Ingefära och vitlök är grundläggande ingredienser i många rätter, särskilt i Sydasien. För att spara tid kan du purera de två ingredienserna till en pasta som du direkt kan skeda i formen, snarare än att hacka dem varje gång du lagar mat. Använd pasta som om den vore äkta och värm den för att få fram dess smak och doft innan du gör den till en rätt.
Ingredienser
- 115 g eller 1 dl hackad ingefära
- 230 gr eller 20 vitlöksklyftor
- tesked salt
- matsked lätt smaksatt olja (t.ex. raps, safflor, majsolja)
- 1-2 msk (15-30 ml) vit vinäger (valfritt)
- 1 tsk gurkmeja (valfritt)
Steg
Del 1 av 2: Gör små mängder pasta
Steg 1. Tvätta och torka ingefära
Fukt minskar pastans hållbarhet. Torka ingefära helt innan du bearbetar den, och se till att de redskap du använder är torra också.
Steg 2. Skär ingefäran i grova tärningar
Gammal ingefära har brun hud och rynkor, det är bäst att skala den först. Ung ingefära har gul hud och är mjuk och behöver inte skalas. Börja med 113 gram ingefära, eller ca 1 kopp hackad. Vissa kockar föredrar att använda mer ingefära (dubbelt så mycket), men det är bäst att vänta tills du smakar den resulterande pastan, eftersom för mycket ingefära kan överväldiga smaken av vitlök.
Ung ingefära har en mindre kryddig smak än gammal ingefära. Du kan använda mer av det utan att oroa dig för att dämpa vitlöksmaken
Steg 3. Försök att använda färsk vitlök
Vitlök som har lagrats länge har en starkare doft och smak. Förutom att överväldiga smakerna av andra ingredienser kan dessa aromatiska föreningar ge pasta en blågrön färg. Använd färsk vitlök för att undvika denna effekt.
Skär de gröna skotten av vitlök eftersom de har en varm och syrlig smak
Steg 4. Skala vitlöken
Du behöver cirka 2 stora vitlökhuvuden eller cirka 20 vitlöksklyftor. För att spara tid, skala löken på en gång:
- Separera vitlöksklyftorna och lägg dem i en stor metallskål.
- Ta en andra skål av samma storlek. Lägg den upp och ner över den första skålen.
- Skaka båda skålarna kraftigt i några minuter för att ta bort vitlökshuden.
Steg 5. Mosa ingefära, vitlök och salt
Gör en mixer eller matberedare redo att mala ingefära och vitlök. Tillsätt tillräckligt med salt för att pastan ska hålla lite längre. Skrapa väggarna i mixern varje gång du slutar snurra den.
Steg 6. Tillsätt olja
Häll i cirka tesked (8 ml) vegetabilisk olja mot slutet av mosningsprocessen. Välj en olja som har en mild smak, till exempel raps, majs eller safflorolja. Tillsätt oljan lite i taget (några droppar i taget) om mixern fastnar.
Steg 7. Förvara i kylskåp
Lägg pastan i en ren, torr burk. Placera den i den kallaste delen av kylskåpet, vanligtvis på baksidan. Om burken är lufttät håller pastan 2-3 veckor. Men även om de förvaras i frysen finns det en mycket farlig risk för botulinumförorening. Om du lagrar pasta i mer än tre dagar, var noga med att värma den noggrant i tio minuter för att ta bort dessa gifter.
- Pastans yta kan bli brun. Detta tillstånd uppstår på grund av reaktion med syre och är inte farligt. Men om den bruna färgen sträcker sig under ytan betyder det att pastan har blivit gammal.
- Håll en ren sked i burken, eller använd en helt torr och ren sked när du vill använda pasta.
Del 2 av 2: Förvaring av pasta för långvarig användning
Steg 1. Förstå riskerna
Vitlök kan förorenas med Clostridium botulinum, en potentiellt dödlig bakterie. När vitlök mosas och förvaras i en miljö med låg syra som denna, producerar bakterier toxiner som är mycket farliga, även när de förvaras i kylskåp. Att värma pastan i minst tio minuter kan förstöra detta gift. Eftersom det är ett mycket farligt gift är det dock bättre att lagra pastan efter behov under de kommande tre dagarna. Frys resten enligt beskrivningen i slutet av detta avsnitt.
Steg 2. Tillsätt torrt rostat salt
Salt är ett bra konserveringsmedel, och du kan lägga till en nypa salt för ovanstående recept, men kom ihåg att inte tillsätta för mycket salt i rätter som använder pastan. För att ta bort vätska som kan skada pastan, rosta saltet i en torr stekpanna över medelvärme. Saltet är klart att använda när det blir något gyllene i färgen.
- Låt saltet komma till rumstemperatur innan du tillsätter det i pastan.
- Genom att tillsätta en stor mängd salt kan pasta lagras i upp till två eller tre månader i kylskåpet.
Steg 3. Använd ättika istället för olja
Vit vinäger är ett alternativt konserveringsmedel som inte påverkar smaken som salt. Häll ättika i stället för olja under raffineringsprocessen; tillsätt lite efter lite tills pastan blir slät eller efter att du har tillsatt ca 2 msk (30 ml).
Tyvärr kan sura ingredienser, som ättika, få vitlökspastan att bli blågrön
Steg 4. Lägg till en matsked gurkmeja
Gurkmeja har antibakteriella egenskaper som kan förlänga matens hållbarhet. Den gula färgen kan också få pastan att se ljusare ut med tiden.
Steg 5. Sterilisera burkarna
För att förhindra att pastan förstörs snabbt, sterilisera burkarna i en kastrull med kokande vatten. Torka med en ny pappershandduk för att förhindra kontaminering samtidigt som all vätska absorberas.
Detta steg är särskilt viktigt om du inte har ett kylskåp
Steg 6. Frys pastan
Om du planerar att använda pastan i mer än en månad, gör en stor portion pasta och frys resten. Förvara fryst pasta i glasburkar och lämna cirka 2,5-5 cm utrymme längst upp för att rymma eventuell expansion av pastan. Tina inom 6 månader för bästa kvalitet.
