Vill du prova att göra ditt eget smör av rå, opastöriserad mjölk? Tveka inte att göra det! Faktum är att den tjocka, tjocka produkten som du ofta kallar smör kommer från ett lager grädde som flyter på ytan av rå mjölk. När det väl har tagits med en sked och hällts i en speciell behållare, avgör om smöret behöver odlas vilket gör smaken något sur. Innan du slår, koka smöret några timmar först. Separera sedan det täta smörskiktet från den flytande kärnmjölken under med hjälp av en sil och tvätta smöret väl innan det knådas och lagras.
Ingredienser
- 2 liter smör
- 1/2 till 1 msk. (7 till 15 ml) kärnmjölk, om smöret kommer att odlas
För: 113 gram smör
Steg
Del 1 av 3: Ta grädde och mogna
Steg 1. Förvara rå mjölk i kylskåpet i minst 24 timmar
Häll rå mjölk i en behållare med stort öppet lock och lock. Sätt sedan behållaren i kylskåpet och låt den vila i 1 till 2 dagar innan du förvandlar mjölken i den till smör. Ge grädden tid att flyta till behållarens yta!
- Du kan enkelt hitta rå mjölk i olika hälsobutiker, stormarknader eller marknader.
- Det är bäst att använda en behållare med stor mun så att du lättare kan ta upp grädden som flyter på ytan.
Steg 2. Sterilisera behållaren på 1 liter, behållarens lock och skeden som ska användas för att ta grädden
Är du redo att ta grädden som flyter på mjölkens yta? Tidigare blötläggs först en 1 liters behållare, locket på behållaren och en liten sked i en kastrull med vatten. Koka sedan vattnet för att värma och sterilisera all utrustning i 10 minuter. Efter 10 minuter, stäng av spisen och ta bort det redskap du steriliserade.
Om du vill kan du också sterilisera behållare, lock och skedar som kommer att användas i diskmaskinen
Steg 3. Skopa ur grädden som flyter på mjölkens yta med en sked
Ta bort den obehandlade mjölken från kylskåpet, doppa sedan en steriliserad sked för att ta bort lagret av grädde som har bildats och överför sedan grädden till en mätkopp. Upprepa denna process tills det inte finns någon kräm kvar.
Oavsett vilken typ av mjölk du använder, försök att samla cirka 200 till 400 ml grädde
Steg 4. Tillsätt kvarvarande kärnmjölk eller vätska om du vill odla smöret
För att göra smör med lite syrlig smak, tillsätt 1/2 msk. (7 ml) kärnmjölk i varje 240 ml grädde du får.
- Hoppa över det här steget om du vill ha ett klassiskt smör.
- Till exempel, om du lyckas få 480 ml grädde, tillsätt 1 msk. kärnmjölk för att odla det resulterande smöret.
Steg 5. Överför grädden till en behållare
Häll långsamt grädden i behållaren du tidigare steriliserade och stäng sedan behållaren ordentligt.
Oroa dig inte om behållaren fortfarande är varm. Att hälla kall grädde i en fortfarande varm behållare hjälper till att sänka temperaturen på grädden
Steg 6. Koka grädden i 5 till 12 timmar
Placera behållaren i kylaren och häll sedan tillräckligt med varmt vatten för att täcka hälften av behållaren. Lämna grädden tills temperaturen når 24 ° C.
- Använd en kökstermometer eller håll i behållaren för att se till att krämen har värmts upp.
- Om kärnmjölk inte tillsätts måste grädden koka i cirka 12 timmar. Under tiden behöver odlad grädde bara mogna i cirka 5 timmar.
Steg 7. Kyl behållaren med grädde i isvatten i 5 till 10 minuter
Fyll först halva skålen med vatten och isbitar, sänk sedan ner behållaren med grädde i den. Lämna behållaren tills grädden är sval vid beröring. Lägg åt en skål med isvatten som ska användas i ett senare skede.
