Att behålla näringsinnehållet i bittra grönsaker som senapsgröna eller grönkål är ganska svårt, men det går att göra. Blanchering kommer att stoppa aktiviteten hos enzymerna i den och därmed förhindra att den blir bitter. Följ instruktionerna nedan för att blanchera grönkål för frysning eller fritering.
Steg
Metod 1 av 4: Installera utrustning
Steg 1. Lägg en stor kastrull på spisen
Fyll en kastrull med vatten och ställ den på spisen på hög värme. Täck över grytan så att vattnet kan koka.
Tillsätt salt så att vattnet kokar snabbare
Steg 2. Ta ett stort bassäng eller en skål för att placera isvattnet som en blötläggning
Ju mer grönkål du vill blanchera, desto större krukor och skålar behöver du. Fyll skålen halvvägs med vatten, tillsätt sedan tolv isbitar.
Steg 3. Ta en salladsspinner eller grönsaksskivare
Detta verktyg kommer att påskynda grönkålens torkningsprocess.
Steg 4. Bred ut en stor handduk på en plan yta
Du kan behöva 2 lager handdukar för att torka den blancherade grönkålen snabbare.
Metod 2 av 4: Förbereda grönkål
Steg 1. Tvätta grönkålen noggrant
Blöt grönkålen i en skål med vatten i några minuter, tvätta sedan stjälkarna och bladen med händerna under rinnande vatten.
Om du väljer färsk grönkål eller köper den färsk på marknaden kan det finnas buggar på blad eller stjälkar som du kan rengöra på detta sätt
Steg 2. Skaka eller skaka grönkålen för att ta bort överflödigt vatten
Steg 3. Lägg grönkålsbladen på skärbrädan
Vik bladen så att de är skiktade och stjälkarna är synliga.
Steg 4. Dra in kniven i insidan av grönkålsstammen tills den möter de två bladen
Stammarna ska klippas av så att du kan slänga dem. Upprepa med återstående grönkål.
Steg 5. Samla bladen
Skär grönkålsbladen horisontellt till en storlek av 3,8 cm. Lägg åt sidan de hackade grönkålsbladen medan du väntar på att vattnet ska koka.
Metod 3 av 4: Blanchering Kale
Steg 1. Lägg grönkålsbladen i kokande vatten
Om det finns för många grönkålsblad och grytan inte passar, koka 2 till 3 nävar blad åt gången.
Steg 2. Rör om bladen en gång med en träsked
Täck grytan så att alla löv kokar jämnt.
Steg 3. Ställ in timern i 2 minuter
Steg 4. Ta bort grönkålen från pannan med en sked
Lägg den direkt i isvattnet.
Steg 5. Lägg till nästa omgång grönkål i kokande vatten
Du kan återanvända vattnet upp till flera gånger. Kom ihåg att återställa timern.
Steg 6. Överför grönkålen från isvattnet till grönsaksskivaren efter 1-2 minuter
Kör verktyget för att tömma överflödigt vatten.
Steg 7. Lägg grönkålen på pappershanddukar i ett jämnt lager
Rulla vävnaden horisontellt för att pressa ut överflödigt vatten.
Metod 4 av 4: Använda grönkål
Steg 1. Frys den blancherade grönkålen genom att lägga den i ett enda lager på en bakplåt
Steg 2. Ställ in i kylen i 30 minuter
Steg 3. Ta bort bakplåten som innehåller grönkålen och överför grönkålen till en plastpåse eller lufttät förvaringsbehållare
Steg 4. Värm 2 msk (30 ml) extra jungfruolja över medelvärme för att fräsa fryst eller nyblancherad grönkål
Fräs vitlöken lite, tillsätt sedan grönkålen efter 1 minut. Fräs i 2 till 5 minuter.
- Frys grönkål tar lite längre tid att steka än nyblancherad grönkål.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Använd blancherad och fryst grönkål för recept som kräver spenat eller andra bittra gröna.
Tips
Blanchering av grönkålen kommer att behålla sin ljusgröna färg och många av dess näringsämnen. Under tiden kan grönkål som kokas bli vissen och se grå ut. Koka grönkål i mer än några minuter kommer att låta några av dess näringsämnen lösa sig i vattnet, som du sedan kan använda för att göra buljong
Vad du behöver
- Vatten
- Buljong gryta
- Spis
- Stor skål
- Is
- Salladsspinner eller grönsaksskivare
- Vävnad
- Träslev
- Kniv
- Skärbräda
- Stor sked med hål
- Timer
- panorera
- Frysbeständiga förvaringsbehållare
- Olivolja
- Vitlök
