Det finns inget mer tillfredsställande än att äta kaffe glass på en hektisk, varm dag. Detta frysta mellanmål kombinerar kaffets energiboost med glassens uppfriskande svalka. Ännu mer speciell, denna kaffeglass är superenkel att göra!
Ingredienser
Glassrecept utan att använda verktyg
- 2½ dl (600 ml) tung grädde
- kopp (200 g) sötad kondenserad mjölk
- 3 msk (45 ml) instant espressopulver
- 1 msk (15 ml) espressolikör (valfritt)
- 1 tsk (5 ml) vanilj (valfritt)
Custard Style (med glassmaskin)
- kopp (120 ml) mjölk
- kopp (75 g) socker
- 1½ dl (360 ml) tung grädde
- lite salt
- 5 stora äggulor
- tsk (1 ml) vanilj
-
1½ kopp (360 ml) kaffebönor, grovkrossade (koffeinfri rekommenderas)
eller kopp (120 ml) mycket starkt bryggt kaffe eller espresso, kyld
Custard Style (utan glassmaskin)
- 6 msk (90 ml) osötad kondenserad mjölk
- kopp (75 g) salt
- 1½ dl (360 ml) tung grädde
- lite salt
- 5 stora äggulor
- tsk (1 ml) vanilj
- 1½ kopp (360 ml) kaffebönor, grovkrossade (koffeinfri rekommenderas)
Plus, om du inte har en matberedare:
- kopp (180 ml) grovt salt eller kosher salt
- påse med is
Steg
Metod 1 av 3: Kaffe glass utan att använda verktyg
Steg 1. Blanda snabb espresso i kallt vatten
Tillsätt en sked vatten i taget, rör om tills det är upplöst. Tre matskedar (45 ml) pulver räcker för att göra en syrlig glass, men du kan minska eller öka den efter eget tycke.
Du kan också använda ett skott espresso. Det rekommenderas inte att använda pulverkaffe eftersom det tenderar att vara surt och metalliskt
Steg 2. Häll espresson i den sötade kondenserade mjölken
Rör om tills det är kombinerat. Kondenserad mjölk får glassen att frysa av sig själv utan att använda verktyg.
Om du har en glassmaskin kan du ersätta kondenserad mjölk med 1 kopp (240 ml) mjölk och kopp (50 gram) socker
Steg 3. Tillsätt smakämnen (valfritt)
För en rikare smak, prova att tillsätta 1 msk (15 ml) espressolikör. För klassisk glassmak och maximal läckerhet, använd 1 tsk (5 ml) vanilj.
Steg 4. Vispa blandningen tills den blir tjock grädde
Häll den tjocka grädden och kondenserad mjölkblandning i en stor skål. Vispa med en elektrisk mixer eller vispa på medelhastighet tills blandningen når sin jämnhet.
Kylning av skålen och vispa i kylskåpet kommer att påskynda denna process
Steg 5. Frys tills det har stelnat
Överför blandningen till en lufttät behållare som är säker att förvara i frysen. Frys tills det är fast, ca 6 timmar eller över natten. Stora metallbehållare kan frysa in glass snabbare än små eller plastbehållare.
Om du har en glassmaskin, kyla den i kylskåpet, häll sedan i blandningen och följ anvisningarna. Detta ställer in glassen hårt på bara 20-30 minuter
Metod 2 av 3: Custard Style, med Glassmaskin
Steg 1. Värm mjölken, kaffebönorna och lite grädde
Kombinera mjölk, kaffebönor och kopp (120 ml) grädde i en stor kastrull. Täck över och ta bort från spisen när blandningen börjar ånga, precis innan den börjar koka.
Om du använder bryggt kaffe istället för hela bönor, inkludera det inte i detta skede
Steg 2. Låt stå i en timme
Låt grytan vara täckt i rumstemperatur så att kaffebönsmaken kan absorberas i mjölken.
Hoppa över detta steg om du använder bryggt kaffe
Steg 3. Vispa ihop äggulorna, sockret och saltet
Vispa i cirka 5 minuter, eller tills blandningen blir blekgul och tjocknar.
Steg 4. Värm upp mjölkblandningen och vispa försiktigt ner i äggblandningen
Lägg tillbaka kastrullen på spisen och värm tills blandningen är varm och har avdunstat. Häll mycket långsamt i äggblandningen, vispa kontinuerligt.
- Om du häller för snabbt kokas äggen över. Om du ser klumpar, sluta hälla och vispa blandningen snabbt.
- Om kaffebönorna stör vispningsprocessen, häll dem i ett durkslag och lägg tillbaka dem i blandningen när du är klar med vispningen.
