Inlagd ingefära är en av de komplementära ingredienserna som vanligtvis finns på japanska restauranger, särskilt de som säljer sushi. Men visste du att inlagd ingefära också är utsökt blandad med olika stekta rätter, sallad eller till och med används som garnering för cocktails och olika köttberedningar? För er som gillar att äta inlagd ingefära, prova att göra det själv hemma istället för att köpa det i närbutiken till ett pris som inte är billigt. Förutom att kräva minimala ingredienser kan picklad ingefära också göras på mindre än en timme. Medan inlagd ingefära kan hålla i flera månader i kylskåpet, försök att öka hållbarheten genom att packa den i steriliserade burkar.
Ingredienser
- 340 gram färsk ingefära
- 1½ msk. kosher salt
- 120 ml risvinäger
- 240 ml vatten
- 1½ msk. fint strösocker
Steg
Del 1 av 3: Skala och skiva ingefära
Steg 1. Sterilisera picklebehållaren med locket
Installera diskbänken, fyll sedan diskbänken med varmt vatten och tillsätt ca 1 tsk. flytande tvål i den. Tvätta sedan behållaren och locket i varmt tvålvatten för att rengöra det från resterande damm eller andra patogener. Skölj sedan behållaren tillsammans med locket med varmt vatten, torka den sedan väl med en ren handduk. Lägg åt sidan behållaren och locket.
- Om så önskas kan de också tvättas och steriliseras i diskmaskinen. När tvättcykeln är över, öppna inte diskmaskinen förrän det är dags för ingefära att packa.
- Den bästa typen av behållare att packa inlagd ingefära i den mängd som anges i receptet är en 500 ml murad burk med en burkring. Denna typ av behållare är idealisk för sterilisering i kokande vatten för att öka hållbarheten för inlagd ingefära.
Steg 2. Skala ingefära
Det enklaste sättet att skala ingefära är att skopa ut det med en sked. Tricket, helt enkelt placera skedens sida på ingefärens yta och applicera sedan lite tryck för att skrapa ingefärahuden tills den är helt skalad. Se också till att du avlägsnar huden i det inryckta området.
- Det är bäst att använda ung ingefära för att maximera resultaten, särskilt eftersom ung ingefära har mjukt kött och tunn hud. Eftersom huden är så slät och fast kan du till och med skala den lätt med naglarna.
- Den ljusrosa spetsen på ingefära är ansvarig för den rosa färgen i de flesta syltade ingefäraberedningarna.
Steg 3. Skiva ingefära
Ställ mandolin (ritad kniv) på den tunnaste inställningen och skär sedan ingefäran ca 1,6 mm tjock. Det är bäst att skära ingefära bred istället för på längden, så att konsistensen blir mjukare och mindre klibbig.
Om du inte har en mandolin kan du också skiva ingefära med en kniv eller riva den med en grönsaksskalare
Steg 4. Lägg till rädisskivor för att ge den inlagda ingefära en rosa nyans
Om ingefära som används inte är för ung kommer den troligen inte att vara rosa. Lyckligtvis kan den färgen fortfarande uppnås genom att lägga skivade rädisor till ett pickle recept. Tricket, tvätta helt enkelt en stor rädisa tills den är ren, klipp sedan av topp- och bottenändarna. Skiva sedan rädisan med en tjocklek på cirka 3 mm.
Del 2 av 3: Making Marinade
Steg 1. Strö över ingefärans yta med salt
Överför ingefära till en liten glasskål och strö sedan över ytan med salt. Låt blandningen sitta i 30 minuter för att mjuka ingefärens konsistens och minska kryddigheten.
Om du vill göra inlagd ingefära och rädisor, blanda rädisor och ingefära i en skål och strö sedan över toppen av båda med salt
Steg 2. Värm ättika, vatten och socker
Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och koka sedan upp lösningen på medelhög värme under konstant omrörning. Fortsätt värma lösningen i 1-2 minuter, eller tills hela portionen socker är helt upplöst.
