Vanligt gelatin är tillverkat av animaliskt kollagen. Denna ingrediens kan användas som en blandning av olika typer av vätskor, inklusive drycker, sylt, gelé och matfyllningar. Med gelatinkapital i pulverform eller gelatinblad som säljs i stormarknader kan du justera densiteten på desserten. Den här artikeln kommer att visa dig hur du förbereder gelatin, antingen i pulver- eller arkform. Vi kommer också att ge dig några idéer för att bli kreativ med gelatin.
Ingredienser
Ingredienser för bearbetning av gelatinpulver
- 100 ml kallt vatten
- 1 msk. pulveriserad gelatin (1 förpackning)
- 300 ml varmt vatten
Ingredienser för bearbetning av gelatinblad
- 4 ark gelatin
- 200 ml kallt vatten
- 450 ml varmt vatten
Steg
Metod 1 av 3: Bearbetning av gelatinpulver
Steg 1. Köp förpackat gelatinpulver
Varje förpackning med denna produkt innehåller cirka 1 msk. gelatin. Denna ingrediens räcker för att blanda med 450 ml vatten. Om du inte hittar gelatin i pulverform kan du använda gelatin. För att lära dig att använda den, läs den här artikeln till slutet.
Steg 2. Häll 100 ml kallt vatten i en stor skål
Du kommer att lägga till ytterligare 300 ml vatten senare. Så se till att skålen du använder är tillräckligt stor. Använd inte varmt eller varmt vatten för denna process.
Steg 3. Riv av gelatinpaketet och häll innehållet i vattnet
Fördela gelatinpulvret så jämnt som möjligt över vattnet; Det hopklumpade gelatinet kommer att ha svårt att absorbera vatten. Efter några minuter börjar gelatinet expandera. Denna process är känd som "blommande". Om ett recept kräver att du gör "blommande" gelatin, gör det här steget. Gelatin tar cirka 5 till 10 minuter att blomma fullt ut.
Steg 4. Värm 300 ml vatten
Häll vattnet i pannan och lägg det sedan på spisen. Värm vattnet på medelvärme tills det börjar skumma.
Steg 5. Häll varmt vatten över gelatin
Använd inte kokande vatten eftersom det kan skada gelatinet.
Steg 6. Rör om tills gelatinet löses upp
Du kan använda en sked, gaffel eller degblandare. Lyft skeden några gånger för att se till att gelatinpulvret har smält. Om du ser korn eller klumpar på skeden, fortsätt röra tills de försvinner.
Steg 7. Häll gelatinet i formen
Du kan använda formar i olika former, koppar eller små skålar. Du kan behöva belägga insidan av formen med en liten mängd osmakad olja; detta kommer att göra det lättare att ta bort senare.
Steg 8. Lägg gelatinet i kylskåp minst 4 timmar före servering
När gelatinet har stelnat kan du ta bort det från formen eller servera det i en kopp eller skål.
Metod 2 av 3: Bearbetning av gelatinblad
Steg 1. Köp ett paket gelatinblad
Du behöver cirka 4 ark gelatin. Denna mängd motsvarar 1 msk. pulveriserat gelatin. Denna produkt är ibland märkt "bladgelatin" eller "gelatin".
Steg 2. Lägg gelatinplåten på en stor, platt behållare
Föremål som en gryta eller bakplåt kan användas. Se till att varje ark är separat och parallellt med varandra. Du kommer att hälla vatten över det. Om det inte separeras kommer gelatinet att hålla ihop och inte lösa sig helt.
Steg 3. Häll tillräckligt med kallt vatten för att täcka gelatinbladen
Du behöver cirka 200 ml vatten. Det finns ingen anledning att mäta det exakt; Detta vatten kommer att släppas ut senare.
Steg 4. Vänta tills gelatinbladen”blommar”
Arket kommer att expandera något och krypa ihop. Denna process tar cirka 5 till 6 minuter.
Blötlägg inte gelatinet för länge så att det inte smulas
Steg 5. Bered 450 ml varmt vatten i väntan på att gelatin ska blomma
Lägg vatten i en kastrull och värm upp det. Håll detta vatten nära dig. Gelatinplattan kommer att läggas i vattnet efter att det blommat.
Steg 6. Ta bort gelatinarket från vattnet och ta sedan bort det återstående vattnet
Du kan göra detta genom att försiktigt pressa gelatinet. Var försiktig så att du inte skadar gelatinet.
Steg 7. Lägg gelatinarket i varmt vatten och rör om tills det är upplöst
Det är en bra idé att använda en sked, eftersom gelatinbladen kan fastna i gaffeln eller degblandaren.
Steg 8. Häll gelatinet i formen
Du kan också hälla den i en liten kopp eller skål. Om du använder en form vill du applicera en liten mängd olämplig olja på insidan. Detta gör det lättare för dig att ta bort gelatin från formen.
Steg 9. Förvara gelatinet i kylskåp tills det stelnar
Detta tar vanligtvis cirka 4 timmar.
Metod 3 av 3: Bearbetning av olika andra typer av gelatin
Steg 1. Använd gelé om du är vegetarian
Tillsätt 2 tsk. agarpulver i 450 ml vatten. Låt denna blandning koka över medelvärme. Fortsätt röra med degblandaren tills gelatinet lösts upp. Efter det kan du lägga till sötma genom att tillsätta 2 msk. socker. Koka i 2 minuter, stäng sedan av värmen och häll gelatinblandningen i en form, kopp eller liten skål. Denna blandning stelnar inom en timme, men du kan påskynda processen genom att kylas i 20 minuter.
