Vem älskar inte köttpajer? Om du inte är vegetarian kommer du säkert att hålla med om att köttpajer är en godbit att servera vid alla tillfällen! Intressant nog kan serveringsdelen anpassas efter dina behov. Om pajen ska serveras på din kusins bröllop, prova att göra den i en ministorlek så att det är lättare för gästerna att äta. Å andra sidan, om pajen ska följa med en stor familjemiddag, prova att göra den stor med en rejäl fyllning! Vill du veta hela receptet? Läs vidare för denna artikel!
Ingredienser
Pajskinn
- 160 gram allsmält mjöl
- 1/4 tsk. salt-
- 75 gram matfett (kallas ofta vitt smör) eller vanligt smör
- 4 msk. kallt vatten
Pajfyllning
- 180 gram potatis, skuren i rutor
- 100 gram lök, grovhackad
- 3 msk. smör eller margarin
- 50 gram allmjöl
- 1/2 tsk. Torkade timjan- eller salviablad, finhackade
- 80 ml. köttbuljong
- 300 gram ärtor och morötter, grovhackade
- 450 gram nötkött
Steg
Metod 1 av 5: Gör pajskorpdeg
Steg 1. Gör pajskalet degen
Blanda mjöl och salt i en stor skål.
Steg 2. Tillsätt smöret eller matfettet i mjöl- och saltblandningen
Kom ihåg att nyckeln till en krispig pajskorpa ligger i smör- och mjölbearbetningen. Se till att du bara använder kallt smör eller matfett; Lägg det kalla smöret eller matfettet i en skål med mjöl, hacka sedan smöret tills det bildar ärtstora korn. Kom ihåg att pajskorpdeg har en smulstruktur. Frestas inte att tillsätta vatten, eftersom denna textur är nödvändig för en krispig pajskorpa.
- Använd en matberedare. Det enklaste sättet att hugga smör är att använda en matberedare; Lägg smör- och mjöl- och saltblandningen i en matberedare, bearbeta sedan huddegen i 1-2 minuter eller tills smöret bildar små partiklar.
- Använd en konditorivkniv. En konditorivaror är det perfekta verktyget för att snabbt hacka smör utan att förstöra konsistensen. Det fungerar också väldigt enkelt: allt du behöver göra är att hacka smöret i mjölet tills det är smuligt och kornigt i konsistensen. Om du använder den här metoden bör degen inte ta för lång tid att bearbeta.
- Använd en gaffel eller två knivar. Har du ingen konditorivaror eller matberedare? Oroa dig inte; Du kan fortfarande hacka degen med baksidan av en gaffel, två köksknivar eller baksidan av en rostfri spatel.
- Om du använder vitt smör eller matfett kan du helt enkelt krossa det mjölade smöret med fingrarna. Vitt smör är en typ av fast fett som inte smälter lätt när det utsätts för värmen i dina händer eller rummet du lagar mat i; Som ett resultat förblir konsistensen fast även om den krossas för hand.
Steg 3. Häll kallt vatten i mjöl- och smörblandningen
Att gradvis hälla i kallt vatten (ca 1 matsked vardera) hjälper mjölet att absorbera vattnet bättre; som ett resultat blir din pajskorpdeg lättare att forma. Tryck sedan på degen och forma den till en stor klump. Knåda det inte; Degen som bildas ska ha en torr konsistens och inte fastna i händerna.
- Bearbeta inte degen för mycket. Kom ihåg att pajskorpdeg innehåller vetemjöl; vid knådning för länge kommer vetemjöl att bilda mer och mer gluten vilket riskerar att göra degen hård och svår att arbeta med.
- Pajskalet ska vara smuligt och kornigt, men tillräckligt fuktigt och flexibelt för att göra det enkelt att forma.
Steg 4. Kavla ut degen med händerna
Forma försiktigt degen till en stor boll och dela sedan degen i två lika stora delar. Receptet ovan bör göra två pajskorpor; en skorpa för att täcka pajens botten och en annan för att täcka pajens yta.
- Sätt hudblandningen i kylskåpet tills det är dags att bearbeta. Om din ugn redan är förvärmd, försök att lägga den färdiga skorpan i frysen så att den svalnar snabbt.
- Om degen ska förvaras under en längre tid, lägg den i ett plastklämma, förslut ändarna ordentligt och förvara i frysen tills det är dags att använda. När du ska använda, mjukna upp strukturen på deghuden genom att lämna den i kylskåpet över natten.
