Det finns många kinesiska rätter som du kanske vill servera, men innan du börjar behärska hur du förbereder kinesiska rätter finns det några grunder att lära dig. Varje recept är annorlunda, men det finns vissa ingredienser som används oftare än andra, samt vissa tekniker som du bör använda. Det finns också några speciella köksredskap som du kan behöva köpa.
Steg
Del 1 av 3: Skaffa grundtillbehör
Steg 1. Köp ris och nudlar i lösvikt
Ris är huvudingrediensen i kinesisk matlagning, så du behöver det klart i stora mängder när du vill servera rätten. Det finns också vissa typer av nudlar som ofta används i det kinesiska köket. Nudlarna som används är vanligtvis gjorda av ris.
- Du kan använda vitt ris eller brunt ris. Det spelar ingen roll vilken sort du använder, men i allmänhet bör du undvika blandat vildris eller ris blandat med andra korn om du vill behålla en mer autentisk smak.
- För nudlar måste du förbereda vermicelli, vermicelli och tofu nudlar. Vermicelli har en mjuk konsistens och är gjord på rismjöl. Vermicelli, även känd som jordnötsnöre eller jordnöts vermicelli, är nudlar gjorda på mungbönsmjöl. Tofu -nudlar, även kända som sojamassanudlar, är nudlar gjorda av pressad tofu och har en fast konsistens som inte är alltför grötig.
Steg 2. Använd rätt matolja
Många av matlagningsteknikerna som används vid servering av kinesiska rätter kräver en viss typ av olja. Du måste se till att oljan du använder tål den värme som krävs för matlagning. Tänk också på att vissa oljor har en starkare smak än andra.
- Du bör också ge en flaska sesamolja, men kom ihåg att sesamolja vanligtvis används för smak och inte för matlagning. Specifikt kan du använda den genom att droppa den i skålen i sista stund innan du serverar mat för att maximera effekten av smak och arom. Använd den doftande versionen av sesamolja, som är 100% ren sesamolja, inte blandad med vegetabilisk olja.
- Enomättade oljor används vanligtvis för matlagning. Använd jordnötsolja om du vill ha extra smak. För en tydligare smak, prova majs, safflor eller sojaolja. Vegetabilisk olja kan också användas när det inte finns något annat alternativ, men använd inte smör, margarin och olivolja.
Steg 3. Bekanta dig med de flytande såser och kryddor som vanligtvis används i kinesisk matlagning
Ju fler kinesiska rätter du lagar, desto mer sannolikt är det att du känner igen en mängd olika såser, pasta och andra flytande kryddingredienser. Sojasås är en ingrediens även nybörjarkockar känner igen, men det finns några andra typer av kryddor som är värda att känna igen också.
- Sojasås används i marinader och såser, och vissa använder det till och med som kryddor. Sojasås har en salt och kryddig smak, och en god variation av sojasås smakar alltid färsk. Leta efter sojasåsmärken som är gjorda naturligt.
- Svart sojasås går igenom en längre jäsningsprocess än vanlig sojasås och har en sötare och mindre salt smak som ett resultat av denna process.
- Tamari liknar sojasås, eftersom den båda är gjord med sojabönor. Tamari är tjockare i konsistensen och har en mer delikat och komplex smak. Du kan också hitta en glutenfri version av tamari, om din kost kräver det.
- Risvinäger har en ljus färg och en mycket mild smak. Risvinäger används för att tillsätta syra till kinesiska rätter, men dess surhet är vanligtvis lägre än för amerikansk vinäger. Å andra sidan liknar kinesisk svart vinäger balsamvinäger och är rikare i smak.
- Fisksås och ostronsås är gjorda av skaldjursextrakt och olika kryddor. Båda såserna har en söt och smaklig smak och används ofta i skaldjur och grönsaksrätter.
- Chilisås är ett snabbt sätt att lägga till kryddighet i en maträtt, men mängden du ska använda beror på hur kryddig du vill att den sista rätten ska vara.
- Hoisinsås är en annan typ av sås med en sötrökt smak. Folk brukar använda denna pastaliknande sås för sautering eller revben.
- Risvin tillför såser och marinader en mer smakdimension. Risvin används vanligare i det japanska köket än i det kinesiska köket, men det finns några kinesiska recept som använder mindre risvin. Om du inte har det eller inte hittar det i din närmaste leveransbutik måste du byta ut det mot torr sherry.
Steg 4. Förbered också de torra kryddorna
Torkade örter och kryddor är inte lika viktiga som många av de flytande kryddorna du kommer att använda, men det finns några torra örter som du kommer att använda ofta i din matlagning, så det är bra att känna till dem i förväg.
- Femkryddspulvret är tillverkat av sahangfrön, stjärnanis, kryddnejlika, fänkål och kanel. Ibland tillsätts också korianderfrön. Denna blandning ger en komplex smak till maten genom att blanda kryddiga, salta och söta smaker.
