Den läckra smaken av färsk majs gör övergången från sensommaren till början av hösten ännu sötare. Även känt som parboiling eller simmering, innebär blanchering att tvätta grönsaker i kokande vatten eller ånga dem under en kort tid. Blanchering rengör majsens yta från smuts och organismer, ljusnar färgen och hjälper till att bromsa förlusten av vitaminer. Följ dessa enkla steg om hur man blancherar majs för att mjuka upp den för att äta, förbereda den för en annan matlagningsmetod eller frys den för framtida bruk.
Steg
Metod 1 av 4: Blanchering av majs i kokande vatten
Steg 1. Förbered majsen för blanchering
- Skala skalet helt från majsen. Skala skalet eller majsskal. Ta bort huden eller gör kompost.
- Skala och kassera majssilke. Trådar som hår på majs kan tas bort för hand eller med en mjuk grönsaksborste, men oroa dig inte om du inte kan ta bort dem ordentligt, eftersom dessa hårstrån lätt kan tas bort efter att majsen är kokad.
- Skär bort överflödiga stjälkar från majsen. Om du fortfarande har mer än 2, 5 eller 5 cm majsstjälkar vid majsbotten kan du klippa av resten. Personlig preferens avgör hur länge majsstjälkar du vill lämna, allt från några centimeter till ingen alls.
- Skölj majsen för att ta bort eventuella smutspartiklar eller överskott av hårrester.
Steg 2. Sänk ner majsen i en stor gryta med kallt vatten
- Välj en kruka som är tillräckligt stor för att helt sänka ner all majs du vill blanchera i vattnet.
- Lägg majsen i grytan.
- Fyll en kruka med rent kallt vatten, använd cirka en liter vatten för varannan till tre liktornar. Tillsätt vattnet till några centimeter ovanför majsytan och lämna ett avstånd på 7,5 till 10 cm från vattenytan till krukans kant.
Steg 3. Koka upp en kastrull med vatten och majs
Skruva upp värmen och låt vattnet koka
Steg 4. Koka majsen i sju till 11 minuter
- Om din majs är liten, 3,2 cm i diameter, koka den i sju minuter.
- Om din majs är liten, 3,2 till 3,8 cm i diameter, koka den i nio minuter.
- Om din majs är liten, mer än 3,8 cm i diameter, koka den i 11 minuter.
Steg 5. Ta bort majsen från det kokande vattnet och lägg den i en blötläggningsskål fylld med isvatten
- Fyll en stor skål eller papperskorg med kallt vatten och is för att göra ett isbad med is.
- Ta försiktigt bort majsen från det kokande vattnet med en tång.
- Blötlägg majsen i ett isvattenbad. Byt vatten regelbundet om vattentemperaturen stiger över 15,6˚C.
Steg 6. Töm majsen från isvattenbadet
Steg 7. Använd majs eller frys
- Om din majs är färsk och mjuk kan den vara färdig att äta eller så kan du tillaga majsen ytterligare genom att steka den i ugnen eller tillaga kärnorna på ett annat sätt.
- För att frysa majs, lägg den blancherade hela majsen i en frysskåp eller plastpåse och lägg den i frysen.
Metod 2 av 4: Blancherande majs med spolar med ånga (ångad)
Steg 1. Förbered majsen för blanchering
- Skala skalet helt från majsen. Skala majskalet. Ta bort skinnet eller gör det till kompost.
- Skala och kassera majssilke. Trådar som hår på majs kan tas bort för hand eller med en mjuk grönsaksborste, men oroa dig inte om du inte kan ta bort dem ordentligt, eftersom dessa hårstrån lätt kan tas bort efter att majsen är kokad.
- Skär bort överflödiga stjälkar från majsen. Om du fortfarande har mer än 2, 5 eller 5 cm majsstjälkar vid majsbotten kan du klippa av resten. Personlig preferens kommer att avgöra hur lång majsstjälkar du vill lämna, från några cm till ingen alls.