Steg 5. Kavla ut pajskalet
Lägg degen på ett bord som har pudrats med lite mjöl, tryck den med händerna tills den är platt och rulla sedan ut degen (från mitten) tills den når en diameter på 30 cm. Se till att även strö lite mjöl på kaveln!
Metod 2 av 5: Gör pajen fylld
Steg 1. Fräs köttet
Värm lite olja i en stekpanna över medelvärme. När temperaturen på oljan är varm, fräs löken och nötköttet; Krydda det stekta köttet med vitlök, hackade timjanblad och salt. Fräs köttet tills det är jämnt tillagat och färgen blir brun.
För att ge smaken till pajen, försök att lägga till en nypa kanelpulver och muskotnötspulver till köttsteget
Steg 2. Töm överflödig olja
När köttet är klart, använd en träsked eller spatel för att hålla köttet i medan du tömmer överflödig olja från botten av pannan. Lägg den använda oljan för att steka köttet i en sluten behållare eller plastklämma innan du slänger det i papperskorgen.
- Kasta inte het olja direkt i diskbänken eller toalettöppningen. Om temperaturen svalnar stelnar oljens struktur igen och riskerar att täppa till avloppen i ditt hem.
- Var försiktig när du lagar mat med varm olja.
Steg 3. Tillsätt grönsaker och köttfond
Tillsätt potatisbitar och nötköttsbuljong till omrörningen; Tillsätt sedan moroten och ärtorna. Eftersom oljan som används för att steka köttet har tagits bort, kommer dess roll att hålla pajfyllningen fuktig att ersättas av köttbuljongen.
- Om du vill kan du använda skalad potatis.
- Vill du skapa en pajfyllning? Prova att ersätta sötpotatis med potatis.
- Justera fonden efter eget tycke, men se till att pajfyllningen inte blir för rinnig.
Steg 4. Tjockna pajfyllningen (valfritt)
Om pajfyllningen är för rinnig, försök att tjockna den med hjälp av metoderna nedan:
- Blanda 2 tsk. mjöl med 60 ml. vatten eller 1 msk. majsstärkelse med 60 ml. kallt vatten i ett separat glas eller en skål, blanda väl. När mjölet och vattnet har blandats väl tillsätt dem i pajfyllningen. Fortsätt röra tills pajfyllningens konsistens tjocknar.
- Tjockna med mjöl. Använd ca 2 tsk för varje 340 gram pajfyllning. mjöl. Tillsätt 1 tsk. mjöl först, blanda väl. När väl blandat, tillsätt det återstående mjölet till degen; Gradvis tillsats av mjöl förhindrar att pajfyllningen klumpar sig. Rör om igen i 1 minut eller tills pajfyllningen tjocknar.
- Tjockna med majsstärkelse. För varje 340 gram pajfyllning, använd 1 msk. majsstärkelse. Tillsätt majsstärkelse till blandningen och blanda väl i 2 minuter eller tills den har en tjock konsistens.
Metod 3 av 5: Att göra stora köttpajer
Steg 1. Sätt ugnen på 175 ° C
Steg 2. Ordna skinndegen på bakplåten
Lägg pajskalsdegen på kaveln. Med hjälp av en kavla, överför långsamt ett ark deghud till den förberedda formen.
Var försiktig så att du inte sträcker pajskalet
Steg 3. Ta bort överflödig deg
Skär degen med en vass kniv som går utöver formens kanter; lämna ca 1 cm. att vika och stoppa under pajskalet för en tjockare konsistens.
Steg 4. Häll i pajfyllningen
Häll sakta ner tillräckligt med pajfyllningen i skorpeblandningen och släta ut ytan med en spatel.
Steg 5. Täck pajen
Lägg försiktigt resten av pajskalsdegen ovanpå pajfyllningen. Kläm ihop pajskorpans kanter med fingrarna tills de övre och nedre lagren är helt fästa. Skär bort överflödig hudsdeg med en vass kniv.
Steg 6. Gör några repor på pajens yta med en vass kniv
Denna repa tjänar till att släppa ut varm ånga när pajen är bakad.
Pensla pajskorpans yta med ägg eller smält smör för att hålla konsistensen fuktig och inte spricka vid bakning
Steg 7. Grädda pajen
Lägg pajen på ugnens mittgaller, grädda i 45 minuter eller tills ytan är skarp och gyllenbrun.
