Torr krydda är en kombination av salt, peppar, socker, örter och kryddor som används för att krydda kött. Till skillnad från marinadprocessen kommer torra kryddor att bilda en utsökt skorpa på utsidan av köttet vid grillning. Om du har ett torrt kryddrecept eller har gjort ditt eget, släta ut det över biffen genom att välja en tjock köttbit och försiktigt gnugga marinaden över köttet för hand för att skapa en utsökt maträtt som kan avnjutas med vänner och familj.
Ingredienser
Klassisk torrkryddning
- 4 msk farinsocker (farinsocker)
- 4 msk rökt paprika
- 2 msk grovt salt
- 1 msk grovmalen svartpeppar
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk lökpulver
- 1 tsk kummin
- 1 tsk grovmald koriander
- 1 tsk cayennepeppar
Kryddig torrkryddning
- 1/4 kopp rökt paprika
- 2 tsk chilipulver
- 1 msk kummin
- 1 tsk cayennepeppar
- 3 msk farinsocker (farinsocker)
- 2 msk socker
- 1 msk havssalt
- 1 msk grovmalen svartpeppar
Steg
Del 1 av 2: Välj biff och krydda
Steg 1. Välj en 2 cm tjock biff
Tunna biffar kan smaka dåligt om de kryddas med torra kryddor. Välj kött som är minst 2 cm tjockt. Välj köttstycken som ser bra ut med fettränder med lite eller ingen hård bindväv. De köttslag som fungerar bäst är ribeye, t-bone, New York stripbiff och ryggfilé.
Dricks:
Tjockare köttstycken kan ta längre tid att laga.
Steg 2. Lägg de torra kryddorna i en behållare med ett tätt lock
Häll alla ingredienser i en behållare. Brunt socker, paprika, kummin, lök och vitlökspulver, senapspulver, torkad chili, cayennepeppar och timjan är de vanligaste örterna och kryddorna för att göra torra kryddor. Tillsätt ingredienserna en matsked vardera om du vill anpassa kryddan efter din smak.
Du kan också prova ett av recepten i den här artikeln
Steg 3. Vispa torra kryddor för att blanda dem
Sätt på locket och se till att behållaren är ordentligt stängd. Skaka kryddorna för att blanda alla ingredienserna. Se till att kryddorna är väl blandade.
Använd en gaffel för att blanda ihop ingredienserna om du är orolig för att kryddorna inte blandas väl
Del 2 av 2: Smaksättning och tillagning av biffar
Steg 1. Applicera en generös mängd torr krydda på varje sida av biffen med händerna
Krydda köttet en efter en. Ta en massa torra kryddor från skålen. Gnid in på köttets ena sida med fingret. Blanda tills alla delar av köttet är belagda med kryddor. Vänd köttet och bred ut kryddan på andra sidan köttet.
Om ditt köttsnitt är tillräckligt stort, använd en sked för att strö de torra kryddorna över köttet innan du plattar ut det istället för att skopa upp det lite i taget
Steg 2. Bred ut kryddorna på köttsidan av biffen
Ta en nypa torkade örter med fingrarna. Strö försiktigt på sidan av ett av köttet. Använd fingrarna för att sprida kryddan över köttet. Se till att alla delar av köttet är täckta med kryddor. Bred ut de torra kryddorna på varandras sida av snittet också.
Ju fler kryddor du använder desto godare blir köttet
Steg 3. Förvara köttet i kylskåp i minst 40 minuter till över natten
Beroende på hur mycket tid du har, låt köttet sitta i minst 40 minuter eller över natten. Om du lämnar köttet i 40 minuter kommer saltet att sugas in i köttet, medan det lämnas över natten gör att köttet kan absorbera mer av smaken och kryddan från kryddan.
Täck köttet med aluminiumfolie eller plast om du ska förvara köttet i kylen över natten
Steg 4. Koka köttet efter smak
Använd en grill, ugn eller stekpanna för att laga ditt kött. Vänd köttet när det är ungefär halvvägs färdigt för att se till att alla sidor av köttet är perfekt kokta. Du kan laga biffarna till sällsynta, medelsällsynta eller välgjorda.
Så länge det inte utsätts för rått kött kan resten av kryddan lagras i upp till en månad
Dricks:
Placera biffen i rumstemperatur innan du börjar grilla den så att biffen kokar snabbare.
