Torkad svamp är fantastisk - full av smak, utmärkt för en mängd olika maträtter och kan lagras nästan för alltid. Du kan fräscha upp den och använda den i en mängd olika soppor, risottor, pastarätter … och nästan alla läckra recept du kan tänka dig. Följ stegen i denna artikel för att göra dina egna torkade svampar.
Steg
Metod 1 av 3: Torka svampar i ugnen
Steg 1. Rengör svampen som du ska torka
Om möjligt, använd en torr borste eller vävnad för att ta bort smuts från svampen. Undvik att bli svampen våt vid rengöring, eftersom vatten kan orsaka andra parasitiska svampar att växa på svamparna när de torkas eller efter lagring. Tillägget av denna parasitiska svamp eller mögel kan senare göra dig sjuk om du äter den.
-
Om det finns envisa smutsfläckar som inte kan avlägsnas med en borste kan du skrubba bort dem med en fuktig trasa eller vävnad. När den är ren ska du torka av den med en torr trasa eller mjukpapper för att absorbera eventuellt kvarvarande vatten och fukt.
Torra svampar Steg 1Bullet1
Steg 2. Skär svampen
Ju tjockare svamp, desto längre tid tar det att torka. För att påskynda torkningsprocessen skär du svampen i skivor som är ca 0,3 cm tjocka. Dessa bitar kommer fortfarande att behålla tillräckligt med sin smak för att göra dem fantastiska att lägga till i vilken maträtt som helst, men kommer att torka ut mycket snabbare än hela svampar.
Steg 3. Lägg svampen på en plåt
Se till att svampen läggs platt och sida vid sida. Låt inte svampen överlappa varandra, eftersom det kan få dem att klumpa ihop sig eller hålla ihop när de torkar
-
Lägg svampen i ett enda lager, stapla inte.
Torra svampar Steg 3 -
Smörj inte pannan med olja eftersom formen absorberar den, ändrar smak och saktar ner torkningsprocessen.
Torra svampar Steg 3 Bullet 1
Steg 4. Förvärm ugnen till 65 Celsius
När ugnen har nått den temperaturen, placera bakplåten med svampen i ugnen. Låt svampen stå i ugnen i en timme.
Steg 5. Ta bort svampen från ugnen efter en timme
När du tar ut dem, vänd dem så att de torkar jämnt. När den väl har vänds absorberar du allt vatten som visas på svampens yta under torkningsprocessen. Använd en mjukpapper eller en torr trasa för att absorbera vattnet.
Steg 6. Sätt tillbaka svampen i ugnen
Grädda svampen igen i någon timme eller tills den är helt torr.
-
När du tar bort svampen, kontrollera att det inte finns något vatten kvar på ytan av svampen. Om de fortfarande finns, vänd svampen och torka dem igen med en torr trasa eller pappershandduk och sätt sedan tillbaka dem i ugnen.
Torra svampar Steg 6 Bullet 1
Steg 7. Fortsätt kontrollera svampen när de tas bort tills de är helt torra
Upprepa rostnings- och avvattningsprocessen tills svampen är helt torr. Svampar som är helt torra ska spricka som kex med ett krispigt ljud.
Steg 8. Låt svampen svalna
När du har tagit bort svampen från ugnen, låt dem svalna på bakplåten. Lägg inte dessa torkade svampar i en försluten behållare medan de fortfarande är varma eftersom den heta ångan blockerar och kondenserar på Tupperware, vilket förstör alla ansträngningar du gjort för att torka svampen helt.
Steg 9. Förvara de torkade svamparna i en lufttät behållare eller burk
När svampen svalnat helt, lägg dem i en behållare med lock som fortfarande fungerar bra. Förvara behållaren på en mörk, sval plats tills du är redo att använda den till soppor, bakade pastarätter eller utsökta risottor.
Metod 2 av 3: Torka svampar naturligt eller traditionellt
Steg 1. Rengör och hacka svampen
Som nämnts ovan bör du bara rengöra svampen med en torr borste eller mjukpapper. Använd inte vatten, eftersom vattnet kommer att sippra in i formen och få parasitmögel att växa. Skär svampen i skivor 1,25 cm tjocka.
Steg 2. Kontrollera vädret
Försök bevara svamp med denna metod endast på soliga dagar med mycket låg luftfuktighet (torr luft). Om luften är för fuktig kommer det att ta längre tid innan formen torkar och parasitmögel kan börja växa.
Steg 3. Hitta en bra plats för torkning
Möjligheterna inkluderar öppna ytor, fönster eller öppna plana tak. Välj en plats som är säker från störningar av fåglar, skadedjur, insekter och andra djur, och fukt kan inte röra svampen.
Steg 4. Ordna svampen för torkningsprocessen
Det finns två alternativ för att göra detta: att placera svampen på en torkplåt (vallplåt) eller stränga dem på speciella koklinor.
-
På en torkplåt: Lägg svampen platt i ett enda lager. Se till att ingen av dem överlappar varandra eftersom de kan hålla ihop eller klumpa ihop sig under torkning. Täck svamparna och brickorna med rena nät som du kan köpa i de flesta köksbutiker. Ett rent nät kommer att hålla svampen från skadedjur och insekter. Om du inte har ett rent nät kan du täcka toppen och botten av formen och torkbrickan med en filterduk.
Torra svampar Steg 13 Bullet 1 -
Med speciellt kokrep: Trä tråden genom svampen. Du kan använda en steril nål för att göra detta. Värm bara nålen över en eld för att sterilisera den. Trä sedan svampen längs strängen som om du skulle göra ett pärlhalsband.
Torra svampar Steg 13Bullet2
Steg 5. Placera svampen där du väljer att torka
Om du använder ett speciellt kokrep för att torka svamp, häng snöret med svampsträngen någonstans torrt och i direkt solljus. Låt svampen torka i solen ett par dagar. Kontrollera svampens torkning flera gånger om dagen.
-
Överväg att torka svampen i ugnen om de inte är helt torra efter cirka två dagar i solen. Läs del ett i den här artikeln för att lära dig hur.
Torra svampar Steg 14 Bullet 1
Metod 3 av 3: Frystorkande svampar
Steg 1. Sprid vävnaden på en plan yta
Lägg de rengjorda och skivade svamparna ovanpå. Ordna i ett enda lager, inga överlappande svampar. Om de överlappar kan några av svamparna hålla ihop. Det är viktigt att se till att svampen är helt torr. Om det fortfarande finns en liten mängd gratis vatten kan vattnet bli till is och skada svampen.
Steg 2. Lägg ytterligare ett ark pappershanddukar ovanpå svampen
Fortsätt att lägga svampen i ett enda lager, och lägg sedan ytterligare en pappershandduk över lagren, och så vidare tills du har ordnat alla svamparna du vill torka.
Steg 3. Lägg pappershanddukarna och svamparna i en papperspåse genom att skjuta dem så att de inte skadar svamparrangemanget
Använd en stor papperspåse som rymmer alla lager av mjukpapper och mögel. Papperspåsen låter fukt tränga in medan svampen torkar.
Steg 4. Lägg papperspåsen i frysen
Med tiden börjar dina svampar torka ut i frysen. Detta är en mycket långsammare process än de två andra metoderna som anges ovan, men det är effektivt. Speciellt om du inte planerar att använda din svamp direkt.
Tips
- Torkade svampar har en starkare smak och arom än färska svampar, så du behöver bara mindre svamp för att lägga till de rätter du förbereder.
- Använd kokande vatten eller buljong för att fräscha upp de torkade svamparna innan du använder dem.