Steg 5. Lägg den kvarvarande grädden i ett kallt vattenbad
Häll kvarvarande grädde (240 ml) i en metallskål. Lägg denna skål i en större behållare fylld med is.
Steg 6. Värm vaniljsåsbotten
Lägg tillbaka ägg- och mjölkblandningen i kastrullen. Värm över medel-låg värme, omrör kontinuerligt med en spatel med en platt botten. Koka tills den är tjock. Om du inte är bekant med att göra vaniljsås, överväg att följa dessa instruktioner:
- Använd en infraröd termometer för att se till att temperaturen är under 82ºC.
- Använd en dubbelpanna för att förhindra att botten av pannan bränns eller värms upp för snabbt.
Steg 7. Sila i kall grädde och vanilj
Lägg silen över den kalla grädden för att sila kaffebönorna. Häll den heta vaniljsås genom denna sil. Tryck på kaffebönorna för att extrahera saften och kassera sedan. Tillsätt vanilj i glassen och rör om tills den är kombinerad.
Steg 8. Avsluta processen genom att hälla blandningen i glassmaskinen
Kyl blandningen i kylskåp, frys sedan i glassmaskinen enligt instruktionerna. Vanligtvis tar denna process mindre än en halvtimme.
Om du använder kylt bryggt kaffe istället för kaffebönor, häll i det under vispningsprocessen
Metod 3 av 3: Custard Style, no Glass Maker
Steg 1. Vispa äggulor, socker och salt
Vispa i cirka fem minuter, tills det är ganska tjockt. Avsätta.
Steg 2. Värm osötad kondenserad mjölk och kaffebönor
Lägg den osötade kondenserade mjölken och kaffebönorna i en kastrull. Värm och rör om hela tiden tills blandningen börjar avdunsta eller nästan kokar. Ta bort från spisen så snart du når denna punkt.
- Du kan använda hela kaffebönor, men du får en starkare smak när du krossar dem. För att göra detta, lägg kaffebönorna i en plastpåse och krossa dem med en tung kvarn eller hammare.
- Det vanligaste sättet att göra glass utan att använda en glassmaskin är att vispa konstant för hand för att bryta iskristallerna. Att använda osötad kondenserad mjölk för att minska vattenhalten är ett knep du kan använda för att göra denna process enklare.
Steg 3. Blanda långsamt varm mjölk och ägg
Häll långsamt den varma mjölken i äggen, vispa kontinuerligt. Detta kommer att ligga till grund för vaniljsås.
Steg 4. Värm vaniljsås
Lägg tillbaka äggen, mjölken och kaffebönorna på spisen. Värm över medel-låg värme under konstant omrörning. Denna blandning tjocknar gradvis efter mer än 10 minuter. Efter förtjockning, ta bort från spisen.
Om du ser några klumpar, stäng av värmen och slå snabbt. Höga temperaturer eller snabb uppvärmning kan bilda äggprotein till sega klumpar
Steg 5. Kyl blandningen i kyl i en timme
Täck blandningen och ställ in i kylen i en timme. Denna process kommer att ge vaniljsås tid att absorbera kaffebönornas smak.
Du kan få en starkare smak om du blöter kaffebönorna i mjölken i en timme istället för att vänta tills mjölken blandats i äggen. Denna metod tar lite längre tid, eftersom du fortfarande kommer att behöva förvara i kylskåp
Steg 6. Sila kaffebönorna
Efter filtrering, håll silen över vaniljsåsen och pressa in kaffebönorna. När kaffebönorna har extraherat saften helt kan du kasta dem.
Steg 7. Vispa grädden och blanda ner i vaniljsås
Slå 1 kopp (240 ml) tung grädde tills dubbelt så mycket. Blanda i vaniljsås tills det inte finns några klumpar.
Denna volymökning ökar genom att luften skakas in i blandningen. Under frysningsprocessen separerar luften vattenmolekylerna, vilket minskar storleken på iskristallerna som normalt stör glassens frysning i frysen
Steg 8. Frys
Det finns två sätt att slutföra denna process, beroende på vilken utrustning du har:
- Frys i isbitformar tills de har stelnat (några timmar). Överför till en processor och krossa tillsammans med den återstående koppen (120 ml) grädde. Frys i en glassbehållare.
- Eller lägg en metallskål i en större skål fylld med is och grovt salt. Lägg 500 ml av glassblandningen i taget i en liten skål. Slå med en elektrisk mixer i tio minuter, tills det är väldigt kallt. Frys i 45 minuter tills det är som pudding. Slå på samma sätt i 5 minuter och frys sedan tills det är fast.
