Älskar att äta fläskmage men vet inte hur du ska förbereda det själv hemma? Om du alltid har köpt det till ett högt pris på en restaurang som serverar en mängd olika asiatiska specialiteter, försök nu göra det själv i ditt hemkök! Faktum är att fläskmage är mycket fet så det bearbetas ofta till bacon eller rökt kött. Men om du inte gillar smaken och lukten av bacon kan du också grilla det, steka det eller laga det i en långsam spis. Glöm inte att använda låg värme för att grilla eller koka köttet i en långsam spis och skiva köttet tunt om du vill steka det. För hela receptet, fortsätt läsa artikeln nedan!
Ingredienser
Ugnsbakningsmetod
För: 6-8 portioner
- 900 gram fläskmage
- 80 ml. olivolja
- 1 msk. havssalt eller vanligt salt
- 1 msk. malen svartpeppar
Långsam tillagningsmetod
För: 6-8 portioner
- 900 gram fläskmage
- 2 tsk. havssalt eller vanligt salt
- 2 tsk. malen svartpeppar
- 2 tsk. Chili pulver
- 2 msk. olivolja
- 60 ml. äppelcidervinäger
- 250 gram morötter, skuren i kuber med en storlek på 5x5 cm.
- 250 gram sötpotatis, skuren i kuber med storleken 5x5 cm.
Stek metod
För: 3-5 portioner
- 450 gram fläskmage
- 2 msk. honung
- 2 msk. salt sojasås
- 1 msk. Ostronsås
- 1 tsk. hackad färsk vitlök
Steg
Metod 1 av 3: Grilla fläskmage
Steg 1. Sätt ugnen på 220 ° C
I väntan på att ugnen ska värmas, lägg på ett galler med en ganska hög nivå.
- Om du inte har ett sådant galler, förbered en kakform och kläd botten med flera ark knådad aluminiumfolie för att göra den tjockare.
- Se till att köttet inte kommer i direkt kontakt med botten av pannan så att det smälta fettet inte fastnar i köttet igen och gör det mosigt.
Steg 2. Skär skalet som fastnar på fläsket
Med en vass kniv skär du ytan på huden i ett schackbrädesmönster. Rita först parallella diagonala linjer som är 5 cm från varandra; gör sedan en annan diagonal linje från motsatt riktning som också är 5 cm från varandra. för att bilda ett schackbrädesmönster.
- Gör ett snitt tillräckligt djupt för att ta bort all hud och fett, men inte tillräckligt djupt för att röra köttskiktet under.
- Skärningen måste göras för att underlätta processen att smälta fettet när köttet rostas.
Steg 3. Pensla hela köttets yta med olja, salt och peppar
Lägg kotletterna på bakplåten med skalet uppåt. Pensla hudens yta med olja, krydda sedan hela köttet med salt och peppar.
- Förutom att berika köttets smak, hjälper salt och olja också att hjälpa köttfettet att smälta; Som ett resultat blir skalet på ditt grillade kött mer krispigt när det tillagas.
- Använd händerna för att applicera oljan och krydda köttet för en jämnare finish. Se till att du också strö salt och peppar mellan hudskärningarna.
- Kom ihåg att salt och peppar är två typer av kryddor som inte kommer att brinna även om de utsätts för höga temperaturer under lång tid. Om du bestämmer dig för att använda andra kryddor, tillsätt dem 30 minuter innan köttet är tillagat.
Steg 4. Grädda köttet i 20-30 minuter
Ställ in det kryddade köttet i ugnen, grädda i 20-30 minuter eller tills skalet är krispigt brunt.
- Steget att steka köttet vid hög temperatur syftar till att göra köttets yta krispig, inte att mogna köttet. Det är därför kött inte kan ätas efter detta skede.
- Vänta inte tills köttets yta är mörkbrun eller helt torr. Kom ihåg att bakningsprocessen återupptas när ugnstemperaturen har sänkts; Att grilla köttet för länge i detta skede kommer bara att bränna ytan även om insidan inte är genomstekt.
Steg 5. Sänk ugnstemperaturen till 180 ° C utan att ta bort köttet från ugnen
Fortsätt steka i 2-2½ timmar eller tills köttet är färdigkokt.
- Kontrollera köttets mättnad i mitten av grillprocessen. Köttfett som utsätts för för hög temperatur kan göra köttet rökigt. Om så är fallet, överför köttet till ett annat rent bakplåt innan du fortsätter med grillningen.
- Köttets inre temperatur bör nå 70 ° C innan det tas ur ugnen.
Steg 6. Låt sitta i 10-15 minuter
Efter att ha tagit ur ugnen, låt köttet vila i 10-15 minuter innan det skärs i bitar.
Du måste låta köttet sitta så att juicerna kan spridas bra genom köttfibrerna
Steg 7. Servera köttet varmt för maximal smak
Helst blir en fläskstek av god kvalitet krispig på utsidan och öm på insidan.
- Om det inte är färdigt i en måltid kan köttrester läggas i en lufttät behållare och förvaras i kylskåp.
- När det ska serveras, värm köttet på en stekpanna så att konsistensen blir krispig igen.
