Ett bra sätt att bevara grönkål för senare användning är att frysa den. På så sätt kan du också få friska, färska grönsaker när grönkålen är lågsäsong. Innan frysning måste grönkål rengöras och blancheras först så att smaken kan hålla längre. Inte bara det, om du fryser grönkålen i separata portioner kan du ta ut den ur frysen i så många mängder som behövs.
Steg
Metod 1 av 3: Rengöring och blanchering av grönkål
Steg 1. Förbered utrustningen
För att frysa grönkål måste du först rengöra, hacka, blanchera och chocka den (doppa grönsakerna i isvatten) för att behålla sin smak när den fryss. För att göra detta behöver du en lämplig mängd grönkål och några av följande köksredskap:
- Kniv
- Stor panna
- Stor skål
- Filtrera
- Rena kökshanddukar
- Klämma
- hålslev
Steg 2. Tvätta och hacka grönkål
Tvätta grönkålen under rinnande vatten för att ta bort smuts, buggar och annat skräp. Lägg grönkålen på en ren handduk för att ta bort överflödigt vatten. Skär stammens bas, skär sedan skaftet i små bitar på cirka 2,5 cm i storlek och lägg åt sidan. Du kan lämna bladen hela, skära dem i små bitar eller skära dem på mitten för förvaring.
- Stammarna innehåller mycket näringsämnen, men kan göra grönkålen tuff. Om du vill kan du hugga den innan du fryser grönkålen.
- För att ta bort grönkålsstammar, klipp av undersidan av skaftet som inte har några blad, dra sedan bladen från mitten av skaftet och sträck sig från basen till bladets spets.
- Att rengöra grönkål före frysning kommer att göra det enklare och mer bekvämt för dig när du behöver det senare.
Steg 3. Förbered vattnet
Blanchering är en tvåstegsprocess som innebär att kålen kokas i några minuter och sedan sänks ner i isvatten. Utför följande steg för att förbereda vattnet:
- Lägg vatten i en stor kastrull och koka över medelhög till hög värme.
- Lägg is och vatten (i lika stora proportioner) i en stor skål.
- Ha en sil i närheten för att ta bort överflödigt vatten från bladen.
Steg 4. Koka grönkålsstjälkarna
När vattnet kokar, tillsätt grönkålsstjälkarna och koka i 3 minuter. Grönkålsstammarna är hårdare och tjockare så att de måste kokas längre än bladen.
- Genom att koka stjälkarna och bladen separat kan stjälkarna kokas helt och bladen är inte övermogna.
- Om du inte vill inkludera grönkålens stjälkar eller vill använda den till något annat, gå direkt till processen att blanchera bladen.
Steg 5. Koka grönkålsbladen
Använd en tång för att doppa grönkålsbladen i det kokande vattnet. Lägg så mycket grönkål i grytan som möjligt, men inte för hårt. Koka grönkålsbladen i cirka 2,5 minuter.
- Om du hanterar mycket grönkål i mer än en kruka, dela upp grönkålen i sektioner för individuell blanchering. Vänta tills vattnet kokar igen innan du tillsätter den nya grönkålen.
- Genom att blanchera kommer du att döda bakterier och enzymer som kan skada smak, färg och näringsämnen i grönkålen. Detta gör att du kan lagra grönkål under en längre tid.
Steg 6. Överraska grönkålsbladen genom att sänka ner dem i isvatten
Ta upp grönkålen från hett vatten med en hålslev. Lägg genast grönsakerna i isvattnet för att stoppa mognadsprocessen. Låt grönkålen dra in där i cirka 2,5 minuter (samma som koktid).
- Om du hanterar flera grönkålssatser, lägg till mer is när du är färdig med att kyla en grönkålssats.
- Att överraska grönsakerna genom att sänka dem i isvatten kommer att behålla sin ljusgröna färg och förhindra att grönkålen kokar för mycket.
Steg 7. Töm grönkålen för att ta bort vattnet
Använd en hålslev för att skopa grönkålen ur isvattnet. Överför grönsakerna till ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skaka filtret regelbundet för att ta bort eventuellt kvarvarande vatten.
- Lägg ut två rena kökshanddukar på en plan yta. När det mesta av vattnet som har fastnat i grönkålen är borta, bred ut grönsakerna på en kökshandduk.
