Hur man beräknar matkostnader (med bilder)

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 11:40

Restauranger, cateringtjänster eller matlagningsskolor är ibland dyra och komplicerade företag att driva. För att säkerställa att ditt företag fortsätter att fungera måste du göra exakta och regelbundna matkostnadsberäkningar. Det finns tre huvudberäkningar du alltid bör göra, nämligen den högsta tillåtna kostnaden för mat (kostnaden du har råd med), den potentiella kostnaden för mat (hur mycket rätterna på menyn kostar) och den faktiska kostnaden för mat (hur mycket mat du beställer) för verksamheten). Att jämföra dessa tre siffror hjälper dig att göra justeringar och ändringar för att säkerställa långsiktig affärsframgång.

Steg

Del 1 av 3: Beräkning av den högsta tillåtna kostnaden för mat

Steg 1. Förstå varför du behöver denna beräkning

Maxsiffran kan berätta hur stor andel av din driftbudget som kan anslås till matkostnader för att hålla ditt företag lönsamt. Utan att känna till denna siffra kommer du inte att kunna veta om de faktiska matkostnaderna (som ska beräknas i nästa avsnitt) är i mål för att generera önskad vinstmarginal.

Steg 2. Börja med att beräkna driftbudgeten

Företagets driftsbudget är summan av nuvarande och beräknade framtida kostnader, liksom den beräknade vinsten. För att beräkna din månatliga driftbudget bör du överväga följande siffror:

Vinstmål
Dagliga arbetares löner (servitris, diskmaskin etc.)
Löner för fast anställda (chef, ägare, kökschef, etc.)
Verktyg (gas, el, vatten, Wi-Fi, etc.)
Fasta kostnader (hyra, kreditbetalningar, försäkringar etc.)
Avgifter och tillstånd (skatter, spritlicenser, företagslicenser, livsmedelsbearbetningstillstånd, etc.)
Tillbehör (rengöringsmedel, råvaror, tallrikar, omslag etc.)
Marknadsföring
Underhåll

Steg 3. Bestäm hur mycket pengar du har råd att spendera varje månad

Att öppna ett litet företag innebär stora risker, även för erfarna krögare. För att din restaurang eller cateringföretag ska konkurrera måste du vara villig att investera, men du måste också skydda vinster för att undvika konkurs. Dra fördel av lån och bidrag till småföretag, både från privata banker och statliga program. Överväg att samarbeta med andra för att öka investeringarna. Partners kan arbeta i verksamheten aktivt med dig eller bara investera pengar och få vinst.

Se över din egen privatekonomi. Gör en hushållsbudget per månad inklusive hyra / bostadslån, fordon, mat, personförsäkring och alla andra personliga utgifter. Offra inte din personliga stabilitet för företagets skull.
Kolla in olika alternativ för återbetalning av lån. Förutom grundläggande kunskaper om räntor, bör du också veta om du planerar att göra minimibetalningar eller börja betala av ditt lån så snart som möjligt. Hur mycket personliga pengar och företagsinkomster kommer att avsättas för återbetalning av lån? Hur mycket är kvar?
Efter att ha övervägt privatekonomi och lånebetalningar, bestäm hur mycket pengar du kan investera i ditt företag per månad.
Jämför detta belopp med driftsbudgeten. Om den inte uppfylls måste du justera driftsbudgeten, inte minska.
Överväg att ta hjälp av en revisor eller bankir så kan du se hur långt du kan spara.

Steg 4. Beräkna budgetprocenten för var och en av dessa kostnader

Nu när du vet hur mycket pengar du kan spendera varje månad, ta reda på procentandelen av din månadsbudget som tilldelats varje månadskostnad beräknad i steg 2.

Till exempel kan du spendera $ 70 000 per månad på en restaurang.
Du och din chefslön är 3 500 000 IDR per månad vardera. Tillsammans är lönekostnaden 7 000 000 IDR per månad, eller 10% av budgeten.

