Skinka tillagad med glasyr är en huvudrätt som passar alla tillfällen. Denna maträtt är lätt att göra, och det finns några knep du kan öva för att göra köttet utsökt, mjukt och glänsande. Förbered marinaden medan skinkan tillagas i ugnen och bred den sedan när den är nästan klar. Rosta skinkan i ytterligare 15 minuter, eller tills marinaden är torr och karamelliserad. För bästa resultat, använd en kötttermometer när du kontrollerar köttets inre temperatur för att laga den perfekta skinkan.
Ingredienser
Krydda Oles från brunt socker
- 1 koppar (265 gram) farinsocker
- 1/4 kopp (59 ml) apelsinjuice, rött vin eller konjak
Kryddoljor från brunt socker och sojasås
- 1 koppar (265 gram) farinsocker
- 2/3 dl (160 ml) sojasås
- 2 vitlöksklyftor, hackade
Kryddor av Bourbon, melass och kryddnejlika
- 1 1/3 koppar (320 ml) melass
- 2/3 (160 ml) bourbon
- tesked (1 gram) kryddnejlika pulver
Bred kryddor från lönn och apelsin
- 3/4 kopp (180 ml) lönnsirap
- 1/2 kopp (120 ml) marmelad
- 2 msk (30 gram) vanligt smör utan salt
- 1 matsked (16 gram) dijonsenap
- 1 tsk (2 gram) mald svartpeppar
- tesked (¾ gram) kanelpulver
Steg
Metod 1 av 3: Krydda
Steg 1. Förbered kryddan efter att skinkan har satts i ugnen
Du kommer att applicera kryddan cirka 15-20 minuter innan skinkan tillagas. För att se till att kryddorna är klara att använda när det är dags, börja förbereda dem cirka 40-60 minuter innan skinkan tillagas.
Att göra kryddspridningen tar bara några minuter. Kryddorna som måste tillagas på spisen tar också mindre än 15 minuter
Steg 2. Använd en strö av farinsocker om du vill ha något enkelt
För att göra detta, kombinera helt enkelt 1 koppar (265 gram) farinsocker och 1/4 kopp (59 ml) apelsinjuice, rött vin eller konjak. Rör om ingredienserna i en liten skål tills sockret är helt upplöst.
Steg 3. Koka sojasås för extra smaklig smak
Alternativt kan du blanda *1 koppar (265 gram) farinsocker, 2/3 kopp (160 ml) sojasås och 2 hackade vitlöksklyftor i en liten kastrull och koka över medelvärme.
Minska värmen när blandningen kokar. Rör om ibland och värm i 3-5 minuter tills det tjocknar. Stäng av värmen och låt blandningen sitta i 10-15 minuter innan du applicerar den på skinkan
Steg 4. Blanda bourbon, melass och kryddnejlika för en varm, rik smak
Lägg 1 1/3 koppar (320 ml) melass, 2/3 (160 ml) bourbon och tesked (1 gram) malade kryddnejlika i en liten kastrull. Koka upp ingredienserna på medelvärme, sänk sedan värmen och rör om ibland i 3 till 5 minuter.
När blandningen tjocknar, stäng av värmen och låt stå i 10-15 minuter
Steg 5. Gör en pålägg av lönn och apelsin för en sur smak som skämmer bort tungan
Tillsätt 3/4 dl (180 ml) lönnsirap, 1/2 dl (120 ml) marmelad, 2 msk (30 gram) osaltat vanligt smör, 1 msk (16 gram) dijonsenap, 1 tsk (2 gram) mald svartpeppar och tesked (¾ gram) malet kanel i en liten kastrull. Koka ingredienserna på medelvärme, rör om då och då i 5-10 minuter eller tills vätskan tjocknar och endast 1 kopp (240 ml) återstår.
Låt kryddan sitta i 10-15 minuter innan du applicerar den på skinkan
Tips:
Om du inte har färdig apelsinjuice, ersätt den med apelsinskal och saften från två apelsiner blandade med kopp (59 ml) honung.
