Vem älskar inte en skål med tjock och krämig glass? Istället för att köpa dig en hink glass från butiken kan du göra din egen hemma så att du kan organisera alla ingredienser och bli kreativ med dina smakval. Du kan använda vaniljbaserad glass (med ägg) eller den typiska Philadelphia-degen som inte använder ägg. Det viktiga är dock hur du knådar degen. En elektrisk glassmaskin gör det enkelt att slå degen, men du kan också vispa den själv med en sked. Alternativt kan du använda en glassmaskinskål, en plastpåse med is och salt eller en matberedare för att slå degen. Om det är för jobbigt att knåda degen kan du till och med göra glass med sötad kondenserad mjölk så att du inte behöver knåda degen. Möjligheterna är oändliga!
Ingredienser
Vaniljbaserad glass
- 700 ml helmjölk
- 200 gram socker
- 8 äggulor
- Lite salt
- 1 tsk (5 ml) vanilj
För obesegrad glass
- 400 ml sötad kondenserad mjölk
- 2 msk (10 ml) naturligt vaniljextrakt
- Lite salt
- 500 ml tjock grädde, kyla
Steg
Metod 1 av 4: Förberedelse av den vanliga vaniljdeg för glass
Steg 1. Värm mjölken
Häll 700 ml helmjölk i en medium kastrull och lägg på spisen. Värm mjölken på medelhög värme i cirka 5 minuter tills mjölken kokar långsamt. Stäng av värmen när luftbubblorna börjar stiga upp till ytan, låt sedan mjölken svalna.
- Du kan ersätta mjölken med tjock grädde eller en kombination av helmjölk och tjock grädde om du föredrar det.
- Var försiktig så att mjölken inte kokar helt.
- Detta recept kommer att göra en vaniljglassbas. Om du vill göra glass med en specifik smak kan du lägga till örter som lavendel, kaffebönor eller till och med choklad i mjölken. Låt därefter växtbaserad arom blandas med mjölken eller den smälta chokladen.
Steg 2. Kombinera ägg, socker och salt
Häll 8 äggulor, 200 gram socker och en nypa salt i en stor skål. Rör om ingredienserna tills det blir en tjock pasta.
Steg 3. Kyl mjölken och tillsätt äggblandningen
När det är rumstemperatur (kylning tar cirka 10 minuter), häll långsamt i äggblandningen och fortsätt att hälla tills det är borta. Rör om mjölken försiktigt tills den är helt blandad med äggblandningen.
Steg 4. Häll smeten i pannan och värm den tills den når cirka 77 ° C
När ägg- och mjölkblandningen har kombinerats, överför blandningen tillbaka till kastrullen. Ställ grytan på spisen och värm den på låg medelvärme. Rör om blandningen i en cirkelrörelse (som ett "S") så att du kan skrapa botten av formen. Fortsätt värma blandningen tills den når cirka 77 ° C.
- Kontrollera blandningens temperatur med en godistermometer eller friteringstermometer.
- Du kan också se om botten av degen är tillräckligt kokt när degen är tillräckligt tjock för att hålla sig på baksidan av en sked eller spatel.
Steg 5. Sila blandningen över is, tillsätt sedan vaniljextraktet
Lägg en sil av metallnät över en skål i en stor skål som redan är fylld med isvatten. Häll glassblandningen i ett durkslag och låt blandningen samlas i skålen för att ta bort eventuella klumpar. Tillsätt sedan 1 tsk (5 ml) vanilj och blanda väl.
Du kan byta ut vaniljextraktet mot färska vaniljbönor om du vill. Skär vaniljstången på mitten och lägg fröna åt sidan för att tillsättas i smeten
Steg 6. Kyl degen i en halvtimme
När glassbasen är blandad, täck skålen med plastfolie och kyla i isvattnet i cirka 20-30 minuter. Alternativt kan du ställa skålen i kylskåp och ställa i kylen i 3 timmar eller över natten.
Metod 2 av 4: Blanda grundläggande glassdeg med en glassmaskin
Steg 1. Frys glassskålen över natten
Skålen som håller degen måste vara helt kall så att kylvätskan i den är helt frusen. Ställ skålen i kylskåpet tills den är helt fryst. Denna process tar cirka 10-22 timmar.
Om du inte vill att dina händer ska brännas eller göra ont när du hanterar den frysta skålen, packa in skålen i en plastpåse innan du lägger den i frysen
Steg 2. Installera skålen på maskinen och sätt in knådningsarmen
När skålen är helt frusen, ta bort den från kylskåpet och lägg den i glassmaskinen. Lägg sedan dasharen i skålen så att degen är redo att knådas.
Steg 3. Slå på maskinen och tillsätt den kylda glassblandningen
Maskinen måste vara på innan du lägger i degen så att degen kan knådas direkt. Häll försiktigt ut degen i maskinen och sätt tillbaka den övre luckan på maskinen.
Steg 4. Låt glassen bearbeta enligt maskinens inbyggda bruksanvisning
Läs bruksanvisningen som ingår i paketet för inköp av maskiner för att ta reda på hur länge glasset rörs om. Vanligtvis tar det cirka 20-30 minuter innan glassen har rätt densitet.
Om du vill lägga till extra ingredienser som nötter, kaksmulor och godisbitar till din glass måste du också läsa bruksanvisningen först. Det finns en möjlighet, du rekommenderas att tillsätta dessa ingredienser innan glassen visper färdigt
Steg 5. Överför glassen till en kylskånssäker (kalltålig) behållare och förvara degen tills den är fryst
När maskinen är färdig med att piska glassen får degen en mjuk densitet eller konsistens. Om du gillar strukturen kan du äta den direkt. Överför annars degen till en kalltålig behållare med lock och frys in degen i 2-4 timmar.