- Skölj majsen för att ta bort eventuella smutspartiklar eller överskott av hårrester.
Steg 2. Förbered grytan för ångning
- Välj en kastrull som är tillräckligt stor för att blanchera 2-4 majskolvar per gång i ett enda lager, beroende på storleken på din form.
- Placera en metallkolv eller ångkokare i botten av formen.
- Tillsätt ca 5-7 cm vatten i grytan. Använd tillräckligt med vatten så att vattennivån ligger cirka 2,5 cm under ångaren eller silen.
Steg 3. Lägg majskolvarna på ångkokaren i pannan utan att bli för mätt
Steg 4. Täck grytan och koka upp vattnet
Steg 5. Ånga majsen i cirka fyra minuter
Steg 6. Lägg majsen i isvattenbadet
- Fyll en stor skål eller papperskorg med kallt vatten och is för att göra ett isbad.
- Ta bort majsen från formen med en tång eller ta försiktigt bort ångaren från formen.
- Blötlägg majsen i ett isvattenbad. Byt vatten regelbundet om vattentemperaturen stiger över 5,6˚C.
Steg 7. Använd majs eller frys
Metod 3 av 4: Blanchering av hela majsfrön i kokande vatten
Steg 1. Koka upp vatten i en stor kastrull
Använd cirka en liter vatten per en kopp (250 ml) majskärnor.
Steg 2. Häll försiktigt hela majskärnorna i det kokande vattnet
Steg 3. Koka majskärnorna i cirka fyra minuter eller tills de är mjuka
Steg 4. Töm vattnet från majskärnorna genom att hälla grytan över silen placerad i diskbänken
Steg 5. Lägg majskärnorna i ett isvattenbad för att ta bort värmen så att tillagningen avbryts
Steg 6. Använd majskärnor eller frys in
Metod 4 av 4: Ånga hela majsfrön (ångad)
Steg 1. Förbered grytan för ångning
- Välj en kruka som är tillräckligt stor för att blanchera 1 till 2 koppar (250-500 ml) majskärnor åt gången.
- Placera en metallkolv eller ångkokare i botten av formen.
- Tillsätt ca 5-7 cm vatten i grytan. Använd tillräckligt med vatten så att vattennivån ligger cirka 2,5 cm under ångaren eller silen.
Steg 2. Häll majskärnorna i ångkokaren eller durkslag
Steg 3. Täck grytan och skruva upp värmen för att koka upp vattnet
Steg 4. Ånga majskärnorna i cirka fyra minuter eller tills de är mjuka
Steg 5. Ta försiktigt bort ångaren eller durkslaget som innehåller majsen från pannan
Steg 6. Häll majskärnorna i ett isvattenbad för att ta bort värmen så att tillagningen avbryts
Steg 7. Använd majskärnor eller frys dem
Tips
- När du köper majs, undvik majskolvar som har små bruna hål i skalen, eftersom det är mer sannolikt att de orsakas av maskar eller andra oönskade skadedjur.
- Innan du köper majs, känn kärnorna genom skalen för att hitta de som är stora, svullna och rikliga. Det undviker också den onödiga tendensen att skala skalen innan de köps.
- Välj majs som har ljusgrön hy och gult hår för den färskaste majsen.
- Leta efter majskolvar som är tyngre än de flesta befintliga majs, och som varken är för magra eller för feta för att hitta majs som växer bra och plockas vid rätt tidpunkt.
- Använd en gaffel för att testa om majskärnorna lätt kan stickas igenom med en gaffel och därför blancherar tillräckligt länge för hårdhet.
Varning
- Använd en värmedyna eller ugnsvant och lång tång när du tar bort majsen från tillagnings- eller ångvattnet för att undvika brännskador.
- Öppna försiktigt locket från grytan från kokande vatten eller ånga för att undvika ångbrännskador från het ånga eller varmvattenstänk.
