Rörstekning är ett snabbt och gott sätt att servera en balanserad måltid. Förutsatt att du har rätt stekpanna och oljetyp kan du experimentera med grönsakskombinationer. Tillsätt tofu, kyckling, nötkött eller annat protein om du vill. För omrörning kan du blanda sås eller kryddblandning. Om du vill lära dig att göra en knaprig och tillfredsställande omrörning, se steg 1.
Steg
Del 1 av 4: Förbereda ingredienserna
Steg 1. Välj de grönsaker du vill använda
Nästan vilken kombination av grönsaker som helst kan användas för stekning. Försök att inkludera en mängd olika färger och texturer, plus en eller flera specialingredienser som är rika på smak och arom. Både färska och frysta grönsaker är perfekta för sautering, men undvik att använda konserverade grönsaker, eftersom de kommer att förlora konsistensen på din stekpanna. Förbered en eller en halv kopp av valfri kombination av färska grönsaker i varje servering. Prova att använda någon av följande ingredienser som du gillar och lägg till dina egna som inte finns på listan:
- Paprika
- Ärtor
- Morot
- kastanj
- Grön eller rödkål
- Broccoli eller broccoli rabe
- Äggplanta
- Lök
- Shiitake svamp
Steg 2. Tvätta och torka grönsakerna
Färska grönsaker ska sköljas innan de används i recept, medan konserverade grönsaker ska dräneras. Torka det med hushållspapper eller ren servett för att tillaga det väl. Våta grönsaker gör konsistensen grötig när den stekas.
Frysta grönsaker behöver inte tinas om de är i små bitar, men du kan skölja iskristallerna och sedan torka dem så att din stekpanna kan vara så torr som möjligt
Steg 3. Skär grönsakerna i tunna strimlor
För sautering är nyckeln att tillaga alla ingredienser snabbt och jämnt, så att varje bit tillagas samtidigt. Storleken och tjockleken på de skurna grönsakerna spelar en stor roll för att se till att varje bit är helt kokt men inte överdrivet. Som en allmän regel tillagas dina grönsaker jämnare och snabbare om de skärs i tunna skivor.
- När du förbereder grönsaker, separera varje typ. Eftersom vissa grönsaker kokar snabbare än andra, måste du lägga dem i pannan vid olika tidpunkter.
- För grönsaker som tenderar att koka långsammare, skär dem i lite mindre bitar så att de inte kokar över när alla andra ingredienser är färdiga. Till exempel tenderar potatis, morötter och grönsaker som innehåller mycket kolhydrater att ta mer tid än svamp och aubergine.
Steg 4. Förbered de smakrika kryddorna
Vitlök, ingefära, chili och lök ökar styrkan i friterad smak. Bara lite av var och en av dessa ingredienser kommer att ha en enorm effekt. Var noga med att skala vitlök, ingefära eller lök innan du lägger dem till din stekpanna.
- Skiva de smakrika örterna i de minsta bitarna du kan, så att deras smak fördelas jämnt över stekpannan.
- En stekpanna för två använder en vitlöksklyfta, en eller två hackade gröna lökar, 1 cm färsk hackad ingefära och en nypa hackad chili.
Steg 5. Förbered proteiningredienserna
Rostade grönsaker är fantastiska i sig, men om du vill att din måltid ska innehålla lite protein kan du överväga att lägga till tofu, kyckling, nötkött, fläsk eller annan typ av kött. Gör följande för att förbereda proteinet till stekpannan:
- Skär köttet i tunna bitar. Tjocka köttstycken tillagas inte tillräckligt snabbt. Det är mycket viktigt att se till att allt tillagas ordentligt om du lägger till kött i din stekpanna.
- Skiva tofu i bitar. Välj tofu som kan behålla sin konsistens när den stekas. Silken tofu smuler lätt så att den inte tål att stekas.
Del 2 av 4: Välja såsen
Steg 1. Köp eller gör teriyakisås
Denna söta, syrliga sås används ofta för att smaksätta pommes frites. Du kan köpa en flaska teriyakisås eller göra din egen blandning. Denna metod för att göra teriyakisås räcker för att smaka på två stekpannor:
- Kombinera 1/2 kopp sojasås, 1/4 kopp vatten, 1 msk risvin och 2 msk farinsocker i en kastrull.
