När du är sugen på pommes frites är det fantastiskt att kunna göra dem själv hemma! För pommes frites som är krispiga på utsidan och mjuka på insidan, välj rostig potatis som innehåller mycket mjöl. Om du vill göra pommes frites utan olja, använd ugnen för att baka potatisen som har kryddat. Potatisen blir krispig och ser attraktiv ut. Du kan tillsätta smör i potatisen före servering.
Ingredienser
Spröda pommes frites
- 1 kg rostig potatis, ca 5 stora potatisar
- 1 liter jordnötsolja eller vegetabilisk olja för stekning
- Salt, för strö
- Tomatsås och majonnäs, för servering
Gör 4 portioner
Bakade potatisar i ugnen
- 1 kg rostig potatis, ca 5 stora potatisar
- 2 msk. (30 ml) olivolja
- 1 tsk. (5 gram) havssalt
- 1 msk. (20 gram) smör (valfritt)
- 1 vitlöksklyfta (valfritt)
- 2 msk. (10 gram) hackad persilja (valfritt)
- tsk. (½ gram) mald svartpeppar (valfritt)
Gör 4 portioner
Steg
Metod 1 av 2: Stek frasiga potatisar
Steg 1. Skala rostpotatisen och skär dem i cm tjocka pinnar
Tvätta 1 kg rostig potatis och lägg sedan på en skärbräda. Skär försiktigt potatisen med en stor kniv i 2 längder på ungefär cm tjocka längder. Lägg potatisklyftorna jämnt och skär dem sedan på längden i cm tjocka pinnar.
Om du vill ha en enkel potatis ska du inte skala skalet utan gnugga skinnet tills det är helt rent
Steg 2. Lägg potatisen i en skål med kallt vatten och kyl i minst 1 timme
Lägg potatisen i en stor skål och häll kallt vatten tills potatisen är helt nedsänkt. Ställ skålen i kylen i minst 1 timme till högst 8 timmar.
Om du inte vill avsluta pommes fritesen just nu, stoppa processen vid denna tidpunkt och ställ dem sedan i kylen över natten. Fortsätt sedan nästa dag
Steg 3. Töm potatisen och torka dem med en pappershandduk
Lägg silen i diskbänken och ta bort potatisen från kylskåpet. Häll potatisen i ett durkslag för att tömma vattnet. Placera sedan potatisen på en plåt eller tallrik som har klistrats med hushållspapper. Förbered ett annat hushållspapper och använd det för att klappa topparna på potatisen.
Att torka potatisen är en mycket viktig åtgärd för att få krispiga pommes frites
Steg 4. Lägg oljan i en tung kastrull och värm den till 160 ° C
Ställ grytan på spisen eller använd en fritering. Tillsätt 1 liter jordnötsolja eller vegetabilisk olja till den och fäst en stektermometer vid sidan av formen. Sätt på kaminen på medelhög värme och låt oljan värmas upp till 160 ° C.
- Om du använder en fritering på bordsskiva, följ instruktionerna från produkttillverkaren.
- Se till att termometern är nedsänkt i olja för att få en exakt temperaturavläsning.
Steg 5. Lägg av potatisen i oljan och stek i 3-4 minuter
Om du lägger all potatis i oljan, sjunker temperaturen snabbt. Detta är anledningen till att du bara ska lägga om potatisen i oljan. Stek potatisen med en hålslev, vänd sedan potatisen då och då och stek tills potatisen är mjuk och blek.
Om du är rädd för att oljan ska stänka, lägg potatisen i skopa och släpp dem sedan i oljan tillsammans med skopa
Steg 6. Överför potatisen till en pappershandduk och fortsätt steka resterande potatis med denna stekmetod
När de är halvkokta, ta bort potatisen med en sked och lägg dem på ett bakplåt som har klistrats med hushållspapper. Stek sedan resterande potatis i fortfarande varm olja.
- Par-stekning är att steka potatis tills den är halvkokt. Potatisen blir mjuk, men ännu inte krispig.
