En köttsort som är ganska billig och mycket lätt att kombinera med olika typer av kryddor är kyckling. Tyvärr är fukten i kycklingkött, särskilt brösten, väldigt lätt att tappa när den tillagas. För att förhindra att detta händer, försök blötlägga kycklingbröst i en saltlösning innan du lagar dem. Förutom att berika smaken av magert kött, som kycklingbröst, kan denna metod också hålla köttets konsistens fuktig när den kokas efteråt. Det är också väldigt lätt! Du behöver bara göra en marinad av en blandning av salt, socker och olika favoritkryddor och sedan blötlägga kycklingen i den några ögonblick. Efter att kryddorna anses ha absorberats får du gärna laga kycklingen efter smak!
Steg
Del 1 av 4: Gör en enkel saltlösning
Steg 1. Lös upp två matskedar salt i en liter vatten
Faktum är att den enklaste saltlösningen bara består av två ingredienser: salt och vatten. Andelen vatten och salt för varje person är olika, men i allmänhet, försök att använda 4 msk. salt för varje 1 liter varmt vatten. Rör om tills saltet är helt upplöst.
- I allmänhet är saltlösningar gjorda av grovt strukturerat salt, såsom havssalt eller kosher salt. Men om du bara har vanligt bordsalt, använd det gärna, men minska literen per liter med en fjärdedel.
- En liter marinad räcker för att krydda cirka 700 gram kyckling.
Steg 2. Tillsätt två matskedar socker
Inte alla marinader kräver tillsats av socker, men det kan verkligen öka smaken på din hemlagade kyckling! Att tillsätta socker karamelliserar också kycklingytan och gör den lättare brun när den kokas. För att göra detta, lägg bara till 2 msk. Tillsätt sockret till den fortfarande varma saltlösningen och rör om tills sockret är helt upplöst.
Steg 3. Krydda marinadlösningen med malen peppar, citronsaft, vitlökspulver och olika favoritörter
Faktum är att kombinationen av kryddor som används är mycket beroende av smaken på kycklingen som du vill producera senare. De flesta saltlösningslösningar kommer dock att innehålla några av de grundläggande ingredienserna som redan nämnts, till exempel 1 tsk. svarta pepparkorn, två till fyra vitlöksklyftor, skalade och krossade, färskpressad citron och ett lagerblad (eller lagerblad) för varje 1 liter vatten. Kombinationen av dessa kryddor kommer att producera kyckling med en smak som inte är för skarp, men ändå utsökt.
Steg 4. Förbättra smaken av saltlösning
Istället för att vara kryddade smakar vissa lösningar bättre när de smaksätts. Om du vill producera kyckling med en specifik smak efter tillagning, till exempel kryddig eller honungsmakad, kan du försöka lägga till relevanta ingredienser i marinaden. För att hitta en exakt blandning av smaker, prova att läsa de olika recepten som finns i böcker eller artiklar online.
Del 2 av 4: Berikande av saltlösningens smak
Steg 1. Gör en saltlösning med en blandning av honung och smör
För en utsökt honung-och-smör kyckling, prova att göra en marinad med vanliga mängder vatten och salt. Ersätt dock sockers roll med honung med samma mängd. Krydda sedan lösningen med hela pepparkorn och en mängd färska örter, som timjan och rosmarin.
Steg 2. Lägg kryddiga kryddor till kryddningslösningen
För att göra en kryddig saltlösning, tillsätt två till tre fröna jalapeno- eller habanero -paprika och en nypa rökt paprika till vatten-, salt- och sockerblandningen. Om du vill kan du också tillsätta några vitlöksklyftor och pepparkorn efter smak.
Steg 3. Blötlägg kycklingen i öl
Om kycklingen ska stekas senare, försök att blötlägga den i en vanlig saltlösning, men ersätt 240 ml lösningen med ölstout. Tillsätt sedan lite Worcestershire -sås eller engelsk sojasås och ersätt sockret med lika mycket lönnsirap eller melass.
Steg 4. Kyl saltlösningslösningen innan du häller den över kycklingen
Sänk aldrig ner kycklingen i en varm kryddlösning för att förhindra att bakterier växer där. Lämna därför alltid saltlösningen tills den når rumstemperatur, eller lägg den gärna i kylen så att den svalnar snabbare.