- Hetta upp blandningen och låt sjuda tills den börjar tjockna och sockret är helt upplöst.
- Tillsätt salt och rödpepparflingor efter smak.
Steg 2. Blanda vitt vin och sojasås
Det är en enkel sås, men mycket god. Allt du behöver är lite vitt vin och sojasås. Att blanda lika många skopor av var och en av de två ingredienserna är ett enkelt och gott alternativ. Torr (osötad) sherry kan också användas istället för vitt vin. Tillsätt salt och rödpepparflingor efter smak.
Steg 3. Gör din egen jordnötsås
Jordnötsås ger en betydligt annorlunda smak än andra traditionella såser. Detta är ett populärt restaurangval som enkelt och överraskande kan göras själv. Gör följande för att göra jordnötsås:
- Kombinera 1/2 dl jordnötssmör, 2 msk vatten, 1 msk limesaft, 1 msk sojasås och 1 tsk brunt socker.
- Tillsätt en vitlöksklyfta, några droppar sesamolja eller rödpepparflingor för att förbättra smaken.
- Låt resten av blandningen stå i kylen över natten så att alla smaker har hunnit kombinera.
Steg 4. Använd buljong för att krydda din stekpanna
För en lättare smak, använd grönsaks-, kyckling- eller nötköttsbuljong för att krydda stekpannan. Överväg att blanda den med sojasås för en syrlig smak du gillar, och tillsätt sedan smakämnen, det kan vara kryddiga örter och kryddor.
- Blanda en tesked socker och en tesked risvinsvinäger för en mer traditionell smak.
- Blanda lika mycket citronsaft och buljong för en syrlig smak.
Del 3 av 4: Stek
Steg 1. Värm en stekpanna över hög värme
Lägg inte i oljan först; värm bara upp dina köksredskap. Om du inte har en stekpanna, använd en fritös med höga sidor. Denna typ av stekpanna kommer att hålla grönsakerna varma och göra det lättare för dig att röra dem utan rädsla för spill.
- Låt inte kastrullen bli för varm, annars kan du öka värmen när du tillsätter oljan. Pannan är klar när en droppe vatten avdunstar inom 2 sekunder.
- Öppna ett fönster och slå på ugnsfläkten om du har en. Omrörning kan skapa mycket rök och värme.
Steg 2. Tillsätt två eller tre matskedar olja
Helst bör du använda en olja som kan värmas upp till en mycket hög temperatur innan du börjar röka. Jordnöts-, raps-, majs-, safflor- och risklioljor är bra val. Använd inte extra jungfruolja, sesamolja eller smör, eftersom dessa kommer att röka snabbt vid höga temperaturer.
- Håll i handtaget på stekpannan och vänd den så att oljan täcker hela ytan. Oljan ska brytas upp till små droppar och spridas lätt i pannan.
- Om oljan sprids långsamt kanske pannan inte är tillräckligt varm. Värm tills oljan fräs innan du börjar tillsätta ingredienserna. Annars blir stekröret grötigt.
Steg 3. Fräs de aromatiska ingredienserna när oljan börjar värmas upp
Oljan börjar värma upp strax innan röken kommer upp. Pannan kommer att berätta för dig den perfekta tiden att tillsätta de första ingredienserna. Om det inte kommer ur pannan, tillsätt ingredienserna när oljan börjar röka lite. Nu är det dags att tillsätta vitlök, ingefära, vitlök och chili, som kommer att ge smak till oljan, som förberedelse för grönsaker och protein.
- Använd en träsked för att snabbt röra ingredienserna, eller fram och tillbaka ingredienserna över oljan om du kan göra detta utan att spilla något.
- Koka aromaterna i cirka 30 sekunder innan du går vidare till grönsakerna och proteinet. Vänta inte för länge, eftersom vitlök och andra smakrika ingredienser tar eld i en varm stekpanna.
Steg 4. Fräs ingredienserna med lång tillagningstid
Förutom protein som tofu eller kött, är det dags att lägga till hårda ingredienser som, fasta grönsaker som potatis, broccoli, blomkål, pumpa och strängbönor. Rör om ingredienserna snabbt med en träsked, eller vänd dem med en tång.
- För att undvika stekröret och koka ojämnt, använd tillräckligt med grönsaker för att täcka botten av pannan. Eftersom stekning bara tar några minuter kan du tillaga dina grönsaker på en gång och låta stekpannan och oljan värma upp dem.
