Även om rätter gjorda av fläskben kan hittas i olika kulturer, varierar de faktiska bearbetningsmetoderna som används i varje region mycket. Men eftersom fläskkotletten innehåller mycket bindväv och en tjock hy, kräver alla recept i allmänhet att du använder en slow cooker -metod över låg värme för en mjukare konsistens när den äts.
Ingredienser
Braiserade fläskben (sydamerikansk stil)
För: 4-6 portioner
- 4 fläskben, halverade
- 2 selleristjälkar, hackade
- 2 lökar, hackade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 lagerblad
- 1 tsk. (5 ml) salt
- 1 tsk. (5 ml) mald svartpeppar
- 1 till 2 msk. (15 till 30 ml) chilipulver
- 250 ml vit vinäger
- 250 till 500 ml grillsås
Fläskben med tjock soppa (kinesisk stil)
För: 2-4 portioner
- 2 fläskben, skär varje i 4 till 6 bitar
- 1 msk. (15 ml) matolja
- 7 cm ingefära, skalad och skivad
- 1 vitlöksklyfta, skalad och skivad
- 1 purjolök, ta den vita delen
- 3 till 5 torkade chili
- 1 st blomma
- 3 hela kryddnejlika
- 3 msk. (45 ml) sojasås
- 3 msk. (45 ml) risvinäger
- 1 msk. (15 ml) socker
- 2 tsk. (10 ml) salt
Gelé från fläskfötter (östeuropeisk stil)
För: 4 portioner
- 6 fläskben, halverade
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk. (5 ml) salt
- 1/2 tsk. (2,5 ml) mald svartpeppar
Steg
Förbereda fläskfötterna
Steg 1. Gnid hela ytan på fläskbenet tills det är rent
Tvätta varje bit av fläskbenet noggrant under rinnande kranvatten och skrubba sedan ytan med en grönsaksborste för att avlägsna eventuellt vidhäftande damm och smuts.
Torka varje bit fläskben med pappershanddukar innan du går vidare till nästa steg
Steg 2. Bränn det bifogade håret
Tänd ett litet, oparfymerat ljus och håll sedan varje bit fläskben över det avgivande ljuset medan du ständigt vrider det för att bränna av så mycket hår som fastnar på huden som möjligt.
- Om du har en gasspis, försök att sätta den på medelvärme och använd spisens låga, istället för ett ljus, för att tillämpa denna metod.
- Använd mycket låga temperaturer, vilken metod du än väljer. Att använda en för hög eld riskerar att bränna fläsket! Se till att dina händer är tillräckligt långt bort från spisen eller ljuslågan för att minska risken för skador.
Steg 3. Raka eller ta bort eventuellt kvarvarande hår
Observera tillståndet hos grisfötterna. Om det fortfarande finns hår kvar som inte brinner kan du raka av dem med en rakhyvel eller ta bort dem med en pincett.
- Även om det är snabbare tar rakmetoden bara bort synligt hår på ytan. Å andra sidan kan plockning med pincett ta bort hår från rötterna!
- Fläskbenet är redo att bearbetas till olika rätter efter att pälsen har rengjorts.
Metod 1 av 3: Att göra sydamerikanska bräserade fläskben
Steg 1. Blanda fläskbenet med de olika kryddorna som har tillagats
Lägg fläskbenet, lök, vitlök, lagerblad, salt, peppar, chilipulver och vit vinäger i en stor kastrull eller nederländsk ugn.
- Se till att fläskbenet är rent och fritt från hår innan det bearbetas.
- Använd en sked som är tillräckligt stark för att röra fläskbenet och alla ingredienser tills det är väl kombinerat.
Steg 2. Häll i vattnet
Häll tillräckligt med vatten i grytan tills fläskbenet är nedsänkt (åtminstone bör det vara cirka 5 cm från ytan av fläskbenet till vattenytan). Ställ grytan på spisen och värm den över medelhög till hög värme.
Koka upp vatten på medelhög till hög värme
Steg 3. Koka fläskbenet på svag värme i 2 till 3 timmar
När vattnet kokar, minska värmen, täck sedan grytan och koka fläskbenet under angiven tid tills det är mjukt i konsistensen.
- Titta på fläskbenet när det puttrar. Då och då rör om fläskbenet och ta bort eventuellt skum som flyter på ytan.
- Efter tillagning ska fläskbenet vara så mjukt att det lätt glider av benet.
Steg 4. Värm grillsåsen
Precis innan du serverar fläskbenet, häll grillsåsen i en separat kastrull och värm över låg till medelvärme.
- Vänta tills såsen värms upp eller bildar små bubblor på ytan, men låt inte såsen koka helt!
- Helst bör grillsåsen värmas upp cirka 10 minuter före slutet av sjudtiden. Om tidpunkten är svår, vänta tills fläskbenet är färdigkokt innan du värmer såsen. Glöm dock inte att stänga av spisen som används för att koka fläskbenet så att tillagningsprocessen stannar.
Steg 5. Töm fläskbenet och lägg på sås
Ta bort fläskbenet med en hålslev och skölj det sedan med den uppvärmda grillsåsen.
Om pannan är tillräckligt stor, täck hela fläskbenet samtidigt. Annars kan du täcka fläskbenen med grillsåsen ett i taget och sedan överföra dem gradvis till en serveringsfat
Steg 6. Servera varm
Servera genast fläskbenet för att få den bästa smaken. Om du vill kan du servera den med ytterligare grillsås.
