Grillad fisk är en hälsosam och utsökt maträtt som kan tillagas på några minuter. För att grilla tjock, stark fisk behöver du inte använda aluminiumfolie, en grillkorg eller någon annan specialutrustning. Med lite förberedelser och kryddor kan du bli en professionell kock på nolltid. Du kan bränna fiskfiléer eller hel fisk. Innan processen påbörjas, rengör grillstället noggrant och smörj in det med olja för att förhindra att fisken fastnar på ytan.
Steg
Metod 1 av 3: Rengöring av grillen så att fisken inte fastnar
Steg 1. Slå på grillen vid cirka 290 ° C för att bränna bort smutsen
Täck över grillstället med aluminiumfolie. På en gasgrill, slå på grillen till hög värme eller öppna spjället helt om du använder en kolgrill. Låt grillen vara på i detta läge i cirka 10 till 15 minuter för att bli av med fett och smuts. Detta för att förhindra att fisken fastnar på grillen när du bakar den.
Sätt på locket på grillen för att förhindra att värmen släpper ut. På kolgrillar, lämna ventilationsöppningarna öppna för att ge syre till elden
Steg 2. Blötlägg ugnen i varmt tvålvatten i cirka 30 minuter
Stäng av grillen och låt den svalna i 20 till 30 minuter. När det har svalnat, ta bort grillstället och doppa det i en blandning av varmt vatten och diskmedel. Blötlägg racket i cirka 30 minuter för att lossa alla klumpar av fastklämd, kolsyrad smuts.
Om det finns stora klumpar av smuts som fastnar på grillstället, skrubba stället med en stålborste och tvål för att lossa smutsen innan du lägger racket i hinken
Steg 3. Skrubba grillstället med en stålborste för att ta bort envis smuts
När smutsen på stället har mjuknat efter blötläggning i vattnet, doppa en stålborste i tvålvattnet och gnid det kraftigt på grillstället. Töm vattnet som har smutsats och skölj grillstället noggrant när du är klar.
- Om det fortfarande finns smuts och olja på grillstället, rengör stället med en skrubbsvamp och tvål. Du kan också skrubba bort smutsen med bakpulver och en vinägerpasta.
- Ju renare grillstället är, desto mindre sannolikt är det att fisken kommer att klibba fast på gallret.
Steg 4. Applicera olja på grillstället för att förhindra att det fastnar
Doppa en pappershandduk i vegetabilisk olja och torka den sedan på grillstället. Fortsätt att torka av hyllstängerna tills det ser vackert och glänsande ut.
Beroende på hyllans storlek kan du behöva rengöra flera gånger. Överdriv dock inte det. Om någon olja droppar från grillstället kan det orsaka brand när du sätter på grillen
Metod 2 av 3: Grilla fiskfiléer
Steg 1. Välj en tjock, fast filé, till exempel en lax eller tonfiskstek
Du kan laga nästan vilken typ av fisk som helst i grillen, men vissa fiskar håller bättre än andra. Om du vill laga fisk direkt på grillen, välj inte mjuka och tunna fiskarter, till exempel skrubb eller sula. Välj en tjock fisk, till exempel lax, hälleflundra, kolja, tonfisk, svärdfisk eller mahi-mahi.
Om du gillar filéerna mjuka, linda dem i aluminiumfolie eller lägg dem i en grillkorg för att förhindra att köttet faller ner i grillen. Du kan också lägga filéerna ovanpå citronklyftorna istället för direkt på grillen
Steg 2. Skiva filén efter behov
Om du serverar en stor grupp människor, räkna portionerna medan fisken fortfarande är rå för att förhindra att fisken bryts sönder. Lägg filéerna på en ren skärbräda med skalet nedåt och skär dem sedan i tvärsnitt med en vass kniv. Om filén inte har någon skinn, placera den sida av filén som tidigare hade huden på den.
- Genom att skiva filén i mindre bitar kan du lättare ordna den på grillen. Att vända stora bitar fisk blir mycket svårare.
- Gör ett större snitt i den tunna änden av svansen än den tjocka mitten. På så sätt får du en jämnare storlek på köttet när det är dags att servera fiskfiléerna.