Steg 3. Lägg ingefära och marinad i en glasburk
Lägg först ingefärskivorna i en ren glasburk. Häll sedan den varma marinaden i burkarna tills ingefäran är helt nedsänkt och lämna cirka 3 cm från marinadens yta till burkens yta. Kom ihåg att detta steg är särskilt viktigt om burkarna kommer att steriliseras för att öka hållbarheten för den inlagda ingefära.
Om du ska sterilisera burkarna i kokande vatten senare, glöm inte att lämna ett tomt utrymme för marinaden, som kan flöda över vid uppvärmning
Steg 4. Knacka burken mot bordet för att ta bort eventuella luftbubblor inuti
Använd värmebeständiga handskar eller en handduk för att hålla burken. Knacka sedan försiktigt på burken mot disken för att ta bort eventuella luftbubblor som fortfarande kan fastna i marinaden. Om det behövs, öka mängden marinad, så länge du fortfarande lämnar 1,3 cm ledigt utrymme mellan marinadens yta och burkens yta.
Steg 5. Rengör kanten på burkens mynning och fäst locket
Fukta först en luddfri trasa med vatten. Vrid sedan trasan för att ta bort allt överflödigt vatten och använd trasan för att rengöra burkens sidor av eventuella matrester. Denna metod är obligatorisk för att förhindra att bakterier växer och förökar sig runt burken. Lägg sedan locket på burken och dra åt ringen runt burkens mynning så att burken är helt stängd.
Steg 6. Lägg behållaren med ingefära i kylskåpet för kortvarig förvaring
En behållare med inlagd ingefära som inte har steriliserats i kokande vatten kan förvaras i kylskåp i upp till två månader. Viktigast av allt, se till att ingefära blötläggs i marinaden i minst 48 timmar innan du äter den.
- För att öka hållbarheten, sterilisera en behållare med ingefära i kokande vatten.
- Om ingefära blandas med rädisor blir färgen gradvis rosa på grund av exponering för rädisans hudfärg.
Del 3 av 3: Förpackning av inlagd ingefära i sterila burkar
Steg 1. Lägg ett galler på botten av en stor kruka
I grund och botten behöver du inte en speciell panna för att packa mat i steriliserade burkar. Se dock till att pannan är tillräckligt stor för att passa ett galler i botten. Lägg sedan ett galler på botten av formen så att burkarna inte vidrör botten av den heta grytan när de steriliseras.
Om du har en speciell panna för sterilisering av matbehållare kan du direkt installera galler som är en del av pannan
Steg 2. Koka upp vatten i en kastrull
Häll i tillräckligt med vatten så att burken är helt nedsänkt. Täck sedan grytan ordentligt och koka vattnet i den på medelhög till hög värme.
Steg 3. Sterilisera burkarna i kokande vatten i 15 minuter
När vattnet kokar lägger du burken med inlagd ingefära i den med hjälp av en tång. Täck sedan grytan och vänta tills vattnet kokar igen. När vattnet kokar igen ställer du in ett larm eller en timer på 15 minuter.
- På höjder över 300 meter kommer vatten att koka vid en lägre temperatur. Det betyder att burkarna måste bearbetas under en längre tid.
- På höjder över 900 meter kan en burk ingefära bearbetas i 20 minuter. Medan på en höjd över 1800 meter måste burkarna bearbetas i 25 minuter.
Steg 4. Stäng av spisen
När burkarna har placerats i kokande vatten i 15 minuter, stäng av värmen men rör inte grytan. Öppna sedan locket och låt burken sitta i den i fem minuter.
Om du låter den sitta ett tag efter att spisen stängts av kommer inte burkarna att bli förvånade och sluta spricka eller gå sönder när de utsätts för olika temperaturer utanför grytan
Steg 5. Ta bort burkarna från formen och ställ i kylen över natten
Efter fem minuter, använd tång för att ta bort burken ur vattnet och lägg den sedan på en värmebeständig yta fodrad med en ren handduk. Låt sedan burkarna sitta över natten eller i minst 12 timmar tills de svalnat helt.
Steg 6. Se till att behållaren är tätt tillsluten
Nästa dag, ta bort ringen på burken. Tryck sedan på locket på burken med fingret och försök att flytta den långsamt. Om locket på burken inte glider eller lossnar kan behållaren förvaras omedelbart på en sval, torr plats i upp till ett år.
