Tonfisk är en av de läckra och hälsosamma skaldjuren på grund av dess läckra smak och höga näringsinnehåll. Eftersom det har låg fetthalt tenderar tonfiskkött att torka ut och brytas lätt när det tillagas ordentligt (särskilt tonfisk på burk). Ett sätt att laga tonfisk utan att torka ut det är att använda bränningstekniken. Bränningstekniken kokar tonfisken på utsidan, men lite rå på insidan. Bränningstekniken kan läras på några minuter, även av nybörjare.
Ingredienser
Enkel stekt tonfisk
- 350 gram hel tonfisk, skuren i halvor (använd tonfisk av hög kvalitet)
- 2 msk citronsaft (uppdelad)
- salt och peppar efter smak
- 2 msk risvin (valfritt)
- 2 msk sojasås (valfritt)
- 1 msk hackad ingefära (valfritt)
- 3 msk hackad vitlök (valfritt)
Sojasås och apelsinsås
- 1/4 kopp apelsinjuice
- 1/4 kopp sojasås
- 2 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1 vitlöksklyfta (hackad)
- 2 msk persilja (hackad)
- 1/2 tsk oregano (hackad)
- Peppar efter smak
Steg
Metod 1 av 3: Tillagning av tonfisk med Pan-Searing Technique
Steg 1. Torka tonfiskens yta
Skär tonfisken i bitar. Torka hela ytan av tonfisken av eventuell kvarvarande vätska med en pappershandduk, men torka inte för mycket. Se till att hålla tonfiskens yta fuktig.
Om den återstående vätskan på tonfisken inte tas bort blir tonfisken inte krispig när den kokas
Steg 2. Värm oljan
Värm en stekpanna över medel eller hög värme i 5 minuter eller tills stekpannan röker. Tillsätt sedan olja i pannan och vänta tills den är varm. Använd rapsolja eller olja med hög rökpunkt; använd inte olivolja.
Nyckeln till en bra bränningsteknik är att tillaga den vid hög temperatur under en kort tid. Tillagning vid låga temperaturer kan resultera i en icke-krispig konsistens och matlagning under lång tid kommer att torka ut köttets insida
Steg 3. Lägg tonfisken i pannan
Krydda tonfisken med salt och peppar på båda sidor innan du lagar mat. Lägg långsamt tonfisken i pannan för att undvika stänk av den heta oljan. Tonfisken börjar fräsa när den läggs på pannan.
Steg 4. Koka båda sidorna av tonfisken i 1-2 minuter
Som redan sagt är nyckeln till bränningstekniken att tillaga den vid hög temperatur under en kort tid. Låt varje sida koka i 90 sekunder utan att vända. I det här steget kan du kika på tonfiskens undersida om ytan har blivit brun och krispig. Vänd sedan tonfisken och koka samtidigt den andra sidan.
Tillagningstiden kan justeras efter tonfiskens tjocklek. Om den kokta tonfisken är tillräckligt tjock (ca 3 cm) kan du laga den i 2-3 minuter på varje sida
Steg 5. Ta bort tonfisken och servera
Tonfisk är redo att serveras när den blir brun och krispig. Strö tonfisken med en matsked citronsaft för extra smak. När tonfisken har svalnat lite skär du den i bitar mot spannmålen så att den blir mjuk.
- Tonfisk behöver inte tillagas ordentligt. Nästan alla restauranger gör att tonfisken kan vara lite rå. Tillagning av tonfisken kommer att torka ut insidan.
- Tonfisk med god kvalitet är ganska säker om den serveras ganska rå. Om du inte är säker, använd en kötttermometer. Enligt olika källor ska köttets insida serveras vid 51 ° C.
Steg 6. Använd matrester från tonfisk för att tillaga grönsaker och garneringar
Om du vill kan du förbereda en enkel och utsökt maträtt genom att tillaga grönsakerna i en stekpanna tills de är mjuka. I detta recept använder vi ingefära och vitlök. Det finns dock fortfarande många ingredienser som kan användas, beroende på vad du har i ditt kylskåp.
För att göra garnering, lägg i vitlök och ingefära i en stekpanna, tillsätt sedan lite olja för att förhindra att det fastnar. Koka tills den ändrar färg och är mjuk. Tillsätt sedan sojasås, risvin och återstående citronsaft. Koka i 1 minut. Tillsätt salt och peppar och servera toppingsen över tonfisken
Metod 2 av 3: Krydda tonfisk för mer smak
Steg 1. Blanda alla marinadingredienser i en skål
Att göra marinaden är väldigt enkelt. Blanda bara alla ingredienser och kryddor som du gillar. Receptet ovan gör en utsökt sojasås och citrusblandning, men du kan också göra marinaden med andra ingredienser. Följ stegen nedan för att göra marinaden:
- Nästan alla marinader innehåller 1 fet ingrediens och 1 sur ingrediens. Fetter finns i olja, medan syror finns i vinäger, apelsinjuice, vin eller andra sura ingredienser.
