Bananer blir bruna av flera skäl. När du skär en banan påverkar syret i luften enzymerna i bananen, vilket får den att bli brun. Under tiden, när bananskalet blir brunt, beror det på att det gula pigmentet i bananskalet har minskat och inte ersätts, utan det ger en brun färg. Att känna till vetenskapen bakom mogna bananer är viktigt, så att du kan hålla dina bananer färska, läckra och ätbara. Här är några sätt att förhindra att bananer mognar för snabbt.
Steg
Metod 1 av 3: Konservering av bananer i skalet
Steg 1. Köp bananer som är gröna i ändarna och gula i mitten
Det betyder att bananen fortfarande inte är mogen.
- Se till att bananerna inte har bruna fläckar eller trasiga delar. Skär/defekter och punkteringar gör att bananerna påverkas av luften, vilket kan påskynda mognadsprocessen.
- Välj inte bananer som är helt gula. Bananer tillagas snabbt och har en mycket kort hållbarhet. Av den anledningen måste du se till att köpa några bananer som fortfarande är gröna; på detta sätt har du gott om tid att lagra dem innan mognadsprocessen äger rum.
Steg 2. Förvara bananerna i rumstemperatur (± 20-25 ° C) tills de mognar av sig själva
Undvik att utsätta bananer för värme eftersom detta kommer att påskynda mognadsprocessen.
Förvara inte bananer i kylskåp före tillagning. Om du gör det får du motsatt effekt och gör att bananskalet blir brunt snabbare. Detta händer eftersom den kalla luften gör att cellväggarna bryts ner i förtid, vilket tillåter produktion av melanin som gör bananhuden helt svart. Ironiskt nog kommer insidan av bananen att vara omogen eftersom den kalla temperaturen hindrar mognadsprocessen
Steg 3. Häng upp bananerna
Detta kommer att förhindra att bananerna gör ont och blir utsatta för luften, du kan också täcka stammarna av bananbuntarna med plastfolie. Detta kommer att begränsa mängden syre som stjälkarna får och kan hålla bananerna fräscha i en vecka.
Steg 4. Håll bananer borta från andra frukter och grönsaker
Frukt och grönsaker utsöndrar speciella hormoner/föreningar som kan påskynda mognadsprocessen.
- Att lagra olika (jordbruks) produkter tillsammans kan påskynda mognadsprocessen. Överraskande är mognad smittsamt. Naturligtvis producerar växter ett hormon som kallas eten, vilket orsakar mognad. Brun frukt och grönsaker släpper ut mer eten än vanligt och gör att färsk frukt/grönsaker i närheten mognar snabbare.
- Förvara inte bananer i förseglade påsar/påsar. Sådan lagring kommer att få bananerna att bruna snabbare eftersom etylenhormonet som de producerar fastnar och ligger kvar runt frukten.
Steg 5. Förvara bananer i kylskåpet så snart de är mogna
När mognadsprocessen har börjat kan du fördröja den genom att applicera en kall temperatur från kylskåpet.
- För att stoppa mognadsprocessen måste du hämma den kemiska reaktion som orsakas av eten. Kalla temperaturer kommer att hämma cirkulationen av eten och fördröja insidan av bananen från att mogna.
- Oroa dig inte om bananskalet har blivit svart, vilket det med största sannolikhet kommer att göra. Den svarta delen är bara bananskalpigmentet och har inget att göra med bananens färskhet inuti. Bananerna ska fortfarande vara smakrika och fortfarande lite starka.
Metod 2 av 3: Konservering av skalade bananer
Steg 1. Lägg de skalade bananerna i en lufttät plastbehållare och förvara dem i frysen. Du kan tina bananerna för framtida bruk.
-
Även om skalade bananer inte har något skydd mot exponering för luft, verkar en lufttät försluten behållare för att begränsa mängden frisk luft som kommer i direkt kontakt med bananerna. Frystemperaturen kommer att sakta ner utsläppet av eten mer än att bara kyla den.
Håll bananer från att mogna för snabbt Steg 6Bullet 1 -
Till skillnad från kylda bananer kan frysta bananer inte ätas direkt. Du måste låta bananerna sitta i rumstemperatur (± 20-25 ° C) i ungefär en timme för att de ska tina.
Håll bananer från att mogna för snabbt Steg 6Bullet2
Steg 2. Belägg bananerna med citron- eller limesaft genom att doppa eller smeta ut dem
Orangeens surhet fungerar som ett härdningsmedel och håller bananernas gula färg under en längre tid.
- Du behöver inte mätta bananer i citronsaft. Att tillsätta mer citronsaft är inte synonymt med bättre konservering. För mycket av det kommer att göra att bananerna får en illamående sur smak.
