När du serverar mat på en tallrik är målet att skapa en matupplevelse som tilltalar alla sinnen, inte bara tungan. När maten ser tilltalande ut producerar kroppen faktiskt mer vätska som hjälper till med absorptionen av näringsämnen. Så det kan sägas att attraktiva livsmedel är hälsosammare än oattraktiva livsmedel. För att uppnå restaurangkvalitet, börja med att servera tillagad, färgglad mat. Forma mat till högar och lek med kontrasterande färger och texturer för att förbättra det visuella tilltalet. Slutligen, dekorera tallriken med örter eller kryddor för att göra den vackrare. Se steg 1 och följande steg för att lära dig hur du gör de rätter du gör ser bra ut.
Steg
Del 1 av 4: Att göra vackra rätter
Steg 1. Undvik monokromatiska färgscheman
En tallrik mat kommer att se väldigt attraktiv ut om den har en hög färgkontrast. Tänk att serveras en skål med pastry havregryn eller pasta utan sås. Även om havregryn eller pasta har kryddat med läckra ingredienser som smör och kryddor, ser det bara ut som en intetsägande kolhydraträtt. Servera en skål havregryn med färska röda bär och en klick gul lönnsirap eller servera pasta toppad med hälsosam grön pesto (italiensk sås) och hackade körsbärstomater. Som ett resultat har du skapat en annorlunda middagsupplevelse. Oavsett vad du serverar, tänk på sätt att lägga till en kontrastfärg.
- När du planerar en maträtt, tänk på de färger du vill att ska visas på tallriken. Inte alla regnbågens färger kan representeras i varje maträtt, men utmana dig själv att visa så många färger som möjligt.
- Om du serverar flera livsmedel i liknande färger, till exempel grillad kyckling och potatismos, är ett fantastiskt och enkelt sätt att lägga till en frukt eller två för att lägga till färg. Gröna, orange, röda, lila, blå, rosa och gula färger manifesteras i frukter och grönsaker.
- Om du inte vet hur du lägger till färg, använd matgarneringar. De flesta söta rätter serveras med ett strö av gräslök, persilja, dill eller färsk mynta. Skivor citron och lime kan serveras till fågel- och skaldjursrätter.
Steg 2. Ta fram grönsakernas ljusa färger
Hur du lagar grönsaker har mycket att göra med den övergripande visuella effekten av rätten. Överkokta grönsaker kommer att förlora sin färg och tenderar att se mindre attraktiva ut än grönsaker tillagade till ordentlig matlagning. För att undvika gröna och blancherade grönsaker, laga dem för att hålla dem ljusa och krispiga. Här är några sätt att få fram färgen på grönsaker:
- Ånga grönsakerna och koka dem inte. Genom ångning ser grönsaker attraktiva ut och smakar gott. Om det kokas kommer det att skapa motsatt effekt. Till exempel broccoli. Ångande broccoli ger en ljus, fräsch grön färg. Varje floret (liten blomma) hålls i form och konsistens. Kokande broccoli resulterar i en grötig konsistens och en blekare färg, så det ser inte vackert ut när det serveras på en tallrik. Detsamma gäller sparris, morötter, bönor och andra grönsaker.
- Grilla eller fräs grönsaker i lite matolja eller smör. Rostade eller friterade grönsaker ser attraktiva ut när de är brynta av matolja eller smör. Grönsakernas ljusa eller gröna färg kompenseras av skarpa bruna prickar. Här är ett utsökt sätt att laga grönsaker.
Steg 3. Bearbeta köttet med bränningstekniken (stek köttet i lite olja vid hög temperatur) och låt stå
Många kötträtter ser väldigt attraktiva ut om köttet tillagas med bränningstekniken. Utseendet på en biff eller en bit grillad lax med en brun och krispig hy gör att dina middagsgäster inte kan hålla tillbaka sin saliv. Förutom att laga mat med en searing måste du också låta köttet vila några minuter innan det skärs. Detta gör att vätskan som kommer ut ur köttet kan sippra tillbaka i det, så att det inte översvämmer tallriken.
Det finns några undantag när man bränner kött. Om du till exempel serverar braiserat nötkött (kött som grillas vid hög temperatur och sedan kokas i en liten mängd vatten i en täckt kastrull), måste du tänka på kreativa sätt för att få köttet att tilltala även om den inte har skarpa kanter. Att servera kött med sås är ett bra sätt att få det att se mer tilltalande ut
Steg 4. Stek maten försiktigt
Underkokta eller stekta livsmedel är svåra att presentera på ett attraktivt sätt. Stekt mat kan se vackert ut på en tallrik, men det är mycket viktigt att steka dem väl och hantera oljan så att de inte hamnar på tallriken. Stek maten tills den är gyllenbrun, dränera sedan på en tallrik klädd med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. Om den inte dräneras lämnar matoljan fläckar på tallriken.