Metod 2 av 3: Gör fläskben med tjock soppa i kinesisk stil
Steg 1. Koka fläskbenet på kort tid
Lägg fläskbenet i en kastrull och häll vatten över det. Koka sedan upp vattnet på medelhög till hög värme och låt puttra fläsket i 3 minuter.
- Grisfötter måste först rengöras och rengöras före bearbetning.
- Kokningsprocessen är nödvändig för att förhindra att den obehagliga doften och smaken av fläsket sjunker ner i såsen medan fläskbenet tillagas.
Steg 2. Töm vattnet och lägg fläskbenet åt sidan
Efter att ha kokat en stund, ta fläskbenet med hjälp av en tång eller en hålslev, lägg åt sidan tills det är dags att bearbeta det.
Kasta det kokta vattnet. Detta kokvatten ska inte återanvändas i senare skeden
Steg 3. Värm oljan
Häll matolja i en stor gjutjärnspanna och värm över medelhög till hög värme i 1 minut.
- Oljan är tillräckligt varm när den ser blank ut och strukturen är mer flytande, så den kan flyttas över hela pannan.
- Har du inte en stekpanna? Du kan också använda en form eller en nederländsk ugn.
Steg 4. Stek kryddorna som har tillagats
Tillsätt den skivade ingefära, vitlök och vitlök till den heta oljan. Fräs i 1 minut under konstant omrörning, tillsätt sedan de torkade chili, hibiskus och kryddnejlika. Fräs alla ingredienser igen i 2 minuter.
- Örterna och kryddorna måste omröras hela tiden så att de inte bränns. Var noga med att steka tills aromen är doftande och smaken av varje ingrediens blandas väl.
- Mängden torkad chili kan justeras efter din smak. Om du föredrar en mild till måttlig kryddighet, använd 5 torkade chili. Öka mängden om du vill ha en starkare kryddig smak.
Steg 5. Tillsätt fläskbenet och alla övriga ingredienser
Tillsätt det avrunna fläskbenet, sojasås, risvinäger, socker och salt i pannan. Häll sedan tillräckligt med vatten tills fläskbenet är något nedsänkt.
Rör om tills det bildas små bubblor på såsens yta
Steg 6. Koka fläskbenet på svag värme tills konsistensen är mjuk
Sänk värmen och täck grytan, koka sedan fläskbenet i 2 timmar eller tills det är så mjukt att det nästan faller av benet.
- Rör om fläskbenet och såsen var 10 till 15 minuter för att förhindra att det brinner och/eller fastnar i botten av pannan.
- Med tiden kommer såsens konsistens att tjockna. Om såsen redan ser tjock ut trots att köttet inte är kokt eller fortfarande är hårt, tillsätt 250 ml vatten och fortsätt tillagningen.
- Om såsens konsistens ser för rinnig ut när fläskbenet är kokt, ta av locket från grytan och skruva upp värmen. Fortsätt koka tills mängden sås har minskat och konsistensen är tjockare.
Steg 7. Servera varm
Häll fläskbenet tillsammans med såsen på en tallrik och njut medan den är varm.
Metod 3 av 3: Att göra gelé från fläskfötter i Östeuropa
Steg 1. Koka fläskbenet
Lägg fläskbenet i en kastrull eller nederländsk form och häll vatten över det. Låt vattnet koka upp på medelhög till hög värme, sjud sedan fläskbenet i 2 till 3 minuter.
- Se till att fläskbenet är rent och fritt från hår innan det bearbetas.
- Kokningsprocessen behövs för att ta bort den karakteristiska aromen och smaken av fläsk som är mindre behaglig.
Steg 2. Töm det kokta vattnet
Låt fläskbenet stanna i grytan, häll sedan i lite nytt vatten för att sänka ner det (det bör vara ett avstånd på minst 2,5 till 5 cm från fläskbenets yta till vattenytan) och ta sedan tillbaka det koka på spisen på medelhög till hög värme.
Steg 3. Koka fläskbenet tillsammans med alla kryddor
Tillsätt vitlök, salt och peppar i grytan och vänta tills vattnet kokar helt.
Du bör se lite skum flyta på vattenytan efteråt. Ta och ta bort skummet med en sked
Steg 4. Fortsätt med att koka fläskbenet på låg värme tills konsistensen är mjuk
Sänk värmen och täck grytan. Låt sedan fläskbenet sjuda på svag värme i 3 till 4 timmar, eller tills köttet är så mjukt att det kan lossna från benet.
Medan fläskbenet puttrar bör du ständigt öppna locket och ta bort skummet som har bildats på buljongens yta. Helst bör färgen på buljongen vara helt klar när fläskbenet är kokt
Steg 5. Ta bort benen
Häll innehållet i grytan i fyra serveringsskålar, använd sedan tången för att skopa ur och ta bort eventuella kvarvarande ben.
- Se till att varje skål innehåller lika mycket kött och lager.
- Låt skålen sitta i rumstemperatur i några ögonblick innan du går vidare till nästa steg.
Steg 6. Sätt skålen i kylskåpet
Kyl i minst 2 timmar, eller tills konsistensen är mer fast och geléaktig.
- Märg, bindväv och hud som mjuknar under tillagningsprocessen förvandlas till naturligt gelatin för en smidig geléstruktur.
- Hur länge gelén kommer att förvaras i kylskåpet beror på mängden vatten du använder i receptet.
Steg 7. Servera kallt
Ta bort gelén från kylskåpet och njut av kylt. Om du vill kan du servera den i enskilda portioner direkt eller skriva ut den först och sedan dela den i enskilda portioner när du ska servera.
