Chokladfärgning är konsten att smälta choklad för att skapa något mer konstnärligt och visuellt tilltalande, för både godis och chokladbeläggning. Så hur lägger du till färg på choklad? Om du inte använder rätt typ av matfärg, riskerar den smälta chokladen att förstöras. Även om färgning av choklad inte är ett enkelt jobb, kan du komma på något som ser ut som ett proffs om du är tålmodig.
Steg
Steg 1. Förbered den vita chokladen
Det kan vara svårt att färga choklad som redan är mjölkchoklad eller mörk choklad - du kommer bara att få en matt svart eller mörkbrun. Men om receptet kräver en annan sorts choklad och du är säker på att färgen fungerar, följ bara receptet som ett alternativ till denna allmänna regel.
Steg 2. Smält chokladen
Choklad kan smältas på följande sätt:
- Använd mikrovågsugnen till medelhög värme och låt den sitta i 10 sekunder för att smälta chokladen tills den når en jämn konsistens.
- Använd en dubbel kastrull eller metallkanna fylld med vatten och en glasskål för att smälta chokladen över låg värme.
- Använd en torr ugn, inställd på 43 ° C för att smälta chokladen. Denna metod tar ungefär en timme innan chokladen smälter. Om din ugn inte kan ställas in på denna låga, använd bara den lägsta inställningen och låt ugnsluckan stå på glänt.
Steg 3. Kontrollera temperaturen på den smälta chokladen med en chokladtermometer eller godistermometer
Denna typ av termometer visar temperaturen i fraktioner av 1 grad, så resultaten är mer exakta än en vanlig godistermometer. Den idealiska temperaturen för choklad beror på vilken typ av chokladrätt du gör.
Steg 4. Överför den smälta chokladen från smältskålen till en torr skål om du vill tillsätta färgen separat
Om du vill lägga till olika färger delar du chokladen jämnt i flera skålar efter antalet färger du vill ha.
Steg 5. Tillsätt en liten mängd pulverform eller oljebaserad matfärg
Om färgpaketet innehåller instruktioner om hur man gör en viss färg, följ den mängd som föreslås där. Kom ihåg att om färgen inte riktigt är vad du vill kan du alltid lägga till mer färgämne senare. Detta är lättare än att ta bort för mycket färgämne. Så tillsätt färgämnet gradvis.
Steg 6. Rör färgen med chokladen med hjälp av en plastspatel
Ändra den bruna färgen bör göras långsamt för att få hela färgen att spridas jämnt.
Steg 7. Kontrollera den bruna färgen
Om färgen inte matchar, tillsätt mer färg till chokladen och rör om igen. Tillsätt färgen lite efter lite så att du får den färg du vill ha.
Steg 8. Häll den färgade chokladen i formarna och spara, eller fortsätt med att göra en söt godbit som passar bra till din choklad, till exempel en sås eller chokladbeläggning
Tips
- Matfärgning i pulverform kommer att ändra färg på det bruna utan att ändra konsistensen. Oljebaserad matfärg fungerar bra med godis eftersom det blandas jämnt.
- Att lära sig att lägga till färgämnen i smält choklad tar övning. Så bli inte avskräckt om du inte lyckas första gången. Om chokladen tjocknar, tillsätt lite vegetabilisk olja för att tunna ut den. Tillägget av denna vegetabiliska olja kommer dock att förändra chokladens smak något.
- Arbeta i ett rum vid 18 till 20 ° C så att chokladen stelnar väl. Om rummet är varmare kan chokladen smälta eller härda felaktigt. Om ditt chokladrecept kräver en högre temperatur, justera det sedan.
Varning
- Använd inte vattenbaserad matfärg, för även lite vatten kommer att tjockna chokladen. Den förtjockade chokladen blir hård och svår att bearbeta. I många fall kommer tung choklad att anses vara värdelös. Var försiktig och se till att dina redskap är så torra som möjligt för att förhindra att chokladen kommer i kontakt med vattnet.
- Om du tillsätter för mycket oljebaserat färgämne kan den slutliga produkten smaka bittert. Överdriven färg kan också lämnas i munnen och tänderna när maten konsumeras.
- Att använda fel typ av choklad kan också skapa problem när du lär dig att lägga till färgämnen i smält choklad. Om receptet kräver en viss typ av choklad, använd den typen eller hitta ett giltigt substitut. Ta inte vilken choklad som helst om du inte vill att receptet ska misslyckas.
