Visste du att svamp är en naturlig smak som är utsökt i kombination med olika typer av mat? Tyvärr har färsk svamp en tendens att ruttna på mindre än en vecka. Oroa dig dock inte, för i själva verket kommer hållbarheten att öka om svampen fryses, bearbetas till pickles eller torkas med hjälp av en dehydrator (mattor). Välj den metod som bäst passar den typ av mat du ska laga!
Steg
Metod 1 av 5: Frysning av ångade svampar
Steg 1. Tvätta svampen under rinnande kranvatten, klappa sedan lätt på ytan
Håll svampen under kallt rinnande kranvatten medan du masserar ytan för att ta bort damm och smuts. Om du vill kan du också lägga svamparna i en korg med hål för att underlätta rengöringen. Efter rengöring klappar du lätt svampens yta med en pappershandduk för att torka dem.
Till skillnad från knappsvampar och cremini -svampar har lejonman, enoki och ostronsvamp en smuligare konsistens. Det är därför du måste tvätta alla tre sorterna medan de fortfarande är fästa vid stjälkarna. Därefter kan svampen tvättas igen efter att ha separerats från stjälkarna, om det behövs
Steg 2. Skär basen på svampstammarna och skär eventuellt svampen
Svampar större än 2,5 cm kan skäras i 4 bitar med en mycket vass kniv. Om du vill kan du också dela den i hälften eller till och med skiva den tunnare. Se bara till att varje svampskiva är jämn.
Skär inte svampen med en brödkniv, eftersom bladets struktur inte är tillräckligt vass för att göra det svårt att göra skivor av samma tjocklek
Steg 3. Blötlägg svampen i citronsaft i 5 minuter
Blanda först 1 tsk. pressa citronen med 500 ml vatten, blanda sedan ihop de två tills den är jämn. Lägg sedan varje svampbit i lösningen och låt den sitta i 5 minuter. Efter 5 minuter klappar du lätt svampens yta med en pappershandduk för att torka dem. Om du inte har något emot att färgen på svampen blir svart när den utsätts för frisk luft, hoppa över det här steget.
Blötläggning av svamp i citronsaft är effektivt för att behålla sin färg. Med andra ord blir svamparna inte svarta när de är kokta
Steg 4. Fyll en 2,5 cm bottenpanna med vatten och koka upp
Se till att du använder en gryta utrustad med en ångkorg och ett speciellt lock så att ångprocessen kan ske mer effektivt, ja!
Se också till att hålen i ångkorgen inte är för stora så att svampbitarna inte faller i vattnet nedanför
Steg 5. Lägg svampen i ångkorg
Täck sedan grytan och ånga svampen i 3 till 5 minuter. Efter ångkokning under den rekommenderade tiden, försök peta svampen med en gaffel för att kontrollera om den är klar. Svampen är genomstekt om det inte är svårt att sticka till botten, men konsistensen är inte alltför grötig och du känner fortfarande lite "motstånd" från svampköttet när det genomborras. Ångningstiden beror på storleken på svampen du använder.
Svampskivor och bitar måste i allmänhet ångas i 3 minuter, medan hela svampar måste ångas i 5 minuter för att tillaga dem helt
Steg 6. Överför de kokta svamparna till en skål
Använd en glas- eller plastbehållare som har ett speciellt lock och är säkert att förvara i frysen. När svampen tillsätts, se till att det fortfarande är cirka 1 cm från behållarens yta till svampens yta.
Om du vill kan du också förvara svampen i en plastpåse
Steg 7. Kyl svamparna i kylskåp i 30 minuter till 1 timme
Lägg behållaren med svamp på disken för att kyla dem medan du rengör köksredskapet eller gör andra saker. Svampar är redo att frysa när de är svala nog att röra vid.
Att kyla svampen innan du fryser in dem är ett steg du inte får missa! Var försiktig, om svampen läggs i frysen medan de fortfarande är varma kan de varma temperaturerna mjuka upp andra föremål som lagras i din frys
Steg 8. Lägg behållaren med svamp i frysen och förvara i högst 1 år
Placera behållaren längst bak i frysen så att temperaturen inte ständigt ändras när frysdörren öppnas och stängs. Förmodligen kan svampar hålla i 1 år om de fryses på detta sätt.
Metod 2 av 5: Fräs och frys svampar
Steg 1. Rensa och skiva svampen
Tvätta svampen under rinnande kranvatten medan du skrubbar ytan för att avlägsna resterande damm och smuts. Skär sedan svampen i 2 eller 4 bitar, eller frys dem hela. Var dock medveten om att svampar som är frysta hela kommer att vara svåra att tillaga helt när de stekas.