Steg 3. Krydda fiskfiléerna med olja, peppar och salt för att förbättra smaken
Strö olivolja på fisken för att behålla fukt och förhindra att fisken fastnar för mycket. Du kan också strö över peppar och salt efter smak, eller tillsätt lite citronsaft eller balsamvinäger.
Vissa kockar rekommenderar inte att marinera fisk som är på väg att grillas eftersom det lätt smulas. Om du fortfarande vill använda marinaden, blötlägg fisken i mindre än 30 minuter för att undvika att skada vävnaden
Steg 4. Lägg fisken på grillen med skalet ner
När grillen är varm lägger du de krydda filéerna diagonalt på den. Se till att den del av filén som är skorpad på, eller som tidigare skorpats, ligger på botten. Att placera filéerna diagonalt ger dig ett otäckt grillmärke och gör det lättare att vända dem.
Steg 5. Sänk värmen till medium, täck över grillen och låt fiskfiléerna koka
Ställ in värmen på 180 ° C på en gasgrill. Om du använder en kolgrill, lämna spjället halvvägs öppet så att temperaturen ligger inom rätt intervall. Täck över grillen och vänta 3-4 minuter innan du kontrollerar fisken. Öppna inte grillen förrän tiden har kommit, eftersom detta kan förstöra filéerna.
- Om du tror att filéerna är redo att vända, skjut en tunn spatel under en av filéerna för att kontrollera. När filén är redo att vändas ska köttet vara lätt att lyfta av grillstället, se ogenomskinligt ut och lätt förkolnat på den del av köttet som fäster vid grillen.
- Om filén inte är redo att vända, låt det ta ytterligare 20 sekunder innan du kontrollerar den igen.
- Om du grillar tonfiskstek och vill ha mitten lite rå (sällsynt), låt grillen vara öppen. Om grillen är stängd kokas fisken jämnt.
Steg 6. Använd en tunn, bred spatel för att försiktigt vända fisken
När fisken är redo att vända, skjut en tunn metallspatel under filén. Om skivorna är stora, ge ytterligare stöd genom att fästa toppen med en annan spatel eller en flexibel fiskflipper.
Vänd inte filén om köttet fortfarande sitter fast ordentligt på grillen. Vänta cirka 1 till 2 minuter till innan du försöker vända den igen
Steg 7. Täck över grillen i ytterligare 3 till 4 minuter innan du kontrollerar att den är klar
Låt fisken koka ytterligare några minuter och försök sedan skala av den lite. Så snart köttet börjar skala, ta bort fisken från grillen. Fiskfiléerna fortsätter tillagningsprocessen när du låter dem.
- USA: s jordbruksdepartement (USDA) rekommenderar att fisken tillagas till en inre temperatur på cirka 65 ° C. Om du har en kötttermometer, stick den i den tjockaste delen av fiskfilén för att mäta temperaturen.
- I allmänhet kommer det att ta dig cirka 8 minuter att baka en 5 cm filé tills den är fullstekt.
Metod 3 av 3: Grillning av hel fisk
Steg 1. Köp färsk, hel fisk på fiskmarknaden eller mataffären
Välj fisk med en fräsch form och doft. Leta efter fisk med tydliga, glänsande ögon, fast hud och kött och en lätt fiskarom. Gälarna ska vara fina och röda.
- Välj inte fisk som är grötig, missfärgad eller har en stark, obehaglig lukt. Detta är ett tecken på att fisken har börjat ruttna.
- Många av de fiskar som säljs på marknaden har rengjorts, skalats och rensats. Men inte alla fiskar säljs i detta skick. Om inte, be fiskhandlaren att hantera det, eller rengör det själv hemma.
- På vissa sätt är hela fisken lättare att laga än filéer. Hela fiskar brinner inte lätt och är lättare att kontrollera om de är klara. Dessutom kan ben och hud i fisk lägga till smak och fukt.
Steg 2. Använd en vass kniv för att göra en repa på fiskens skinn
Ta en vass kniv och gör en rad slag i fiskens skinn på båda sidor, i 45 ° vinkel. Gör sträckorna tillräckligt djupa för att nå benet och lämna ett mellanrum på cirka 3-5 cm. Detta gör att fisken kan laga mer jämnt.
