Eggs Benedict är en klassisk meny som serveras på söndagsbrunch, nyårsmorgon eller din morgon med dina nära och kära. Hollandaisesåsen som serveras kan vara utsökt eller till och med obehaglig. Lär dig hur du gör det och wow din familj eller gäster med din matlagningsförmåga.
Ingredienser
För 2 portioner
-
För Hollandaisesås:
- 4 äggulor
- 1 matsked (15 ml) färskpressad citronsaft
- kopp/115 g osaltat smör, skuren i små kuber
- Salt
- Cayennepeppar pulver
-
För Eggs Benedict:
- 4 bitar rökt kött
- 2 engelska muffins, delade
- 1 tsk (5 ml) vit vinäger (valfritt)
- 4 ägg
- Salt och peppar efter smak
- 3-4 skivor gröna oliver med pimento eller svarta oliver
- Paprikapulver för strö
- Färsk persilja till garnering
Steg
Del 1 av 3: Att göra Hollandaisesås
Steg 1. Smält smöret
Hetta upp smöret i en stor stekpanna tills några bitar återstår. Ta bort och svalna smöret medan du arbetar med nästa steg.
Om du vill göra en lyxigare version, gör klart smör genom att ta bort mjölkfettet. Mjölkfettet som tas bort resulterar i en sås som är tjockare men mindre smakfull. Alternativt kan du lämna allt mjölkfett i botten av pannan och ta bort mjölkfettet när smöret häller
Steg 2. Förbered en dubbelpanna
Om du inte har en dubbelpanna, fyll en kastrull med vatten och värm den tills det finns lite skum på ytan. Lägg en metall- eller glasskål över pannan utan att röra vid vattnet. Den indirekta värmen som genereras minskar risken för att såsen blir bränd och sprucken.
Steg 3. Vispa äggulor och citronsaft
Lägg fyra äggulor och 1 matsked (15 ml) citronsaft i en dubbelpanna. Slå degen med konstant hastighet tills den är skummig och något ljus i färgen och lämnar ett spår av äggvisparens form. Erfarna kockar kan göra det på en minut eller två. Men för nybörjare är det vanligtvis cirka 5 till 10 minuter.
Rengör också skålens sidor då och då från kladdig deg. Oblandad äggrester kan förstöra såsen
Steg 4. Håll utkik efter tecken på att såsen bryts
Om äggblandningen är för varm kommer degen att "gå sönder" eller separera mellan de fasta och flytande delarna. När det börjar bli för varmt tar du bort skålen med ugnsvantar eller en trasa. Vispa degen snabbt i 30 sekunder för att kyla äggen och värm sedan upp igen.
- Att mäta temperaturen i början av att göra såsen är lite knepigt. För att inte såsen ska misslyckas gör du detta i några sekunder varje minut.
- Om såsen börjar tjockna, överför genast såsen till en annan skål och vispa snabbt genom att tillsätta 1 matsked isvatten.
Steg 5. Tillsätt smöret lite efter lite
Häll långsamt i smöret och vispa snabbt. Till en början kommer såsen att tjockna lätt och blir sedan styv att blanda. När detta händer, häll långsamt i smöret. För mycket smör kommer att bryta såsen. Detta steg tar cirka 2 till 5 minuter.
Om du är erfaren kan du lägga till smör sked för sked eller i stora portioner på en gång. Detta kan dock få såsen att spricka. Men om du lyckas kan hollandaisesåsen göras mycket snabbare med en ljusare finish
Steg 6. Justera kryddor och vätska
Tillsätt salt och cayennepeppar efter smak. Du kan också tillsätta lite citronsaft för en skarpare smak. Om såsen är för tjock, tillsätt lite varmt vatten.
Steg 7. Förvara på en varm plats
Täck skålen och förvara på en varm plats tills du är klar med resten av ingredienserna. Kalla temperaturer kan få såsen att spricka.
Om såsen blir för tjock, tillsätt några droppar varmt vatten och skaka såsen innan servering
Del 2 av 3: Making Eggs Benedict
Steg 1. Stek baconet
Värm bacon i en stekpanna över medelvärme. Stek några minuter tills den är brun. Vänd bacon ibland. När den är kokad, låt den stå i pannan för att hålla den varm.
Andra typer av bacon kan också användas
Steg 2. Grädda engelska muffins
Skär den engelska muffinen på mitten och lägg den på bakplåten med snittet uppåt. Smörj de skurna delarna med ett tunt lager smör och grädda i ugnen tills de fått färg.
Steg 3. Värm vattnet
Fyll en stekpanna eller platt panna med halvfullt vatten. Värm tills lite skum uppstår eller vid 70–80ºC.
Du kan också tillsätta 1 tsk (5 ml) vit vinäger i vattnet. Denna process kommer att hålla äggvitorna på plats istället för att falla isär i vattnet. Denna process kommer dock att förändra äggets konsistens och smak
Steg 4. Tillsätt äggen
Knäck ett ägg i en skål och försök att inte bryta äggulan. Luta försiktigt skålens kant mot vattenytan så att vattnet kan rinna mot skålen. Häll i äggen genom att vända skålen till vattenytan. Upprepa snabbt tills äggen tar slut.
- När vattnet kokar, rör om vattnet då och då med en sked så att det inte blir för varmt innan du lägger till äggen. Gör inte denna process när äggen redan finns i vattnet.
- Om du använder en liten stekpanna, koka helt enkelt två till tre ägg i taget. Klibbägg kan kombineras i en bit.
Steg 5. Koka äggen
Koka ägget i 3½ minuter tills det vita är klart, men äggulorna är fortfarande mjuka. Ta bort med en sil så att äggen filtreras från vattnet.
Steg 6. Ordna alla ingredienser
Lägg en eller två skivade muffins på varje tallrik. Lägg en skiva bacon på en muffins och tillsätt ett hårdkokt ägg. Sked generös mängd hollandaisesås över äggen. Garnera med mald paprika och en skiva eller två oliver. Garnera tallriken med persilja.
Del 3 av 3: Variationer
Steg 1. Gör vegetariska florentinska ägg
Fräs spenaten istället för bacon tills den vissnar, lägg sedan spenaten ovanpå den engelska muffinen. Du behöver cirka 4 koppar (960 ml) rå spenat för detta recept.
Steg 2. Servera med sparris
Ångad sparris passar utmärkt till hollandaisesås. Servera bredvid äggen benedict och bred ut såsen över tallriken. Strö hackad basilika för en extra sommarkänsla.
Steg 3. Använd en annan typ av bacon och tomater
Gör Eggs Blackstone med krispigt bacon som är fetare än vanligt bacon. Servera ägg blackstone med nyskivade tomater mellan muffins och bacon.
Steg 4. Byt ut köttet mot rökt lax
Citronsmaken passar bra till skaldjur. Toppa den rökta laxen med hackade dillblad. Blanda också de hackade dillbladen med den förberedda hollandaisesåsen.