- Stekt mat kommer att bryna ännu mer när de tas bort från pannan. Var uppmärksam när du steker så att färgen inte blir för mörk.
- Tillag stekt mat noggrant så att de ser attraktiva ut när de serveras på en tallrik. Till exempel, om du vill veta om en bit stekt kyckling har nått rätt innertemperatur, stick en kötttermometer i kycklingen utom synhåll.
Steg 5. Var uppmärksam på strukturen
Konsistens och färg är lika viktiga när det gäller utseendet på attraktiv mat på en tallrik. Om maten är för fet, för torr, grötig, hård eller svår att tugga och svälja, blir dess utseende oviktigt. Sträva efter att laga bra för att producera mat med rätt konsistens.
- Hur man hanterar mat som just har lagats och innan den serveras påverkar i hög grad matens konsistens. Till exempel ska pastan doppas kort i vatten eller blandas med lite matolja efter tillagning så att den inte klumpar sig. Stekt mat ska inte förvaras i lufttäta behållare, eftersom värmen från maten förångar maten och gör den grötig.
- När maten som serveras på tallriken ser för torr ut, kommer en liten skvätt matolja eller vatten att få den att se mer attraktiv ut.
Steg 6. Experimentera med intressanta former
Till exempel kan skärning av grönsaker i attraktiva former göra en enkel måltid speciell. En glassskopa kan användas för att göra riskupor eller potatismos. Du kan laga och servera grönsaker, desserter, gryta pajer (ett slags pastelllock) och andra livsmedel genom att göra dem till unika former för att göra dem attraktiva.
Del 2 av 4: Att servera mat med omsorg
Steg 1. Om du är osäker väljer du en vit tallrik
Vita tallrikar konkurrerar inte visuellt med maten som serveras. Den vita plattan ger en kontrasterande effekt, vilket gör matfärgen ljusare och konsistensen mer intressant. Som ett resultat har vita tallrikar blivit standardvalet för kockar på restauranger runt om i världen. Tallrikens form spelar inte lika stor roll som färgen.
- Men det finns undantag. Om du har en speciell uppsättning tallrikar med ett visst mönster eller färgschema är det bra att använda dem. Se till att tallriken kompletterar maten du serverar istället för att tävla om uppmärksamhet.
- Glöm inte att överväga matbordets nackdelar. Bestick, glas och bordsdukar förbättrar skålens övergripande utseende på bordet.
- Om du letar efter intressant bestick, gå till asiatiska livsmedelsbutiker, hantverksbutiker, loppisar och antikaffärer. Du kan hitta några intressanta matbordssatser från dessa butiker.
Steg 2. Visualisera den slutliga presentationen
Tänk på hur du serverar huvudrätten med sidrätter. Tänk på var du ska lägga tillbehöret så att det ser vackert ut med de andra elementen på tallriken. Tillbehöret kan vara en pajbit, kött, flan (en söt bakelse eller sockerkaka.) Eller vad som helst. Tänk också på det intryck som dyker upp. Utseende och balans påverkas av om maten är skivad tunt, tjock eller lämnas hel. Du får snabbt reda på vad som fungerar och det är inget fel med att låna idéer från din favoritrestaurang.
Steg 3. Begränsa matportionsstorlekarna
Fyll två tredjedelar av tallriken med mat. Resten av tallriken ska vara tom. Det tomma utrymmet ger en kontrasterande effekt på maten, vilket gör att den ser mer attraktiv ut. Om tallriken är full av mat kommer maten i sig inte att tilltala. Ställ in en standardstorlek och servera rätt mängd av varje portion av rätten.
- Som en allmän regel ska en halv tallrik vara grönsaker, en fjärdedel ska vara kött eller annat protein och den andra kvartalen ska vara kolhydrater.
- Servera huvudrätten i mitten av tallriken. Därefter, med utgångspunkt från huvudmatpositionen, ordnar du dekorationerna utåt.
Steg 4. Följ regeln för udda tal
Ett udda antal maträttselement är mer visuellt tilltalande än ett jämnt tal. Ett udda antal element skapar intrycket av en matbit inramad av andra element. Tänk på detta när du serverar flera olika typer av mat eller flera bitar av samma mat. Till exempel, om du serverar yxmusslor, servera 3 eller 5 istället för 4.
