Foie gras betyder "fet lever" på franska, vanligtvis med hänvisning till anka och gåslever. Du kanske är lite rädd första gången du serverar den, men det är faktiskt en ganska enkel process. Allt du behöver göra är att koka foie gras till rätt temperatur och skiva den i små bitar. Du kan äta foie gras för att njuta av dess läckra och fulla smak. Du kan också servera den med några söta eller sura rätter för att göra maten du äter mer färgstark.
Ingredienser
- Tillagad foie gras
- Lätt rostat bröd (valfritt)
- Torkad frukt, konserverad frukt eller fruktsås (valfritt)
- Vin (druva från druvor) till dessert (valfritt)
Steg
Del 1 av 3: Uppvärmning av rå Foie Gras
Steg 1. Använd kokt foie gras så att du inte behöver laga den
Foie gras säljs vanligtvis i burkar. Leta efter burkar märkta "cuit", vilket betyder "kokt" (franska). Det finns också en etikett som säger "mi-cuit" lever, som är långsamt kokad lever. Denna typ av foie gras kan också ätas direkt, med en mjukare smak eftersom den tillagas länge.
- Foie gras mi-cuit kan lagras i cirka 3 månader, medan foie gras cuit kan hålla i flera år.
- Rå foie gras kallas "cru". Eftersom den är rå håller denna foie gras bara några dagar om den förvaras i kylskåp. Denna typ av lever serveras varm.
Steg 2. Värm stekpannan på spisen på medelvärme
Du behöver inte tillsätta olja eller smör i pannan. Slå bara på spisen och värm pannan i cirka 5 minuter. Vänta tills pannan är riktigt varm så att du kan koka levern direkt. Testa det genom att strö några droppar vatten i pannan. Om vattnet avdunstar omedelbart är pannan redo att användas.
- Foie gras (särskilt från anka) är mycket fet. Fetterna i olja och smör kan göra smaken rikare än vanligt.
- Om du fortfarande vill använda olja, tillsätt ca 1 tsk. (5 ml) raps eller olivolja i stekpannan innan du värmer den.
Steg 3. Koka foie gras i cirka 30 sekunder på varje sida
Eftersom den innehåller mycket fett kommer foie gras att laga mat snabbt. Placera hjärtat i pannan och rör det inte. Efter 30 sekunder har du använt en spatel för att lyfta upp den. Levern blir mörkbrun när den är mogen. Vänd på levern och koka den andra sidan på samma sätt.
- Om foie gras är stor, försök att skiva den först så att den är helt kokt.
- Du behöver inte rengöra rå foie gras. Foie gras har många nervfibrer som smälter när de kokas. Om du vill se till att den är helt borta, dra i nerven med handen innan du skär den.
- Foie gras kommer att krympa och se fet ut om den lämnas i pannan för länge.
Steg 4. Lägg foie gras på pappershanddukar i 1 minut
Bred hushållspapper på en tallrik på bordet. Låt fett och saft droppa ut. Cirka 1 minut senare kommer mitten av levern att kännas mjuk. Nu kan du njuta av det med bröd eller andra tillbehör.
Del 2 av 3: Skiva och ordna Foie Gras
Steg 1. Chill foie gras i kylen innan servering
Kalla temperaturer kommer att bibehålla foie gras -formen. Ta bort levern från förpackningen och lägg den på ett täckt porslin eller en glasplatta. Du måste placera foie gras i kylskåpet i 2-5 minuter för att kyla ner den, såvida du inte vill använda den till en paté. Detta för att förhindra att foie gras smulas vid skärning.
- I paté, låt levern förbli i en täckt behållare eller tallrik på bordet tills den når rumstemperatur.
- De flesta tycker att varm foie gras är alltför smakrik. Om den svalnar kommer foie gras att smaka bättre. Men om det är för kallt kommer en del av smaken och konsistensen på foie gras att gå förlorad.
Steg 2. Värm en oskalad kniv under rinnande vatten
På grund av sin höga fetthalt kan foie gras brytas ner när den skärs. Använd en mjuk kniv eftersom det tandade bladet kan riva köttet. Kör varmt vatten i diskbänken för att hålla knivarna rena och varma när du skär foie gras.
För varje skiva foie gras måste du rengöra och värma kniven. Torka kniven med en handduk efter att du har rengjort den med varmt vatten
Steg 3. Skär foie gras i skivor som är cirka 1,5 cm stora
Foie gras avnjuts i allmänhet i ganska stora bitar. Du kan skära den till en större storlek om du vill. Små skivor gör vanligtvis att du vill äta dem igen eftersom du inte är nöjd med hela smaken.
- För bästa resultat, skär foie gras när den svalnat eller vid rumstemperatur.
- Portionen för en genomsnittlig portion är 50-70 gram om den används som förrätt, eller 100-150 gram om den används till en huvudrätt.
- Kom ihåg att endast "torchon" foie gras (i form av en pinne eller bröd) ska skäras. Foie gras "Terrine" har förkokts i terrängformen och kan serveras direkt i terrinen.
Steg 4. Lägg foie gras på en tallrik efter att du har skivat den
Om du inte köpt en burk paté behöver du inte skiva foie gras med en kniv. Ta bara den skivade levern och lägg den på önskad serveringsplats, till exempel en tallrik eller bröd. Njut av levern som den är eller servera den med ett tillbehör för att slutföra smaken.