- Du behöver vitt socker för att balansera den sura och kryddiga smaken.
- Kanel används för att minska fiskens smak och fet konsistens hos vissa rätter.
- Mononatriumglutamat (MSG) är en vit kristallin krydda som är löslig i vatten.
Steg 5. Vet vilka frukter och grönsaker som ska tillsättas
Även om vissa typer av frukter och grönsaker du ser i kinesisk matlagning kan verka bekanta, finns det några andra typer av frukt och grönsaker som du kanske just har sett. Använd färsk frukt och grönsaker när det är möjligt, och om det inte är möjligt, köp konserverade produkter av hög kvalitet.
- Vitlök och ingefära ska alltid finnas till hands. Dessa två ingredienser används för att ge smak till många typer av rätter. Du kan använda den torra versionen av ingredienserna, men den färska versionen kommer att ha en starkare doft och smak.
- Svamp är en ganska vanlig ingrediens, men leta efter sådana som är specifikt märkta "kinesiska svampar". Kinesiska svampar brukar ha en ganska intensiv smak. Tänk på att du vanligtvis måste köpa den i torkad form.
- Färska grönsaker att leta efter inkluderar paprika, chilipeppar, gurkor, vattenkastanjer, böngroddar, snöärtor, morötter, vitlök, vitlök och aubergine. De färska frukterna du behöver inkluderar tomater och ananas.
Steg 6. Använd rätt proteinkällor
Ägg är en vanlig proteinkälla som används i kinesiska rätter. Tofu är ett annat populärt val. Tänk dock på att kött, fjäderfä och skaldjur också kan ingå i det kinesiska köket.
- Ägg ingår i soppor, pommes frites och andra kinesiska rätter, så du bör ha några ägg redo att gå.
- Kyckling, anka, fläsk och nötkött är de vanligaste köttsorterna, medan krabba och räkor är de vanligaste formerna av skaldjur.
Del 2 av 3: Få några speciella matlagningsverktyg
Steg 1. Skaffa woken
Bajan är en speciell skålformad gryta som används för matlagning på spisen. Med sina höga sidor och solida bas är woken lämplig för nästan vilken matlagningsteknik som helst med varm olja och andra heta vätskor. Wokens form är utformad för att sprida värme jämnt.
- En traditionell wok med rund botten fungerar bäst om du använder en gasspis. Med denna typ av wok kan du lättare slänga mat i woken, samtidigt som du håller kvar eventuella stänk av fett.
- En wok med platt botten fungerar bäst om du använder en elektrisk spis, eftersom den kan placeras i balans mer effektivt. Plattbottnar har vanligtvis långa handtag så att du lättare kan flytta mat i woken genom att luta den.
Steg 2. Lär dig hur du använder matlagningspinnar
Ätpinnar är ett viktigt bestick om du vill äta kinesisk mat på traditionellt sätt, och ätpinnar är också ett bra köksredskap. Se till att du använder speciella ätpinnar för matlagning, eftersom matlagningspinnar vanligtvis är längre och ändarna kan träas ihop för att hålla ätpinnarna ihop.
- Använd ätpinnar när du behöver vända och lyfta stekt mat, rör om stekt mat eller rör om soppor.
- Om du inte har ätpinnar kan du göra detsamma med en tång, en blandningssked eller en spatel, beroende på dina behov.
Steg 3. Använd en machete
Den kinesiska macheten är vanligtvis formad som en stor kniv som används för att skära grönsaker och kött. Den kinesiska macheten har ett mjukt och mycket vass blad, vilket gör att den kan skära mycket hårda grönsaker.
- När du håller macheten, placera pekfingret över bladet och placera tummen och långfingret på båda sidor av bladet.
- Forma en "katttass" med den andra handen för att skydda dina fingertoppar när du håller i den skurna maten på skärbrädan.
Steg 4. Köp en riskokare
Även om du inte behöver ha en, kommer en riskokare att göra ditt liv enklare om du planerar att göra kinesiska rätter ofta. Riskokare finns i många olika storlekar, så se till att du väljer en storlek som passar antalet personer som ska äta din måltid.
Om du inte har en riskokare kan du laga ris på spisen med en vanlig gryta och lock. Riset kommer att vara svårt att tillaga jämnt på detta sätt, men det går att göra
Steg 5. Lär dig hur du använder ångbåten
Om du planerar att göra ångade kinesiska rätter ofta, köp en traditionell bambuångare. Bambuångaren har stapelbara lager, så att du kan laga fyra till fem rätter åt gången. Livsmedel som behöver tillagas mer placeras på det nedre lagret och mat som lagas snabbare placeras på det översta lagret.
