsätt tillsätta buljong tills skålen börjar ånga
Fortsätt att tillsätta buljongen lite efter lite och lägg handen på skålens sida för att kontrollera temperaturen. Titta noga på ångan som kommer ut. Om du gör det rätt blir äggen helt flytande, men varma och ångande, vilket betyder att de är perfekt kokta.
Steg 4. Häll tillbaka blandningen i soppgrytan
När skålen har ångat tillräckligt kan du hälla de mjukade äggen direkt i soppan. Rör ner äggen för att berika buljongens smak på de mjuka äggen. Buljongen tjocknar något - inte mycket - och har en grumlig färg och blir sedan gulaktig eller mjölkaktig.
Metod 4 av 4: Mjuka upp ägg för pasta
Steg 1. Mjuka äggen till en tallrik tillsammans med spagettin
Ett sätt att mjukna upp ägg som är vanligt i italiensk tradition är att tillsätta råa ägg direkt till varm pasta för att skapa en rik sås. Mest känt är detta tekniken som används för att göra spaghetti carbonara, en enkel kombination av nudlar, ägg, pancetta (eller fläsk) och en generös mängd svartpeppar.
Carbonara görs vanligtvis med spagettinudlar, men du kan ersätta vilken typ av nudlar du vill. Förslag, ibland är det lättare att mjuka upp äggen i pannan med hjälp av spagettinudlar, som smälter ihop och skapar ett stort lager så att äggen inte rör vid botten av pannan, så att de inte blir till en omelett. Du kan göra detta med alla typer av nudlar
Steg 2. Vispa några bitar ost i äggblandningen
När du kokar pastan slår du 2 ägg i en skål och tillsätter parmesanosten för att öka mängden. Använd ungefär en halv kopp mindre parmesanost. Du kan också använda andra typer av ost, men torrare, skiktade ostar som parmesan blandas vanligtvis lättare i äggen och smälter snabbare än andra typer.
I carbonara måste du också lägga till en generös mängd svartpeppar i äggen innan du häller dem i pastan. Denna peppar är ursprunget till namnet carbonara-eftersom pepparkornen ser ut som "kol"
Steg 3. Värm försiktigt pastan i en stekpanna
För de flesta recept måste du steka flera typer av kött, lök, vitlök och kryddor i en stekpanna i förväg och sedan ta bort kastrullen från värmen. Koka din pasta separat, lägg sedan till den på stekpannan med de andra ingredienserna. Ställ stekpannan på spisen på svag värme, rör om nudlarna med köttet och grönsakerna och värm långsamt.
Målet är att värma ägget ovanpå pastan innan det tillagas ordentligt, vilket får ägget att tjockna senare. Du måste vara bra på att reglera temperaturen och röra om den väl för att göra detta ordentligt
Steg 4. Rör om pastan snabbt medan du tillsätter äggen
Häll äggen över pastan i en stekpanna på låg värme, med hjälp av en träsked för att röra nudlarna snabbt. Fortsätt att röra nudlarna, rör om hela tiden. De tillagas snabbt, och du vill inte att nudlarna ska klumpa ihop sig under pannan. Ta bort kastrullen från spisen när du ser ånga och överför sedan spagettin till en separat skål med en gaffel.
Äggen tillagas mycket snabbare än du tror, så värm nudlarna försiktigt och placera dem till rätt temperatur så att äggen mjuknar perfekt och belägg nudlarna i en tjock, rik sås. Smaksätt med hackad persilja och servera direkt
Tips
- Använd en varm skål och till och med ett gaffel/knådningsverktyg mjukar upp äggen snabbare.
- Att sätta dina ägg i rumstemperatur minskar risken för att äggen krypteras medan du mjukar upp dem.
