Hemmagjord smör smakar mycket bättre än köpt smör, och det tar bara cirka 20 minuter att göra. För smaker som inte längre är vanligt tillgängliga på många områden, lägg till vissa bakterier för att få grädden att bli surare.
Ingredienser
- Fast kräm
- Curd, yoghurt eller mesofila bakterier (valfritt)
- Salt (valfritt)
- Hackade örter, vitlök eller honung (valfritt)
Steg
Del 1 av 2: Förbereda grädden
Steg 1. Börja med färska, tunga gräddingredienser
Tung grädde har den högsta andelen fett, vilket gör det lättare och mer produktivt att förvandlas till smör. För en mer unik och hyllad smak, köp rå grädde från en lokal mejeriproducent. Om detta inte är tillgängligt ger pastöriserande grädde med kärl den bästa smaken, följt av vanlig pastöriserad grädde, med ultra-pastörisering (UHT) som tillval.
- Undvik krämer som innehåller socker
- Den fettprocent som anges på grädden berättar hur mycket grädde som blir till smör. Minst 35% rekommenderas.
- I USA kan du gå till Real Milk Finder -länken för att hitta källan till helmjölk.
Steg 2. Luft den stora skålen och vattenbehållaren
En kall skål med vatten förhindrar att smöret smälter. Luftning av en andra behållare med vatten kan också vara användbart i detta skede, särskilt om kranvattnet tenderar att vara varmt.
Steg 3. Häll grädden i en skål
Fyll inte hela vägen upp, eftersom grädden expanderar med luften innan den förvandlas till smör.
Steg 4. Lägg till bakterier för en starkare, lättare att blanda smak (valfritt)
Om du hoppar över detta steg kommer du att göra en söt smörkräm, en smak som innehåller nästan alla kommersiella smör som säljs i USA och Storbritannien. Om du vill ha en mer komplex smak, liknande smör som säljs på kontinentala Europa, lägg till lite jäsning för att göra en sur "smörkultur" istället. Denna syra påskyndar också nedbrytningen av fetter och vätskor, vilket förkortar omrörningstiden.
- Ett enkelt alternativ är att tillsätta antingen ostmassa eller vanlig yoghurt med tillsatta bakterier. Använd en matsked (15 ml) gräddfil till varje kopp (240 ml) grädde.
- Eller köp mesofila bakteriella ostkulturer online. Blanda i tsk (0,6 ml) för varje liter grädde.
Steg 5. Låt bakteriekulturen för krämen att vara i rumstemperatur
Om du har lagt till en bakteriekultur, låt krämen ligga i 12 till 72 timmar, kontrollera varannan timme. Bakteriekulturer är bakterier som blir något tjocka, skummande och har en stark sur lukt.
För söt smörgrädde utan tillsats av kultur, lämna bara grädden vid cirka 10-16ºC (50-60ºF). Detta kommer att göra grädden lättare att röra, men fortfarande sval nog för ett smör som måste bearbetas i ett senare skede
Del 2 av 2: Vänd grädde i smör
Steg 1. Rör eller vispa grädden
Om du har en elektrisk mixer, använd den för att knåda degen med låg hastighet för att förhindra stänk. Lägg annars grädden i en Mason -burk och skaka. Blandning tar vanligtvis 3 till 10 minuter, medan skakning tar cirka 10 till 20 minuter.
- För att påskynda skakningen, släpp en liten, ren glasmarmor i flaskan innan du börjar skaka.
- Om mixern bara har en hastighetsinställning, täck skålen med plastfolie för att skydda den mot stänk.
Steg 2. Se konsistensen av grädden förändras
Denna kräm kommer att gå igenom flera steg efter att du blandat den::
- Grädden är något tjock eller skummig.
- Mjuk topp. Ökning av hastigheten på mixern kommer att lämna ett spår som formen av en topp som står med den smälta spetsen. Nu kan du öka mixerhastigheten.
- Vispa grädden och bilda en slags tät topp.
- Krämen börjar se skrynklig eller skrynklig ut och blir mycket blekgul. Sänk hastigheten igen innan vätskan dyker upp för att förhindra att den stänker.
- Lösning: Så småningom kommer grädden att separera sig i smör och ostmassa.
Steg 3. Häll ut vätskan och fortsätt att snurra
Häll ostmassan i en separat behållare och spara den för användning i ett annat recept. Fortsätt att blanda smöret och häll i allt mer vätska. Sluta röra om det ser fast ut och smakar smör, eller när det nästan inte kommer ut mer vätska.
Steg 4. Tvätta smöret i kallt vatten
Om ostmassan blandas med smöret kommer det att förstöra mycket snabbt, så detta är nödvändigt om du inte ska äta smöret inom 24 timmar.
- Häll isvatten eller kallt vatten i smöret.
- Knåda med rena händer, eller använd en träsked för att pressa ner smöret.
- Häll isvatten genom en sil.
- Upprepa tills vattnet för det mesta är rent. Detta tar minst tre tvättar, och ibland flera fler.
Steg 5. Tryck ut den återstående vätskan
Använd händerna och baksidan av en sked för att pressa ut resterande vatten i smöret. Sila ut detta vatten ur smöret.
Steg 6. Blanda saltet och andra ingredienser (valfritt)
Tillsätt havssalt efter smak om du föredrar saltat smör; prova tsk (1,25 ml) salt per kopp (120 ml) smör. Hemmagjord smör kommer att smaka utsökt på egen hand, men du kan prova alla möjliga tillägg att prova. Tänk på torkade örter eller finhackad vitlök. Du kan till och med göra den sötare genom att blanda den med honung tills den är slät.
Var medveten om att den tillsatta smaken kan vara mer signifikant efter frysning och upptining av smöret
Steg 7. Förvara i kylskåp eller kylare
Hemmagjord smör håller vanligtvis bra i kylskåpet i minst en vecka, och upp till tre veckor om du helt pressar ut all ostmassa. I kylskåpet kommer osaltat smör att behålla sin kvalitet i cirka fem eller sex månader, medan saltat smör kan hålla i nio månader innan dess smak påverkas.
Till skillnad från många livsmedel, om det är tätt inslaget i smör kommer det inte att förändra dess struktur när det fryser
Tips
- Om du använder en stativblandare, använd inte mer än en liter grädde. Med övning kommer du att kunna höra ljudförändringen i mixermotorn när smöret rörs om.
- Du kan påskynda tvättsteget genom att kombinera smör och vatten i en mixer, men det riskerar att smälta ditt smör.
- Om du kan ge helmjölk kan du låta den sitta i ungefär en vecka och kontrollera dagligen för att sålla grädden från toppen. Detta kommer att skada den bakterieaktiva grädden något och kan göras till gott smör utan tillsats av andra ingredienser.
