På 1800 -talet konsumeras ostron i stor utsträckning av en stor del av arbetarklasssamhället. När efterfrågan ökade gick många ostronodlingar i konkurs. Som ett resultat stiger priset på dessa tvåskaliga djur. Idag betraktas ostron som en avancerad mat. De flesta varianter av ostron är ätbara. Vissa sorter kan ätas råa eller "på halvskal". I allmänhet serveras mindre ostron bäst rå. Medan större typer av ostron som Pacific -ostron används som ingredienser i bearbetade rätter. Ostron kan ångas, grillas eller stekas. Den vanligaste bearbetningsmetoden är stekning. Detta är särskilt fallet för människor i de södra regionerna i USA. Här är några sätt att bearbeta ostron.
Steg
Metod 1 av 4: Ångande ostron
Steg 1. 1
Förbered ostronen som ska ångas. Skrubba utsidan av ostronskalet med en pensel under kallt rinnande vatten för att ta bort smuts. Ta bort eventuella öppna eller spruckna skal eftersom detta är ett tecken på att ostron är död eller farlig.
• Tvätta inte ostron om de är för gamla för att äta. Tvätta ostronen en stund innan du ångar. Denna metod är användbar för att döda kemikalier som klor och toxiner som kan minska ostronets färskhet
Steg 2. 2
Förbered vattnet för ångning av ostronen. Häll ca 5 cm högt vatten i grytan. Om du vill kan du lägga till en halv öl eller ett glas vin i vattnet för extra smak och doft. Lägg fatet eller ångkokaren i pannan. Ordna ostronen på den. Koka upp vattnet och täck grytan.
Steg 3. 3
Ånga ostronen i cirka 5 minuter. Sänk värmen till medelvärme och låt ostronen ånga i 5 till 10 minuter. Ångkokning i 5 minuter ger medelstora ostron och 10 minuter för perfekt kokta ostron. I detta skede kommer det mesta av ostronskalet att vara öppet. Kassera ostron vars skal inte öppnas.
Steg 4. Gör ett annat sätt genom att ånga ostronen på grillen
Lägg ostronen jämnt på en ugnsform som har vattnats lätt. Använd medelvärme. Täck fatet och låt det koka i 5-10 minuter.
• Ostron tillagas när skalet är öppet. Kassera ostron vars skal inte öppnades under tillagningen
Metod 2 av 4: Baka ostron
Steg 1. Förbered ostronen som ska rostas
Skrubba ostronskal med en borste under kallt rinnande vatten för att ta bort skräp. Kassera ostron med öppna eller skadade skal. Låt ostronen ligga i vattnet en stund. Ta bort och torka.
Steg 2. Förbered grillen
Använd grillkol eller gasgrill. Använd medelvärme. Lägg ostronen jämnt på grillen.
Steg 3. Bestäm om ostronen ska tillagas hela eller om bottenskalet finns kvar
Även om det finns små skillnader i hur de tillagas, beror det helt på beslutet att krydda ostronen före tillagning eller att krydda dem precis innan de äts. Om du vill krydda innan du lagar mat är det en bra idé att ta steget att ta bort ostronskal först. Om du vill att hela eller delar av ostron ska krydda efter tillagning är det bäst att inte ta bort skalet.#* Hur gör du med ostronskalet? Slå in ostronets topp i en handduk eller använd tjocka handskar för att skydda dina händer. Skjut in kniven på baksidan av ostron. Vrid kniven genom att vrida handleden som att vrida på en biltändning. Skrapa toppen av ostronskalet med en kniv och vrid det för att öppna skalet. Skala av toppen av skalet och ta bort ostronbenet som sitter fast på skalets botten med en kniv.
Steg 4. Förbered kryddan för ostronen med skalet kvar (tillval)
Ostron är mycket läckra som äts råa eller kokta med vätskan kvar i den. Lite kryddor kommer att öka till ostronets delikatess. Använd kryddor som passar din smak. För inspiration, krydda ostronen med några av kryddorna nedan:
- Smör och vitlök
- Smör och sojasås
- Smör, schalottenlök, färsk persilja, ost (pecorino -typ), chilipeppar (annan varm paprika kan användas), paprika
- BBQ sås
Steg 5. Koka ostronen
Täck över grillen och låt den vila i 5 eller 6 minuter. Öppna sedan locket och kontrollera ostronens skick. Vad du vill att resultatet ska vara varierar beroende på hur ostronen förbereds::
- Hela ostron bör kontrolleras för att se om skalet är öppet. Inledningsvis kommer du att se någon form av linje som skiljer de övre och nedre skalen. Titta på ostronvätskebubblorna på linan. Kassera ostron vars skal inte öppnas efter 5-10 minuters tillagning.