- I detta skede bör temperaturen på grädden ligga i intervallet 10 till 15 ° C.
- Grädden ska stå i kyl för att det ska bli lättare att slå eller förvandla till smör.
Del 2 av 3: Vispa och sikta smöret
Steg 1. Slå behållaren med grädde i 5 till 12 minuter
Se till att behållaren är helt stängd och skaka sedan kraftigt tills du känner att vikten ökar. Du bör kunna se närvaron av smörklumpar på behållarens sidor.
Om du vill kan du också använda en stavmixer. Häll grädden i en skål, bearbeta sedan grädden på låg hastighet först. Öka långsamt mixarens hastighet tills smöret skiljer sig från kärnmjölken
Steg 2. Lägg muslinduken över en liten hålsil och lägg sedan silen över skålen
Innan smöret separeras från kärnmjölken, lägg först ett litet hålslag som är fodrat med musslin i en skål.
- Muslinduken används för att filtrera även det minsta smöret.
- Om du har svårt att hitta muslin för att sålla i smöret, försök att använda flera staplar av trasor för att sålla genom osten.
Steg 3. Häll smöret och kärnmjölken på duken
Öppna behållaren och häll vätskan och det fasta smöret i den i skålen genom en tygfodrad sil. I stället kommer kärnmjölken rinna in i skålen och det fasta smörinnehållet blir kvar på silen.
Överbliven kärnmjölk kan bearbetas till ricottaost eller en mängd olika kakor, kakor och pannkakor
Steg 4. Tvätta smöret kvar på silen med isvatten
Dra upp alla hörn av tyget tills en smörpåse bildas och sänk sedan påsen i skålen med isvatten som du lade åt sidan i den tidigare metoden. Ta bort och blötlägg påsen kontinuerligt i cirka 30 sekunder för att tvätta smöret inuti.
Förmodligen blir vattnets färg grumlig eftersom det blandas med mjölkinnehållet som kommer ut ur smöret
Steg 5. Tvätta smöret igen i en ny skål med isvatten
När färgen blir grumlig, ersätt skålens innehåll med nytt isvatten. Fortsätt tvätta smöret tills vattnet blir grumligt igen, byt sedan innehållet i skålen igen.
Fortsätt tvätta smöret tills färgen på vattnet är klar igen. Det betyder att du måste ta bort all mjölk som har potential att få smöret att härskna
Del 3 av 3: Knådning och lagring av smör
Steg 1. Knåda smöret med en träsked
Packa upp musslan och lägg det smälta smöret i en liten skål. Knåda sedan smöret i en cirkelrörelse runt botten och kanterna på skålen med en träsked.
Steg 2. Töm ut och knåda smöret tills ingen vätska finns kvar
När du knådar ska smöret släppa ut vätskan som samlats i botten av skålen. Luta skålen för att bli av med vätskan!
Fortsätt knåda smöret tills ingen vätska samlas i botten av skålen
Steg 3. Tillsätt smakämnen (valfritt)
Om du vill göra smöret salt eller lägga till en annan unik smak, tillsätt 1/2 tsk. (2 gram) salt, örter eller andra smaker efter smak. Smaka sedan av smöret och anpassa mängden kryddor till önskad smak. Prova att lägga till ett av följande smakämnen:
- Gräslök
- Riven apelsin-, citron- eller limeskal
- Rosmarin- eller timjanblad
- Vitlök eller ingefära
- Persilja
- Honung
Steg 4. Förvara smör i en lufttät behållare i upp till 3 veckor
Överför smöret till en liten behållare med ett speciellt lock. Förvara sedan behållaren i kylskåpet och använd smöret i upp till 3 veckor.
- Om så önskas kan smöret också frysas i 6 till 12 månader.
- Om vätskeinnehållet i smöret inte tappas helt, kommer smörets hållbarhet endast att vara högst 1 vecka.