Vill du bara frysa svamphattar? Ta bort skaftet. Men faktiskt kan svampstammar också fräsas, frysas och ätas som huven
Steg 2. Värm en stekpanna över medelhög till hög värme
Häll i 1 till 2 msk. Lägg ett fett som smör eller olja på en stekpanna, värm sedan över medelhög värme tills smöret smälter eller oljan kan flyttas över hela pannan.
Använd en tjockbottnad stekpanna (t.ex. en gjutjärnspanna) för att säkerställa att svampen blir jämnare
Steg 3. Fräs svamparna i 3 till 5 minuter under konstant omrörning
Lägg de rengjorda svampskivorna i stekpannan och fräs med en träsked i 45 sekunder tills de är helt genomstekta. I allmänhet måste hela svampen stekas i 5 minuter, medan skivade eller skivade svampar bara behöver stekas i 3 till 3½ minuter.
- Tillsätt gärna smör eller olja om det finns tillräckligt med svampar.
- Lägg till olika örter och kryddor för att berika svampens smak. I allmänhet är basilika, oregano, rosmarin och timjan alternativ som passar bra med svamp!
- Mindre svamp med huva (som enoki och lejonman) behöver bara stekas i 2 minuter.
- Under tiden måste ostronsvampen och större skivor portobelo -svamphattar stekas i 4 till 5 minuter.
Steg 4. Töm svampen när ytan är jämnt brunad
När svampen är kokt, överför dem omedelbart till en skål eller serveringsplatta för att kyla ner dem. Svampen är färdigkokt om de är mjuka eller har absorberat det mesta av fukten från pannan.
Steg 5. Förvara svampen i en lufttät behållare
Använd tjockväggiga glas- eller plastbehållare för att lagra svamp. Se till att den också är tillräckligt stor för att passa alla svampbitar medan du fortfarande lämnar cirka 1 cm utrymme från behållarens yta.
- Lämna utrymme för svampen att expandera när den är fryst.
- Om du inte har en behållare av lämplig storlek kan du prova att använda flera mindre behållare eller en stor plastpåse.
Steg 6. Förvara svampar i frysen i upp till 9 månader
Placera delen längst bak i frysen så att temperaturen inte lätt förändras när frysdörren öppnas och stängs.
Om du vill äta frysta svampar under den nionde månaden eller till och med efter det, försök att mjukna dem först. Om du hittar ett mjukt och halt lager betyder det att svamparna är ruttna
Metod 3 av 5: Koka och frysa svampar
Steg 1. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt 2 tsk salt
Välj en kastrull som är tillräckligt stor för att passa hela delen av svampen du ska koka. Täck om möjligt grytan så att vattnet kokar snabbare.
Att tillsätta salt är valfritt, men du kan göra detta för att bevara färgen på svampen och maximera deras smak
Steg 2. Tvätta svamparna under rinnande kranvatten
Håll några svampar under rinnande kranvatten eller lägg dem i en perforerad korg för att underlätta rengöringen. Medan du springer med vatten, gnugga ytan på svampen med fingrarna, en speciell grönsaksborste eller hushållspapper för att ta bort eventuell kvarvarande smuts som fastnar och döljs i varje hörn.
- När du rengör locken på portobelosvamparna, bryt först stjälkarna och skopa sedan ur svampbladen med en sked.
- Det är bäst att tvätta lejonmanen och enokisvampen med hjälp av en sil eftersom de båda är mycket sköra i konsistensen.
Steg 3. Förbered en stor skål med vatten och isbitar
Häll 500 till 1 liter vatten i en stor skål och tillsätt sedan 200 till 450 gram isbitar till den. Egentligen beror mängden vatten och isbitar verkligen på antalet svampar du ska koka.
- Om du vill koka 200 gram svamp behöver du bara förbereda 500 ml vatten och 200 gram isbitar.
- Svamp ska läggas i isvatten omedelbart efter kokning. Det är därför du måste förbereda skålen med isvatten från början.
Steg 4. Skiva svampen tunt eller skär dem i 4 bitar, om så önskas
Använd en mycket vass kniv för att skära svampen efter önskemål, till exempel att dela dem i 4 lika stora delar eller skiva tunt i höjdled.
Så mycket som möjligt, se till att varje svampskiva eller bit har samma storlek så att svampen kokar samtidigt
Steg 5. Lägg svampen i kokande vatten, koka sedan i 2 minuter
När vattnet kokar markerat med små bubblor på ytan, lägg svampen i en kastrull och koka i 2 minuter.
Steg 6. Häll kastrullens innehåll i den perforerade korgen ovanför diskbänken
För att separera svampen från det kokande vattnet, lägg en perforerad korg eller sil över diskbänken och häll hela grytan i den. Var försiktig så att du inte får mycket varmt vatten på huden!
