Isomalt är ett kalorifattigt sackarosderivat framställt av betesocker. Det blir inte som vanligt socker och bryts inte lätt, så det används oftast som en ätbar garnering. Du kan använda isomaltkristaller, men isomaltflingor eller pinnar kan vara lättare att använda.
Ingredienser
Använda Isomalt Kristal Crystals
För 2,5 koppar (625 ml) sirap
- 2 koppar (500 ml) isomalt kristallkristaller
- 1/2 kopp (125 ml) destillerat vatten
- 5 till 10 droppar matfärg (efter smak)
Användning av Isomalt. Flingor eller stavar
För 2,5 koppar (625 ml) sirap
2,5 koppar (625 ml) isomaltflingor eller pinnar
Steg
Metod 1 av 3: Att göra isomalt sirap av kristaller
Steg 1. Förbered en skål med isvatten
Häll 5-7,5 cm vatten och isbitar i en stor skål eller degform.
- Var noga med att välja en skål som är tillräckligt bred så att botten av formen du ska använda kan passa in i den.
- Du kan också använda detta isvatten som en räddning om det tar eld under tillagningen. Att doppa handen med en varm gryta eller sirap i isvatten kan behandla skadan på ett ögonblick.
Steg 2. Blanda isomalt med vatten
Lägg isomaltkristallerna i en liten eller medelstor kastrull. Häll vattnet i kastrullen och rör ihop de två ingredienserna tills det är väl kombinerat med en metallsked.
- Du behöver bara lite vatten för att blöta isomalt. Vid denna tidpunkt ska innehållet i pannan se ut som våt sand.
- Om du behöver ändra mängden isomalt, var noga med att ändra mängden vatten också. Vanligtvis behöver du 3-4 delar isomalt för varje del vatten.
- Använd destillerat eller destillerat vatten. Kranvatten innehåller mineraler som kan få sirapen att bli gul eller brun.
- Krukorna och skedarna du använder ska vara gjorda av rostfritt stål. Använd inte en träsked eftersom ingredienserna som absorberas i den kan blanda in i sirapen och ge den en gulaktig färg.
Steg 3. Koka upp på hög värme
Ställ grytan på spisen på medelvärme. Innehållet ska koka helt, rör inte om förrän det kokar.
- När det kokar, använd en nylonborste för att skala bort glasyren på grytans sidor och sätt tillbaka den. Använd inte en naturlig fiberborste i detta steg.
- Efter att du har tagit bort glasyren, fäst en godistermometer på sidan av formen. Se till att termometerns spets kommer i kontakt med den heta sirapen, men inte till botten av pannan.
Steg 4. Lägg till matfärg när den når 82 grader Celsius
Om du vill tillsätta matfärg till isomalt sirap är detta rätt temperatur för att göra det. Tillsätt några droppar matfärg efter smak, rör sedan om med en sked eller en omrörare.
- Oroa dig inte om sirapstemperaturen stannar vid 107 grader Celsius. Vid denna temperatur avdunstar det återstående vattnet. Sirapens temperatur kommer inte att stiga högre förrän det återstående vattnet har avdunstat.
- Observera att sirapblandningen skummar snabbt när du tillsätter matfärg.
Steg 5. Fortsätt att värma sirapen tills den når 171 grader Celsius
För att göra isomaltglas eller liknande isomaltdekorationer måste den smälta sirapen nå en temperatur på 171 grader Celsius. Annars är isomaltstrukturen inte tillräckligt stark för att bilda den.
Du kan ta bort kastrullen från spisen när temperaturavläsningen på termometern är 167 grader Celsius. Sirapens temperatur kommer att fortsätta stiga efter det, även om du försöker stoppa uppvärmningsprocessen snabbt
Steg 6. Doppa kastrullen i isvattnet
Lägg genast kastrullen i isvattnet som du har förberett när rätt temperatur har uppnåtts. Placera botten av pannan i isvattnet i cirka 5-10 sekunder för att stoppa uppvärmningen.
- Låt inte isvatten komma in i pannan.
- Ta bort grytan ur vattnet så snart det slutar fräsa.
Steg 7. Värm isomalt i ugnen
Isomalt hälls bäst vid 149 grader Celsius, så för att förhindra att sirapen svalnar vill du värma den i ugnen tills den är klar att använda.
- Ugnen ska sättas på vid 135 grader Celsius.
- Att värma isomalt i ugnen i 15 minuter hjälper vanligtvis att nå den idealiska temperaturen. Under denna tid kommer luftbubblor också att släppas ut från sirapen.
- Du kan förvara isomalt i ugnen i upp till 3 timmar. Om du behåller den längre börjar färgen bli gul.
Metod 2 av 3: Att göra isomalt sirap av flingor eller stjälkar
Steg 1. Lägg isomaltflingorna i en mikrovågssäker skål
Se till att platta till den så att den smälter jämnt.