Var försiktig, nybakade pajer är väldigt heta! Se till att du låter den sitta i rumstemperatur innan du äter den
Metod 4 av 5: Att göra miniköttpajer
Steg 1. Förbered pajskalet
Dela pajskalet degen i 6 lika bollar, ca 170 gram vardera.
Pudra bordet med lite mjöl så att degen inte fastnar när den rullas
Steg 2. Kavla ut degen
Kavla ut varje deg tills den når en diameter på 20 cm. Om degen fortfarande är varm, försök att ställa den i kylskåpet i 5-10 minuter eftersom den kalla skorpen blir lättare att arbeta med.
Steg 3. Tillsätt pajfyllningen
Dela pajfyllningen jämnt (ca 250 gram för en pajskala) och lägg ovanpå varje skorpa. Vik försiktigt ner skorpan tills pajen är pastellliknande, använd sedan en gaffel eller fingrarna för att säkra pajens kanter.
Steg 4. Gör några repor på pajens yta med en vass kniv
Dessa repor tjänar till att släppa ut varm ånga under rostningsprocessen; som ett resultat kommer pajen inte att spricka eller till och med poppa in i ugnen.
Pensla pajens yta med ägg eller smält smör för att hålla konsistensen fuktig medan du bakar
Steg 5. Grädda pajen
Grädda pajen på en non-stick (eller lätt smord) platt bakplåt i 45-60 minuter eller tills pajskalet är skarpt och gyllenbrunt.
Njut av pajer med tomatsås eller chilisås
Metod 5 av 5: Skapa pajfyllningen
Steg 1. Använd olika typer av kött
Bli kreativ med köttfärs, kyckling, nötkött eller fårkött och hitta den smak som passar din smak bäst! Om du vill kan du också kombinera olika typer av kött för att hitta den mest kreativa och läckra kombinationen. För en garanterad utsökt paj, försök att lägga bitar av stekt bacon eller korv till pajfyllningen. Att fylla pajer med malet fisk är inte mindre gott, du vet!
Se till att köttet är genomstekt innan du lägger det i pajfyllningen
Steg 2. Gör den söta köttpajen
Vill du kombinera söta och salta smaker i din paj? Prova att kombinera följande ingredienser:
- 240 gram russin
- 120 gram torkade fikon, grovhackade
- 65 gram torkade körsbär, grovhackade
- 2 äpplen; Skala skalet, ta köttet, skär i bitar
- rivet citronskal och citronsaft från 1 citron
- riven apelsinskal och apelsinjuice från 1 apelsin
- 1/2 tsk. muskotnöt, fint riven
- 1/4 tsk. kryddpeppar
- 1/4 tsk. finhackad vitlök
- 170 gram mörkt brunt socker
Steg 3. Gör den kryddiga köttpajen
Gör din paj mer smaklig genom att lägga till hackad 1 jalapeno peppar, 2 vitlöksklyftor, 4 tsk. currypulver, tsk. gurkmeja pulver och 1/8 tsk. cayennepulver. Voila! Läckra köttpajer är redo att serveras för er som gillar kryddiga smaker!
Steg 4. Var kreativ
Berika smaken av köttpajer genom att lägga till dina favoritingredienser! För att göra en mexikansk biffpaj, försök att lägga till refried bönor och cheddarost till fyllningen. Om du vill göra en köttpaj för vegetarianer, ersätt nötköttet med 90 g bruna linser; Om du vill kan du också lägga till hackad kronärtskocka. Var så kreativ som du vill!
Steg 5. Klar
Tips
- Om det finns någon pajskorpdeg kvar, rulla ut degen tunt, smörj med smör, strö sedan över kanelpulver och farinsocker. Rulla sedan och skär degen i lika stora storlekar. När ugnstemperaturen sänks, placera minikanarrullen i ugnen och grädda i 15 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.
- Kavla ut degen på bakplåtspapper (specialpapper för bakning av kakor) för att göra det lättare att överföra till pajformen.
- Du kan baka en pajskala och sedan frysa den i frysen. När du är redo att använda, lägg pajskalet på bakplåten och grädda i 150 ° C i 20 minuter eller tills det är varmt igen.
- Vill du inte göra din egen pajskala? Oroa dig inte, vissa stora stormarknader säljer färdiga pajskorpor av god kvalitet!
- Efter bakning, lägg pajen på ett galler för att påskynda kylningsprocessen.
Varning
- Använd alltid värmebeständiga handskar när du sätter i och tar bort pajformar i och ur ugnen.
- Om din ugn värms upp ojämnt, vänd pajformen regelbundet under bakningsprocessen.