Har du inte en korg eller sil? Du kan också ta bort svampen från pannan med hjälp av en hålslev och lägg dem omedelbart i en skål med isvatten
Steg 7. Lägg de dränerade svamparna i en skål med isvatten och låt stå i 3 till 5 minuter
Ta bort den perforerade korgen från diskbänken och häll sedan svampen i den i en skål med isvatten så snart som möjligt. Blötlägg sedan svampen i 3-5 minuter eller tills de är helt svala.
- Se till att mängden vatten som används är tillräcklig för att täcka hela svampen. Tillsätt vid behov mängden vatten och isbitar.
- Om du vill kan du också överföra svampen från grytan till en skål med isvatten med hjälp av en tång eller en hålslev.
Steg 8. Överför de kylda svamparna till en speciell behållare för förvaring av mat i frysen
Vänta tills svamparna är helt svala vid beröring innan du överför dem till en speciell försluten behållare. Använd en behållare som är tillräckligt stor och se till att det fortfarande är cirka 1 cm från behållarens yta eftersom svampens storlek kommer att expandera något när den är fryst.
Svampar kan också förvaras i en plastpåse. Se dock till att all luft som finns kvar i påsen har tagits bort innan påsen stängs
Steg 9. Lägg svampbehållaren längst bak i frysen
Temperaturen i det området bör inte förändras för mycket när frysdörren öppnas och stängs. Därför kan svampar hålla längre om de förvaras där, ungefär i högst 1 år.
- För att mjukna svamparna behöver du bara låta dem sitta i kylen i 6 till 7 timmar.
- Om du vill kan du också laga frysta svamp direkt som med andra frysta grönsaker.
Metod 4 av 5: Förvandla svampar till pickles
Steg 1. Tvätta svamparna under rinnande kranvatten och skiva sedan överstora svampar om det behövs
Håll svampen under kallt rinnande kranvatten medan du masserar ytan för att avlägsna eventuellt vidhäftande damm och smuts. Svampar kan lämnas hela, först skäras i 4 (om de är mycket stora) eller halveras (om de är mindre).
- Creminisvampar säljs vanligtvis i tillräckligt små storlekar så att de kan syltas hela. Men knapp- och portobelosvampar kommer sannolikt att behöva skivas först.
- Morelsvamp ger den bästa smaken om den bearbetas till pickles i ett helt tillstånd.
Steg 2. Lägg olika typer av favoritörter i en behållare med en kapacitet på 1 liter
Det är en bra idé att använda en tjockväggig glasbehållare för att lagra inlagda svampar, särskilt eftersom glas tål extrema temperaturförändringar. Se till att den valda behållaren också kommer med lock! Har du någonsin köpt en pickle i snabbköpet och fortfarande behållit behållaren? Tvätta bara behållaren och använd den igen! Några av de läckra örter som används för att krydda inlagda svampar är:
- Timjan
- Lövblad eller lagerblad
- Rosmarin
- Oregano
- Dill
Steg 3. Häll vatten och vinäger i en icke-reaktiv panna
Häll 200 ml vatten och 200 ml vitvinsvinäger i en kastrull för att basera blötlösningen på. Se till att du endast använder icke-reaktiva kokkärl av rostfritt stål, keramik, glas och metall.
Undvik kokkärl av aluminium, järn och koppar, eftersom dessa ger en metallisk smak när de interagerar med vinägern
Steg 4. Tillsätt salt, peppar och så många andra kryddor du vill
Till exempel kan du krydda marinadlösningen med 1 msk. salt, 1 msk. svartpeppar och tsk. kryddpeppar för en mer neutral smak eller 1½ msk. senapsfrön för en kryddigare och fräschare smak!
Blanda de ingredienser du tror kommer att passa bra med svampsmaken. Till exempel kan du lägga till tunt skivad vitlök, schalottenlök eller vitlök
Steg 5. Lägg svampen i blötläggningslösningen, koka sedan lösningen
Lägg hela eller skivad svamp i en kastrull med marinadlösningen, lägg sedan kastrullen på spisen och värm lösningen på hög värme tills den kokar, cirka 3 till 4 minuter.
- Chansen är stor att hela morellsvamp kan ta upp till 5 minuter att tillaga helt.
- Samtidigt kan lejonman och enokisvamp koka på 2 till 3 minuter. Håll därför koll på tillståndet eftersom överkokta svampar kommer att resultera i inlagda svampar som är för mjuka i konsistensen.
Steg 6. Sänk värmen och fortsätt att laga svamp i 15 minuter
När lösningen kokar, sänk värmen och fortsätt koka svampen i 15 minuter. Se till att lösningen inte längre kokar! Det betyder att du bara kommer att se små bubblor stiga från botten av pannan och poppa när de når ytan.
- Om du har en kökstermometer, använd den för att se till att temperaturen på lösningen ligger i intervallet 82 till 87 ° C.
- Om svampen kokas på låg värme, täck hälften av grytan för att fånga värmen inuti.
