Att göra grädde av smör är processen att blanda smör och socker som skapar en krämig tjock grädde för användning på kakor. Denna vanliga skicklighet kommer att säkerställa att smöret sprids jämnt över kakmixen, samtidigt som det ger luft till blandningen som hjälper den att stiga. Därför är det viktigt att lära sig att göra grädde av smör.
Steg
Del 1 av 3: Mjukgörande smör
Steg 1. Smör ska vara i rumstemperatur
Ta ut smöret från kylskåpet minst en timme före bearbetning. Kallt smör stiger inte när det vispas.
- Smöret är klart när det har nått rumstemperatur. Du kan testa den genom att röra den med fingret; Om smöret är lika mjukt som en mogen persika och fingrarna lämnar spåren lätt är smöret klart att använda.
- Men om smöret känns mjukt och glansigt betyder det att smöret precis börjar smälta men är idealiskt för bearbetning. Ställ tillbaka smöret i kylen i 5 till 10 minuter tills det stelnar något.
Steg 2. Riv smöret
Oroa dig inte om du glömmer att ta ut smöret från kylskåpet - alla kockar glömmer detta också. Tricket är att använda en osthyvel för att riva det hårda smöret i tunna skivor. Smörets ökade yta gör att smöret mjuknar mycket snabbt, och du är redo att arbeta på nolltid.
Steg 3. Lägg smöret i mikrovågsugnen
Om du verkligen har bråttom kan du också värma smöret i mikrovågsugnen. Men låt inte smöret smälta, grädden bildas inte ordentligt och du måste börja om med nytt smör. För mikrovågor:
- Skär det kalla smöret i lika stora bitar (för att se till att alla bitar är jämnt mjuka), lägg bitarna i en speciell mikrovågsskål och värm högst 10 sekunder.
- Ta en skål och titta på smöret - om smöret fortfarande är för fast, lägg tillbaka det i mikrovågsugnen i ytterligare 10 sekunder.
Del 2 av 3: Använda omröraren
Steg 1. Lägg det mjukade smöret i en lämplig skål
Vispa smöret med en hand- eller stående mixer på låg hastighet tills det blir mjukt och tjockt.
Steg 2. Börja tillsätta socker gradvis
Tillsätt socker i smöret lite efter lite. Målet är att du kan arbeta smöret så det löser sig och inte skapar klumpar eller sockerkorn i blandningen.
- Det vispade sockret kommer att dela upp smöret och skapa luftbubblor i ryggen. Detta ger blandningen en vind så att den kan expandera och ge en mjuk, tät finish.
- De flesta recept kräver caster eller strösocker för att göra grädden. Detta beror på att superfint socker har den perfekta konsistensen för grädde - med en yta som är tillräcklig för att lufta smöret när det vispas (till skillnad från strösocker), men slät nog för att inte ge kakor och bakverk en kornig konsistens (till skillnad från strösocker).
Steg 3. Öka omrörarens hastighet
När allt socker har tillsatts smöret, öka hastigheten på mixern (hög hastighet för en stavmixer, medium/hög för en stående mixer) och fortsätt vispa tills hela konsistensen är slät och tjock.
- Glöm inte att alltid skrapa skålens sidor med en spatel, för att blanda sockret eller smöret som sticker tillbaka i skålens sidor.
- Skrapa bort eventuell blandning som fångats i omröraren.
Steg 4. Vet när du ska sluta blanda
När du fortsätter att slå kommer volymen på smör- och sockerblandningen att öka på djupet och färgen blir ljusare. Socker och smör är perfekt krämade när de är krämiga vita och nästan fördubblas i volym. Konsistensen är tjock och krämig - nästan som majonnäs.
- Vispa inte smör och socker för mycket. När blandningen har blivit blek och tjock och bildat mjuka toppar bör du sluta.
- Om du inte slutar förlorar blandningen en del av luften och grädden stiger inte ordentligt.
- Som tumregel bör smör och socker vara perfekt krämigt på cirka sex eller sju minuter, när du använder en mixer.
Steg 5. Använd som skrivet i receptet
Om smöret och sockret har gräddats väl kommer bakprocessen att gå smidigt.
Del 3 av 3: Att göra grädde för hand
Steg 1. Lägg det mjukade smöret i en skål
Du kan använda vilken typ av skål som helst, men vissa kockar rekommenderar att du använder en keramik- eller stenskål för att göra grädden.
- Denna typ av skål har en grov yta som fångar upp smöret och påskyndar gräddningsprocessen.
- Skålar av metall eller plast har en slät yta som inte fångar upp smöret.
Steg 2. Börja blanda smöret
Innan du lägger till socker i skålen måste du göra din egen grädde. Detta gör det lättare att tillsätta socker senare.
- Använd en gaffel, trådvisp, spatel eller träsked för att mjukna smöret innan det blandas.
- Precis som keramiska eller keramiska skålar antas träskedar att få smör lättare och påskynda gräddningsprocessen.
Steg 3. Tillsätt socker gradvis
Tillsätt sockret långsamt i smöret, vispa för varje tillsats. Detta gör att sockret blandas och förhindrar att det flyger ut ur skålen.
- Fortsätt vispa smör och socker efter att allt socker har tillsatts. Slå kraftigt och kontinuerligt - du måste arbeta med det ett tag, så gå inte för fort! Byt händer om det behövs.
- Tänk på hur många kalorier du bränner när du vispar - du förtjänar definitivt en extra kaka när du är klar!
Steg 4. Vet när du ska sluta blanda
Även om det är omöjligt att slå för mycket smör och socker, måste du stanna vid rätt tidpunkt.
- Blandningen görs när den är tjock och det inte finns några klumpar, och har en blekare färg.
- För att testa det, dra en gaffel över blandningen - om du ser ränder av smör måste du fortsätta vispa för att fortsätta med receptet.
- Om det finns smörstrimmor i blandningen betyder det att blandningen inte är enhetlig och slutresultatet får en ojämn konsistens.