Steg 5. Beräkna den högsta tillåtna kostkostnaden per månad

När du känner till procenten av varje punkt i din budget lägger du till dem alla. Oavsett vilken procentandel du har kvar i din budget är det maximala belopp du kan spendera på mat för att nå ditt vinstmål.

Lön (10%) + Dagslön (17%) + Lager (5%) + Verktyg (6%) + Marknadsföring (4%) + Avgifter och tillstånd (3%) + Underhåll (4%) + Fasta utgifter (21%)) + Vinstmål (5%) = 75%
I det här exemplet är 75% den maximala budgeten som tilldelas alla kostnader utom matkostnader.
För att beräkna den högsta tillåtna kostnaden för mat, subtrahera det beloppet från 100%
100% - 75% = 25%
Om din månadsbudget är 70 000 000 IDR betyder det att du kan spendera upp till 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR på matkostnader för att uppnå 5% vinst (IDR 70 000 000 x 0,05 = 3 500 000 IDR) varje månad.

Del 2 av 3: Beräkning av faktisk matkostnad

Steg 1. Välj ett datum som kommer att starta varje månads utvärderingsperiod för dig

Eftersom hyra, verktyg etc. betalas samma datum varje månad, bör du beräkna kostnaden för mat baserat på en vanlig tid. Du bör analysera inventarier vid samma tidpunkt varje vecka, kanske varje söndag, innan restaurangen öppnar eller stänger.

Räkna alltid förbrukningsvaror utanför arbetstid så att ingen mat tas bort eller lagas

Steg 2. Definiera”starta lager”

På startdagen av”skatteveckan” - i detta exempel, söndag - gör en grundlig inspektion av alla livsmedelsprodukter i köket. Du måste vara så exakt som möjligt, så titta på dina kvitton för att se hur mycket du betalat för varje typ av mat. Till exempel kanske du betalar 48 000 IDR för 5 liter matolja, och i början av budgetveckan har du 1 liter matolja kvar. Beräkna exakt hur mycket 1 liter matolja kostade i början av lagerberäkningsperioden, det vill säga ($ 48 000 5 liter) = (X 1). När du väl har kommit fram till vad X är värt kommer du att märka att det finns matolja värt 9 600 dollar i början av budgetveckan. Upprepa denna beräkningsprocedur för varje typ av mat som lagras.

Lägg ihop alla siffror för att avgöra vad ditt startlager är, vilket är dollarn mat i köket i början av budgetveckan

Steg 3. Anteckna dina inköp

Under hela veckan kommer du att beställa fler matförnödenheter än du behöver, beroende på vad som finns på menyn bästsäljare. Förvara alla kvitton snyggt på ditt kontor för att ta reda på exakt hur mycket pengar du spenderar på mat på en dag.

Steg 4. Beräkna om inventeringen i början av nästa budgetvecka

Upprepa processen som beskrivs i steg 2. Denna beräkning kommer att producera ett tal som har två funktioner, nämligen att börja inventering för nästa vecka och "avsluta lager" för denna vecka. Nu vet du hur mycket maten kostade i förväg, hur mycket du köpte och hur mycket som återstår.

Steg 5. Vet hur mycket pengar du tjänar på att sälja mat under veckan

I slutet av varje skift måste restaurangchefen beräkna den totala försäljningen. Visa dina försäljningsrapporter för varje dag i veckan och lägg till dem för att beräkna veckovis matförsäljning.

Steg 6. Beräkna den faktiska matkostnaden för veckan

I metod 1 i den här artikeln har du beräknat de högsta tillåtna kostkostnaderna i procent av din totala budget. Nu måste du beräkna procentandelen av budgeten som faktiskt läggs på mat. När du jämför de två procentsatserna kan du se om du spenderar för mycket pengar på mat för företagskontinuitet.

