Förbudsprocessen är en av de inledande processerna i processen att bevara frukt och grönsaker genom frysning. Blanchering kan också vara ett bra sätt att laga mat för att bevara färgen och skarpheten på dina grönsaker. Vid grönsaksblanchering kokas färska grönsaker kortvarigt och kyls sedan i ett kallt vattenbad innan de förbereds för frysning eller servering. Denna kylningsprocess hjälper till att stoppa enzymaktiviteten i grönsaker som så småningom kan skada dem, så att kvaliteten på grönsaker kan bibehållas med inaktivering av enzymer. Vill du också blanchera dina grönsaker? Kolla in följande steg..
Steg
Metod 1 av 4: Kokningsmetod (med ångbåt)
Steg 1. Tvätta och förbered de grönsaker du vill blanchera
Steg 2. Häll 1 liter vatten i grytan
Steg 3. Placera silen eller ångbehållaren i pannan
Steg 4. Koka upp
Steg 5. Tillsätt 1 pund grönsaker
Se till att alla grönsaker läggs i ångkokaren i ett enda lager (inte staplade). Detta görs så att grönsakerna kokar jämnt.
Steg 6. Täck grytan med ett lock
Steg 7. Låt vattnet koka tillbaka i 1 minut
Steg 8. Blanchera eller koka grönsakerna en viss tid
Steg 9. Ta bort de blancherade grönsakerna från pannan
Steg 10. Lägg genast grönsakerna i isvatten eller i en ren diskbänk fylld med kallt vatten
Denna process kallas chockerande grönsaker.
Steg 11. Töm ut
Steg 12. Frys
De flesta kockar fryser grönsaker i ett enda lager i en frysbeständig behållare och lägger dem sedan i frysen. Detta kommer att göra det lättare för dig att använda frysta grönsaker när det är dags.
Metod 2 av 4: Kokningsmetod (ingen ångbåt)
Steg 1. Använd mycket vatten
Använd 2,8 liter vatten per 450 g grönsaker. Det måste finnas tillräckligt med vatten för att grönsakerna ska kunna laga mat snabbt; lite vatten får grönsakerna att koka som grytor vilket gör att de blir grötiga och tappar färg, konsistens och näringsinnehåll.
Steg 2. Koka grönsakerna utan lock på grytan
Du kan täcka grytan medan du kokar upp vattnet, men under blancheringsprocessen, det vill säga efter att grönsakerna har tillsatts i vattnet, måste det göras utan att sätta på locket. Annars kommer du att fånga de flyktiga syror som frigörs av grönsakerna när de kokas och detta kommer att göra att grönsakerna blir gröna och missfärgade.
Steg 3. Håll vattnet på en hög värmenivå
Att använda kokande vatten är viktigt för att hålla gröna i toppform. Grönsaker ska tillagas så snabbt som möjligt och kokande vatten tillåter detta.
Steg 4. Testa hur bra det är enligt nedan ("Blansing Tips")
Steg 5. Servera omedelbart
Töm grönsaker och servera. Låt inte grönsakerna sitta för länge eller dess färskhet försämras ytterligare eftersom grönsakerna fortfarande "kokas" av den återstående värmen. Om du inte vill servera dem direkt lägger du grönsakerna i isvattnet och serverar kallt eller uppvärmt senare (enligt beskrivningen ovan).
Metod 3 av 4: Ångningsmetod
Steg 1. Koka upp vattnet som tidigare
Steg 2. Lägg till grönsakerna ovanpå ångkokaren som tidigare
Steg 3. Håll ångaren över vattennivån så att ångan kan laga grönsakerna
Ångkokning av grönsaker tar cirka 1 1/2 gånger längre tid än att använda kokmetoden.
Metod 4 av 4: Blancheringstips
Steg 1. Testa för doneness
För att kontrollera hur grönsaker som är tillagade genom att blanchera gör dem kladdiga, använd en hålslev för att skopa en bit grönsaker ur grytan och provsmaka. Om konsistensen är till din smak är grönsakerna mogna. Som en allmän guide:
- Bladgrönsaker som spenat - ta bort och töm så snart grönsakerna inte längre är stela
Blanchera grönsaker Steg 21 Bullet 1 -
Fasta grönsaker som broccoli - koka i upp till 5 minuter, bara tillräckligt länge för att mjuka upp strukturen och förbättra smaken.
Blanchera grönsaker Steg 21Bullet2
Steg 2. Använd dessa allmänna riktlinjer för att uppskatta tillagningstider:
- Sparris: 4 minuter för stora stjälkar
- Bönor: 3 minuter
- Broccoli: 3 minuter (kokt), 5 minuter (ångad)
- Brysselkål (Brysselkål): 5 minuter för en stor storlek
- Morötter, små: 5 minuter
- Morötter, skivade: 3 minuter
- Majs, kolvar: 11 minuter
- Majs, frön: 4 minuter
- Ärtor: 1 1/2 minut
- Färsk potatis: 3 till 5 minuter
- Summer Squash (en typ av pumpa): 3 minuter
- Kål/kål: 30 sekunder till 2 minuter