- Foie gras -patén är så mjuk och fuktig att du måste använda en smörkniv för att sprida den, precis som du skulle göra med hummus, smör och andra liknande pålägg.
- Till exempel kan du lägga foie gras på en tallrik med äpplen, lökmarmelad och andra ingredienser. Alternativt kan du lägga foie gras ovanpå brödskivorna.
- Ät foie gras genom att ta en bit eller hugga den med en sked eller gaffel. Oavsett om du serverar det med ett tillbehör eller inte, låt foie gras smälta i munnen.
Del 3 av 3: Gör en sidorätt till Foie Gras
Steg 1. Gör foie gras till en förrätt så att du kan njuta av hela smaken
Beroende på serveringstiden kan sättet att servera foie gras variera. Foie gras serveras vanligtvis ensam eller som förrätt. Detta görs eftersom smaken av foie gras kan gå förlorad om den blandas med andra rätter. Servera detta tidigt vid måltiderna så att du kan njuta av dess fulla smak till fullo.
- Du kan servera okryddad foie gras på bröd som förrätt. Du kan också lägga till frukt och såser om du blandar dem i maten.
- Om du serverar anka och gåslever foie gras samtidigt, servera gåslever först. Ankarleverns fylligare smak kan överväldiga den släta och ömma smaken hos gåslever.
Steg 2. Servera foie gras med bröd till ett enkelt mellanmål
Den bästa rätten är att använda vitt eller brunt bröd. Du behöver inte använda snygga bröd med olika frön eller exotiska kryddor. Lite sötma (som honung) kommer dock inte att störa foie gras -smaken. Skiva brödet i samma storlek som foie gras -skivorna. Lägg foie gras ovanpå brödet och använd händerna för att njuta av det.
- Bröd i lantlig stil serveras i allmänhet med foie gras, men surdegsbröd används också ofta.
- Du kan också servera foie gras med brioche (ett franskt bröd med mycket smör och ägg) eller fruktbröd. Söta frukter (som fikon och aprikoser) kompletterar den läckra smaken av foie gras.
- Försök att rosta brödet lätt för att stödja den varma foie gras.
Steg 3. Servera foie gras med frukt med syrlig smak för extra smak
Du kan servera skivad frukt, till exempel jordgubbar, gröna äpplen och körsbär med foie gras. Bred frukten över brödet eller häll fruktsåsen på foie gras som placerats på tallriken. Den sursmakande frukten kommer att ge variation åt den söta och rika foie gras. Detta kommer att resultera i en balanserad maträtt som har en mängd olika smaker.
- Söta och sura ingredienser är ett av de bästa alternativen. Prova att använda tranbärsgelé, apelsinsås eller chutney (en sås gjord på örter, frukt och grönsaker).
- Torkad frukt som fikon och katrinplommon passar bra till foie gras. Du kan också använda små frukter, till exempel persikor, nektariner, plommon och sura körsbär.
- Ett annat alternativ du kan göra är att göra en sur sås, till exempel genom att blanda lökmarmelad eller grön äppelmos med balsamvinäger. Du kan också prova spritbaserade såser, till exempel genom att blanda karamell med sherry eller konjak.
Steg 4. Använd lite sås om du serverar den med sallad
Sallad kan användas som en lätträtt när den serveras med foie gras. Var dock försiktig med mängden sås som används. Lägg salladen i en skål och häll sedan i lite av såsen. Kasta salladen för att belägga den med såsen, och tillsätt mer dressing om det behövs. Lägg sedan foie gras -skivorna ovanpå salladen.
- Ett bra val är en balsamvinaigrette sås eftersom den smakar sött och surt i kontrast till foie gras. Du kan dock använda andra såser om du vill.
- Du kan göra din egen sås genom att blanda 1 msk. (15 ml) balsamvinäger med 2 msk. (30 ml) olivolja. Använd inte för mycket olja eftersom fettet i den kan belasta magen om den äts med fet foie gras.
Steg 5. Servera foie gras med det söta vinet
Sött vin är också lämpligt serverat med ett hjärta som smakar tungt och rikt. Precis som en utsökt fransk maträtt passar foie gras också bra med ett glas Sauternes (en typ av vin). Prova också söta viner från Alsace eller Loiredalen i Frankrike. En annan typ av sött vin som också kan maximera smaken av foie gras är tysk riesling.
- Valet är inte bara på de viner som nämns ovan. Några av alternativen du kan välja mellan inkluderar Jurançon, Bergerac, Monbazillac och Gewurztraminer. Du kan också koppla ihop foie gras med portvin (en drink gjord på lokala portugisiska viner).
- Traditionellt serveras inte champagne med foie gras, men det här alternativet blir allt populärare. Använd torr champagne så att du inte blir för söt.
- Fråga gästerna om råd. Vissa människor tror att vin kan förstöra smaken av foie gras så att de inte gillar att äta dem tillsammans.
Tips
- Förvara resterande foie gras i frysen. Linda in foie gras i aluminiumfolie, linda den sedan i plast igen och lägg den i en pås plastpåse eller förslutningsbar behållare innan du lägger den i frysen.
- Håll kniven ren och varm när du skär foie gras. På så sätt kan du skära köttet rent.
- Smaken av foie gras från gås är mer känslig och subtil än andlever.
- Foie gras från ankor är vanligare än lever från gås. Även på vissa ställen (som i USA) kanske du inte hittar foie gras från gås.
