Vit choklad är svårare att smälta än mjölkchoklad eller mörk choklad eftersom den har en lägre smältpunkt. Resultatet är att vit choklad överhettas snabbt och överhettad vit choklad är svår eller till och med omöjlig att lagra. Det rekommenderas att smälta vit choklad med en dubbelpanna, men en mikrovågsugn kan också användas.
Steg
Metod 1 av 2: Dubbelkokning
Steg 1. Hacka vit choklad i små bitar
Använd en skarp kökskniv för att skära den vita chokladen i lika stora bitar, cirka 6,35 mm till 1,27 cm långa.
- Du kan också använda händerna för att bryta chokladen eller ett rivjärn för att riva den vita chokladen i små bitar.
- Detta är endast nödvändigt när du använder vita chokladstänger eller vita chokladbrickor. Om du använder vita chokladflisar kan du smälta chipsen utan att bryta dem i små bitar.
Steg 2. Koka upp vatten i en dubbelpanna
Fyll en dubbelpanna med cirka 2,5 cm vatten. Värm vattnet på medelhög värme tills det börjar koka.
- Observera att dubbelkokningsmetoden är den föredragna metoden för att smälta vit choklad. Vit choklad har en mycket låg smältpunkt, cirka 110 grader Fahrenheit (44 grader Celsius). Denna metod ger den bästa temperaturregleringen, så den är vanligtvis den mest framgångsrika.
- Det bör finnas gott om utrymme mellan vattenytan och botten av den övre dubbelpannan. Vattnet ska inte vidröra toppen av dubbelpannan även när vattnet börjar koka.
- Testa vattennivån genom att placera toppen av dubbelpannan efter att vattnet börjat koka. Ta bort toppen efter cirka 30 sekunder för att kontrollera om det finns vatten. Om vatten stänker in i det, minska vattnet i botten av dubbelpannan och försök igen.
- Om du inte har en dubbelpanna kan du göra en med en metallkanna och skål. Välj en liten till medelstor kastrull och en grund skål som passar perfekt i grytan. Om möjligt, använd en skål med en läpp som passar över sidan av formen så att skålen sitter tätt mot grytan istället för att bara sitta på den. Se till att skålen inte vidrör botten av grytan eller ytan på vattnet i grytan.
Steg 3. Värm den vita chokladen över vattnet
Släck elden. Lägg den hackade vita chokladen i toppen av dubbelpannan och lägg den tills den ligger ovanpå vattnet. Rör om den vita chokladen tills den smälter.
- Ta bort den vita chokladen från värmen när den är mestadels smält men det finns fortfarande några klumpar. Chokladen fortsätter att smälta när den har tagits bort från värmen så länge du fortsätter att röra om den och dra i början kommer att förhindra att den vita chokladen blir för varm.
- När vit choklad är för varm blir den klumpig och kornig. Du kanske inte kan återställa den till en användbar form när det händer.
- Om du inte kan smälta de vita chokladklumparna efter att du tagit bort dem från spisen placerar du dem ovanpå en dubbelpanna och värmer i ytterligare 30 till 60 sekunder.
- Låt inte någon vätska komma in i den vita chokladen medan den smälter. Vätskan kan få den vita chokladen att ta sig upp och bli klumpig. När det är möjligt bör du undvika att ångan från botten av dubbelpannan hamnar i den vita chokladen. Du vill också se till att skeden du använde för att röra chokladen är torr under hela processen. Metallskedar är bättre än trä- eller plastskedar eftersom de är mindre benägna att behålla fukt.
- Täck inte över dubbelpannan medan den vita chokladen smälter eftersom ångan kondenserar och samlas på locket. Om kondenserat vatten droppar på den vita chokladen nedanför förstörs den vita chokladen.
- Om du behöver tillsätta en flytande ingrediens till den vita chokladen, till exempel extrakt eller matfärg, är det bäst att lägga till den i den vita chokladen innan du börjar smälta den vita chokladen. Detta kommer att hålla temperaturen på vätskan och chokladen densamma, vilket minimerar risken för att den vita chokladen överhettas.
Steg 4. Emulgera den vita chokladen igen om det behövs
Om den vita chokladen är varm och klumpig kan du kanske spara den genom att tillsätta lite smör eller förkorta.
- Ta bort den vita chokladen från spisen innan du försöker spara den.