Del 3 av 4: Marinering av kycklingbröst
Steg 1. Ta bort eventuellt lager av fett och muskler som fastnar på kycklingens yta
I princip kan kyckling marineras färskt eller fryst. Innan blötläggning i saltlösning, se till att alla lager av fett och muskler som fastnar på kycklingens yta har tagits bort. Om det är svårt att se skillnaden mellan de två, förstå att fettskiktet i allmänhet kommer att vara mjölkvitt och hålla sig till köttets kanter, medan muskelskiktet i allmänhet kommer att vara rödaktigt och ha en hård konsistens.
Steg 2. Lägg kycklingen på en plåt eller i en plastpåse
Om så önskas kan kycklingen smaksättas på ett stort grunt bakplåt eller i en plastpåse. Om du vill använda en bakplåt, glöm inte att placera kycklingen sida vid sida istället för att stapla den.
Steg 3. Häll saltlösning i behållaren med kycklingen
Mängden lösning ska vara tillräckligt stor så att hela kycklingens yta kan vara helt nedsänkt i den. Stäng sedan plastpåsen ordentligt och skaka försiktigt så att kycklingen är helt belagd med kryddan. Om behållaren du använder är en bakplåt eller skål, täck i stället för en plastpåsklämma ytan på formen eller skålen med plastfolie så att kryddorna kan tränga djupare in i varje fiber av köttet.
Steg 4. Sätt kycklingen i kylskåpet och låt den vila i önskad tid tills kryddorna är helt absorberade
I grund och botten, ju längre kycklingen blötläggs i kryddningslösningen, desto mer mjuk och utsökt blir konsistensen och smaken när den kokas. Blötlägg därför varje kg kyckling i kryddlösningen i minst en timme.
- Större eller större kycklingbröst kan behöva marineras över natten för bästa konsistens och smak.
- Om du har begränsad tid, dela 200 g kyckling och blöt varje kycklingbit i en separat plastpåse i minst en halvtimme.
Steg 5. Ta bort kycklingen från skålen och klappa lätt på ytan för att tömma bort överflödig vätska
När de är krydda, överför kycklingbitarna till en tallrik och låt dem vila i cirka fem minuter. Detta förhindrar att kycklingjuicer kommer ut och därför kommer kycklingens konsistens att förbli fuktig när den kokas. Efter fem minuter klappar du lätt kycklingens yta med en pappershandduk för att absorbera överflödig vätska.
Vissa människor föredrar att skölja kycklingen efter att ha kryddat den. Om du använder den här metoden blir kycklingens smak mindre skarp, men konsistensen förblir fortfarande mjuk när den kokas
Del 4 av 4: Matlagning kryddat kycklingbröst
Steg 1. Grilla kycklingen efter att den har kryddat
När den grillas blir kycklingens yta väldigt krispig, medan insidan fortfarande känns mjuk. I synnerhet stek kycklingen på medelvärme runt 190-230 ° C tills ytan är gyllenbrun och innertemperaturen når 75 ° C).
Denna metod kräver faktiskt inte för mycket tillagningstid, särskilt eftersom kycklingen tillagas direkt över elden. Därför finns det ingen rekommenderad tid för grillning av kyckling. Viktigast av allt, kontrollera alltid kycklingens insida för att se till att inga delar fortfarande är råa när de serveras
Steg 2. Grädda kycklingbröstet
Generellt blir konsistensen av grillat kycklingbröst för torr så det är mindre gott att äta. Lyckligtvis, om kycklingen har blötläggts i saltlösning, förblir köttet mjukt efter rostning. Förvärm ugnen till 230 ° C. I väntan på att ugnen ska värmas upp, krydda kycklingen med salt, peppar och en mängd andra favoritkryddor. Överför sedan kycklingen till ett smord bakplåt och stek kycklingen i 20-25 minuter, eller tills den inre temperaturen når 74 ° C.
Om du vill kan du använda en kötttermometer för att mäta kycklingens inre temperatur. Om kycklingens yta kokar för snabbt medan insidan fortfarande är mycket rå, sänk oljetemperaturen till 204 ° C)
Steg 3. Stek kycklingen
Som vid rostning är konsistensen på kycklingkött också mycket lätt att torka när den stekas. Därför måste du först blötlägga kycklingen i en saltlösning för att förhindra att dess konsistens torkar ut när den stekas. Tricket är att först belägga kycklingens yta med din favoritbeläggningsmjölblandning, sedan steka kycklingen i tillräckligt med olja och har värmts till en temperatur på 177 ° C. Stek specifikt varje sida av kycklingen i fem till sju minuter, beroende på tjockleken på kycklingbitarna som används.