Steg 6. Gör din egen smaksättning
Du kan hitta tusentals recept för att krydda kryddor, men att göra egna är faktiskt väldigt enkelt. Experimentera med de olika ingredienserna du har tills du hittar rätt söt, sur och salt smak. Gör 1 eller 2 koppar kryddor (240-470 ml). Låt 1/3 av kryddorna serveras vid middagsbordet.
Grunden för en påläggning är vanligtvis en ingrediens med en söt smak (som brunt socker eller melass), en ingrediens med en sur smak (t.ex. ättika eller apelsinjuice) och en krydda eller ört (som kryddnejlika eller timjan)
Metod 2 av 3: Applicera kryddor
Steg 1. Grädda halvkokt eller kryddad skinka vid 121 ° C med locket på
Förvärm ugnen, ta bort skinkan från förpackningen och klappa torrt med en pappershandduk. Lägg skinkan i en värmetålig påse och ordna så att de skurna ändarna ligger på botten. Lägg skinkan på ett grunt bakplåt med folie. Om du inte har en värmetålig påse, täck den exponerade skinkan med folie.
Koka underkokt eller kryddad skinka i 22-33 minuter för varje kilo kött, eller tills den inre temperaturen når 43 ° C. Om du lagar fryst skinka, laga den en timme längre
Variation:
Om du steker rå skinka, förvärm ugnen till 163 ° C. Lägg skinkan på en bakplåtspappersklädd plåt och häll kopp (120 ml) bourbon, cider, druva eller vatten i den. Varje kilo skinka ska tillagas i 44 minuter eller tills den inre temperaturen når 66 ° C.
Steg 2. Ta bort skinkan från ugnen 20 minuter före tillagning
Om du tillagar skinkan, ta ut den när den inre temperaturen når 43 ° C. 3-4,5 kg skinka som blötläggs i varmt vatten och bakas vid 121 ° C tillagas efter 1 till 1 timme.
- Låt det heta bakplåten stå på ett kylningsgaller. Efter att ha tagit bort skinkan, höj ugnstemperaturen till 177 ° C.
- Om du lagar rå skinka vid 163 ° C, ta bort den från ugnen när den inre temperaturen når 57-60 ° C, eller efter 2 timmars tillagning.
Steg 3. Skiva skinkan om du inte använder skinkan i rundor
Gör en serie diagonala snitt som är 1,3 cm djupa och 2,5 cm mellan det ena snittet och det andra. Vänd sedan formen och gör en diagonal snitt på andra sidan för att få en "diamant" -form. Detta får skinkan att se godare ut och hjälper till att absorbera kryddorna i köttet.
- Skinka skuren i rundor är vanligtvis redan skivad. Så du kan hoppa över det här steget.
- Om du vill, applicera en hel kryddnejlika på varje del av snittet som möter varandra. Kom dock ihåg att ta bort kryddnejlika innan du skivar och serverar skinkan.
Frivillig:
Innan skivor och kryddor, gillar vissa kockar att ta bort skinnet eller fettlagret som ligger ovanpå skinkan. Om du är intresserad kan du imitera denna metod och ta bort skinkans skinn med en vass kniv. Gör sedan ett 0,64 cm djupt snitt på köttets yta.
Steg 4. Applicera en tredjedel av den förberedda kryddan
Använd en köksborste eller sked för att applicera kryddorna. Se till att krydda ytan på skinkan som har skivats eller hackats.
Sockret i pålägget kommer att karamellisera och skapa en vacker, utsökt, godisaktig beläggning. Att applicera kryddorna för snabbt bränner skinkan. Så vänta i 15-20 minuter
Steg 5. Höj ugnstemperaturen till 177 ° C, fortsätt sedan tillagningen
Sätt tillbaka skinkan i ugnen för att baka den utan lock. Grädda tills kryddskiktet ser blankt, krispigt och brunt ut.