Steg 5. Lek med olika texturer
Att skapa olika texturer är ett bra sätt att locka uppmärksamhet. För mycket mjuk eller krispig mat på en tallrik är inte tilltalande, men en kombination av de två är utsökt. Till exempel kan en iögonfallande tallrik bestå av en risotto (en typisk italiensk risrätt tillagad i buljong) mjuka svampar toppade med en skiva kokt lax och ett strö av krispiga lökar. De tre olika texturerna fungerar bra tillsammans för att skapa en trevlig matupplevelse. Om ett av dessa element utelämnas kommer det att göra rätten mindre attraktiv.
- Om du vill lägga till något krispigt till din maträtt, strö över krossade valnötter, mandlar eller rostade pumpafrön.
- En liten creme fraiche (fransk gräddfil) eller några skivor getost kan ge en krämig konsistens till en utsökt maträtt. Vispad grädde eller konditorivaror är bra sätt att lägga till ett mjukt element i en söt maträtt.
Steg 6. Stapla maten för att öka höjden
Ofta ser vi mat staplas på restauranger, men hemlagade måltider brukar inte läggas ut så. Att lägga till höjd till en maträtt kommer att göra en vanlig måltid extraordinär. Var inte rädd för att visa upp dina kulinariska färdigheter genom att använda stapel- och lager -metoden för en mer professionell presentation av din mat.
- Ett enkelt sätt att bygga en måltidsbunt är att servera proteinmat ovanpå kolhydrater. Servera till exempel kebab över rishögar eller servera grillad svärdfisk på potatismos.
- Du kan också använda såsen som matbeläggning. Ta en sked köttfond, marinara (italiensk tomatsås) eller vilken sås du använder i mitten av skålen och ordna de andra delarna av skålen ovanpå.
- Ordna maten så att den ser större ut, inte mindre. Till exempel, justera komponenterna i salladen så att den ser fylligare och inte plattare ut. Servera inte kokta sparris i ett jämnt lager, utan skapa stackar i ett kors och tvärsnitt.
Steg 7. Använd såser klokt
Om du serverar curryrätter, grytor (kött och grönsaker rostade i en värmebeständig form och sedan serveras tillsammans med skålen) tjock sås, måste du separera såsen innan servering, häll sedan i lagom mängd när rätten är på väg att bli serveras på tallriken. På så sätt kan du kontrollera mängden sås och få rätten att tilltala. En sopprätt på en platt tallrik ser rörig ut om den inte serveras runt något som ris, pasta eller potatis, eller serveras i en lämplig skål eller nedsänkt tallrik.
Steg 8. Följ trenden med att dekorera mat
Kom ihåg att matserveringsstilar kan förändras även om år eller månader. Så håll trenden uppdaterad med matlagningstidningar, matlagnings- eller matwebbplatser och matlagningsdemos för nya idéer. Invecklade matgarneringar har blivit centrum för uppmärksamhet, och mat formad till torn eller högar har alltid varit på modet. Men komplicerade och svåra trender tenderar så småningom att avdunsta, medan klassiska matserveringstekniker som ser fräscha, attraktiva och utsökta aldrig går ur mode.
Del 3 av 4: Lägga till intressanta detaljer
Steg 1. Använd garneringar som ger rätten smak
Tänk på en annan dekoration än vanligt. Klassiska garneringar som grova, torra persiljeskivor serveras tillsammans med äggröra. Kanske garnering kan ge en grön känsla, men kan det verkligen förbättra utseendet på skålen? Gör i stället en bukett gräslök eller tillsätt ett stänk färsk såldill till rätten. Oavsett vad du serverar, se till att garneringen kommer att göra rätten bättre och inte att tallriken ser rörig ut.
- Om du serverar skålen med citron- eller lime -klyftor, försök skapa en snygg, vacker spiralform istället för att bara skiva den i tjocka bitar. Denna metod kan göra att människor som äter rätten är intresserade av att använda maten garnering snarare än att bara bli av med den.
- Tänk kreativt och använd dekorationer som du kanske inte har tänkt på tidigare. Strö över lite kanelpulver över en kycklingrätt eller en näve granatäpplekärnor över en vanlig sallad. Välj dekorationer som ger smak och färg.
- I många rätter är blommor en fin dekoration. Likaså med dekorationen i form av stora oätliga löv som fungerar som matbas. I en västerländsk kultur är det lämpligt att inte servera något oätligt på en tallrik. För det finns vissa dekorationer som kan påverka smaken. Så välj dekorationer noggrant.
Steg 2. Använd spruttekniken
Ett annat sätt att avsluta serveringen av mat är att strö över en sås eller tjock vätska. För en salt eller kryddig maträtt kan du lägga till lite remoulade (en fransk majonnässås), pesto eller kryddad matolja. För en söt rätt blir tillsättning av chokladsås, fruktsylt eller creme anglaise (vattnad vaniljsås) det mest utsökta sättet att lägga pricken över i: et.