- Nästan alla marinader använder också ytterligare ingredienser för att lägga till smak, till exempel örter, kryddor, socker, salt, peppar och så vidare.
- Receptet ovan använder apelsinjuice och citronsaft som syra, olivolja som fett och andra ingredienser för smak.
Steg 2. Lägg tonfisken i marinaden
Häll den färdiga marinaden i en rejäl plastpåse. Lägg tonfisken i plasten och pressa sedan tonfisken med marinaden tills den absorberas. Förvara den garvade tonfisken i kylen i en halvtimme till 24 timmar. Tonfisk kommer att smaka mycket bättre om den blötläggs länge.
Du kan täcka plasten med ytterligare plast så att den inte läcker
Steg 3. Koka tonfisken med vanlig bränningsteknik
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja när den börjar värmas. Ta bort tonfisken från marinaden och rengör tonfisken från den återstående flytande marinaden. Koka tonfisken på hög värme i 1-2 minuter på varje sida eller efter smak.
Steg 4. Om du vill, ringla över varje sida av tonfisken med marinaden
Medan tonfisken kokar kan du lägga till marinaden på varje sida av tonfisken. När tonfisken vänds karamelliseras den när marinaden utsätts för pannans värme.
Servera inte tonfisken med resterande marinad. Kryddan innehåller tonfiskjuice från rå fisk. Värm marinaden innan du serverar den i en stekpanna för att döda bakterierna i tonfiskjuicen. Om du har lagt marinaden på tonfiskens ovansida vänder du tonfisken och koka tills den är klar
Metod 3 av 3: Receptvarianter
Steg 1. Försök att laga tonfisken med grillen
Även om stegen ovan använder spisen, kan du också laga tonfisk med en grill. Metoden är nästan densamma: förvärm grillen, smörj grillen med olja, lägg tonfisken på grillen och grädda i 1-2 minuter på varje sida. I allmänhet är det lättare att använda en gasgrill, men du kan enkelt använda en kolgrill så länge kolens värme är tillräckligt stabil.
Du kan läsa vår artikel om hur du grillar kött ordentligt
Steg 2. Använd olja och kryddor för att göra utsidan av tonfisken utsökt
Om du behärskar bränningstekniken kan du blanda kryddor för att krydda tonfisk, både flytande och torra kryddor. Denna metod är nästan densamma som att krydda kött med torra kryddor. Du kan göra stegen nedan:
- Pensla köttet lätt med olja efter torkning med en pappershandduk för att ta bort eventuell kvarvarande vätska.
- Krydda det smorda köttet med dina favoritkryddor. Kryddorna klibbar fast vid oljan och gör köttets utsida krispig.
- Kryddorna som kan användas är hackad vitlök, hackad persilja, ingefära, paprikapulver, rosmarin, timjan, cayennepepparpulver, vitlökspulver och andra kryddor efter smak.
- Efter det, smaksätt med salt och peppar och koka sedan tonfisken med bränningsteknik som vanligt.
Steg 3. Servera tonfisken med doppsåsen
Om du någonsin har ätit på en sushirestaurang, serveras tonfiskrätter vanligtvis med en liten skål med doppsås. Dipsås kan ersättas med din favoritsås. Sojasås och teriyakisås passar utmärkt till tonfisk, men du kan använda andra såser.
Läs vår sojasåsreceptguide för en enkel sojasås som passar bra till tonfiskrätter
Steg 4. Rör om tonfisken innan du lagar mat
Panir tonfisk är verkligen mycket god och kommer att göra det yttre lagret av tonfisk krispigt. Panir tonfisk kan stekas i mer olja än bränningsmetoden. Det finns olika sätt att steka tonfisk, men du kan göra följande:
- Blanda lika mycket pankobrödsmulor och svart sesamjöl.
- Rulla tonfisken till brödblandningen tills den är jämn. Om brödsmulblandningen fortfarande inte hänger ihop, belägga tonfisken med olja först.
- Koka tonfisken med en bränningsteknik, men använd mer olja för att ge tonfisken en krispig yttre konsistens.
Tips
- Det spelar egentligen ingen roll om du lagar tonfisken ordentligt. Tonfiskköttet kan dock bli lite torrt och köttets konsistens blir mindre blandad. Om du vill laga tonfisken noggrant, försök att täcka pannan på stekpannan medan tonfisken kokar i 10 minuter för att förhindra att tonfisken tappar sin fukt.
- Använd den här metoden för att hålla pannan från att fastna: tillsätt en droppe olja i pannan och använd sedan en sked eller spatel för att belägga hela pannans yta med olja. När pannan är varm och klar att använda, fastnar den inte.
- Skär tonfiskköttet innan du kryddar med marinaden för att göra det mer absorberande.