- Rör ner smöret eller matfettet i den vita chokladen som är koagulerad 1 tsk (5 ml) i taget för att förhindra att för mycket av det går in. Du behöver 1 msk (15 ml) för varje 170 g vit choklad.
- Du kan också använda osmakad vegetabilisk olja, varm mjölk eller varm grädde. Se till att alla tillsatta flytande ingredienser värms till samma temperatur som den vita chokladen. Att tillsätta kalla vätskor kommer att förvärra problemet.
- Använd vit choklad som har emulgerats med andra ingredienser för att göra såser, glasyr och smeten. Det är svårt att använda dem för att täcka godis eller göra dekorationer eftersom de har olika texturer och skimrar. Du kanske kan använda den utan andra ingredienser för att strö över kakor (kakor).
Metod 2 av 2: Mikrovågsugn
Steg 1. Hacka vit choklad i små bitar
Använd en skarp kökskniv för att skära den vita chokladen i lika stora bitar, cirka 6,35 mm till 1,27 cm långa.
- Du kan hoppa över detta steg om du använder vita chokladflis. Chips är tillräckligt små för att smälta och behöver inte hackas längre.
- För stora vita chokladblock, klumpar eller skivor kan du bryta dem i små bitar för hand eller riva dem med ett rivjärn.
Steg 2. Justera mikrovågseffekten
Använd inte full effekt för att laga vit choklad i mikrovågsugnen, använd medelhög eller 50 procent effekt.
- Att minska mikrovågsugnets effekt gör att den vita chokladen inte överhettas för snabbt. Om du använder mikrovågsugnen med full effekt kan den mjuka vita chokladen överhettas för snabbt, vilket resulterar i en grovsmält choklad.
- Observera att vit choklad i mikrovågsugn inte rekommenderas för smältning. Det är svårare att övervaka temperaturen på chokladen i mikrovågsugnen än i en dubbelpanna. Vit choklad smälter vid cirka 110 grader Fahrenheit (44 grader Celsius), och det är lätt att bränna den i mikrovågsugnen om du inte tittar noga på den.
Steg 3. Värm den vita chokladen i mikrovågsugnen i 30 sekunder
Mikrovågsugn vit choklad i en mikrovågssäker skål i 30 sekunder och rör om.
- Vit choklad fortsätter att smälta på grund av sin egen värme vid omrörning.
- Täck inte över skålen eftersom det kan orsaka kondens. Det kondenserade vattnet skadar chokladen om den faller ner i den.
- Även om den vita chokladen inte ser smält ut bör du kontrollera temperaturen på den vita chokladen innan du fortsätter att värma den i mikrovågsugnen. Chokladen kommer att behålla sin form utan att omröras, så att bara titta på den kommer inte att berätta hur varm den är.
- I allmänhet bör vit choklad inte vara varmare än insidan av underläppen. Om du vill mäta chokladens värme kan du röra chokladen med rena händer och jämföra den med temperaturen på underläppen.
Steg 4. Fortsätt 30 sekunders intervaller efter behov
Om den vita chokladen inte har smält efter ungefär en minuts omrörning kan du fortsätta mikrovågsugnen var 30: e sekund med 50 procent effekt.
- Rör om den vita chokladen med jämna mellanrum för att ge den en chans att smälta utanför mikrovågsugnen.
- Detta tenderar att vara nödvändigt för stora mängder vit choklad, men inte för små mängder.
- För att vara säker kan du mikrovågsugn vit choklad med 15 sekunders mellanrum istället för 30 sekunder.
Steg 5. Spara chokladen vid behov
Vit choklad som är varm och blir klumpig eller kornig kan sparas genom att tillsätta smör eller förkorta.
- Tillsätt ca 1 msk (15 ml) smör eller matfett för en 170 g vit spets vit choklad. För att vara på den säkra sidan, tillsätt 1 tsk (5 ml) i taget och rör om innan du tillsätter igen.
- Varm mjölk, varm grädde eller olämplig vegetabilisk olja kan användas för att emulgera vit choklad utöver smör eller matfett. Se till att vätskan är varm till ungefär temperaturen på vit choklad innan du tillsätter den i den vita chokladen.
- Även om du lyckas rädda den varma vita chokladen är dess användning begränsad. Vit choklad kan användas som pålägg eller som ingrediens i smeten, frostingen och såserna, men är i allmänhet inte lämplig för beläggning av godis eller utarbetade chokladgarneringar.
