Topp ryggbiff har rätt fettlager för att producera en aptitretande måltid som många älskar. Dessa benfria styck av nötkött är vanligtvis mycket prisvärda, tillräckligt stora för en familj och kan tillagas på olika sätt. Lär dig hur du väljer en toppfilé och laga den med fyra populära metoder: stekt på spisen, grillad, grillad och rostad.
Steg
Metod 1 av 5: Förberedelse för tillagning av toppfilé
Steg 1. Välj en toppskiva av filén på din lokala slaktare eller stormarknad
- Välj bitar som är tillräckligt stora för din matlagning. Gör en portion på 110 till 220 gram per biff för varje person.
- Välj bitar som är minst 2,5 cm tjocka, och gärna 5 cm. Tunna köttstycken torkar lätt ut när de kokas.
- Rundbiffen är djupröd, med mycket fett. Det är fettet som gör biffen utsökt.
- Det ska vara vitt fett runt kotletten.
Steg 2. Ta bort kotlet från omslaget
Om det finns mycket blod, torka köttet helt enkelt med en pappershandduk. Kasta sedan hushållspappret och tvätta händerna.
I motsats till vad man tror ska man inte tvätta rått kött. Att tvätta rått nötkött och animaliskt kött kan faktiskt sprida bakterier till andra ytor och mat
Steg 3. Krydda köttet efter smak
Ett bra köttsnitt behöver inte mycket krydda. Salt och peppar strö på båda sidor räcker.
Tillsätt vitlökspulver, cayennepeppar, chilipulver eller italienska kryddor för variation
Steg 4. Marinera köttet i krydda eller sås (marinera) om så önskas
Övre ryggbiff är utsökt när det marineras i kryddor, eftersom det passar bra med många kryddor.
- Välj din favoritfärdiga marinad, eller gör din egen med lika stora mängder olja, vinäger och kryddor.
- Lägg köttet i en förseglad plastpåse och tillsätt marinaden. Förslut påsen och låt den stå i 4 timmar eller över natten.
- När du är redo att tillaga biffen, ta bort den från påsen, klappa den med en tjock pappershandduk och fortsätt till nästa steg.
Steg 5. Låt köttet stå i rumstemperatur i en timme innan tillagning
Att laga köttet kallt kommer att göra det svårare att uppnå den "doneness" du vill ha. Kött vid rumstemperatur blir lättare att tillaga rått, underkokt, underkokt eller underkokt.
Metod 2 av 5: Att göra toppbiff med ryggbiff
Steg 1. Skär köttet i en portion
Använd en skärbräda av plast för att undvika att förorena träskäret.
Steg 2. Ställ stekpannan på spisen på medelhög värme
Tillsätt en tesked matolja och låt sjuda tills den är rökig varm.
Steg 3. Lägg köttet i mitten av formen
Låt ena sidan koka i 15 sekunder, vänd sedan med tång för att laga baksidan. Den ska bilda en tjock krispig skorpa på båda sidor.
- Vänd inte köttet förrän det är kokt; att vända den för snabbt förhindrar att en skorpa bildas.
- Fyll inte kastrullen med kött. Koka eventuellt köttet mer än en gång.
Steg 4. Fortsätt att vända köttet var 30: e sekund tills det är klart
- För sällsynta biffar, tillagas totalt 1 minut på varje sida.
- För halv rå biff (medium sällsynt) kok 2 minuter på varje sida.
- För medelhöga biffar, koka 2 minuter på varje sida.
- För välgjorda biffar, tillaga 3 minuter på varje sida.
Steg 5. Ta bort biffen från stekpannan och låt den vila i 3 minuter
Det är dags för vätskan att sprida sig över biffen.
Steg 6. Servera biffen varm
Metod 3 av 5: Att göra grillad toppfilé (grillad)
Steg 1. Skär biffen enligt serveringsdelen
Använd en skärbräda av plast för att undvika kontaminering när du använder en skärbräda i trä.
Steg 2. Förbered grillen
Smörj grillen med matolja och värm den till medelhög temperatur. Låt grillen värmas upp helt.
Se till att grillen inte blir för varm så att du inte får en förkolnad biff som är rå på insidan
Steg 3. Lägg biffen på grillytan
Koka i ca 4 minuter på första sidan. Använd en tång för att vända dem när den första sidan har bakat märken och har en brun skorpa. Grädda den andra sidan i ytterligare 4 minuter.
Steg 4. Ta bort biffen från grillen och låt den vila i 3 minuter
Metod 4 av 5: Gör en nära eld grillad ryggbiffstek (stekt)
Steg 1. Värm ugnen till 500 grader Fahrenheit (260 grader Celsius)
Steg 2. Spraya ytan på den ugnssäkra slaktkycklingformen med non-stick spray
Lägg i det kryddade köttet.
Steg 3. Sätt in formen i ugnen
Köttets yta ska vara 5 till 7,5 cm från värmen (överst).
Steg 4. Låt köttet steka i 2 till 6 minuter för en 5 cm tjock biff
Ta ut formen från ugnen, vänd på baconet för att tillaga den obakade sidan och ställ in i ugnen för att baka i 5 till 6 minuter.
Metod 5 av 5: Att göra en ugnsrostad ryggbiffstek
Steg 1. Värm ugnen till 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius)
Steg 2. Lägg köttet i en långpanna
Steg 3. Placera bakplåten i ugnen
Koka biffar utan lock i 40 eller 50 minuter.
Steg 4. Låt biffen sitta i 3 minuter innan servering
Steg 5. Avslutad
Tips
- Om du vill steka ryggbiffen och vill ha en tjockare skorpa på köttet, försök att grilla varje sida av köttet i stekpannan på hög värme i 2 eller 3 minuter på varje sida. Detta låser också vätskan i köttet före grillningsprocessen.
- Om du inte är säker på om köttet är klart använder du en termometer för att mäta det. Sätt in nålen tills den når den djupaste delen av biffen. Oavsett hur du lagar det är köttet färdigt när temperaturen inuti köttet når mellan 62,7 och 68,3 grader Celsius.
- Tillagningstiderna varierar beroende på kotlettens storlek, så du måste justera därefter. Om du vill att den övre filén ska vara välgjord fortsätter du att laga 2 eller 3 minuter för varje sida av köttet.
