Många som är nya inom kolgrillning har svårt att börja göra en stark eld och behålla den, särskilt om kolet håller ihop. Även om det kan verka obeständigt, kräver en bra koleld samma element som alla andra typer av eld - syre, tid och närheten till värmekällan för andra träkolbitar. Med några viktiga verktyg och kunskap om kol kan vem som helst ha en professionell grillfest.
Steg
Metod 1 av 3: Använda skorstenstarter
Steg 1. Använd en skorstensstart för att göra en stark, stadig eld med minimal ansträngning
En skorstensstartare är det enklaste sättet att få en bra koleld, och du behöver inte ens flytande petroleumgas (tändvätska, till exempel butan, som vanligtvis fylls i tändare). Placera papperet längst ned i skorstenen, fyll det återstående utrymmet med kol och bränn sedan papperet med en tändsticka. Värmen i skorstenen gör att allt kol kan ta eld snabbt innan du häller det över grillen och använder det för matlagning.
- Priset på en skorstenstarter varierar vanligtvis från Rp. 150 000, 00 till Rp. 500 000, 00 beroende på storlek, och kan köpas online eller i järnaffärer.
- De flesta professionella grillkockar eller kockar rekommenderar starkt att köpa en skorstensstartare, eftersom flytande petroleumgas kan påverka rökaromen och är svårare att använda när man eldar med en jämn värme.
Steg 2. Sätt in 2-4 bitar lätt knådad tidning i basen av skorstenen
Allt du behöver göra är att pressa tidningen i en lös boll, eftersom att hålla den för hårt kommer att förhindra att lågan får tillräckligt med syre. Papperet kommer att reagera som en stor tändsticka som startar en eld.
Om din skorstenstarter inte har en solid bas, lägg papperet på grilltråden och lägre än skorstenen ovan
Steg 3. Fyll toppen av skorstenen med några klumpar kol eller flis
Fyll hela skorstenen med kol efter eget val eller en blandning av kol och trä. Använd tillräckligt med kol för hela grillen, eftersom skorstensstartaren ser till att allt kol brinner jämnt. För en vanlig rostare som mäter ± 56 cm motsvarar det ungefär 40 briketter (klumpar ihop näven), men fyllningen av skorstenen till den högsta gränsen bör vara tillräckligt nära den uppskattningen.
Steg 4. Tänd papperet på botten med 2-3 punkter
Använd långa tändstickor eller grilltändare för att skydda dina händer. Papperet brinner snabbt, men den koncentrerade elden och den heta luften tänder kolens botten och bränner sedan bort allt kvarvarande kol.
Placera skorstensstartaren på grilltråden eller på en värmebeständig yta då skorstenens värme ökar. Skorstenen blir mycket varm och kan orsaka brand om den lämnas ensam
Steg 5. Häll kolet över grillen, några av kolchipsen på toppen kommer att täckas med vit/grå aska
När värmen i skorstenen ökar, brinner kolet på toppen och täcks av vit/grå aska. Processen tar vanligtvis cirka 10-15 minuter att få tillräckligt med värme. Därefter är du redo att börja baka. Om du tänker behålla värmen över grillens hela yta, häll kolet i mitten. Om du vill separera området för direkt och indirekt matlagning, häll kolet över halva grillytan.
Om du tänker grilla i mer än en halvtimme, lägg till några nävar kol så att det börjar brinna medan resten av kolet börjar dö
Steg 6. Se till att ventilen är öppen för att förstora elden
De öppna ventilerna kommer att cirkulera mer luft och syre mot den brinnande elden och hjälpa den att expandera snabbt. Låt ventilationslocket stå öppet medan du placerar kolet och bränner vad du vill grilla, stäng sedan ventilen för att röka köttet eller tillaga det långsammare.
Metod 2 av 3: Användning av flytande gas
Steg 1. Öppna ventilen längst ner på grillen och ta bort gallret
Flytta gallret till ovansidan och öppna ventilen längst ner på grillen. Du behöver så mycket luft som möjligt för att kolet ska börja brinna på en stark, jämn låga.