Steg 7. Stäng av spisen och häll svampen och marinaden i en behållare
Använd båda händerna för att lyfta grytan och häll långsamt innehållet i behållaren. För att förhindra att lösningen stänker åt alla håll kan du också flytta svampen med hjälp av en hålslev i förväg.
Ta alla resterande örter som finns längst ner i grytan och lägg dem sedan i samma behållare
Steg 8. Låt lösningen svalna helt innan behållaren stängs och placeras i kylskåpet
Låt lösningen sitta i cirka 30 minuter till 1 timme. Stäng sedan behållaren ordentligt och lägg den i kylskåpet. De inlagda svamparna ska vara klara att äta efter att ha stått i kylen i 3 dagar!
Om de förvaras i kylskåp kan inlagda svampar hålla upp till 1 månad
Metod 5 av 5: Torka svampar
Steg 1. Värm dehydratorn till 40 ° C
Att torka svamp vid låga temperaturer är det bästa sättet att bevara sin naturliga smak. I allmänhet kan svamp torkas i 3 till 7 timmar. För att påskynda processen kan du öka temperaturen på dehydratorn till 55 ° C.
För höga temperaturer kan göra att svampen tappar sin naturliga smak
Steg 2. Tvätta och skiva svampar 0,5 till 1 cm tjocka
Kör svampen med kranvatten medan du skrubbar ytan för att ta bort damm och kvarvarande smuts. Torka sedan svampen med hushållspapper och skiva dem sedan i 0,5 cm till 1 cm tjocklek.
- Skiva svamparna så mycket som möjligt i samma tjocklek, särskilt eftersom de olika tjocklekarna kommer att göra det svårt för svampen att torka samtidigt.
- Om du vill torka huven på portobelo -svampen, först bryt stammen, skopa ur bladet med en sked och tvätta sedan båda sidorna av huven ordentligt.
- Chansen är stor att svamparna måste tvättas om det fortfarande finns lite smuts fast på huven. Se till att svampen torkas efteråt!
Steg 3. Lägg svampskivorna på en dehydratorform
Eftersom tjockleken på varje svampskiva sannolikt inte kommer att vara densamma, försök att kombinera svampskivor med liknande tjocklek i samma panna. På det sättet, om du har svampskivor som torkar snabbare, kan du få ut den specifika pannan direkt istället för att slösa tid på att sortera svamparna manuellt.
Steg 4. Kontrollera svampens struktur efter 3 timmar, och varje timme efter det
Efter cirka 3 timmar öppnar du dehydratorluckan för att kontrollera svampens struktur. Helst kommer svampen att kännas mycket skarp och gå sönder när den böjs. Om du inte har nått den konsistensen än, fortsätt torka svampen och kontrollera om det finns struktur efter en timme.
- Om några av svampskivorna är helt torra efter 3 timmar, ta bort dem från formen innan du fortsätter torkningsprocessen för de andra svampskivorna. Helst kan svamp torkas i upp till 7 timmar.
- De mindre enokisvamparna och lejonmanen behöver bara torka i 2 till 3 timmar. Se därför till att kontrollera både tidigt och oftare.
Steg 5. Ta bort de torkade svamparna från torkaren och låt dem svalna
När alla svampskivorna är fräscha, ta bort kastrullen från dehydratorn och lägg den på disken i 1 timme eller tills den är helt sval vid beröring.
Om det fortfarande finns svampskivor som inte har torkat helt eller fortfarande kan böjas utan att gå sönder, försök överföra dem till en annan panna och torka dem sedan igen i en dehydrator
Steg 6. Förvara de torkade svamparna i en lufttät behållare
Om du har en försluten glasbehållare, använd den för att lagra torkade svampar. Om inte, kan du också förvara den i en plastpåse som kommer att ge liknande fördelar. Placera behållaren med svampen på en torr och mörk plats för att hålla svamparna i gott skick i 6 månader till 1 år.
- För att hydratisera svamparna behöver du bara blötlägga dem i kokande vatten i 20 till 30 minuter.
- Torkade svampar kan användas för att smaksätta en mängd olika soppor och såser.
- Torkade svampar är inte längre effektiva efter att doften har tappat (vanligtvis efter 1 års lagring).
Tips
- För att snabbt mjukna konsistensen av frysta svampar kan du värma dem i mikrovågsugnen på "tina" -inställningen eller på 50% effekt i 1 till 2 minuter.
- Skriv datumet för att göra inlagda svampar på behållarens yta för att ta reda på den lämpligaste förbrukningstiden.
- Skriv datumet då svampen lagrades på behållarens yta för att övervaka utgångsdatumet.
Varning
- Se till att svampen som kommer att tillagas, konserveras och ätas är av lämplig sort för konsumtion. Om du inte är säker på dess säkerhet, ta det inte!
- Lämna aldrig en fortfarande brinnande spis utan uppsikt!