- Om ingredienserna verkar överkokta, rör om snabbare och sänk inte spisens temperatur. Detta gör grönsakerna varma och torra, ett perfekt resultat för stekning.
- Fortsätt att tillaga köttet och de fasta grönsakerna tills köttet är tillagat och grönsakerna är ljusa och något mjuka. Detta bör ta allt från 3 till 10 minuter, beroende på vilka ingredienser du använder.
Steg 5. Lägg till grönsaker med kortare tillagningstid
När de tyngre ingredienserna är mestadels kokta, tillsätt grönsaker som inte tar mycket tid att laga. Fortsätt att röra snabbt när du tillsätter de återstående grönsakerna.
- Grönsaker som läggs till vid denna tidpunkt inkluderar bok choy, paprika och svamp.
- Ingredienser som tar mindre tid inkluderar zucchini, skivad kål, ärtor och gröna blad. Dessa ingredienser kan läggas till samtidigt för bekvämlighetens skull, eller så kan du vänta tills de andra grönsakerna är nästan klara.
Steg 6. När grönsakerna är mjuka, tillsätt några skedar av såsen
Häll i så att det täcker alla andra ingredienser, koka sedan lite extra i ytterligare två minuter. Din omrörning är nästan klar efter ytterligare 1-2 minuter.
- Häll såsen över pannans sidor, inte botten, för att hålla botten på pannan varm.
- Använd inte för mycket sås, eftersom det kan göra grönsakerna för blöta.
Steg 7. Servera stek omedelbart
Konsistensen är bäst och är lämplig när den tas bort varm ur formen. Efter att ha hällt såsen över grönsakerna, stäng av värmen och överför maten till en tallrik. Stekfärsen kommer att smaka det godaste och ömaste när det äts omedelbart, så låt det inte svalna innan du äter det. Olika typer av ris är lämpliga för omrörningsrätter, absorberar också sås bra, men stekning är också utsökt att äta själv.
Del 4 av 4: Lek med texturer och smak
Steg 1. Justera tillagningstiden om grönsakerna är för mosiga eller krispiga
Storleken på de skurna grönsakerna, deras typ och ålder och din personliga smak avgör hur lång tid grönsakerna ska ta att laga. Att steka med dina favoritgrönsaker hjälper dig att få en känsla av hur lång tid det tar för var och en att laga mat i pannan.
- Om du hittar vissa grönsaker när de stekas för krispiga, lägg till dem tidigare nästa gång.
- Om grönsakerna smakar för mjuka eller smulas lätt, lägg till dem senare en annan gång.
Steg 2. Koka hårda grönsaker som tar lång tid att laga
Morötter, blomkål och broccoli måste ofta kokas först, eftersom de är hårda och svåra att skära i små bitar. Om dessa eller andra hårda grönsaker tar för lång tid har du några alternativ:
- Koka före stekning. Om dina skurna grönsaker är minst 1 cm tjocka, koka dem kort för att mjukna dem. Torka före stekning.
- Alternativt kan du tillsätta lite vatten, buljong eller torr sherry under tillagningen. Täck i en till två minuter tills grönsakerna är mjuka, fortsätt sedan med att steka som vanligt.
Steg 3. Blötlägg torkade svampar i varmt vatten innan du använder dem
Du måste blötlägga de torkade svamparna i fem till femton minuter eller tills de är mjuka innan du kan använda dem i din stekpanna. Om du lägger till det torrt kommer det att resultera i en hård, hård omrörning.
- För att dra torkade svampar, koka upp vatten, ta sedan bort och tillsätt svamp. Ta bort det från vatten efter att ha stigit, i tre till fem minuter.
- Torkad shiitake är hårdare än andra sorter, så de kan behöva dra i upp till 10 minuter.
Steg 4. Experimentera med dekorationer
När omrörningen tagits bort från värmen kanske du vill lägga till en smakrik garnering som inte behöver kokas i pannan. För den perfekta finishen, här är några bra val:
- Sesamfrön eller rostade nötter ströda ovanpå stekpannan lägger till en tillfredsställande crunch till omrörningen.
- Persilja, basilika eller andra färska örter ser tilltalande ut och ger en behaglig doft.
- Strö tunna skivor av några råa grönsaker för att lägga till en ljusare färg och annan konsistens i rätten.