Höj ugnstemperaturen när skinkan tas bort för smaksättning så att ugnen kan värmas upp tillräckligt
Steg 6. Applicera en tredjedel av kryddgubben igen efter 10 minuter
Arbeta snabbt när du applicerar kryddorna så att ugnstemperaturen inte sjunker. Koka skinkan i ugnen i 5-10 minuter tills ytan är skarp, brunad och karamelliserad.
Se till att skinkan kokar genom ugnsfönstret för att förhindra att den bränns
Metod 3 av 3: Servera den krydda skinkan
Steg 1. Ta bort skinkan från ugnen och låt den vila en stund
Ta bort skinkan från ugnen, överför till ett skärbräda och stäng sedan av ugnen. Täck den lätt med aluminiumfolie och låt den vila i 15-20 minuter.
- När skinkan ställs åt sidan kommer dess inre temperatur att öka något. Förkryddad skinka kommer att ha en innertemperatur på 49 ° C, medan rå skinka ska ha en innertemperatur på 63-66 ° C.
- Den rekommenderade innertemperaturen för rå skinka är 63 ° C. Skinka som har kryddat säljs i kokt skick så det är säkert att äta direkt.
Steg 2. Gör såsen med resterande kryddor
Medan skinkan puttrar, rör om 2 till 4 matskedar av matvätskan i pannan med den återstående tredjedelen av kryddan tills den är tillräckligt flytande för att göra en sås.
För att hålla spridningen av kryddor varm, koka kryddorna på svag värme i en stekpanna, rör om då och då
Steg 3. Servera skinkan till gästerna innan du skär den
Toppa skinkan med några färska örter, till exempel persilja eller vattenkrasse, och stoltsera sedan över det för dina gäster. När de beundrar din matlagning, skiva och servera den kokta skinkan.
Steg 4. Skiva skinkan till en tjocklek av 0,64 cm
Om skinkan du lagar fortfarande är hel, skiva den med en vass kökskniv. Ta först bort klyftorna som du lägger på köttets yta. Gör sedan flera snitt för att platta ut de tunna delarna av köttet, placera sedan sektionerna längst ner så att de inte rullar av när köttet är skivat.
- Du kommer att se ben sticka ut i skärområdet. Det är den tunna sidan av köttet och du måste skära av den del på baksidan som har det tjockare köttet.
- Skär rakt ner tills det vidrör benet. Skär köttstycken 0,64 cm tjocka, skär sedan horisontellt längs benet så att köttbitarna lossnar.
- Om du köpte en skinka skuren i rundor, skär helt enkelt en sektion längs benet för att ta bort köttet.
Steg 5. Servera skinkskivorna med kryddan till en sås
Överför den skivade skinkan tillsammans med tillbehöret till en tallrik. Förbered porslin, häll sedan såsen i en speciell skål. Ta med en tallrik med skinka och sås till bordet. Servera gästerna och be dem att hälla sin egen sås.
Komplettera din kryddade skinka med sidrätter som gröna bönor, potatismos eller grovhackad potatis och rostade morötter
Tips
- Använd skinka, som är känd för att vara godast, lättast att laga och billig. Denna typ av skinka tillagas snabbare och är lättare att skiva.
- Om du är förvirrad om skinkans vikt att köpa, anta att alla som kommer kommer att äta cirka 230-340 gram kött.
- Köp inte skinka märkt "innehåller tillsatt vatten" eller "denna produkt innehåller skinka och vatten". Vätskan som tillsätts till skinkan minskar dess utsökthet.
- För att påskynda tillagningstiden, blötlägg skinkan med förpackningen i varmt vatten i 90 minuter. Kortare tillagningstid i ugnen kan minska avdunstningseffekten så att köttet blir mer fuktigt och mjukt.
- Förvara resten av kryddorna i 7-10 dagar. Du kan äta det med stekt ägg, smörgåsar eller matrester du har.