Du kan också använda en annan typ av ångbåt om du inte har en bambuångare. En standard metallångare kan också fungera bra. I valfritt tillstånd kan du använda ett filternät i en kruka med en liten mängd kokande vatten och ett lock
Del 3 av 3: Lär dig viktiga matlagningstekniker
Steg 1. Lär dig konsten att fräsa mat
Detta är den viktigaste matlagningstekniken du borde veta, så behärska den så mycket du kan. För stekning kommer du att värma en liten mängd olja i en stekpanna eller annan liknande kastrull och koka den snabbt på hög värme.
- Du brukar behöva skiva eller riva maten i små bitar. Små portioner mat tillagas snabbare och jämnare, vilket gör den lämplig för denna matlagningsteknik.
- Olja läggs i en uppvärmd wok. De doftande ingredienserna tillagas efter det, följt av huvudingredienserna. Tillsätt såsen och kryddorna så snart som möjligt innan köttet brunt, ta sedan bort köttet och koka grönsakerna.
Steg 2. Bekanta dig med andra former av stekmat
Medan stekning är det vanligaste sättet att hantera kinesisk mat, måste du behärska några andra stekningstekniker också om du vill behärska hur du lagar kinesisk mat.
- Snabb omrörning liknar processen med att steka vanlig mat, men såser används istället för olja i matlagningsingredienser.
- Flashstekning liknar också vanlig stekning, men använder en ännu högre värme för att laga mat nästan omedelbart. Kött är vanligtvis belagt med ägg och stärkelse för att bibehålla köttets vätskeinnehåll.
- Fritering görs i en stor gryta fylld med mycket matolja. Matolja ska hållas nära rökpunkten under tillagningsprocessen, och maten ska vara torr när den doppas i olja. Mat bör också tillagas i små omgångar åt gången och helt nedsänkt.
- Stekning med mycket olja inslagna i papper liknar vanlig stekning som använder mycket olja, men små bitar kött eller fisk lindas in i cellofan innan de läggs i het olja.
- Stekning med lite olja (stekpanna eller grund stekning) görs med lite olja och en låg till medelhög värmetemperatur.
Steg 3. Ånga maten
Ångkokning är en ganska vanlig teknik och används ofta vid servering av mellanmål utan olja eller sås. Till exempel kan du servera fyllda dumplings med en ångbåt.
Under tillagningen ska maten inte komma i direkt kontakt med vatten under ångstället
Steg 4. Lär dig mer om röd matlagning
Att laga rött är ett ganska exklusivt sätt i kinesiska rätter. Vanligtvis använder denna metod stora bitar kött eller fjäderfä.
Medan du gör detta måste du lägga till svart sojasås när köttet tillagas, vilket ger det en mörk röd färg. Vanligtvis tillsätts svart sojasås efter att du har tillsatt vatten eller buljong till woken
Steg 5. Vet hur man ångar och kokar
Det finns flera olika tillagningstekniker som används i kinesiska rätter som involverar kokande eller lågkokande vatten.
- Gryta är en ganska vanlig rätt, men de flesta kinesiska grytor innehåller bara kött, inte en blandning av kött och grönsaker. Traditionellt tillagas grytan i en lergryta över låg kolvärme, och resultatet blir en tjock gryta med kött som är mört som gelé.
- Du kan bleka eller koka mat. I denna process tillagas maten snabbt i kokande vatten eller buljong. Blekad mat läggs bara i vatten i några ögonblick, medan kokt mat lagas tills det är kokt.
- Som du kanske gissat kokas kokt mat i kokande vatten. En gryta med flera ingredienser är flera olika ingredienser som kokas ihop.
- Snabbkokning är en korsning mellan kokning och kokning. Mat kokas kort i kokande vatten eller buljong. Förtjockningsmedlet blandas sedan in och grytans innehåll kokas tills det tjocknar.
Steg 6. Lär dig grunderna i bakning
Denna grillmetod används sällan i kinesiska rätter eftersom de flesta kinesiska kök inte har någon ugn. Om du vill servera mat i restaurangstil som Peking-anka måste du veta hur man bakar mat i ugnen.
Steg 7. Lär dig också den viktigaste tekniken för tillagning
Förutom de tekniker som används för att servera kinesisk mat, bör du också lära dig om några av de förberedningsmetoder du kan stöta på.
- Marinad är en viktig sak att lära sig. Standardmarinader används för frukt och grönsaker i kinesiska rätter och är associerade med blötläggning av livsmedel i vin, sojasås, vinäger och olika kryddor. Blötläggning av mat i vin är en speciell typ av marinad som använder en typ av vin.
- Torr marinad görs vanligtvis på kött. Torkade örter och kryddor appliceras på ingredienserna och får sugas in i maten före tillagning.
- Marinad genom dunkning är en speciell typ av marinad som görs genom att placera ingredienserna i resten av det mosade vete som produceras från vinframställningsprocessen.
- Pundande kött är processen att slå kött med den platta sidan av en klyvning eller spetsen på en klyvning. Om du gör det blir köttet mört när det kokas.