- Du kan använda 1 msk. agarflingor som ett alternativ. Fukta detta material med vatten i 30 minuter. Töm vattnet och pressa för att ta bort resterande vatten. Tillsätt de kokta gelatinflingorna i 450 ml vatten och värm i 2 minuter.
- Agar-agar är gjord av tång. Dessa produkter är ibland märkta: agar-agar, kinesiskt gräs eller kant.
Steg 2. Gör pannacotta med grädde istället för vatten
Blanda 2 msk. gelatinpulver med 6 msk. kallt vatten, låt sedan gelatinet blomma i cirka 5 till 10 minuter. I väntan på att gelatin ska blomma, värm 1 liter tung grädde med 100 gram socker i en kastrull över medelvärme. När sockret är upplöst tillsätt 2 tsk. vanilj extrakt. Doppa denna blandning i det blommande gelatinet och rör om med en sked. Häll pannacottan i en kopp eller form och ställ i kylen i 4 timmar.
- Du kan också använda halv och halv grädde istället för tjock grädde. Detta kommer att resultera i en lättare pannacotta.
- Tänk på att mjölkbaserat gelatin tar längre tid att härda.
Steg 3. Gör gelatin med fruktsmak med juice istället för vatten
Blanda två paket osmakat gelatin med 200 ml fruktjuice. Koka 700 ml saft, blanda sedan med gelatin. Rör om tills gelatinet är upplöst och helt blandat. Häll gelatinet i formen. Du kan använda en liten kopp eller skål. Sätt i kyl i 4 timmar eller tills gelatinet stelnar.
Steg 4. Gör en dessert av gelatin med citronsmak
Strö 1 msk. gelatin i 100 ml kallt vatten, låt sedan stå tills det blommar. Lös 75 gram socker med 200 ml varmt vatten. Mata in det gelatin som blommat och 3 msk. citron juice. Rör om tills allt är perfekt blandat. Häll blandningen i formen och låt den stå i kylen tills den stelnar.
Steg 5. Prova att lägga till fruktbitar
Du kan sätta in fruktbitarna i formens botten innan du häller gelatinet. Du kan också lägga till frukt i mitten av gelatinet. Låt gelatinet stå i kylskåpet tills det är något fast. När det känns som en mjuk gel, lägg fruktbitarna i den. Ställ tillbaka gelatinet i kylskåpet så att det härdar helt.
- Var försiktig när du lägger till tropiska frukter, som fikon, ingefära, kiwi, papaya ananas och tagg. Enzymerna i dessa frukter kan göra gelatin svårt att härda. Om du vill använda dessa frukter (andra än kiwi) som en gelatinblandning måste du skala, hacka och koka dem i 5 minuter först.
- Kiwi ska inte användas som gelatinblandning. Skalning och kokning av denna frukt kommer inte att ta bort enzymerna.
Steg 6. Gör olika smaker av gelatin och pannacotta för att skapa en skiktad efterrätt
Låt varje lager härda något innan du lägger till ytterligare ett lager. Gelatins konsistens ska kännas mjuk som en gel. Om du har lagt till ett lager gelatin fastnar inte blandningen. Om du sätter in den för snabbt kan lagren blandas ihop.
Steg 7. Häll gelatin i söta formar
Efter att ha lagt gelatinet i formen, låt det vila i kylskåpet i cirka 4 timmar. För att ta bort den från formen, sänk formen i mycket varmt vatten. Var försiktig så att du inte får in vatten i gelatinet. Efter några sekunder, ta bort formen från hett vatten och skaka den några gånger. Lägg en tallrik ovanpå formen och vänd sedan föremålet. Lägg tallriken på bordet och lyft den. Gelatinet finns nu på tallriken. Om inte, värm formen med varmt vatten.
Kyl formarna i kylen i några timmar tills de är klara att använda. Detta gör att gelatin härdar snabbare
Tips
- Om du vill lägga gelatinet i formen, använd 1 msk. gelatin per 200 ml vatten. Om du vill göra gelatinet mjukare kan du använda 1 msk. gelatin per 700 ml vatten; Detta gelatin serveras bäst i en liten kopp eller skål.
- Gelatin blir mjukare om du tillsätter socker. Tänk på detta när du gör desserter. Mjukat gelatin är inte lika tätt som vanligt gelatin och lämpar sig inte för att läggas i formar.
- Om du använder grädde eller mjölk i gelatinet tar det längre tid att härda blandningen än vanligt gelatin.
- Om du är vegetarian kan du fortfarande njuta av gelatin i geléform. Planera att använda 1 tsk. agar per 200 ml vatten.
- Om du är vuxen kanske du gillar alkoholbaserat gelatin. Tillsätt lite alkohol för att ge gelatin smak, men använd alkohol av hög kvalitet. Lågkvalitetsalkohol kan få gelatin att ta längre tid att härda.
Varning
- Koka aldrig mat som har blandats med gelatin. Detta förhindrar att gelatinet härdar.
- Skala och koka tropiska frukter innan du blandar med gelatin. Tropiska frukter innehåller enzymer som kan förhindra att gelatin härdar.
