Har du någonsin stött på termen "roux" i ett recept? Faktum är att en roux är en blandning av vetemjöl och fett, som kan hämtas från animaliskt fett, vanligt smör, vitt smör eller matolja. I allmänhet används roux för att tjockna gumbo och andra soppiga rätter för att förbättra konsistensen och smaken. Intresserad av att göra det? Kom igen, utforska de enkla tipsen i den här artikeln!
Ingredienser
- 240 gram vetemjöl
- 240 gram fett (t.ex. matolja, vitt smör, vanligt smör eller animaliskt fett)
Steg
Metod 1 av 2: Att göra Roux
Steg 1. Välj vilken typ av fett som ska användas
Faktum är att den typ av fett som används påverkar smaken av rouxen kraftigt. Till exempel kan baconfett användas som bas för en maträtt som är salt och har en rökig doft. Dessutom är vanligt smör effektivt för att berika smaken av rätter medan vitt smör ger en lättare smak i rätterna. Använd eventuellt det fett som rekommenderas i receptet. Om inte, försök att överväga följande alternativ:
- Använd bacon eller ister som bas för rätter där en av ingredienserna har en rökt smak och/eller arom, till exempel korv, eller för att göra gumbo.
- Använd vanligt smör som bas för en tjock sås, som fransk chowder. Dessutom är smör också lämpligt för att göra utsökta makaroner och ost.
- Vitt smör är lämpligt att använda som bas för gratängpreparat som har en mild smak, särskilt för att smaken inte är framträdande.
Steg 2. Värm fettet i en stekpanna
Placera en gjutjärnspanna eller liknande stekpanna med tjocka väggar på spisen, lägg sedan fettet i den och värm den över medelvärme. Om den typ av fett du använder är matolja, värm bara oljan i 2 minuter.
Steg 3. Tillsätt mjöl
Blanda mjölet i fettet i pannan, rör sedan med en visp tills ingredienserna är väl kombinerade, fettet smälter och det inte finns fler mjölklumpar kvar.
- För att göra en roux med en tjockare konsistens, tillsätt 60 gram mjöl.
- För att producera en roux som är ljusare och tunnare i konsistensen, minska mängden mjöl med 60 gram.
Steg 4. Koka rouxen
Fortsätt rör om rouxen när den kokar. Efter några minuter börjar rouxens struktur bli mjukare och färgen mörknar ännu mer. Fortsätt tillagningsprocessen tills färgen och strukturen på rouxen matchar receptkraven.
- Vissa recept kräver en ljus roux (blond roux). Framför allt är den blonda rouxen ljusguldfärgad och har en mjukare smak. Generellt måste degen tillagas i 8 minuter för att få sådana egenskaper.
- Men det finns också recept som kräver en mörk roux, eller det som mer vanligtvis kallas en chokladrox. Vanligtvis tar det 60 minuter att producera en deg med dessa egenskaper. Eftersom det tar lång tid att laga mat, föredrar vissa att laga rouxen några minuter på spisen och sedan avsluta tillagningsprocessen i en förvärmd ugn till 160 grader Celsius.
Steg 5. Stäng av spisen
När önskad färg och textur på rouxen har uppnåtts, stäng omedelbart av spisen. Roux är redo att bearbetas till olika favoritrecept!
Steg 6. Spara rouxen
Om rouxen inte ska användas direkt, glöm inte att förvara den i en sluten matbehållare och ställ den i kylskåpet. När den är nedkyld, härdar rouxen i konsistens så att du enkelt kan plocka upp den efter dina receptbehov vid ett senare tillfälle.
Metod 2 av 2: Odling av Roux
Steg 1. Bearbeta rouxen till gumbo
Roux är en av de viktigaste ingredienserna i Cajun -recept. Gumbo, som är en klassisk cajunpreparat, är i allmänhet förtjockad med en ljus eller mörkfärgad roux, beroende på receptet du använder. För att göra det behöver du bara lägga till olika ingredienser som okra, chili, korv, kyckling, räkor och kycklingfond till rouxblandningen. Voila, utsökt gumbo är redo att äta!
Steg 2. Vänd rouxen till en gratäng
Olika bearbetade gratänger som potatisgratäng, blomkålsgratäng eller tomatgratäng serveras i allmänhet med en krämig ostsås gjord på en ljusfärgad roux. För att göra det behöver du bara späda rouxen med mjölk, häll den sedan över grönsakerna och strö över så mycket ost som möjligt.
Steg 3. Vänd rouxen i en makaroni- och osträtt
För att göra en utsökt tallrik med makaroner och ost behöver du bara göra en roux, späd ut den med mjölk, häll den sedan över den kokta pastan och tillsätt så mycket ostsprinklar du vill.
Steg 4. Använd rouxen för att göra bechamelsåsen
Du kan använda denna sås i fransk stil som bas för olika pastapreparat.
Tips
- Utseendet på svarta fläckar indikerar att rouxblandningen börjar brinna. Använd den inte så att läckerheten i rätten du gör från rouxen inte minskar!
- Smaken av roux tenderar att vara intetsägande. Men ju mörkare färg, desto starkare smak av röken.
- Om degen ser rökad ut är din roux bränd! Förutom att den ser rökig ut kommer den brända rouxen också att stelna och fastna i botten av pannan snabbare. Stoppa därför tillagningen när färgen på rouxen har börjat se ut som mörkbrun.
- Om skålens struktur är för tjock, tillsätt tillräckligt med vatten för att tunna ut det igen.
Varning
- Om du använder non -stick teflon för att göra din roux, rör inte om den med en metallkokkärl för att undvika att skada nonstick -beläggningen.
- Var försiktig så att du inte får den heta rouxblandningen på huden. Förutom risken för att orsaka tredje gradens brännskador är rouxdegen också svår att ta bort tills temperaturen inte är helt kall.