Ta bort all aska, eftersom den kan täcka elden och förhindra att kolet brinner jämnt
Steg 2. Ordna kolbriketterna till en "pyramid" med toppen i mitten av grillen
Rikta den öppna påsen mot grillens mitt när du häller kolbriketterna för att bilda en naturlig pyramid. Använd sedan dina händer eller en långhands tång för att ordna varje träkol längs kanten av pyramiden. Börja med ungefär hälften av mängden briketter som beskrivs nedan för att starta din grill. Så snart delarna är varma, tillsätt kolet, 5-7 bitar i taget, för att få grillen på full effekt.
- För en liten bärbar grill behöver du 25-30 briketter, eller några stycken kol, när du börjar laga mat.
- För en medelstor till mellanstor grill behöver du cirka 40 briketter.
- För industriella eller stora grillar behöver du 1 eller flera påsar med kol.
Steg 3. Spraya en liten mängd flytande gas i mitten av den pyramidformade kolhögen
Du behöver inte blötlägga kolet, eftersom det tar lång tid att bränna och skapa en tjock, aptitretande rök. Spraya en liten mängd flytande gas runt mitten av pyramiden i högst 2 sekunder och försök att få den rätt i mitten.
- Du kan också börja hälla flytande gas på briketterna på insidan av pyramiden och sedan göra en "topp" av pyramiden ovanpå de våta briketterna för att säkerställa att hela högen blir varm.
- Ett misstag som många grillare gör är att använda för mycket flytande gas, som sedan ger maten en lite fotogenliknande färg. Du behöver inte mycket flytande gas, bara tillräckligt för att få några bitar kol att antända. Dessutom kommer några stycken kol att bränna kvarvarande kol i högen.
Steg 4. Låt briketterna suga i den flytande gasen i 2-3 minuter
Skynda inte att slå på grillen. Med väntan kan bränslet sippra in i det översta lagret av kol, vilket hjälper det att brinna jämnt.
Steg 5. Applicera ett tunt lager flytande gas en andra gång
Spraya lätt den pyramidformade kolhögen på några punkter och låt den dra i några sekunder. Det är det tunna lagret av flytande gas som kommer att "börja brinna", så att du inte behöver översvämma kolet med flytande gas eller riskerar en plötslig, farlig explosion. För att starta en eld behöver du bara en liten mängd flytande gas.
Steg 6. Tänd elden på ett säkert sätt med en lång match eller eltändare
Även om flytande gaser inte gör att de plötsligt exploderar, måste de fortfarande behandlas försiktigt. Tänd kolhögen vid 2-3 punkter som har sprayats med flytande gas, rikta sedan så mycket som möjligt mot mitten av högen. Mest troligt började elden växa med enorma lågor som hoppade runt kolen, men dessa lågor bara brände flytande gas.
Så snart lågan försvinner bör högerns centrum röka och expandera till en vit eller grå färg. Dessa tecken indikerar att din eld har börjat brinna
Steg 7. Ta bort briketterna när det mesta av ytan är täckt med grå/vit aska
Så snart du knappt kan se det svarta i kolet är elden redo att användas för matlagning. Kolet inuti pyramidhögen ska avge en röd färg. Bred ut kolet i den form du vill ha, tillsätt mer om du tänker baka länge. Som huvudregel bör du lägga till en handfull eller två kol var 30: e minut, om du tänker fortsätta grillningen.
- Du behöver 1-2 lager kol över hela grillområdet, inte separata kolbitar eller öppna kol. Kol behåller kol genom att stanna i kluster, liknande is på flaska som förblir kall längre än isbitar isär.
- Om du har tillsatt kol, vänta 5-6 minuter tills kolet börjar brinna. Eftersom kolen från det återstående kolet redan är tillräckligt varmt bör processen inte ta lång tid.
Steg 8. Förslut alla oanvända briketter ordentligt
Använd en tång för att försegla toppen av påsen om du fortfarande har för mycket kol i den. Om de lämnas exponerade kommer tillsatserna i kolet att avdunsta, vilket gör det svårare att bränna senare med eller utan flytande gas.