- Använd en annan handduk om du måste torka mycket grönkål.
- Lägg åt grönkålen för att sluta torka. Ju torrare grönkålen är när den är frusen, desto färre iskristaller kommer att bildas, och desto längre kan grönkålen överleva frysbränningen.
- Att torka grönkålen är särskilt viktigt om du vill frysa grönkålen hel. Detta är dock inte nödvändigt om du vill frysa grönkålen i renad form.
Metod 2 av 3: Frys grönkål hela
Steg 1. Dela grönkålen i portioner
Detta kan göras efter smak eller den typ av recept du vill göra. Till exempel, om du planerar att göra en smoothie och bara behöver en kopp grönkål, mäta upp en kopp (70 gram) grönkål för varje portion.
Vid denna tidpunkt kan du också hacka grönkålen i mindre bitar om du vet att det blir lättare att använda den i den här storleken
Steg 2. Lägg grönkålen i en plastpåse
Lägg grönkålen, som har delats upp i önskade portioner, i en fryssäker plastpåse med ziploc. Ta bort så mycket luft som möjligt och försegla sedan påsen ordentligt. För att avlägsna eventuell kvarvarande luft, sätt in ett sugrör i väskfliken och sug in luften. Ta sedan ett sugrör och stäng påsen snabbt.
- Luft och fukt är de två huvudfaktorerna för frysbränning. Att frysa den torkade grönkålen och ta bort all luft från plastpåsen med ziploc förhindrar frysning.
- Om du har en kan du också använda en luftrenare som endast är för mat. Detta verktyg är idealiskt för att ta bort luft från plastpåsar.
Steg 3. Märk plastpåsen
Använd en markör för att skriva ner mängden grönkål i varje plastpåse och datum då den frystes. Detta är mycket användbart så du vet hur länge grönkålen har legat i frysen och när du ska använda den. Du kan också ta reda på antalet portioner av grönkål i varje påse.
Denna märkning är mycket viktig. Även om du kommer ihåg mängden grönkål i varje påse just nu, tio månader senare kan du ha glömt när du ville använda den
Steg 4. Lägg plastpåsen i frysen
Lägg plastpåsen med den märkta grönkålen i frysen. Genom att blanchera den, chocka den i isvatten och lagra den ordentligt kan du lagra grönkål i upp till ett år.
Om du vill använda grönkål, ta bort grönsakerna från frysen i önskad portion och använd dem direkt i matlagningen. Du kan också tina den i en timme innan du skär den
Metod 3 av 3: Frysning av grönkål i gröt
Steg 1. Mosa grönkålen i en mixer
Skär grönkålen i kvartar och lägg några nävar i mixern. Ta 1 kopp (250 ml) vatten och strö lite vatten över grönkålen. Slå på mixern och kör blandaren några gånger för att grovkrossa grönkålen. Tillsätt några nävar grönkål och lite mer vatten. Upprepa processen tills hela grönkålen blir till mos, använd upp till en kopp vatten som du har förberett (om det behövs).
- Du kan mosa grönkålen rå eller blanchera och dra den i isvatten först. Se till att grönkålen är ren.
- Fryst grönkålsgröt är perfekt att lägga till soppor, smoothies och andra rätter utan att visa grönkålen.
- Denna metod är inte lämplig för sallader, grönkålschips och andra liknande rätter eftersom de inte är helt formade.
Steg 2. Häll grönkålsmassan i formen
För att göra det enklare för dig att använda grönkål, placera grönkålsmassan jämnt i behållaren för att göra isbitar, muffinsbrickor eller minimuffinsbrickor. Ställ behållaren i frysen och låt grönkålen frysa (ca 3 timmar).
Om du vill frysa grönkålspurén i portioner, använd en mätkopp för att mäta den innan du häller den i formen
Steg 3. Ta bort grönkålen från formen
När den är fryst tar du bort grönkålsmassan från isbitbrickan eller muffinsbrickan och överför den till en ziplocpåse av plast. På så sätt kan isbitbehållarna användas till andra saker, och du kan lagra fryst gröt lättare.
- För att förhindra frysbränning, ta bort så mycket luft som möjligt i plastpåsen innan du stänger den.
- Lägg plastpåsen i frysen. Du kan lagra denna grönkålsmassa i upp till några månader.