För att beräkna den faktiska kostnaden för mat gör du följande tillägg: Matkostnad % = (Börjelager + inköp - slutförråd) Matförsäljning.
Låt oss till exempel säga Börjande lager = 10 000 000 dollar; Inköp = 2 000 000 IDR; Slutförråd = 10 500 000 IDR; Matförsäljning = IDR 5.000.000
(10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%

Steg 7. Jämför de högsta tillåtna matkostnaderna och de faktiska matkostnaderna

I exemplet är den högsta tillåtna kostkostnaden 25% enligt beräkning i metod 1, och den faktiska kostnaden för mat är 30% i föregående steg. Det kan nu ses att du spenderat för mycket pengar på matkostnader för att nå ditt vinstmål på 5%.

Justera dina inköp varje vecka för att behålla lager. Du måste sänka den faktiska kostnaden för mat till en procentsats under den högsta tillåtna kostnaden för mat

Del 3 av 3: Beräkning av potentiella matkostnader

Steg 1. Beräkna din totala kostnad

Ta reda på hur mycket det kostar att göra varje maträtt på menyn. Till exempel kan ingredienserna till en osthamburgare delas upp enligt följande: Rp.210 för bröd, Rp.60 för majonnäs, Rp.60 för en skiva lök, Rp. 140 för två skivor tomat, Rp.800 för nötkött, 20 kronor för tomatsås och senap, 40 kronor för pickles, 60 kronor för sallad, 180 IDR för två ostskivor och 230 IDR för pommes frites. Kostnaden för att göra en osthamburgare på menyn är 1 800 IDR

Multiplicera kostnaden för den måltiden med antalet portioner du säljer varje vecka.
Lägg ihop alla siffror för att hitta den totala kostnaden. Låt oss till exempel säga att din totala kostnad är 3 000 000 dollar. Det är den summa pengar du spenderar på rätter gjorda från köket den veckan.

Steg 2. Ta reda på vad din totala försäljning var

Nu när du har beräknat hur mycket pengar du spenderar på att servera rätter till kunder måste du räkna ut hur mycket pengar du tjänar för varje maträtt i processen. Multiplicera försäljningspriset för varje maträtt med antalet portioner som säljs på en vecka. Lägg till försäljningsbeloppet för varje maträtt i menyn för att beräkna den totala försäljningen.

Låt oss till exempel säga att du får $ 1000 i total försäljning på en vecka

Steg 3. Beräkna de potentiella matkostnaderna

För att beräkna den potentiella kostnaden för en måltid, multiplicera den totala kostnaden med 100, dividera sedan resultatet med den totala försäljningen. Beräkna följande summa enligt exemplet ovan: (Rp 3 000 000 x 100) R 8 000 000 = 37. 5. Dina potentiella kostkostnader är 37,5% av budgeten.

Steg 4. Utför en analys av potentiella matkostnader

Nu vet du hur mycket pengar du kan tjäna på rätterna på menyn på en vecka. Jämför det beloppet med den högsta tillåtna kostnaden för att se om dina menypriser behöver justeras. I detta fall är den högsta tillåtna kostnaden för mat från metod 1 25%och den potentiella kostnaden för mat är 37,5%. Du har ett stort problem! Du bör öka den totala försäljningen så att andelen potentiella matkostnader minskar och når den förväntade siffran på 25%. Du kan göra detta genom att höja priset i menyn.

Du kan höja priset på alla rätter på menyn, kanske 500 kr, - om rätten är ganska dyr, kanske 2 000– 3000 kronor om den kostar lite mer att göra.
Titta på försäljningssiffrorna för att ta reda på vilka rätter som är mest populära bland kunderna. Du kan höja priset på populära rätter, mer än mindre populära rätter. Kunder kommer sannolikt fortfarande att betala för det.
Överväg att eliminera rätter som inte säljer bra från menyn. Skålen har ingen avkastningspotential. Granska menyn hela tiden för att se till att du flyttar alla produkter i lager.