Metod 2 av 3: Tillagning av fläskmage i en långsam gryta
Steg 1. Krydda köttet och låt det sitta över natten
Fördela kryddor i form av salt, peppar och chilipulver jämnt över hela köttets yta. Vrid sedan in köttet med plastfolie och låt det stå i kylen över natten.
- Blanda alla kryddorna i en liten skål innan du sprider dem över köttets yta; Detta gör att kryddorna sprids bättre och jämnare.
- Du behöver inte låta köttet sitta över natten om du har begränsad tid. I grund och botten, om du låter det marinerade köttet sitta över natten, blir köttet mer mjukt i konsistensen och starkare i smaken; men oroa dig inte, köttets smak kommer fortfarande att vara utsökt även om det bearbetas omedelbart efter att det kryddats.
Steg 2. Skär skalet som fastnar på fläsket
Med en vass kniv gör du ett djupt snitt i en diagonal linje parallellt med hudytan; Efter det, skiva igen hudytan från motsatt riktning för att bilda skärande linjer (senare kommer ytan på fläskhuden att se ut som en schackbräda fylld med små rutor).
Skärning av huden gör det lättare för köttfettet att smälta när det kokar. Se till att snittet du gör inte är för djupt och rör vid köttskiktet under
Steg 3. Värm olivolja i en stekpanna
Häll olivoljan i en stor stekpanna och värm den över hög värme.
Vänta i 60 sekunder eller tills oljan är riktigt varm. Skaka försiktigt pannan så att hela ytan på pannan är belagd med varm olja
Steg 4. Stek köttet i lite olja
Lägg kotletterna i den heta oljan och stek varje sida i 60 sekunder eller tills de är krispiga och bruna.
- Nyp köttet med en tång för att steka köttets kanter.
- Köttet blir inte för krispigt om det tillagas i en långsam spis. Därför måste du först steka köttet i lite olja i en stekpanna innan du lagar det i en långsam spis.
Steg 5. Lägg alla ingredienser i en långsam spis
Strö morötter och sötpotatis tills de fyller botten av pannan. Lägg sedan köttbitarna ovanpå och strö över alla ingredienser med äppelcidervinäger.
Om du föredrar, använd andra rotfrukter som brysselkål, potatis eller kålrot
Steg 6. Koka köttet på hög värme i 4-5 timmar
Täck över långkokaren och vrid inställningen till hög. Rör inte efter köttet i ca 4-5 timmar eller tills köttet är helt klart.
Se åtminstone till att köttets inre temperatur når 70 ° C vid servering
Steg 7. Servera köttet varmt för maximal smak
Stäng av värmen och låt köttet vila i 10 minuter innan du skär det. Köttets konsistens ska vara mycket mjuk och öm när den skärs.
Om det inte är färdigt i en måltid kan köttrester förvaras i en ljudisolerad behållare och förvaras i kylskåp. Värm köttet i en stekpanna precis innan du äter så att konsistensen blir krispig igen
Metod 3 av 3: Fräs fläskmage
Steg 1. Värm en stekpanna över hög värme
Tillsätt inte olja i detta skede.
Fläskkött har en hög fetthalt. Därför behöver du med största sannolikhet inte tillsätta olja i pannan. Även om detta kommer att påskynda tillagningsprocessen, riskerar du att använda för mycket olja att stänka oljan i alla riktningar
Steg 2. Skär fläskmagen
Skär fläskmagen med en vass kniv 6-12 mm tjock.
Inget behov av att göra ett snitt i huden trots att huden är ganska tjock. Faktum är att tunt skivor av fläsk räcker för att smälta fettet och göra det krispigt
Steg 3. Stek köttet i lite olja
Ordna fläskkotletterna på stekpannans yta (se till att köttet inte staplas eller vidrörs); Stek köttet tills hela ytan är krispig.
- Tillagningstiden som krävs beror till stor del på mängden kött du lägger på pannans yta; men vanligtvis måste du steka varje sida av köttet i 4-5 minuter.
- Vänd köttet med tång. Om den heta oljan börjar stänka, prova att använda ett lock eller stänkskärm (ett specialverktyg för att täcka kastrullen för att förhindra att oljan stänker under tillagningen).
Steg 4. Tillsätt de olika kryddorna som har tillagats
När köttets yta är lätt brunad, töm det smälta fettet, tillsätt sedan honung, sojasås, ostronsås och finhackad vitlök till stekpannan.
- Om det finns för mycket fett kvar i pannan, försök absorbera det med en pappershandduk.
- Det är en bra idé att blanda alla ingredienserna i en separat skål innan du häller dem i stekpannan. Om du gör det kan alla kryddor smälta perfekt före tillagning och förbättra smaken av ditt fläsk när det tillagas.
Steg 5. Sänk värmen och fortsätt tillagningsprocessen
Fortsätt koka tills såsen är tjock, blank och helt täcker köttet.
- Vänd köttet regelbundet så att alla delar av köttet täcks jämnt med såsen.
- Tillagningstiden som krävs varierar mycket; men i allmänhet måste du göra denna process i 2-3 minuter.
Steg 6. Servera köttet varmt för maximal smak
Stäng av värmen och servera köttet på en tallrik med såsen.