Metod 3 av 3: Skapa och upprätthålla en stark låga
Steg 1. Packa ihop kolet för intensiv direkt värme
När du lagar mat, använd en tång för att hålla kolen ihop, eftersom de separerade briketterna tappar värme snabbt och det finns inget du kan göra för att hålla kolen brinnande. Du behöver inte hålla ihop kolet så hårt att det inte kan få luft, men du behöver inte heller separera det i små öar. Det finns två olika typer av kolplaceringar, beroende på hur du vill laga mat:
-
Jämnt bakning:
Täck hela botten av grillen med två lager kol. Denna metod gör att alla delar av grillen kan nå en jämn och konstant temperatur. Denna metod är mycket lämplig om du vill laga mat snabbt och inte kräver indirekt värme (till exempel för stora köttbitar som måste tillagas långsamt).
-
Grillning med två områden:
Strimla kolbunten i en jämn hög på ena halvan av grillen och töm den andra halvan. Detta gör att du kan laga mat snabbt, direkt över kolen, men du kan också laga mat långsammare med indirekt värme på motsatt sida. Du kan också hålla varm mat varm på grillens tomma sida eller röka den med grillstängerna ovanpå.
Steg 2. Tillsätt kol regelbundet så att grillen brinner väl
För att lägga till fler briketter, vänta inte tills kolen nästan är döda. Alternativt kan du lägga till 5-10 bitar kol när du upptäcker att det är ungefär hälften av kolet kvar, vanligtvis var 30: e minut. Vänta 5-10 minuter medan det nya kolet brinner och börjar få en vit/grå beläggning på utsidan, innan du börjar laga mat igen.
Lägg till mer kol om du behöver det. Mer kol innebär att grillen brinner varmare. Lägg långsamt och placera 5-6 kolklumpar tills grillen når önskad värme
Steg 3. Håll ventilationsöppningarna på ovansidan och botten av grillen öppna för att få den varmaste möjliga temperaturen
Ju mer luft du ger elden desto varmare kommer elden att laga mat. Så att öppna ventilen är nyckeln till att skapa en koleld som brinner starkt och varmt. Ju mer syre du lägger på lågan, desto varmare blir din grill. Om du behöver kontrollera temperaturen stänger du delvis den ena eller båda ventilerna. Om du stänger dem båda samtidigt kan det leda till att elden tar slut på luften och släcker den.
Att stänga den övre ventilen är också användbart för rökning, eftersom stängning av ventilen sänker lågtemperaturen och fångar upp röken i grillen runt din mat
Steg 4. Utför askutmatningen upprepade gånger
Det finns en liten spak som låter dig öppna och stänga ventilen längst ner på grillen, och samma spak kan användas för att ta bort askan genom ventilen. Askan tar plats för luften och täcker kolet när det växer.
Steg 5. Lägg till träkol från lövträ (lövträ från lövträd, såsom teak, keruing, etc
) för att lägga till doft/smak och skapa större värme. Trä brinner varmare än briketter, ger en mer rökig doft och brinner lättare. Även om träkol också brinner snabbare än briketter, har många kockar framgång med en kombination av de två. Denna kombination låter dig hålla glöden längre medan du fortfarande får en varm, rökig flamma för att bränna biffar eller större köttdelar.
För den bästa klassiska BBQ -aromen och intensiv eld, prova träkol från Hickory eller träkol
Tips
- Öva på att behålla lågan så länge du kan genom att tillsätta kol regelbundet. Håll utkik efter temperaturförändringar när du lägger till nytt kol eller när du stänger ventilen delvis.
- Köp en brödrosttermometer för att förhindra att ögonen kommer närmare elden.
Varning
- Spraya aldrig flytande gas på brinnande kol. Det kan orsaka allvarlig skada. Genom att följa stegen ovan behöver du inte starta om elden eller lägga till några ingredienser.
- Använd aldrig fotogen för att starta en brand. Flytande petroleumgas tvingas starta en brand långsamt och kontrollerat.