Se till att behållaren som används är lufttät så att glassblandningen inte skadas av att temperaturen är för kall
Metod 3 av 4: Skaka glassdeg med händerna (manuellt)
Steg 1. Kyl behållaren först
Du behöver en kort, kalltålig behållare eller skål för att göra glass med denna metod. Innan du gör degen, placera först behållaren i kylskåpet och ställ i kylen i 3-6 timmar.
Du kan använda en 30 x 20 cm rostfri form eller skål för att göra glass med denna metod
Steg 2. Häll degen i en behållare och frys i en halvtimme
När behållaren eller skålen har svalnat överför du glassblandningsblandningen till behållaren och täcker sedan toppen. Ställ behållaren tillbaka i frysen i 20-30 minuter så att glassen börjar stelna.
Glassen är redo att gå till nästa steg när sidorna börjar frysa
Steg 3. Ta ut degen från kylskåpet och vispa med en stavmixer
När glassen har svalnat, ta bort behållaren från kylskåpet. Använd en elektrisk stavmixer för att slå degen på medelhastighet. På så sätt krossas degen så att den får en tjock och mjuk konsistens.
Om du inte har en elektrisk mixer kan du knåda glassblandningen manuellt med en träsked. Naturligtvis tar denna process mer tid och ansträngning
Steg 4. Upprepa frys- och knådningsprocessen i två timmar
När glassen är krossad och har en mjukare konsistens, stäng behållaren igen och lägg tillbaka den i kylskåpet. Kyl degen igen i 20-30 minuter och blanda sedan igen. Upprepa denna process tre till fyra gånger tills glassen börjar stelna, men fortfarande är tjock och krämig.
Om du vill tillsätta kaksmulor, browniebitar eller godis i din glass, lägg till dem och blanda dem i smeten innan du fryser in dem igen för den sista snurren
Steg 5. Förvara glassen i en kalltålig behållare tills den ska serveras
Om du inte äter glassen direkt, överför glassen till en lufttät behållare som är säker att förvara i kylskåp. Förvara glassen i kylen tills den ska serveras.
Det är en bra idé att låta glassen sitta i ca 5-10 minuter innan servering för att göra det lättare att skopa eller skopa
Metod 4 av 4: Blanda glassdeg utan ytterligare vispning
Steg 1. Kyl en behållare som är säker att placera i kylskåpet (kalltålig behållare)
För att göra glass med den här metoden behöver du en bakplåt eller plåt i rostfritt stål på 23 x 13 x 8 cm. Ställ behållaren eller brickan i kylskåpet och kyl i cirka en timme.
Steg 2. Kombinera sötad kondenserad mjölk, vanilj och salt
Häll 400 ml sötad kondenserad mjölk, 2 teskedar (10 ml) naturligt vaniljextrakt och en nypa salt i en medelstor skål. Rör om ingredienserna tills det är jämnt blandat och ställ degen åt sidan en stund.
Steg 3. Rör om grädden tills den bildar styva degtoppar
Häll 500 ml kall tung grädde i blandningsskålen. Använd medelhög hastighet för att röra grädden tills fasta toppar bildas ovanpå. Omrörningsprocessen tar cirka 5 minuter.
- För bästa resultat, kyla mixerskålen i kylen i 15-20 minuter.
- Du kan också använda en stavmixer eller slå själv om du föredrar det.
Steg 4. Häll hälften av gräddeblandningen i den sötade kondenserade mjölkblandningen
När grädden är färdig visp, häll ungefär hälften av gräddblandningen i skålen med den sötade kondenserade mjölkblandningen. Använd en gummispatel för att överföra och rör om grädden med mjölkblandningen tills den är väl kombinerad.
Var noga med att inte röra blandningen för länge så att det inte släpps ut för mycket luft från grädden
Steg 5. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken och gräddblandningen i skålen som innehåller resterande grädde
När du har blandat den sötade kondenserade mjölkblandningen med vispad grädde, överför mjölk- och gräddeblandningen tillbaka till skålen med resterande grädde. Rör om ingredienserna igen tills det är jämnt blandat.
Steg 6. Häll degen i en behållare eller bricka och täck överst
Använd en gummispatel för att överföra hela glassblandningen till den kylda behållaren. Täck överdelen med plastfolie och se till att behållarens insida är lufttät.
Steg 7. Kyl degen i några timmar och tillsätt ytterligare ingredienser
Sätt tillbaka behållaren i kylskåpet och låt degen frysa tills glassen har en jämn konsistens. Denna process tar cirka 2 timmar. Om du vill tillsätta kakor, nötter, godis eller andra tillsatser, rör om ingredienserna tills de är jämnt kombinerade.
Steg 8. Frys in glassen tills den är mjuk och lätt att skopa
Stäng toppen av behållaren igen och ställ tillbaka behållaren i kylskåpet. Låt degen frysa i 3 timmar, eller tills konsistensen är fast och skedbar.
Tips
- Medan vaniljglass i sig redan är utsökt, experimentera gärna med olika smakalternativ. Chokladglass är ett enkelt alternativ att göra, men du kan också lägga till färsk frukt som jordgubbar eller smaksextrakt som mynta.
- Om du vill tillsätta ytterligare ingredienser till degen är det en bra idé att frysa dem i förväg. Kakor, browniebitar eller godis som inte har förkylds kan gå sönder eller smula när de tillsätts i glassblandningen.