Använd en kökskniv som har slipats tills den är skarp eftersom en tråkig kniv kan riva eller skada köttet
Steg 3. Strö peppar och salt för att krydda insidan av fisken
Strö peppar och salt efter smak i hålrummet i fisken. Detta gör fisken saftig och smakfull. Om fisken är tillräckligt stor kan du fylla den med örter, aromatiska ingredienser eller apelsinskivor för att göra fisken godare.
- Till exempel kan du inkludera vitlök och smör, citronklyftor, rosmarin, vitlök eller basilika.
- För ett mer komplett alternativ till peppar och salt, belägga insidan av fisken med skaldyrsglasyr.
Steg 4. Applicera olja på fisken för att förhindra att den fastnar på grillen
Applicera en liten mängd vegetabilisk olja eller olivolja på utsidan av fisken för att fånga fukt och förhindra att den fastnar. Använd ca 1 msk. (15 ml) olja.
- Du kan ersätta oljan med en annan pålägg som är rik på fett, till exempel majonnäs. Oroa dig inte om du inte gillar majonnäs. Den unika majonnäsmaken är borta, och det som återstår är den utsökta, fuktiga fisken.
- Strö över lite peppar och salt på utsidan av fisken för extra smak.
Steg 5. Förvärm grillen till medelhög värme innan du placerar fisken där
Använd hög värme om du använder en gasgrill, eller öppna ventilerna om du använder en kolgrill. Låt grillen nå hög värme (cirka 205 ° C) innan du lägger fisken för att få fisken att brinna snabbare. Detta är ett bra sätt att förhindra att fisk fastnar.
För att få fisken att laga mer jämnt, prova att använda indirekt värme. Tricket är att placera fisken i ett område på grillen som inte får direkt värme. Till exempel, stapla kolet på ena sidan av grillen och lägg sedan fisken på den andra
Steg 6. Koka fisken i 3-4 minuter med grillen täckt
Täck över grillen och låt fisken sitta i den i några minuter. Motstå lusten att inspektera fisken eller vänd den innan 3-4 minuter har gått eftersom fisken kan förstöras av misstag. Några minuter senare, skjut en spatel under kanterna på fisken för att se om fisken lätt kan tas bort från grillen.
- Fisken är redo att vändas om de lätt kan tas bort. Om inte, låt fisken sitta i ytterligare 30-60 sekunder innan du kontrollerar igen.
- De flesta hela fiskar kommer att bli helt kokta inom 10 minuter per 2,5 cm tjocklek. Om du grillar tjock fisk kan du behöva mer tid (cirka 5 till 7 minuter) innan du vänder den.
Steg 7. Vänd fisken om du enkelt kan lyfta den från grillen
Skjut försiktigt en tunn, bred spatel under fisken. Fisk som är redo att vändas blir lätt att ta bort från grillen. Vänd fisken försiktigt så att den svär andra sidan. Täck sedan över grillen och låt fisken koka i några minuter.
Om du lagar stor fisk, skjut 2 spatlar under fisken för att stabilisera den. Du kan också använda en flexibel fiskflipper för att hålla ihop toppen av fisken när du skjuter en metallspatel under den
Steg 8. Testa fisken för att bli klar genom att skala den något med en gaffel
Stick försiktigt in en gaffel eller knivspets i fiskens tjockaste del och se om köttet skalar av. Om fisken skalar lätt och ser ogenomskinlig ut är fisken redo att tas bort från grillen.
- Låt fisken sitta i ca 5 minuter innan du serverar den. Under denna tid kommer fisken att slutföra tillagningsprocessen och vätskan kommer att spridas genom köttet.
- Du kan också testa för doneness genom att öppna kroppshålan med en spatel och skala bort köttet nära ryggraden med en kniv.
Tips
- Om du grillar en fil med skalet på, tillaga fisken i en smord grill med skinnsidan nedåt. Skalet skalas lätt av när fisken är kokt.
- För att ge fisken lite rök, lägg till flis i det kolande kolet, eller direkt på grillens yta om du använder en gasgrill. Placera fisken om veden börjar röka.