- Ostron med kvarvarande underskal måste noggrant inspekteras före och under skalborttagningsprocessen för att säkerställa att de är säkra att äta. Om ostronskalet har öppnats innan du kan ta bort det eller inte är svårt att ta bort, släng sedan ostron. Ostron med skalet kvar på botten är något fastare när de kokas. Vätskan skummar upp och hjälper mognadsprocessen ta 5-10 minuter.
Steg 6. Ta försiktigt bort hela ostron eller ostron med bottenskal kvar så att vätskan inte slösas bort
Servera med smält smör, citron eller bara äta.
Metod 3 av 4: Stekning av ostron
Steg 1. Förbered stekpannan
Värm stekpannan till 190 ° C.
Steg 2. Ta bort ostronskalet
Linda in ostron i en trasa och sätt in en kniv i slitsen på baksidan av ostron. Vrid på kniven för att öppna ostronets baksida. Dra kniven runt toppen av skalet och öppna toppen av skalet när det är tillräckligt löst. Dra kniven på ostronets undersida för att ta bort ostronbenet från skalets botten.
Steg 3. Belägga ostronen innan stekning
Blanda mjöl, salt och svartpeppar. Vispa de två äggen i en separat skål. Töm 12 uns skallösa ostron och doppa i det uppvispade ägget. Därefter beläggs den med mjölblandning. Päls jämnt och tjockt. Lägg åt överskottet av mjöl.
Steg 4. Stek ostronen
Stek ostron så mycket som 5 eller 6 bitar på en gång och stek med mycket olja. Stek i 2 minuter tills den är gyllenbrun.
Steg 5. Njut medan det är varmt
Metod 4 av 4: Traditionellt baka ostron
Steg 1. Tvätta ostronen
Använd handskar så att ostronets hårda yttre skal inte skadar dina händer. Tvätta ostronen på lämpligt ställe så att smutsen inte förorenar gården eller möblerna.
- Tvätta ostronen strax före bakning. Att tvätta ostron långt innan de kokas får dem att smaka dåligt när de äts.
- Ostron som kommer från bönder tvättas ofta när de skördas. Det är inget fel med att undersöka ostron som kanske inte har tvättats. Det är säkrare att göra det än att ångra senare.
Steg 2. Sätt upp ett galler som matchar storleken på grillmattan
Om du traditionellt vill grilla ostron behöver du en bra öppen spis och en stor grillmatta i metall. Om du inte har ett metallgrillbricka, använd ett metallgaller som är tillräckligt stort för att rymma ostronen.
- Placera fyra tegelstenar runt spisen. Placera den i en fyrkantig formation så att den kan stödja underlägget när den monteras över eldstaden.
- Om elden börjar dämpa, placera en placemat ovanpå tegelstenarna och vänta tills den värms upp. (Se till att mattan är förtvättad). Strö över lite vatten på ytan på underlägget. Om du hör ett väsande ljud är mattan klar att använda.
Steg 3. Lägg ostronen på en enskiktsmatta
Se till att det finns tillräckligt med ostron. Förbered 6-16 ostron för en person.
Steg 4. Täck ostronen med en våt säckvävssäck eller en våt handduk
Vänta tills ostronen är helt kokta. Jämfört med handdukar ser burlap -säckar mer övertygande ut. Men om du inte har en säckväska är en handduk också bra.
- Grädda ostronen i 8-10 minuter. Om du vill att ostronen ska vara underkokta, laga dem i 8 minuter. Om du vill att den ska bli mer tillagad, låt den sitta de närmaste minuterna.
- Om några ostron inte öppnas ca 1/2 till 1 cm efter tillagning i 10 minuter, släng dem.
Steg 5. När bordsmattan är uppvärmd, njut av de kokta ostronen
Mattan måste värmas upp i några minuter innan den återanvänds. Upprepa denna process för de återstående ostronen.
Saker som måste beaktas
- Ostron som särskilt odlas i varma vatten som Mexikanska golfen innehåller bakterien Vibrio vulnificus. Dessa bakterier kan orsaka sjukdom och löper stor risk för livshotande tillstånd som att skada immunsystemet. För att minska risken för kontaminering, ät ostron som är helt kokta. Stek eller koka ostron i minst 3 minuter och grädda i minst 10 minuter. Om du äter råa ostron, undvik att äta ostron som är uppfödda under sommarmånaderna. Vattenförhållandena under dessa månader innehåller troligen bakterier. Ett möjligt förslag är att äta ostron bara under de månader som har bokstaven "R."
- Var försiktig när du steker ostronen i het olja. Använd en rakhyvel eller lång tång. Flytta dig bort från fritösen när du lägger till ostronen för att undvika stänk av oljan. Täck över stekpannan när matoljan exploderar och minska värmen för att förhindra att ostronen brinner.
Saker du behöver
- Ostron
- Vatten
- Öl
- Skarv
- Ångmatta
- Smör
- Fräsning
- Vete
- Salt
- Peppar
- Ägg