- Överväg att lägga såsen i en pressflaska så att du kan skapa en fin spiralform eller ett mönster, snarare än att bara hälla den över maten. Om du inte har en pressflaska, lägg såsen i en plastpåse, skär av lite i ena änden och ta bort såsen från påsen genom att pressa den.
- Lägg inte till för mycket sås. Nyckeln är att lägga till en touch av färg, smak och konsistens utan att konkurrera med huvudrätten.
Steg 3. Se till att plattan är ren
Se till att du inte serverar mat på en smutsig tallrik, efter att ha besvärat att servera den vackert. Kontrollera om det finns fingermärken och fläckar på plattans kanter. Ett bra sätt att rengöra diskens kanter är att doppa en pappershandduk i en kopp vatten med lite vit vinäger på. Skrubba plattans kanter så att inga matrester eller fingermärken syns. Detta kommer att ge din presentation en professionell touch.
Del 4 av 4: Servering av komplicerade rätter
Steg 1. Servera pastan så att den ser utsökt ut
Pasta är en av de komplexa rätterna som serveras på ett intressant sätt. Se till att pastan håller sig fuktig efter tillagning, så att den inte klumpar sig. Använd en mattång för att skrapa ut några strängar pasta från pannan och lägg dem på en tallrik i en intressant twist. Gör samma sak med den andra pastan som fortfarande finns i pannan och fortsätt tills det finns tillräckligt med pasta på tallriken. Häll försiktigt såsen över toppen så att den blandas i mitten av pastan, men inte för mycket.
- Om du serverar pasta med protein, lägg den attraktivt ovanpå pastahögen. Till exempel, om din maträtt består av räkor, lägg räken ovanpå pastan och begrava den inte i pastahögen.
- Innan servering kan du fukta pastan med lite olivolja så att den ser blank och attraktiv ut.
Steg 2. Servera skålen "brun" för att göra den attraktiv
Svampgräddesoppa eller grönsaker tillagade i tjock sås kan smaka utsökt, men tenderar att vara tråkiga som serveras i en skål eller tallrik. Hur får du något brunt att sticka ut? Att lägga till utsmyckningar är nyckeln. Överväg att lägga till skivad timjan, stekt salvia, hackad gräslök eller andra örter för att fräscha upp rätten, men det beror på smaken av soppan eller den tjocka såsen du serverar.
- Soppor och soppiga rätter tenderar att lämna såsfläckar, så se till att skålens eller serveringsplattans sidor rengörs från såsfläckar.
- Grytformen har en brun hy. Ett bra sätt att kompensera den bleka huvudrätten är att servera den med ett gäng färska grönsaker.
Steg 3. Förbättra utseendet på en efterrätt som smakar bättre än den ser ut
Du har gjort din mormors recept brownies och vill få dem att se mindre chokladiga ut. Bakade desserter som brownies, skomakare (en efterrätt gjord av frukt täckt med kex eller pajskorpor och sedan bakade) och vardagliga kakor behöver en liten touch för att de ska se bra ut. Prova ett av dessa knep:
- Använd kakskärare för att skapa snygga former. Stjärn- eller bladformade brownies kommer att se mer attraktiva ut än rektangulära former.
- Servera med myntablad. Att lägga till färska blad är ett bra sätt att förbättra utseendet på desserter, särskilt fruktdesserter.
- Strö kakaopulver, malet kanel eller strösocker över desserten. Välj ett pulver som kontrasterar i färg med din efterrätt.
- Strö krossad rosa mynta ovanpå efterrätten. Desserten kommer att ge en rosa glans.
- Om du använder färgade strössel, använd ätbara strössel.
- Om allt annat misslyckas, servera dessert med vispad grädde. Du kan lägga vispgrädden i en plastpåse av livsmedelskvalitet med en stjärnformad spets för att skapa en intressant form.
Tips
- Gör matpresentationen relevant och enkel. Vackra formella rätter är lämpliga för fester, men även enkla rätter kan prydas med örter.
- Läs kokböcker och tidskrifter för idéer. Ditt lokala bibliotek är en stor resurs och nu kan många kulinariska tidskrifter laddas ner, så att du kan läsa recept i matlagningsdelen på din iPad, eReader eller annan enhet. Det låter dig också dekorera ditt skrivbord med referenser från olika läskällor på elektroniska enheter!
- Nu finns det tallrikar som kan hålla maten varm (patenterad). Detta är en fantastisk pricken över i att använda på en utsökt varm maträtt (Speciellt om ingredienserna är dyra och tar tid att förbereda).