- Om du använder isomaltstänger, skär dem i halvor eller tredjedelar innan du lägger dem i skålen.
- Isomaltflingor finns i tydliga och färgade alternativ. Om du vill göra färgade dekorationer, använd isomalt som har lagts till med färgning.
- Eftersom temperaturen på isomalt kan stiga mycket högt, använd en skål med ett handtag så att det är lättare och säkrare för dig att hälla sirapen senare. Du kan också använda en silikonform eller skål som är ganska värmebeständig. Om du inte använder en skål, överväg att placera den på en mikrovågssäker bas så att du inte behöver ha för mycket direktkontakt med skålen.
Steg 2. Mikrovågsugn på hög, i 15-20 sekunder
Du måste röra isomaltflingorna efter varje värme så att de smälter jämnt. Fortsätt värma i mikrovågsugnen så här tills den är helt smält.
- Observera att luftbubblor kommer att dyka upp när isomaltet smälter.
- Använd ugnsvantar för att skydda dina händer när du hanterar en skål med het isomalt.
- Rör om den smälta isomalten med en metallrörare eller liknande verktyg. Använd inte träverktyg.
- Den tid som krävs för att smälta 5 isomaltflingor är cirka 1 minut. Tiden kan variera beroende på mikrovågens effekt och isomaltflingornas storlek.
Steg 3. Rör om väl
Rör i smält isomalt. Rör om den smälta isomalt en gång till för att ta bort så mycket luftbubblor som möjligt.
Du bör se till att alla luftbubblor avlägsnas från den smälta isomalt innan du använder den. Om det fortfarande finns luftbubblor i sirapen blir det slutresultatet
Steg 4. Värm upp vid behov
Om isomalt börjar stelna eller stelna före användning är det bara att värma upp det i mikrovågsugnen genom att sätta in skålen igen och värma den igen i 15-20 sekunder.
- Låt isomalt smälta i 5-10 minuter innan du börjar svalna.
- Om det uppstår luftbubblor, rör om isomalt för att bli av med dem.
Metod 3 av 3: Skriva ut isomaltglas
Steg 1. Belägg formen med matlagningsspray
Applicera nonstick -matlagningsspray jämnt i varje form.
- Använd en torr pappershandduk för att torka sprutsprutet ovanpå formen.
- Se till att din form kan användas för isomalt eller hård konfekt. Isomaltsirapens temperatur är så hög att den kan smälta mögel som inte är tillräckligt starka.
Steg 2. Häll sirapen i konditoriväskan, om så önskas
Häll högst 1/2 kopp (125 ml) smält isomalt i konditoriväskan.
- Om du tillsätter isomalt utöver denna mängd kan påsen smälta eller ta eld.
- Att använda en kakpåse kan göra ditt jobb enklare, men många tycker att detta steg är onödigt.
- Klipp inte av påsänden innan du häller isomalt. Lämna ändarna intakta ett tag.
- Var noga med att hålla ugnsvantarna på när du hanterar konditoriväskan. Värmen vid smältande isomalt kan fortfarande skada dig även efter att du hällt den i påsen.
Steg 3. Häll eller tryck ner sirapen i formen
Häll isomalt och fyll den i formen.
- Skär ändarna på konditoriväskorna när du är redo att fylla formarna. Isomalt flyter snabbt, så du måste vara försiktig.
- Oavsett vilken hällningsmetod du väljer, låt isomalt flyta smidigt. Således kan antalet bildade luftbubblor minimeras.
- Knacka försiktigt på formens botten på en bänk, disk eller annan hård yta för att släppa ut luftbubblor från sirapen när den hälls i formen.
Steg 4. Låt sirapen stelna
Isomalt stelnar till en garnering på 5-10 minuter, beroende på formens storlek.
Isomalt kommer naturligtvis att lossna från formens sidor när det svalnar. Du borde kunna ta bort den helt enkelt genom att vända formen eller bända sidorna
Steg 5. Använd efter smak
Isomalt -garneringar kan förvaras i en lufttät behållare eller användas omedelbart.
Om du planerar att lägga till denna frostning i kakan, häll lite majssirap eller smält isomalt bakom den med hjälp av en tandpetare och stick sedan in den i kakan. Hans position bör vara stabil utan större störningar
Tips
- Du kan också använda isomalt istället för socker. Använd det i förhållandet 1: 1 med vanligt socker när du använder det som sötningsmedel i godis eller kakor. Kom dock ihåg att isomalt inte är så sött som vanligt socker innan du använder det.
- Håll isomalt borta från fuktig luft. Rå isomalt bör förvaras i en lufttät behållare eller påse. Mogen isomalt bör också förvaras i en lufttät behållare, men du måste också inkludera en påse kiselgel för att skydda isomalt mot fukt.
- Förvara aldrig isomalt i kylen eller frysen. Luftfuktigheten är för hög och kan skada sirap och finish.