- Kontrollera oljan för att se om den fortfarande är runt 160 ° C innan du lägger till nästa potatis.
Steg 7. Värm oljan till 190 ° C och stek 1 halvkokt potatis i 3-4 minuter
När alla potatisar har stekt lätt, ställ potatisen åt sidan för att vänta tills oljan värms upp till 190 ° C. Doppa sedan försiktigt hälften av den underkokta potatisen i den heta oljan och stek den tills den är krispig och brun.
Den heta oljan gör utsidan av potatisen krispig
Steg 8. Stek resten av potatisen tills den är krispig
Överför den färdiga potatisen till en tallrik klädd med pappershanddukar och stek resterande potatis i varm olja. Stek potatisen tills de blir gyllenbruna. Strö salt på potatisen och njut varmt.
Dricks:
Gör doppsåsen genom att blanda såsen du gillar. Till exempel kan du blanda currypulver med majonnäs eller blanda majonnäs med ketchup.
Metod 2 av 2: Gör bakade potatisar med ugnen
Steg 1. Placera bakplåten i ugnen och förvärm ugnen till 200 ° C
Placera en rimmad bakplåt i mitten av ugnen. Slå sedan på ugnen för att värma upp den och gör pannan väldigt varm.
När den läggs på en mycket varm plåt börjar potatisen bli krispig
Steg 2. Skala 1 kg rostig potatis om du vill ha krispiga pommes frites
Tvätta cirka 5 stora, stärkelsefulla potatisar och skala av dem. Medan du kan lämna dem oskalade, blir oskalade pommes frites lite mer seg än skalade potatisar.
Skala inte potatisen för länge, eftersom det kan bryna dem
Steg 3. Skär potatisen i bitar på 1 cm
Lägg den skalade potatisen på en skärbräda och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Lägg potatisklyftorna jämnt och skär sedan tillbaka dem i cirka 1 cm tjocka pinnar.
Om du vill ha mycket krispiga pommes frites, skär dem i cm tjocka pinnar. Eftersom de är mindre i storlek, minska tillagningstiden med 5-8 minuter
Steg 4. Blanda pommes frites med salt och olivolja
Ta en stor skål och lägg pommes fritesen i den. Tillsätt 2 msk. (30 ml) olivolja på potatisen och strö över ca 1 tsk. (5 gram) havssalt. Kasta potatisen med en stor sked eller händer så att de alla är belagda med salt och olja.
Oljan håller potatisen från att fastna i pannan. Det gör också potatisen krispig när den bakas
Steg 5. Ordna potatisen på den förvärmda bakplåten
Ta bort den heta formen från ugnen medan du bär ugnsvantar. Ordna sedan den kryddat potatisen på bakplåten i ett enda lager.
Om du glömmer att förvärma pannan kan du fortfarande lägga potatisen i en kall panna
Steg 6. Grädda potatisen i cirka 40-50 minuter och vänd dem halvvägs under stektiden
Sätt på ugnsvantar när du sätter tillbaka formen i ugnen, baka sedan potatisen tills kanterna är lättbruna. Vänd potatisen med en slickepott halvvägs genom gräddningstiden så att de blir jämna och blir gyllenbruna.
För att testa att det är mjukt i mitten av potatisen, stick en gaffel i en av potatisen och se om gaffeln lätt lyfter av potatisen
Steg 7. Ta bort potatisen och tillsätt mer salt efter önskemål
När potatisen är krispig och brunad, ta ut formen från ugnen och överför potatisen till en serveringsplatta. Smaka av en av potatisen och strö mer salt på potatisen om så önskas.
Potatisen blir grötig och seg när den svalnar. Så du måste äta det omedelbart
Dricks:
För extra smak av potatisen, värm 1 msk. (20 ml eller 20 gram) smör tillsammans med 1 vitlöksklyfta i cirka en minut på medelvärme. Lägg sedan till 2 msk. (30 ml eller 7 gram) hackad persilja och tsk. (½ gram) mald svartpeppar. Fördela denna örtsmörblandning på de krispiga pommes fritesna innan du serverar dem.