- Som ett alternativ för en sötare smak, ersätt citronsaft med ananas, söt apelsin eller äppeljuice. Alla tre typer av frukt har tillräckligt med syra för att sakta ner processen att ändra färgen på bananer till bruna, men behöver inte spädas ut. Äppeljuice är också tillräckligt lätt för att knappt kunna upptäckas; välj juicer från andra frukter om du planerar att blanda bananer med dem nästa.
Steg 3. Doppa de skalade bananerna i vattenvinägerlösningen
Denna metod använder också surhet för att bevara bananer men använder ättika istället för fruktjuice.
- Att använda ättika är ett bra alternativ om fruktjuicen förvränger banansmaken för mycket. Tillsätt bara 1/4 kopp ättika för varje kopp vatten. Doppa bananerna, skivade eller hela, i ättika-vattenlösningen i 3 minuter.
- Undvik att sänka ner bananer i vatten-ättikslösningen längre än 3 minuter. Blötläggning kan göra att bananerna blir för mjuka och kan ge en stark vinägersmak, vilket sannolikt är mindre aptitretande än citron- eller limejuice.
Steg 4. Blötlägg bananer i en lösning av vatten med krossat C -vitamin
Om du inte har frukt eller vinäger till hands kan C -vitamin ha en liknande effekt när det löses upp i vatten.
-
Krossa en vitamin C -tablett med en sked och lägg den i ett glas vatten. Rör om blandningen och doppa sedan bananerna i den i några sekunder.
Håll bananer från att mogna för snabbt Steg 9Bullet1 -
De brusande vitamin C -tabletterna reagerar särskilt bra på detta. Lägg en C -vitamin tablett i ett glas. Så snart skumningsförfarandet avbryts, stoppa blandningen och doppa bananerna omedelbart i den i några sekunder.
Håll bananer från att mogna för snabbt Steg 9Bullet2
Metod 3 av 3: Recept för överkokta bananer
Steg 1. Baka bananbröd
Bara för att du kanske inte bromsar mognaden av alla bananer betyder det inte att du inte kan använda dem för att göra något gott.
- Egentligen kommer bananbröd att ha den sötaste och mest smakrika smaken om du använder mycket mogna bananer för att göra det. Tja, bananbröd är vanligtvis svaret, när bananer anses vara ett "oundvikligt nederlag".
- Bananer kan faktiskt ätas längre än du kanske tror. Så länge bananerna du lagrar inte innehåller mögel, fruktflugor eller spår av fruktflugaägg är de fortfarande ätbara, oavsett mjukhet eller mörkare hud.
Steg 2. Smoothies från en blandning av kex, bananer och äpplen. Smoothie är en dryck gjord av en blandning av frusen frukt, honung/sirap och rakad is eller en blandning av frukt, mjölk, yoghurt/glass, som krossas i en mixer tills den är jämn. För att göra denna läckra dryck behöver du bara lägga en mycket mogen banan och några andra ingredienser i en mixer.
- Ingredienserna du behöver är en mycket mogen banan, ett halvt skalat äpple som har rengjorts i mitten, fyra kex (ingredienserna i det ursprungliga receptet var Biscoff -kakor, som är kanelkex. Biscoff är ett varumärke. Biscoff står också för kex+kaffe, inte kaffesmakade kex utan kex som vanligtvis serveras med kaffe), en nypa kanel, tesked vanilj extrakt, en kopp mjölk och en handfull isbitar.
- Lägg bananer, äpplen och kex i en mixer och blanda till en jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt att blanda. Sedan kan du tillsätta mjölk tills du når den konsistens du vill ha.
- För att göra strukturen ännu mer speciell, tillsätt hela havre eller blanda dem till en smoothie. Detta kommer att ge smoothien ett element av crunch för att kompensera för smaken av fettet i det.
Steg 3. Frys de smälta bananerna i Bananas Foster Popsicle Form. Bananas Foster, som är mycket lätt att göra, är en av de mest populära desserterna i New Orleans (USA).
- Du behöver 2 mycket mogna bananer som har skivats i tunna skivor; 2 msk farinsocker (ljusbrunt socker); 1 msk smör; 1/2 msk kanel; 1/2 kopp vanlig grekisk yoghurt; 1/2 kopp mjölk; 1 tsk vanilj; och 1 tsk rom -extrakt.
- Lägg först bananer, farinsocker, smör och kanel i en liten skål; mikrovågsugn den sedan i 30 sekunder tills bananerna är mjuka. Rör om blandningen. Låt bananerna svalna, lägg sedan blandningen i en mixer tillsammans med grekisk yoghurt, mjölk, vanilj och romextrakt. Blanda alla ingredienser. Häll den blandade blandningen i popsicle -formar (stammad glass) och ställ i frysen några timmar tills den är helt fryst. Ta bort bananerna från popsicle -formarna när du är redo att servera dem.
